高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)模式研究

許亞瓊

酒店實(shí)習(xí)是高校旅游管理專業(yè)必不可少的科目，能夠在很大程度上鍛煉學(xué)生的綜合能力。但鑒于當(dāng)前很多高校酒店實(shí)習(xí)模式存在一系列問題，筆者結(jié)合工作實(shí)踐，主要對高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)模式進(jìn)行了研究，以期為該工作提供參考依據(jù)。

引言

旅游管理專業(yè)屬于應(yīng)用型管理專業(yè)，是培養(yǎng)旅游管理人才的重要措施，可以有效結(jié)合學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，指導(dǎo)學(xué)生從實(shí)踐中理解理論，從理論中掌握實(shí)踐。所以，當(dāng)務(wù)之急就是充分發(fā)揮酒店實(shí)習(xí)的作用，對其模式進(jìn)行改革和創(chuàng)新，做到與時俱進(jìn)，為社會發(fā)展培養(yǎng)更多優(yōu)秀的旅游管理人才。

一、旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)簡述

酒店實(shí)習(xí)就是建立在教學(xué)計(jì)劃要求和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)生和實(shí)習(xí)單位的具體情況，然后經(jīng)有關(guān)組織安排進(jìn)行實(shí)習(xí)，還有一種情況就是學(xué)生自主選擇酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。作為高校教師，主要任務(wù)是總結(jié)和關(guān)注學(xué)生實(shí)習(xí)遇到的問題，然后在教學(xué)中加以指導(dǎo)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，夯實(shí)他們的理論基礎(chǔ)，豐富他們的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。除此之外，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過程中也可以側(cè)面體現(xiàn)學(xué)校的教學(xué)特點(diǎn)，能夠強(qiáng)化校企合作，通過市場需求變化進(jìn)行教學(xué)改革，完善教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)宗旨，促進(jìn)學(xué)校健康持續(xù)發(fā)展。

高校學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)是一種共贏模式，不但能夠鍛煉學(xué)生，彌補(bǔ)自身不足，切實(shí)使他們能理論聯(lián)系實(shí)際，提高學(xué)習(xí)技能，優(yōu)化教學(xué)改革，而且對于酒店來講也有很多優(yōu)勢，最直接的就是可以減少人員開支。對于表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生，酒店還可以直接錄用，省去了招聘這一環(huán)節(jié)，為酒店人才建設(shè)奠定了基礎(chǔ)，且酒店對實(shí)習(xí)生的管理也從客觀上促使酒店提高自身管理水平。

二、旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的重要性

（一）提高旅游管理專業(yè)學(xué)生的市場競爭力

隨著我國教育事業(yè)不斷深入發(fā)展，我國高校教學(xué)也取得了實(shí)質(zhì)性的成果，高校數(shù)量增多的同時也培養(yǎng)了更多的高校畢業(yè)生，這就加劇了求職者的就業(yè)壓力，同理，旅游管理專業(yè)的學(xué)生所面臨的就業(yè)情況也不容樂觀。要想在百萬畢業(yè)生中脫穎而出，學(xué)生就得有真本事，必須提高自己的整體綜合能力，這樣才能適應(yīng)社會發(fā)展，贏得企業(yè)青睞。對于旅游管理專業(yè)學(xué)生來講，其最大的優(yōu)勢就是實(shí)習(xí)時所取得的經(jīng)驗(yàn)，這是任何理論學(xué)習(xí)都替代不了的，而這恰恰可以提高他們的市場競爭力，讓他們能夠快速融入職場中，適應(yīng)其中的節(jié)奏和工作要求，減少各種碰壁所帶來的壓力。

（二）優(yōu)化旅游管理專業(yè)學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)

縱觀國內(nèi)高校旅游管理專業(yè)教學(xué)，其更加注重教授學(xué)生理論課程，沒有提高對實(shí)踐的應(yīng)有重視。很多旅游專業(yè)的課程涉及的知識面比較廣，需要教師花費(fèi)較大精力去講解，而這也使學(xué)生花很多時間去研究理論知識，因此也就沒有過多的時間進(jìn)行實(shí)踐。沒有經(jīng)過實(shí)踐的理論知識都是紙上談兵，尤其是在工作時體現(xiàn)得一覽無遺，工作和在校學(xué)習(xí)是兩碼事，很多知識都需要實(shí)踐才能理解其中內(nèi)涵，只學(xué)不做永遠(yuǎn)都是假把式，也會導(dǎo)致學(xué)生缺乏經(jīng)驗(yàn)，從當(dāng)前來看，旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)包括以下部分，前廳、客房、餐飲，同時對應(yīng)的部分也有相應(yīng)的實(shí)習(xí)內(nèi)容。

三、旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)時遇到的問題

（一）實(shí)習(xí)面比較單一

我國幅員遼闊，自然環(huán)境和地形比較多樣化，這就形成各具特色的地理區(qū)域，受不同環(huán)境影響，能夠?yàn)閷W(xué)生在實(shí)習(xí)方面提供機(jī)會的企業(yè)也就相對不多，特別是旅游專業(yè)，受季節(jié)和淡旺季影響較大，各景點(diǎn)和旅行社都會出現(xiàn)一定程度的波動。從當(dāng)前來看，受種種條件的約束，多數(shù)高校都沒有在旅游專業(yè)方面建立培訓(xùn)基地，這也是影響學(xué)生實(shí)習(xí)的重要因素。截至目前，很多高校在酒店實(shí)習(xí)教學(xué)中沒有充分發(fā)揮自身作用，而是交由酒店管理者進(jìn)行講解，他們在教學(xué)方面相對比較粗糙，很多內(nèi)容一帶而過，學(xué)生理解起來會有些吃力，不像大學(xué)教師講得那么細(xì)致。另外，到景區(qū)和旅行社實(shí)習(xí)的學(xué)生大部分都是節(jié)假日幫忙帶團(tuán)，如果遇到一些不可抗拒的因素，實(shí)習(xí)的機(jī)會就會更少。

（二）固定的崗位限制了學(xué)生的接觸面

酒店實(shí)習(xí)時，學(xué)生所堅(jiān)守的崗位通常是不變的，一直到實(shí)習(xí)結(jié)束，使學(xué)生只懂其中某一方面，如果不是酒店安排，學(xué)生是接觸不到其他實(shí)習(xí)崗位的，酒店也不會做到以學(xué)生為主，提高他們的實(shí)習(xí)效果，酒店更加注重的是自身效益提升。同時因?yàn)檎{(diào)整實(shí)習(xí)崗位意味著酒店要增加額外開支，所以他們也是不愿意的，加之酒店有自己的管理制度，每個員工都必須做好自己分內(nèi)的事，不允許有串崗、越崗的行為，以此看出，這些客觀存在的情況都直接限制了學(xué)生的接觸面，阻礙了他們了解其他崗位。

（三）校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)跟不上教學(xué)要求

很多高校在管理方面沒有給予旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè)的重視，缺少長期穩(wěn)定合作的企業(yè)供學(xué)生實(shí)習(xí)，另外和酒店的合作也不多，常年就是固定的幾家，沒有創(chuàng)新。從飯店管理專業(yè)分析看，這類學(xué)生需要在飯店中實(shí)習(xí)很久，但學(xué)校的教學(xué)時間和飯店的營業(yè)時間是相沖突的，且學(xué)生實(shí)習(xí)的時間也很短，這和飯店所要求的長時間實(shí)習(xí)也不相符，因此，會導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)效果達(dá)不到預(yù)期。不僅如此，由于高校方面和企業(yè)方面溝通存在問題，也會使學(xué)生在實(shí)習(xí)時沒有得到應(yīng)有幫助，這些都是以后需要改進(jìn)的。

（四）實(shí)習(xí)生心理方面的問題

相比酒店實(shí)習(xí)來說，學(xué)生在校學(xué)習(xí)會更舒適、更輕松，畢竟學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店不同，酒店是要盈利的，而學(xué)校是非盈利結(jié)構(gòu)，酒店在條件允許的情況下要爭取最大化經(jīng)濟(jì)效益。酒店屬于服務(wù)型行業(yè)，對工作人員有著很高的要求，主要體現(xiàn)在兩方面，即能力方面和精神方面。學(xué)生在實(shí)習(xí)初期只有理論知識，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，剛開始工作會有很多不適應(yīng)的地方，也會有很多出錯的地方，同時酒店實(shí)習(xí)也會和很多人打交道，需要專業(yè)的技術(shù)知識，更需要具備人際交往能力，這勢必會給學(xué)生造成很大的壓力，如果受挫，會影響學(xué)生的自信心，如果時間持續(xù)較長，還會對學(xué)生的心理產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，影響其健康成長。此外，如果學(xué)生受挫沒有得到及時疏導(dǎo)，還會產(chǎn)生很多極端方面的想法，若和專業(yè)認(rèn)知不同，還會直接扭曲學(xué)生三觀，影響他們今后發(fā)展。

四、完善高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)模式的措施

（一）提高對實(shí)習(xí)效果的定量評價(jià)

隨著課改深入實(shí)施，很多高校對學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)部分提高了重視，但沒有具體的量化考核和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，這既浪費(fèi)了資源，也沒能提高學(xué)生的重視程度，很多學(xué)生在實(shí)習(xí)上都流于形式。因此，要想學(xué)生能夠重視自己所學(xué)專業(yè)，不僅需要學(xué)校以身作則，提高對該專業(yè)知識教學(xué)的關(guān)注，更需要構(gòu)建比較完善的量化考核制度。有些高校對此采取了一定的措施，比如給學(xué)生實(shí)習(xí)的酒店發(fā)考核表，把評價(jià)的權(quán)利交給酒店，讓酒店對學(xué)生實(shí)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)，但也沒有取得很好的效果，畢竟酒店對學(xué)生不是很了解，僅僅通過實(shí)習(xí)和一張考核表就評價(jià)學(xué)生，對學(xué)生來講也不公平，所以，學(xué)校應(yīng)該豐富考核方式，結(jié)合學(xué)生的實(shí)習(xí)案例、實(shí)習(xí)筆記、實(shí)習(xí)報(bào)告、考核表等對學(xué)生的綜合能力進(jìn)行科學(xué)評價(jià)，從而促進(jìn)學(xué)生能力得到提升。

（二）采取輪崗制度

受固定崗位的影響，學(xué)生在實(shí)習(xí)時會局限自己的接觸面，不知道其他工作崗位的流程，因此高校需要與合作單位進(jìn)行實(shí)時溝通，帶隊(duì)教師也要做好及時反饋，讓學(xué)生能夠輪換崗位。通常情況下，酒店對實(shí)習(xí)的學(xué)生是安排固定崗位，但是學(xué)生要想完全適應(yīng)并能夠掌握崗位工作要求，一般需要一到兩個月，而剩下的實(shí)習(xí)時間就是重復(fù)相同的工作，對學(xué)生學(xué)習(xí)旅游管理專業(yè)來說是不利的，因?yàn)樗麄兊膶?shí)習(xí)時間最少是半年，同時因?yàn)樗麄冞@個年齡段的特點(diǎn)，學(xué)生長期從事同一個崗位的工作會產(chǎn)生厭倦，會降低他們的學(xué)習(xí)積極性。作為合作方，酒店要從長遠(yuǎn)發(fā)展考慮，盡量安排學(xué)生不同的崗位，比如行政、銷售、客房、前廳、餐飲等，從多方面鍛煉學(xué)生的技能，也為酒店以后儲備這方面的人才奠定基礎(chǔ)。

（三）建立完善的實(shí)習(xí)基地，選擇優(yōu)秀的合作單位

高校要想找酒店為學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會，相對來說是比較簡單的，難的是為學(xué)生提供長期、穩(wěn)定、健全、適合的酒店，很多合作的酒店不能滿足教學(xué)要求，慢慢在篩選過程中被淘汰，最后和學(xué)校建立起來合作關(guān)系的酒店更是為數(shù)不多?；谏鲜龈鞣矫嬉蛩兀瑢W(xué)校在篩選合作酒店時候要從以下幾方面進(jìn)行考慮。第一，選擇學(xué)生實(shí)習(xí)地點(diǎn)時要兼顧學(xué)校對學(xué)生的管理、求職就業(yè)、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等多方面情況。第二，不要只想著選擇特別高檔的酒店，比如外資酒店，同時也要多關(guān)注內(nèi)資酒店，選擇適合學(xué)生發(fā)展的品牌酒店。另外，國際性品牌的酒店也要有針對性選擇，他們的理念和管理模式是可以借鑒的，同時也可以開闊學(xué)生的眼界，讓他們能夠做到因地制宜。第三，盡量選擇成熟性的酒店，避免剛開張或者年限不長的酒店，因?yàn)樗麄兘?jīng)營時間不長，在管理方面有所欠缺，也沒有多余的精力去關(guān)注實(shí)習(xí)生，對學(xué)生的成長和學(xué)習(xí)是極為不利的。第四，選擇合作酒店時要考慮軟件和硬件設(shè)施，國內(nèi)的五星級酒店環(huán)境都很好，但需要提高的是人文環(huán)境。第五，選擇的酒店要以長期合作為主，和學(xué)校保持一個良好的關(guān)系，對于學(xué)校提出的要求要能夠積極配合，為學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展?fàn)I造和諧的環(huán)境。酒店作為旅游管理專業(yè)必不可少的一部分，越來越受到高校的重視，但就學(xué)生實(shí)習(xí)和學(xué)習(xí)情況來講，仍舊有很多問題急需解決，所以，相關(guān)部門應(yīng)該就如何發(fā)揮酒店實(shí)習(xí)的作用而對實(shí)習(xí)模式進(jìn)行創(chuàng)新，保證符合學(xué)生學(xué)習(xí)要求，同時也為國家和社會培養(yǎng)更多專業(yè)的旅游管理人才。

（四）平衡好各方利益訴求

作為實(shí)習(xí)的主體，學(xué)生在其中相對是比較被動的，崗位選擇也是學(xué)校和酒店之間溝通決定的，而要想確保良好的實(shí)習(xí)效果，就必須平衡好學(xué)生、高校、酒店之間的利益關(guān)系。客觀來講，學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)為了自己將來就業(yè)，而學(xué)校是盡其職責(zé)，為學(xué)生提供這樣的平臺和機(jī)會，但是酒店考慮的是自身效益，所以說，這3者目標(biāo)是不一樣的，所追求的利益也是不同的，高校已經(jīng)意識到這一問題，但還沒有合適的方法去解決，需要對酒店實(shí)習(xí)模式進(jìn)行創(chuàng)新。

高校通過酒店實(shí)習(xí)讓學(xué)生學(xué)以致用，對旅游行業(yè)的整體情況有個初步了解，能夠鍛煉學(xué)生的基本技能，同時在這個過程中也激發(fā)他們的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)他們的管理能力。學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)希望的在進(jìn)入職場時不再碰壁，能夠得到同事和領(lǐng)導(dǎo)的幫助，能夠?yàn)榫频臧l(fā)展積極建言獻(xiàn)策，避免重復(fù)性、徒勞的工作。而酒店最直接的就是節(jié)約開支，因?yàn)閷?shí)習(xí)生的待遇比較低，但酒店又不能切實(shí)意識到實(shí)習(xí)生的價(jià)值，只是單純地想使用廉價(jià)勞動力，他們不知道，其實(shí)這些實(shí)習(xí)生中有很多優(yōu)秀的人才，他們接受能力強(qiáng)、學(xué)習(xí)能力強(qiáng)、溝通能力也強(qiáng)，對酒店建設(shè)有百利而無一害，甚至酒店可以聘用他們，讓他們?yōu)樽约悍?wù)，也做好酒店的人才儲備，防止人才斷層。因此，高校旅游管理專業(yè)的酒店實(shí)習(xí)教學(xué)要立足實(shí)際，切實(shí)處理好上述3方利益訴求，通過創(chuàng)新實(shí)習(xí)模式、完善實(shí)習(xí)流程，為學(xué)生學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

五、結(jié)語

高校旅游管理專業(yè)進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)不但是客觀要求，更是發(fā)展的必然趨勢，只有這樣才能為社會培養(yǎng)符合要求的專業(yè)技術(shù)人才。但鑒于目前酒店實(shí)習(xí)模式存在的問題，很有必要對其進(jìn)行創(chuàng)新，因此，筆者從強(qiáng)化校企合作、采取定量評價(jià)、采取輪崗制度、平衡各方利益等方面進(jìn)行了探討，旨在為高校旅游管理專業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策。

（作者單位：武漢商貿(mào)職業(yè)學(xué)院）