旅游高職院校酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)模式探析

賈琳珊

隨著教育改革不斷深入，高職院校的教育模式發(fā)生了較大改變，旅游高職院校的酒店管理專業(yè)要求學(xué)生不只是具備相關(guān)的理論知識(shí)，還應(yīng)該擁有較高的實(shí)踐能力。因此，本文主要對(duì)旅游高職院校酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)模式進(jìn)行了研究，希望能夠提供一定的參考。

引言

教育改革的深入發(fā)展，對(duì)高職院校的發(fā)展帶來了一定的挑戰(zhàn)，要求高職院校學(xué)生不僅要具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，還需要具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展。我國旅游業(yè)的不斷發(fā)展，為旅游高職院校創(chuàng)新酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)模式奠定了基礎(chǔ)，因此對(duì)其進(jìn)行研究具有十分重要的意義，能夠推動(dòng)我國酒店行業(yè)和旅游業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，為我國創(chuàng)造更多的社會(huì)經(jīng)濟(jì)。

一、傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

由于職業(yè)教育層次不同，其人才培養(yǎng)的目標(biāo)也應(yīng)該存在一定的區(qū)別，從而滿足旅游業(yè)中不同層次的人才要求。但是在現(xiàn)代社會(huì)中，各個(gè)層次的旅游職業(yè)教育培養(yǎng)的學(xué)生并不能將其職業(yè)能力和特長充分體現(xiàn)出來，旅游高職院校的學(xué)生專業(yè)知識(shí)能力不足，且實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力也存在一定缺陷，如中職院校學(xué)生的區(qū)別不明顯，不具備高水平、高能力。出現(xiàn)這些問題的主要原因是旅游高職院校在實(shí)際人才培養(yǎng)的過程中，不能找到自己發(fā)展的特點(diǎn)，并在實(shí)際教學(xué)的過程中沒有有效改變傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式和方法，導(dǎo)致存在較多的問題，影響了高職院校的發(fā)展。

（一）教學(xué)方法具有一定的機(jī)械性

目前，在旅游高職院校中，其校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和酒店實(shí)習(xí)都以教師和酒店管理人員為主導(dǎo)，并采用機(jī)械性的模仿教學(xué)方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，學(xué)生在實(shí)踐過程中處于被動(dòng)，不能主動(dòng)接收知識(shí)和技能，這種培訓(xùn)模式只能讓學(xué)生形成機(jī)械的動(dòng)手操作，而不能讓學(xué)生具備較強(qiáng)的創(chuàng)新能力，并且在實(shí)際工作的過程中，可能會(huì)出現(xiàn)較多低級(jí)錯(cuò)誤，影響酒店管理，阻礙旅游業(yè)發(fā)展。

（二）實(shí)習(xí)模式不科學(xué)

當(dāng)學(xué)生在進(jìn)行校外實(shí)習(xí)過程中，國內(nèi)的酒店安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)往往只考慮了自身的利益，將學(xué)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力，沒有重視我國職業(yè)教育的實(shí)踐、拓展、綜合素質(zhì)的均衡發(fā)展。學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)的過程中，就不能持續(xù)拓展其學(xué)習(xí)到的專業(yè)知識(shí)和技能，反而會(huì)影響其心理健康發(fā)展，不僅不能深化學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)還可能會(huì)導(dǎo)致學(xué)生缺乏對(duì)未來職業(yè)生涯的憧憬，逐漸喪失對(duì)酒店管理的興趣，無法培養(yǎng)出更多優(yōu)質(zhì)的人才。學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)時(shí)，其只能接受崗位內(nèi)的知識(shí)指導(dǎo)，不能進(jìn)行其他技能拓展，盡管酒店管理專業(yè)為學(xué)生設(shè)置了各個(gè)方面的課程，比如前廳管理、房屋運(yùn)行與管理等，但是由于在實(shí)訓(xùn)過程中只能掌握一門技能操作，所以在實(shí)際工作過程中并不能有效掌握其他崗位的知識(shí)。

（三）培養(yǎng)目標(biāo)比較統(tǒng)一

在各個(gè)層次的職業(yè)學(xué)校中，其校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和酒店實(shí)習(xí)無差別，因此培養(yǎng)目標(biāo)相對(duì)比較統(tǒng)一，不能有效實(shí)現(xiàn)不同層次的人才培養(yǎng)目標(biāo)，也就無法形成學(xué)校人才培養(yǎng)的特點(diǎn)和亮點(diǎn)。根據(jù)相關(guān)調(diào)查可以知道，旅游相關(guān)的職業(yè)院校中，中等職業(yè)院校和高等職業(yè)院校的酒店實(shí)習(xí)的內(nèi)容和形式一樣，只是實(shí)習(xí)時(shí)間長短存在一定區(qū)別，并且同一個(gè)地區(qū)中，不同院校的實(shí)習(xí)生往往會(huì)在一家酒店實(shí)習(xí)，這樣的實(shí)習(xí)方法并不能有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，同時(shí)也影響了社會(huì)對(duì)職業(yè)人才的利用，導(dǎo)致培養(yǎng)出的學(xué)生千篇一律，不具備特色，也就不能為酒店、旅游業(yè)的發(fā)展提供創(chuàng)新策略，在一定程度上影響了我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

二、酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)模式的創(chuàng)新

（一）充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位

高職院校在實(shí)際發(fā)展的過程中，一方面，應(yīng)該加強(qiáng)與酒店方面的協(xié)調(diào)和合作，并堅(jiān)持互惠共贏的原則，既要推動(dòng)酒店發(fā)展，也要遵循學(xué)校技術(shù)人才培養(yǎng)規(guī)律，讓酒店內(nèi)的頂崗實(shí)習(xí)成為學(xué)校專業(yè)課程教學(xué)的延續(xù)發(fā)展，不斷拓寬學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)技能;另一方面，學(xué)校應(yīng)該積極變革和創(chuàng)新高職院校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)和實(shí)踐教學(xué)模式，積極學(xué)習(xí)社會(huì)上更加科學(xué)的人才培養(yǎng)模式，讓培養(yǎng)的人才能夠跟上社會(huì)發(fā)展的步伐，需要做到以下幾點(diǎn)。

首先，需要完備校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地，并利用好相關(guān)酒店服務(wù)設(shè)施，盡量增加酒店實(shí)訓(xùn)部門和崗位，不斷拓展學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐空間，讓學(xué)生能夠擁有更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)。其次，要利用好校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生能夠全面接觸酒店相關(guān)的工作，并將學(xué)生的專業(yè)知識(shí)進(jìn)一步拓展，讓學(xué)生的實(shí)踐能力得到不斷增強(qiáng)，幫助學(xué)生掌握更多專業(yè)技術(shù)和能力，推動(dòng)學(xué)生實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展。再次，酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)該充分結(jié)合實(shí)訓(xùn)基地，不斷創(chuàng)新項(xiàng)目課程的教學(xué)方法和實(shí)訓(xùn)模式，將學(xué)生的主體地位充分體現(xiàn)出來，教師做好引路人的角色，讓學(xué)生學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)，不斷提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，通過將校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地變?yōu)檎谶\(yùn)營的酒店職場，在整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程中，教師只需進(jìn)行幕后指導(dǎo)，讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)自主經(jīng)營和自我管理，使學(xué)生的綜合素質(zhì)不斷加強(qiáng)。最后，應(yīng)該在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中增加相應(yīng)的見習(xí)管理崗位，讓學(xué)生能夠?qū)频甑墓芾磉M(jìn)行初步了解，并在實(shí)踐過程中不斷增加對(duì)酒店管理的興趣，讓旅游高職院校能夠?qū)崿F(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，保證培養(yǎng)出的人才既擁有全面的專業(yè)知識(shí)，又擁有較強(qiáng)的專業(yè)能力，不斷提高學(xué)生的酒店管理能力，進(jìn)一步推動(dòng)酒店行業(yè)發(fā)展。

構(gòu)建校內(nèi)創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)模式，主要是幫助旅游高職院校擺脫傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)模式，創(chuàng)新出一條與中職院校有區(qū)別的實(shí)踐教學(xué)新模式。讓新模式能夠幫助學(xué)生不斷提升其專業(yè)技術(shù)、實(shí)踐能力以及綜合素質(zhì)，同時(shí)通過體現(xiàn)出學(xué)生的主體地位，讓高職院校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地能夠變成真正的酒店管理職場，讓學(xué)生在整個(gè)實(shí)訓(xùn)的過程中能夠全程參與到酒店運(yùn)營和管理過程中，從實(shí)戰(zhàn)中獲得更多有用的知識(shí)和技能，并通過實(shí)戰(zhàn)不斷對(duì)學(xué)生的理解能力、應(yīng)變能力以及創(chuàng)新能力等進(jìn)行培養(yǎng)和鍛煉，全面提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。

（二）不斷創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)模式

社會(huì)在不斷發(fā)展和進(jìn)步，旅游高職院校也應(yīng)該跟上時(shí)代發(fā)展的步伐，不斷創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)模式，為了保證創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)順利開展，可以將實(shí)訓(xùn)的過程分為實(shí)習(xí)動(dòng)員、建章立制、邊學(xué)習(xí)邊運(yùn)營、個(gè)人總結(jié)等4個(gè)階段。第一個(gè)階段，應(yīng)該設(shè)置相應(yīng)數(shù)量的見習(xí)管理職位和崗位，讓管理組織更加完整;第二階段，主要通過構(gòu)建相關(guān)規(guī)章制度，讓學(xué)生在實(shí)際管理的過程中能夠擁有一定的制度依據(jù)開展管理工作;第三階段，指導(dǎo)教師應(yīng)該參與實(shí)訓(xùn)過程的策劃，通過與項(xiàng)目課程教學(xué)法相結(jié)合，布置相應(yīng)的任務(wù)，讓學(xué)生能夠制訂實(shí)施方案，在教師的指導(dǎo)下將該實(shí)施方法有效落實(shí);第四個(gè)階段，學(xué)生應(yīng)該進(jìn)行個(gè)人小結(jié)，并且高職院校的教師、基地負(fù)責(zé)人等應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)、實(shí)訓(xùn)結(jié)果等進(jìn)行全面評(píng)估。通過創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)模式，取得了以下幾個(gè)方面的成果。

（1）充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的實(shí)訓(xùn)積極性。在實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)生在第一個(gè)階段進(jìn)行崗位競聘的過程中，能夠讓競聘的場面變得更加激烈。在競聘之前，教師應(yīng)該向?qū)W生灌輸競聘的重要性，讓學(xué)生將競聘與未來的職場聯(lián)系起來，讓學(xué)生能夠在競聘之前做好相應(yīng)準(zhǔn)備，從而提高學(xué)生的主動(dòng)性和積極性。

（2）有效挖掘了學(xué)生的創(chuàng)造性和創(chuàng)新能力。在實(shí)訓(xùn)的過程中，學(xué)生會(huì)遇到各種各樣的困難，當(dāng)實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)與酒店相關(guān)的物件較少時(shí)，學(xué)生應(yīng)該自主對(duì)各個(gè)服務(wù)部門如何配備用品進(jìn)行思考，讓學(xué)生自己進(jìn)行設(shè)計(jì)和制作，以激發(fā)學(xué)生在挑戰(zhàn)過程中的創(chuàng)新激情，深化學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)的了解，同時(shí)對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng)。

（3）在實(shí)踐的過程中，學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能以及動(dòng)手能力等得到了進(jìn)一步提升和加強(qiáng)。學(xué)生在實(shí)踐過程中，不僅鞏固了課堂的專業(yè)知識(shí)，還鍛煉了學(xué)生的基本操作技能。各個(gè)部門的學(xué)生所具備的能力也不相同，比如營銷部的學(xué)生可以通過對(duì)市場進(jìn)行調(diào)查，對(duì)酒店?duì)I銷的技巧和談判藝術(shù)進(jìn)行了解，同時(shí)也深入學(xué)習(xí)酒店產(chǎn)品定價(jià)的依據(jù)，有效提高了學(xué)生的應(yīng)變能力、協(xié)調(diào)和溝通能力。

（4）通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，學(xué)生還能在面對(duì)各種突發(fā)事件時(shí)不斷提高自身的管理能力和應(yīng)變能力，并在實(shí)訓(xùn)過程中積累更多的管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。

（5）學(xué)生在自我管理的過程中不僅能夠?qū)频旯芾淼幕救蝿?wù)、目標(biāo)等有一個(gè)清楚了解，同時(shí)還要知道酒店日常運(yùn)營管理的內(nèi)容，學(xué)會(huì)如何管理一個(gè)部門和班組，讓學(xué)生的組織協(xié)調(diào)能力得到提高。

（6）通過創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)模式，能讓校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地具備社會(huì)酒店中所有的內(nèi)容，將學(xué)生實(shí)訓(xùn)的范圍不斷擴(kuò)大，同時(shí)通過增加學(xué)生的實(shí)訓(xùn)崗位，能夠讓所有的學(xué)生得到一定的鍛煉，培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的酒店管理人才，實(shí)現(xiàn)旅游高職院校和酒店行業(yè)雙贏發(fā)展。

（三）構(gòu)建科學(xué)的實(shí)訓(xùn)模式實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)

一直以來，人們對(duì)職業(yè)院校的職業(yè)教育認(rèn)知存在一定的錯(cuò)覺，認(rèn)為職業(yè)教育僅讓學(xué)生得到相應(yīng)的技能訓(xùn)練，而忽視了對(duì)學(xué)生的全面培養(yǎng)。但在現(xiàn)代社會(huì)中，職業(yè)教育就是培養(yǎng)出具有專業(yè)知識(shí)和技能的人才，讓其能夠?yàn)閲业陌l(fā)展提供一定的力量，所以必須積極構(gòu)建出相應(yīng)的實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生能夠得到更加全面的發(fā)展，也讓高職院校能夠培養(yǎng)出對(duì)國家有用的人才，不斷提高我國在國際上的地位。

（四）保證實(shí)訓(xùn)管理規(guī)范化

目前，高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)模式還缺乏規(guī)范的章程，不能對(duì)實(shí)訓(xùn)開展提供一定的指導(dǎo)，所以旅游高職院校酒店管理專業(yè)的相關(guān)教師應(yīng)該制定出更加科學(xué)的實(shí)訓(xùn)管理制度，明確酒店的權(quán)利、義務(wù)以及責(zé)任等，并要制定出院系管理制度，明確實(shí)訓(xùn)模式中酒店管理專業(yè)教研室的角色和義務(wù)，同時(shí)學(xué)生角色的管理制度也必不可少，制定的學(xué)生管理制度應(yīng)該包括學(xué)生整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程中的各個(gè)方面，比如考勤、實(shí)訓(xùn)報(bào)告等，同時(shí)還應(yīng)該增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)結(jié)束后的測試管理，制定出相關(guān)測試標(biāo)準(zhǔn)，讓實(shí)訓(xùn)是教學(xué)環(huán)節(jié)的意識(shí)不斷增強(qiáng)，也讓學(xué)生能夠在相關(guān)制度的指導(dǎo)下開展有效學(xué)習(xí)。

（五）保證實(shí)訓(xùn)管理的公開性

目前，旅游高職院校酒店管理專業(yè)校企合作模式是最常用的實(shí)訓(xùn)模式，但還存在一些家長和學(xué)生不認(rèn)可這類教學(xué)模式，不理解新的教學(xué)模式的實(shí)施意義，所以高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生在入學(xué)時(shí)，教師就要對(duì)其進(jìn)行一定的實(shí)訓(xùn)管理體制教育，不隱瞞其中的管理制度，并公開分享教學(xué)思路，從而讓學(xué)生和家長理解，并全力支持學(xué)校的實(shí)訓(xùn)工作。

（六）保證實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)的全民化

在現(xiàn)代化的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)中，實(shí)訓(xùn)的過程往往會(huì)依據(jù)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)崗位不同而開展相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)和實(shí)踐培訓(xùn)，并不是大范圍地對(duì)整個(gè)班級(jí)的學(xué)生進(jìn)行全員培訓(xùn)，所以學(xué)生往往對(duì)自己沒有接觸到的崗位缺乏一定的實(shí)踐能力，同時(shí)學(xué)生實(shí)訓(xùn)崗位并不由學(xué)生自己選擇，一般情況下還是由酒店依據(jù)學(xué)生的特征等進(jìn)行分配，這樣的劃分選擇不僅會(huì)降低學(xué)生的自信心，同時(shí)經(jīng)過分別培訓(xùn)工作會(huì)導(dǎo)致學(xué)生不能接收更加全面的知識(shí)，同時(shí)也對(duì)學(xué)生往后的實(shí)習(xí)、工作造成了嚴(yán)重影響，所以旅游高職院校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)中心應(yīng)該實(shí)現(xiàn)全民化培訓(xùn)，利用學(xué)生比較集中的休息時(shí)間，對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)一指導(dǎo)，同時(shí)也可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行交錯(cuò)培訓(xùn)，從而讓學(xué)生都能得到更加全面地培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高學(xué)生的酒店管理能力，讓學(xué)生能夠更加了解崗位知識(shí)，保證學(xué)生在實(shí)際進(jìn)入工作之后能夠發(fā)揮出最大的作用。

三、結(jié)語

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，旅游高職院校酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)模式的改變是必然趨勢，社會(huì)發(fā)展的每個(gè)階段對(duì)教育目標(biāo)的要求都不相同，所以需要高職院校跟上時(shí)代發(fā)展的步伐，積極與酒店企業(yè)尋求合作，創(chuàng)建好相應(yīng)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心，并制定出更加科學(xué)、合理的制度，將高職院校的實(shí)訓(xùn)管理能力不斷提高，也讓實(shí)訓(xùn)中心的教學(xué)功能得到增強(qiáng)，讓高職院校和酒店企業(yè)實(shí)現(xiàn)互惠共贏，推動(dòng)我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，也為社會(huì)培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的人才，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。

（作者單位：鎮(zhèn)江高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）