《齊民要術(shù)》所記農(nóng)業(yè)技術(shù)及其在中國農(nóng)業(yè)技術(shù)史上的地位

喬艷艷

內(nèi)容摘要 文章針對《齊民要術(shù)》所記農(nóng)業(yè)技術(shù)及其在中國農(nóng)業(yè)技術(shù)史上的地位進(jìn)行研究，首先對土壤肥料與耕作制度方面進(jìn)行闡述，其次對作物選擇與播種方式進(jìn)行介紹，最后從樹木、畜牧與釀造等方面出發(fā)，對《齊民要術(shù)》的技術(shù)地位進(jìn)行綜合分析，希望能夠?yàn)樾聲r(shí)代的農(nóng)業(yè)發(fā)展提供一定的理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞 《齊民要術(shù)》 農(nóng)業(yè)技術(shù) 歷史地位

1 引言

《齊民要術(shù)》中蘊(yùn)含著豐富的農(nóng)業(yè)技術(shù)思想，而且強(qiáng)調(diào)農(nóng)業(yè)工作時(shí)應(yīng)該順應(yīng)天時(shí)與地利，這樣才能達(dá)到天、地、人三者的和諧統(tǒng)一，進(jìn)而保持農(nóng)業(yè)理念的可持續(xù)發(fā)展?！洱R民要術(shù)》的作者賈思勰是我國古代杰出的農(nóng)業(yè)科學(xué)家，其通過對自然科學(xué)進(jìn)行研究，進(jìn)而將變化規(guī)律轉(zhuǎn)嫁到農(nóng)業(yè)技術(shù)中，這樣可有效提升作物的播種效率的收獲成果。全書共分為十卷，分別對各類農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)行介紹，例如，針對田地與谷物進(jìn)行處理，還有選擇合理的輪種方式與育畜策略等，無論是在古代還是現(xiàn)代，《齊民要術(shù)》對于我國農(nóng)業(yè)來說都具有極高的研究價(jià)值。

2 《齊民要術(shù)》傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)思想的本質(zhì)內(nèi)涵

《齊民要術(shù)》在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展歷史具有十分重要的地位，同時(shí)《齊民要術(shù)》也有效推動(dòng)了我國農(nóng)業(yè)的良好發(fā)展，該著作始終強(qiáng)調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是一個(gè)系統(tǒng)工程，不僅需要對自然規(guī)律進(jìn)行研究，還要不斷加深對植物特性的認(rèn)識(shí)，這樣才能實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展?！洱R民要術(shù)》首先指出農(nóng)業(yè)要順應(yīng)天時(shí)，也就是自然循環(huán)中的天道規(guī)律，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中需要根據(jù)時(shí)節(jié)與天氣選擇種植的產(chǎn)品，而且不同植物的溫度需求也存在差異，只有在合適的季節(jié)從事恰當(dāng)?shù)霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，才能科學(xué)提升種植效果;其次提出“不違農(nóng)時(shí)”的觀念，也就是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中需要對除草、耕種、收割以及儲(chǔ)藏等活動(dòng)進(jìn)行合理安排，當(dāng)選擇最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間時(shí)便可以稱作上時(shí)，只有符合自然生態(tài)的發(fā)展原則，才能在收成環(huán)節(jié)得到更多自然的饋贈(zèng);賈思勰最后提出土地的特性也會(huì)直接影響到農(nóng)作物的生長效果，因此在種植時(shí)需要采取“因地制宜”的策略，還要合理把握種植數(shù)量、種植時(shí)間、種植方式、種植間距以及肥料的使用方法等，使谷物能夠得到充分的營養(yǎng)。

3 土壤肥料與耕作制度

古人很早便意識(shí)到土壤肥料的重要性，并且在諸多農(nóng)業(yè)著作中都記錄了春耕前應(yīng)該前進(jìn)行強(qiáng)土，這樣才能增加土壤之中的營養(yǎng)成分，同時(shí)還要使較硬的土壤盡量變得柔軟一些，這樣可以更適合耕種，《齊民要術(shù)》中針對土壤管理進(jìn)行了系統(tǒng)性的論述，并且詳細(xì)指出不同土地應(yīng)該種植何種植物，這也能夠體現(xiàn)出《齊民要術(shù)》對各類土地營養(yǎng)情況的深度掌握[1]。例如在雨水多的季節(jié)可以有效改善土壤品質(zhì)，由于降雨過程中會(huì)加強(qiáng)土壤中的水分濕度，這樣在針對其進(jìn)行翻整時(shí)可以提升作業(yè)效率，此外在秋收之后，可以采用合適尺寸的拉鋒進(jìn)行翻整，這樣不僅可以保證土壤的軟化程度，還能夠不破壞土壤的整體結(jié)構(gòu)，進(jìn)而馬上開展秋耕作業(yè)，這種土壤管理策略在當(dāng)前北方地區(qū)依然適用。

我國農(nóng)業(yè)歷史中大概從春秋時(shí)期開始施肥，到了戰(zhàn)國時(shí)期已經(jīng)得到了大部分人的重視，并且在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中取得了不錯(cuò)的應(yīng)用成果，《齊民要術(shù)》也指出在利用基肥的基礎(chǔ)上，還可以針對肥料進(jìn)行改良，也就是溲種法。將傳統(tǒng)肥料與羊糞結(jié)合在一起將其溲附到種子上，進(jìn)而提升禾苗的抗旱能力，等同于當(dāng)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的種肥或者補(bǔ)肥，這種施肥方式能夠提供了種子極大的營養(yǎng)成分，還能夠?qū)Ω黝惒∠x起到防治作用，因此，才能夠在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中始終傳承。

此外，《齊民要術(shù)》還記載了相關(guān)的耕作制度，也就是根據(jù)天氣情況與土壤情況制定科學(xué)合理的耕種規(guī)則，這樣不僅能夠合理降低整體工作量，還能夠提升耕種效率，尤其是針對谷物與豆科植物的種植時(shí)間進(jìn)行界定，這也能夠看出《齊民要術(shù)》已經(jīng)對不同季節(jié)的土壤成分進(jìn)行綜合分析，同時(shí)根據(jù)天氣變化情況總結(jié)出各類農(nóng)作物的準(zhǔn)確播種時(shí)間，這類輪栽模式在當(dāng)時(shí)便取得了社會(huì)各界的高度認(rèn)同。

4 作物選擇與播種方式

詩經(jīng)中層記錄我國古代北方地區(qū)主要糧食作物為粟與黍，并且在春秋戰(zhàn)國時(shí)期便可以看出兩種谷物的明顯區(qū)別，《齊民要術(shù)》中也針對以上兩種谷物的選擇方式與種植模式進(jìn)行介紹，在選擇播種時(shí)間時(shí)，需要考慮作物的實(shí)際生長情況，并且與古代農(nóng)時(shí)也存在密切的聯(lián)系。呂氏春秋中曾針對粟黍稻麥等種植物的耕種時(shí)間作出討論，并且分析時(shí)間早晚能夠產(chǎn)生的利弊情況，而《齊民要術(shù)》在此基礎(chǔ)上針對谷物的種植質(zhì)量與效率進(jìn)行研究，并且表示必須抓緊播種時(shí)間，在播種過程中還要保證土壤中的養(yǎng)分情況與水分情況，同時(shí)主張?jiān)缣镆獌?yōu)于晚田，只有符合天時(shí)地利才是上策。

《齊民要術(shù)》還提出種子的重要性，而且特別寫了一篇如何收種，其中指出種子純潔的重要性，需要采用穗選法針對谷物種子進(jìn)行選取，還要將選好的種子在特設(shè)的留種地中進(jìn)行種植試驗(yàn)，這樣能夠進(jìn)一步提升種子的收成效果，將試驗(yàn)田中表現(xiàn)良好的種子種植在大田中，這樣的選種方式與育種方式都具有劃時(shí)代的意義，也有效推動(dòng)了我國古代農(nóng)業(yè)種植的良好發(fā)展。此外，《齊民要術(shù)》還針對作物的播種時(shí)間進(jìn)行研究，提出種植谷物時(shí)以雨后為佳，在小雨時(shí)節(jié)可以直接選擇濕種的方式，遇到大雨時(shí)需要等地表情況稍微干燥一些在進(jìn)行種植，賈思勰主張?jiān)缣锉抖嘤谕硖?，其認(rèn)為早田時(shí)田地中荒草少且容易治理，這樣可以增加作物收成。在種植麻和稻等谷物時(shí)需要先進(jìn)行浸種發(fā)芽，待種子發(fā)芽后在進(jìn)行播種，這樣可加快種子在土內(nèi)的生長速率，但是種子發(fā)芽程度還要考慮土地實(shí)際干濕程度，如果土壤中水分較多則可待種子完全發(fā)芽后進(jìn)行種植，如果土壤較為干燥，則需要在種子浸泡之后便馬上種植，這樣才能夠不影響種子在土壤中的生長效果。

5 樹木、畜牧與釀造

《齊民要術(shù)》在針對樹木栽種情況進(jìn)行闡述時(shí)，指出植物個(gè)體在不同階段會(huì)隨著周圍環(huán)境的變化而產(chǎn)生改變，從一方面來說，周圍環(huán)境的水分與養(yǎng)分會(huì)對樹木的生長情況構(gòu)成影響，另一方面樹木的生長規(guī)律也會(huì)隨著周圍環(huán)境而產(chǎn)生改變，也就是隨遇而安的意思，這些都能夠反應(yīng)出《齊民要術(shù)》對樹木種植經(jīng)驗(yàn)的深入觀察與分析;根據(jù)《齊民要術(shù)》中的記載，商代畜牧在黃河流域中的重要性十分明顯，從商代以后我國的畜牧業(yè)發(fā)展就一直停滯不前，這也對春秋戰(zhàn)國時(shí)期的整體發(fā)展情況構(gòu)成了一定的影響。

《齊民要術(shù)》中針對家畜也有所涉及，其中最突出的便是所記載的相馬法與相牛法，其中相馬法指的是根據(jù)馬的外形來判斷馬的綜合能力，這也是“伯樂相馬”的由來，在家畜的飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，《齊民要術(shù)》也針對不同動(dòng)物提出細(xì)則，例如在養(yǎng)羊時(shí)需要提前準(zhǔn)備合適的草料，有條件的需要搭設(shè)羊棚，沒有條件的需要在草地中為羊群劃出生長區(qū)域，可以在范圍針對荒草進(jìn)行合理處理，這樣能夠使羊群吃得更好，同時(shí)縮小劃定區(qū)域還能夠減少羊群的運(yùn)動(dòng)量，這樣能夠促使羊群在一定時(shí)間內(nèi)多食草少運(yùn)動(dòng)，這種方式與當(dāng)代的育肥策略較為相似。

此外《齊民要術(shù)》中有三卷主要記載了食品的調(diào)制與貯藏，并且針對谷物的釀造與發(fā)酵流程都進(jìn)行了一系列的闡述。由于商人喜歡喝酒，因此，在商代期間釀造工業(yè)得到了快速發(fā)展，此習(xí)慣也在周朝被延續(xù)了下來，但是關(guān)于釀酒的詳細(xì)記載也要首推《齊民要術(shù)》，其不僅被北山酒精早了六個(gè)世紀(jì)，還要針對不同的釀酒方式都進(jìn)行了詳細(xì)記載。其中一種方式說釀酒時(shí)采用麥物作為底物，而且這種谷物釀酒的方式需要先進(jìn)行糖化，在進(jìn)行酒化處理，這樣才能在酒化處理中產(chǎn)生酵母菌與霉菌，進(jìn)而將以上步驟結(jié)合到一起，能夠有效提升釀酒品質(zhì)[2]。這時(shí)我們祖先的偉大發(fā)明，歐洲國家直到十九世紀(jì)才找出霉菌釀酒體系，建立起酒精工業(yè)上的淀粉發(fā)酵法。

6 結(jié)語

綜上所述，《齊民要術(shù)》在農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有極高的歷史地位，對我國農(nóng)業(yè)發(fā)展起到了良好的推動(dòng)作用，而且其自身具備一定的科學(xué)性與先進(jìn)性，其中部分農(nóng)業(yè)技術(shù)在當(dāng)前農(nóng)業(yè)體系中依然可以使用，對當(dāng)代農(nóng)業(yè)發(fā)展仍有現(xiàn)實(shí)意義。因此，我國農(nóng)業(yè)在今后的發(fā)展中依然需要將傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)理念與現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，這樣才能使傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)得到質(zhì)的升華，進(jìn)而為我國農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略方針提供助力。

（作者系北部灣大學(xué)教育學(xué)院 助理研究員）

【參考文獻(xiàn)】

[1]孟祥浩，林琪，張玉梅，等.《齊民要術(shù)》所載傳統(tǒng)旱作農(nóng)業(yè)技術(shù)分析[J].農(nóng)業(yè)考古，2015（6）：293-297.

[2]姜會(huì)敏.淺談《齊民要術(shù)》中的生態(tài)農(nóng)業(yè)思想[J].祖國，2017（10）：67.