山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策

鄧楊勇 高軍龍

摘要? ? 本文主要針對(duì)山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及存在的主要問題進(jìn)行了總結(jié)，同時(shí)提出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策，以期為山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 山核桃;發(fā)展現(xiàn)狀;問題;對(duì)策

中圖分類號(hào)? ? S664.1? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A

文章編號(hào)? ?1007-5739（2020）08-0091-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

Abstract? ? This paper mainly summarized the development situation and main problems of hickory industry，and put forward some suggestions，so as to provide references for the development of the industry.

Key words? ? hickory;development situation;problem;countermeasure

山核桃是我國重要的經(jīng)濟(jì)林植物之一[1]，果實(shí)營養(yǎng)豐富，口感肥美，深受廣大消費(fèi)者喜愛，對(duì)產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶增收致富有重要意義。山核桃（Carya cathayensis Sarg）是胡桃科山核桃屬中的一種重要干果和木本油料植物[2]，又名小胡桃、核桃楸，生長在氣候優(yōu)越、土壤肥沃、植被茂盛的自然環(huán)境中，屬野生果類，是一種天然綠色食品，也是眾多干果中營養(yǎng)價(jià)值較高的品種之一。山核桃果仁中含有7.8%～9.6%的蛋白質(zhì)、7種人體必需氨基酸（含量高達(dá)25%以上），還含有22種人體所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富[3]。能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能;有防止動(dòng)脈硬化、降低膽固醇的作用。山核桃果實(shí)由于具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感風(fēng)味，逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅(jiān)果。

1? ? 山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1? ? 山核桃種植及分布

我國山核桃主要分布在浙、皖兩省交界的天目山系，該地為石炭巖發(fā)育的土壤，容易淋溶形成喀斯特地貌，氣候優(yōu)越，土壤肥沃，植被茂盛，特別適合種植山核桃[4]。目前，全國山核桃總面積9.33萬hm2左右，其中浙江省臨安區(qū)3.20萬hm2，淳安縣2.13萬hm2;安徽省寧國市2.33萬hm2;浙江省桐廬、建德及安徽省績溪等地區(qū)1.67萬hm2左右。湖南、貴州也有山核桃種植，但目前仍處于野生狀態(tài)，產(chǎn)業(yè)化程度較低。

1.2? ? 山核桃原料產(chǎn)量及質(zhì)量

由表1可知，目前我國山核桃原料年產(chǎn)量基本穩(wěn)定，每年在3萬t左右，其中浙江省臨安區(qū)占比最大，其次是安徽省寧國市，總產(chǎn)量保持穩(wěn)定的主要原因是新老樹的交替以及生態(tài)化經(jīng)營模式的推廣。山核桃原料質(zhì)量主要受基地地理位置、氣候環(huán)境、果樹大小年、農(nóng)戶經(jīng)營意識(shí)等因素的影響[5]，表現(xiàn)在黑斑、花斑、飽滿度、芽籽、陰干籽等方面。

1.3? ? 山核桃生產(chǎn)加工

全國山核桃80%以上的產(chǎn)量和加工企業(yè)集中在浙江臨安，臨安已經(jīng)成為中國山核桃交易、加工中心，產(chǎn)業(yè)分布較為集中，主要是臨安有著得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢，地處天目山脈山核桃核心產(chǎn)區(qū)，原料資源豐富，資源獲取的便利性以及政府產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)使加工產(chǎn)業(yè)起步較早。但是山核桃加工行業(yè)由于門檻低，導(dǎo)致經(jīng)營主體組織化程度不高，存在加工企業(yè)規(guī)模小、設(shè)備自動(dòng)化程度低、生產(chǎn)技術(shù)落后、產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性難以保證等問題。

1.4? ? 市場發(fā)展?fàn)顩r

臨安山核桃已有一定的區(qū)域品牌聲譽(yù)基礎(chǔ)[6-7]，先后獲得了“國家原產(chǎn)地證明商標(biāo)”“浙江農(nóng)業(yè)區(qū)域名牌”。姚生記、詹氏、恒康、三只松鼠、來伊份等品牌企業(yè)的產(chǎn)品由于在產(chǎn)品質(zhì)量保證、品牌營銷推廣以及服務(wù)能力等方面的卓越表現(xiàn)，受到消費(fèi)者青睞。隨著銷售渠道多元化發(fā)展，特別是線上購物習(xí)慣的養(yǎng)成以及山核桃果仁化（食用方便性提升）趨勢，山核桃產(chǎn)品的銷售市場已經(jīng)從長三角洲地區(qū)擴(kuò)展到了全國市場;消費(fèi)群體年輕化、追求品質(zhì)生活，對(duì)食用便捷性要求提高，導(dǎo)致手剝山核桃（帶殼）銷售份額逐年下降，山核桃仁市場份額將進(jìn)一步增長。

目前，山核桃產(chǎn)品還是以烘烤的手剝山核桃、水煮山核桃、山核桃仁為主，口味傳統(tǒng)、品種單一。新產(chǎn)品開發(fā)活力不夠，近年來新上的產(chǎn)品主要有辣味手剝山核桃、山核桃糖等，但市場表現(xiàn)平淡。姚生記、恒康等品牌企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新帶動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)，在手剝山核桃產(chǎn)品基礎(chǔ)上開發(fā)特好剝山核桃，產(chǎn)品在易剝率方面有了較大的提升，產(chǎn)品已投放市場，期待后期能有較好的市場表現(xiàn)。

2? ? 我國山核桃產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1? ? 傳統(tǒng)經(jīng)營方式，林地生態(tài)環(huán)境惡化，制約了山核桃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

分散經(jīng)營模式是制約山核桃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的主要因素。山核桃樹的樹齡較大，基本都有70年以上，而重新種植山核桃樹，生長周期較長。為保證產(chǎn)量，農(nóng)戶長期大量使用除草劑、農(nóng)藥、化肥，導(dǎo)致林地生態(tài)環(huán)境惡化、水土流失、土壤酸化、肥力下降，山核桃林干腐病等病害多發(fā)，造成山核桃果樹大面積死亡，山核桃林出現(xiàn)了退化現(xiàn)象[8-9]，農(nóng)戶經(jīng)營效益也受到了較大的影響。同時(shí)，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式下農(nóng)戶經(jīng)營地塊散、小，普遍是“一山多戶、一戶多山”的現(xiàn)狀，山核桃經(jīng)營主體組織化程度低，不利于統(tǒng)一管理，先進(jìn)技術(shù)難以推廣，山核桃原材料品質(zhì)良莠不齊，生產(chǎn)過程質(zhì)量成本控制高。

2.2? ? 采后干燥技術(shù)嚴(yán)重影響了山核桃品質(zhì)

山核桃產(chǎn)業(yè)種植端的農(nóng)戶分散經(jīng)營的模式導(dǎo)致當(dāng)前山核桃采后處理技術(shù)也呈現(xiàn)粗放型，特別是山核桃的干燥技術(shù)，由于現(xiàn)代化的干燥技術(shù)需要設(shè)備投入，對(duì)農(nóng)戶而言，最經(jīng)濟(jì)有效的干燥方式仍然是自然晾曬。自然干燥山核桃原料一般需要經(jīng)過3 d方可曬干，才能保證加工后的產(chǎn)品香味較好。但是調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一方面受采收期天氣影響，另一方面農(nóng)戶質(zhì)量意識(shí)差，受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，現(xiàn)在基本曬1.5 d就置于家中陰干（俗稱陰干籽）。由于陰干籽加工后無山核桃自然香味，導(dǎo)致消費(fèi)者誤認(rèn)為企業(yè)在銷售陳貨。

2.3? ? 自主創(chuàng)新能力缺乏，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重

山核桃加工企業(yè)大多從小作坊發(fā)展而來，數(shù)量多、品牌散，僅臨安區(qū)炒貨加工企業(yè)通過SC認(rèn)證的就有300余家。由于企業(yè)規(guī)模小，經(jīng)營管理者多為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶，一方面產(chǎn)品創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，另一方面缺乏專業(yè)科技人員。因此，近幾年來產(chǎn)品線一直停留在現(xiàn)有的幾個(gè)單品，難有較大的突破。

2.4? ? 市場低價(jià)競爭，不利于行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展

山核桃加工企業(yè)門檻低，從業(yè)企業(yè)眾多，市場競爭激烈，低價(jià)競爭是企業(yè)在市場競爭過程中慣用的營銷手段;而低價(jià)競爭直接導(dǎo)致企業(yè)獲利能力下降，企業(yè)要么在原料質(zhì)量控制端，要么在產(chǎn)品研發(fā)端，勢必嚴(yán)格控制資金投入，使產(chǎn)品的發(fā)展缺乏后勁，不利于行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

3? ? 發(fā)展對(duì)策

3.1? ? 強(qiáng)調(diào)林地修復(fù)，推行生態(tài)化經(jīng)營模式，促進(jìn)山核桃產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

針對(duì)當(dāng)前農(nóng)戶受短期經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，人為高強(qiáng)度干預(yù)式過度經(jīng)營導(dǎo)致山核桃林地退化等生態(tài)性問題，產(chǎn)地政府和行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)積極引導(dǎo)農(nóng)戶，在基地建設(shè)上要明確提出減量提質(zhì)的總體指導(dǎo)方針，大力推行山核桃標(biāo)準(zhǔn)化種植栽培，加大生態(tài)化經(jīng)營模式、測土施肥、自然落果、林地生物多樣性保護(hù)、生物性病蟲害防治、質(zhì)量編碼工程等林地生態(tài)修復(fù)關(guān)鍵技術(shù)，提高果樹抗自然災(zāi)害能力[10-11]。推行農(nóng)林產(chǎn)品保險(xiǎn)制度，有效分散農(nóng)戶經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，推進(jìn)山核桃生態(tài)化經(jīng)營，促進(jìn)山核桃產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，有序引導(dǎo)林地流轉(zhuǎn)，促進(jìn)山核桃規(guī)?；a(chǎn)水平，為提升經(jīng)營水平提供基礎(chǔ)條件。

3.2? ? 新型產(chǎn)學(xué)研合作模式，助力龍頭企業(yè)，提升行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力與應(yīng)用

大力引導(dǎo)高校、科研院所加大基礎(chǔ)研究，推廣“企業(yè)出題，高校、科研院所解題，政府助題”等新型產(chǎn)學(xué)研合作模式，加強(qiáng)科技成果轉(zhuǎn)化和應(yīng)用能力。同時(shí)，鼓勵(lì)行業(yè)龍頭企業(yè)加大科技投入，建立研發(fā)機(jī)構(gòu)，推進(jìn)原始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新、引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新，示范應(yīng)用全鏈條創(chuàng)新設(shè)計(jì)，提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化綜合競爭力。政府應(yīng)該引導(dǎo)各類創(chuàng)新要素向龍頭企業(yè)集聚，支持符合條件的龍頭企業(yè)建立農(nóng)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，申報(bào)國家高新技術(shù)企業(yè)。鼓勵(lì)科研院所和龍頭企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)、技術(shù)培訓(xùn)等服務(wù)，向農(nóng)業(yè)合作社和家庭農(nóng)場推廣新品種、新技術(shù)、新工藝，提高技術(shù)創(chuàng)新能力與應(yīng)用。

3.3? ? 規(guī)模經(jīng)營，培育現(xiàn)代經(jīng)營主體，加快產(chǎn)業(yè)升級(jí)融合

林業(yè)主管部門應(yīng)該大力培育龍頭企業(yè)，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)建立現(xiàn)代經(jīng)營模式，在研發(fā)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品精深加工、流通消費(fèi)等環(huán)節(jié)積極應(yīng)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、5G、物聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)，從山核桃原料種植、采收貯藏、加工到消費(fèi)者手中的全過程實(shí)現(xiàn)數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化和個(gè)性化，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)控，建設(shè)物流體系，健全產(chǎn)品營銷網(wǎng)絡(luò)，主動(dòng)適應(yīng)和引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)。鼓勵(lì)龍頭企業(yè)強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理，制定生產(chǎn)、服務(wù)和加工標(biāo)準(zhǔn)化操作，示范引導(dǎo)家庭農(nóng)場和農(nóng)民專業(yè)合作社從事標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。加快培育新型經(jīng)營主體和職業(yè)農(nóng)民，推進(jìn)社會(huì)化服務(wù)和美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，發(fā)展體驗(yàn)農(nóng)業(yè)、康養(yǎng)農(nóng)業(yè)、創(chuàng)意農(nóng)業(yè)等新業(yè)態(tài)，加快產(chǎn)業(yè)鏈有效融合。

4? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 高宇列，沈月琴.浙江山核桃產(chǎn)業(yè)經(jīng)營收益的影響因素和政策設(shè)計(jì)：基于臨安和淳安的實(shí)地調(diào)查[J].林業(yè)經(jīng)濟(jì)問題，2009，29（4）：345-349.

[2] 呂秋菊，沈月琴，高宇列，等.山核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程、動(dòng)因及展望[J].浙江農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào)，2012，29（1）：97-103.

[3] 余敏.不同種質(zhì)薄殼山核桃形態(tài)及營養(yǎng)成分分析[D].臨安：浙江農(nóng)林大學(xué)，2014.

[4] 呂惠進(jìn).浙江臨安山核桃立地環(huán)境研究[J].森林工程，2005（1）：1-3.

[5] 周德勝.山核桃大小年結(jié)果和低產(chǎn)林改造技術(shù)[J].安徽林業(yè)科技，2017（4）：20.

[6] 原產(chǎn)地品牌認(rèn)知及購買行為分析：以臨安山核桃為例[J].江蘇林業(yè)科技，2019，46（4）：41-48.

[7] 何詩煜.臨安山核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及策略研究[J].中國市場，2016（47）：34-35.

[8] 宋素靈.山核桃林地土壤退化現(xiàn)狀和施肥改良研究[D].臨安：浙江農(nóng)林大學(xué)，2014.

[9] 鮑亞飛.3.7萬株果樹相繼枯死，臨安山核桃林怎么了[N].錢江晚報(bào)，2016-04-19.

[10] 俞春來，蔣念亮，夏俊勇.山核桃林傳統(tǒng)與現(xiàn)代經(jīng)營轉(zhuǎn)型期的問題及舉措[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2018，46（11）：91-92.

[11] 張駿，趙偉明，丁立忠，等.浙江省山核桃可持續(xù)經(jīng)營存在的問題與對(duì)策[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，58（7）：1140-1142.