我國(guó)花生生產(chǎn)、加工及發(fā)展情況

王瑞元

(中國(guó)糧油學(xué)會(huì)，北京100731)

花生起源于南美大陸，屬豆科一年生草本油料作物。世界上以中國(guó)、印度、美國(guó)、印度尼西亞、塞內(nèi)加爾、蘇丹、尼日利亞、扎伊爾和阿根廷為花生主產(chǎn)國(guó)。在全球五大油料作物中，花生產(chǎn)量?jī)H次于大豆、油菜籽和葵花籽，排名第四?；ㄉ?6世紀(jì)傳入我國(guó)，在我國(guó)亦稱“落花生”“長(zhǎng)生果”。我國(guó)花生品種資源豐富、種植范圍廣，除西藏、青海和寧夏外全國(guó)各地均有種植，主要集中在黃淮海流域、東南沿海及長(zhǎng)江流域，河南、山東、河北、廣東、安徽、湖北、四川、吉林、遼寧和廣西等省區(qū)是我國(guó)花生的主產(chǎn)區(qū)。

1 花生為我國(guó)八大油料之首

在國(guó)家政策的鼓勵(lì)下，近些年來，我國(guó)花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，種植面積和產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)。

表1 2010—2017年我國(guó)花生種植面積及總產(chǎn)量

注：根據(jù)國(guó)家糧油信息中心提供的資料整理。

表2 2013/2014—2017/2018年度全球花生產(chǎn)量 萬t

注：資料來自美國(guó)農(nóng)業(yè)部；2018/2019年度產(chǎn)量為2019年2月預(yù)測(cè)。

據(jù)國(guó)家糧油信息中心提供的資料，2017年我國(guó)花生產(chǎn)量達(dá)1 709.2萬t(見表1)，占全球2017/2018年度花生產(chǎn)量4 195萬t(見表2)的40.7%，不僅穩(wěn)居世界第一，同時(shí)也成為我國(guó)八大油料 (花生、大豆、油菜籽、棉籽、葵花籽、油茶籽、亞麻籽和芝麻)[1]產(chǎn)量之首。

表3 我國(guó)花生及其制品進(jìn)出口數(shù)量 萬t

注：資料來自中糧貿(mào)易并加以整理。

我國(guó)不僅是花生的生產(chǎn)大國(guó)，也是花生及其制品的消費(fèi)大國(guó)，在全球花生及其制品的進(jìn)出口貿(mào)易中有著舉足輕重的位置。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部和中國(guó)中糧貿(mào)易提供的資料，2017/2018年度全球花生出口量為352萬t，進(jìn)口量為325萬t。2017年我國(guó)進(jìn)口花生25萬t、花生油11萬t，出口花生15萬t、花生制品37萬t(見表3)，占據(jù)全球花生及其制品進(jìn)出口貿(mào)易中相當(dāng)大的比重[2]。

2 獨(dú)占鰲頭的中國(guó)花生加工業(yè)

2.1 花生是優(yōu)質(zhì)食用油的生產(chǎn)原料

花生仁(通常稱之為“花生米”)占花生總質(zhì)量的67%～73%，脂肪含量約為50%。在我國(guó)八大油料中，花生仁的脂肪含量?jī)H次于芝麻，高于大豆、油菜籽和棉籽。

用花生仁制取的花生油，不僅具有我國(guó)消費(fèi)者喜愛的香味，并富含甾醇、膽堿、維生素E和白藜蘆醇等功能性活性物質(zhì)，是我國(guó)百姓公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)中高端食用油[3]。我國(guó)每年用于榨油的花生不足產(chǎn)量的一半，各類花生油產(chǎn)量為270萬～300萬t。據(jù)國(guó)家糧油信息中心預(yù)測(cè)，2018年我國(guó)花生產(chǎn)量約為1 693.0萬t，用于榨油的花生為800.0萬t(占花生總產(chǎn)量的47.3%)，制得的花生油為280.0萬t(見表4)。另據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部提供的數(shù)據(jù)，全球2017/2018年度用于榨油的花生為1 723萬t，制得的花生油為595萬t(見表5)，全球用于榨油的花生量為其總產(chǎn)量4 195萬t的41.1%。由此可見，我國(guó)用于榨油的花生比例(47.3%)略高于全球用于榨油的花生比例(41.1%)。2018年我國(guó)花生油產(chǎn)量280.0萬t，約占全球2017/2018年度花生油產(chǎn)量595萬t的47.1%。

表4 2018年國(guó)產(chǎn)油產(chǎn)量、壓榨量及出油量預(yù)測(cè)

注：資料來源國(guó)家糧油信息中心。

表5 2013/2014—2017/2018年度全球花生產(chǎn)量、壓榨量和花生油產(chǎn)量 萬t

注：根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部提供的資料整理。

在花生油加工中，我國(guó)花生油加工企業(yè)數(shù)以百計(jì)，為我國(guó)花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。幾十年來，尤其是改革開發(fā)40年來，眾多花生油加工企業(yè)通過艱苦創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)新發(fā)展，造就出了一批大型花生油加工企業(yè)集團(tuán)，山東魯花集團(tuán)有限公司是其中的佼佼者，據(jù)悉2018年該集團(tuán)的花生油產(chǎn)量達(dá)80萬t，成為中國(guó)最大的花生油加工企業(yè)集團(tuán)，也是全球最大的花生油加工企業(yè)集團(tuán)。與此同時(shí)，培育出了魯花、胡姬花等全國(guó)花生油著名品牌。

為推動(dòng)糧油行業(yè)的品牌建設(shè)，在中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)、中國(guó)糧食經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)組織的專項(xiàng)調(diào)查基礎(chǔ)上，經(jīng)專家委員會(huì)審核和業(yè)內(nèi)公示，于2018年11月19日公布了山東魯花集團(tuán)有限公司、益海嘉里投資有限公司和山東金勝糧油食品有限公司等10家企業(yè)為2017年度花生油加工企業(yè)“10強(qiáng)”(見表6)。

2.2 花生是優(yōu)質(zhì)食品的生產(chǎn)原料

花生不僅是優(yōu)質(zhì)食用油的生產(chǎn)原料，也是優(yōu)質(zhì)食品的生產(chǎn)原料?；ㄉ俏覈?guó)百姓中用量最大、食用最普遍、消費(fèi)者最喜愛的干果食品。我國(guó)花生食品種類繁多，如各類炒烤花生果，油炸花生米，五香、草香、奶油花生米，咸花生，花生醬，以及琥珀花生、花生酥、花生粘、魚皮花生等眾多花生食品和花生糖果，這些琳瑯滿目的產(chǎn)品都是我國(guó)百姓喜愛的花生食品。

表6 2017年度花生油加工企業(yè)“10強(qiáng)”名單[4]

綜上所述，我們可以自豪地講，中華民族是世界上最會(huì)利用花生加工成多種花生油和豐富多彩各類花生食品的民族，我國(guó)也是世界上當(dāng)之無愧的花生加工利用強(qiáng)國(guó)。

3 發(fā)展高油酸花生并領(lǐng)跑全球花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)

在我國(guó)，高油酸花生是指其脂肪酸組成中油酸含量超過73%的花生品種；高油酸花生油是指用高油酸花生制取的花生油，且其油酸含量占脂肪酸總量73%以上的花生油(通常為73.0%～87.0%)。與普通花生油中油酸含量為35.0%～69.0%相比較，高油酸花生油油酸含量明顯提高。

高油酸花生的育種起步于20世紀(jì)末，現(xiàn)已成為全球花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)、新亮點(diǎn)。經(jīng)過20多年的努力，全球范圍內(nèi)已成功培育130多個(gè)高油酸花生品種，分別在美國(guó)、中國(guó)、阿根廷、巴西、澳大利亞等國(guó)家種植。到2017年年底，我國(guó)已育成高油酸花生品種43個(gè)。

隨著高油酸花生品種的育成，高油酸花生的種植面積逐漸擴(kuò)大。據(jù)有關(guān)資料介紹，目前美國(guó)高油酸花生的種植面積約為20萬hm2，占美國(guó)花生種植面積的30%，且種植面積在不斷增加；阿根廷是世界上花生的主要出口國(guó)，高油酸花生的種植面積已占該國(guó)花生種植面積的80%以上；澳大利亞已經(jīng)全面推廣種植高油酸花生，實(shí)現(xiàn)商品化生產(chǎn)。

我國(guó)在高油酸花生的研發(fā)和推廣應(yīng)用上走在世界前列，山東省花生研究所、河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、河北省農(nóng)林科學(xué)研究院以及山東魯花集團(tuán)有限公司、山東金勝糧油食品有限公司等科研院所和大型加工企業(yè)，在高油酸花生品種的選育和推廣應(yīng)用上，作出了突出貢獻(xiàn)。我國(guó)高油酸花生的主產(chǎn)區(qū)為河南、河北、山東、遼寧、安徽等省，種植品種主要為花育系列、豫花系列、冀花系列、遠(yuǎn)雜系列、開農(nóng)系列等。目前，我國(guó)高油酸花生生產(chǎn)主要以種子擴(kuò)繁為主，少部分用于食用油和食品加工。據(jù)河南省經(jīng)濟(jì)作物推廣站提供的資料，2017年我國(guó)高油酸花生的種植面積已達(dá)13.3萬hm2，種植面積逐年增加，發(fā)展勢(shì)頭十分看好。

隨著我國(guó)高油酸花生種植面積的不斷擴(kuò)大，高油酸花生油已經(jīng)問世，為消費(fèi)者提供了更加優(yōu)質(zhì)的花生油。我們歡迎高油酸花生油的問世，并期待高油酸花生在花生油和花生食品市場(chǎng)上的比重不斷提升。