3 種飼料對(duì)贛昌鯉鯽生長(zhǎng)速度和肌肉營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比分析

姚學(xué)良 鐘文慧 郝 俊 張振奎 王彥懷 董淑影 包海巖

（天津市水產(chǎn)研究所，天津300221）

贛昌鯉鯽（Carassius cuvieri ♀×Cyprinus Carpio var. singuonensis ♂）是用經(jīng)五代選育的日本白鯽為母本，與經(jīng)二代選育的興國(guó)紅鯉為父本的雜交子一代，其體型似鯽魚(yú)，在相同養(yǎng)殖條件下，1齡魚(yú)比母本生長(zhǎng)速度快45%以上，當(dāng)年魚(yú)苗可達(dá)0.4 kg 以上，易捕撈，大大降低了養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖成本。且贛昌鯉鯽雌雄個(gè)體不育，不會(huì)造成天然水域魚(yú)類品種的混雜。同時(shí)該魚(yú)具有食性雜、生長(zhǎng)快、含肉率高、耐低氧和抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)，有較高的研究?jī)r(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

關(guān)于鯽魚(yú)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析的研究比較多，如白金豐產(chǎn)鯽(Carassius auratus Var. Pengzenensis ♀×Cyprinus acutidorsalis Wan ♂)[1]、彭澤鯽（Carassius auratus var. pengze pengze crucian carp）[2]、額爾齊斯河銀鯽(Carassius auratus gibelio)[3]、合方鯽（Carassius auratus cuvieri♀×Carassius auratus red var. ♂）[4]、白鯽（Carassius cuvieri）、贛昌鯉鯽[5]的肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的報(bào)道，關(guān)于贛昌鯉鯽投喂不同飼料的生長(zhǎng)與營(yíng)養(yǎng)的研究尚未報(bào)道。本研究對(duì)投喂不同飼料的贛昌鯉鯽的生長(zhǎng)速度、營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸和脂肪酸組成進(jìn)行了分析與評(píng)價(jià)，旨在探索不同飼料對(duì)贛昌鯉鯽生長(zhǎng)及營(yíng)養(yǎng)成分的影響，為提高人工養(yǎng)殖條件下贛昌鯉鯽的商品魚(yú)質(zhì)量和配合飼料的研制提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和理論依據(jù)，對(duì)進(jìn)一步研究和開(kāi)發(fā)利用贛昌鯉鯽具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料

飼料對(duì)比試驗(yàn)所用贛昌鯉鯽取自超林水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司，初始平均體長(zhǎng)(13.45±0.88) cm，平均體重(89.67±15.12) g，進(jìn)行飼料對(duì)比試驗(yàn)，飼料對(duì)比試驗(yàn)結(jié)束后，每組隨機(jī)采集贛昌鯉鯽30尾作為試驗(yàn)原料，用于肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析。

1.2 方法

1.2.1 飼料對(duì)比試驗(yàn)方法

贛昌鯉鯽飼養(yǎng)在6 m×6 m水泥池中，水深1.2 m。進(jìn)行32%蛋白膨化飼料、發(fā)酵飼料和硬顆粒飼料對(duì)比養(yǎng)殖試驗(yàn)（成分見(jiàn)表1），試驗(yàn)分三個(gè)組，每組3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)池中放600 尾。飼養(yǎng)50 d，測(cè)魚(yú)體長(zhǎng)、體重及肌肉營(yíng)養(yǎng)成分。

1.2.2 取肉樣方法

魚(yú)在稱取體重之后，洗凈擦干，去除鱗片，在每個(gè)樣品的背部?jī)蓚?cè)（背鰭前下方）、腹部?jī)蓚?cè)（臀鰭前上方）4處共切取肌肉40 g，剔出魚(yú)骨，搗碎混勻。

1.2.3 肌肉成分檢測(cè)

按GB 5009.3—2016（第一法）、GB 5009.4—2016（第一法）、GB 5009.5—2016（第一法）、GB 5009.6—2016（第二法）和GB 5009.82—2016（第一法）的方法分別測(cè)定水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪和維生素E的含量。參照GB 5009.124—2016 和GB 5009.168—2016方法測(cè)定氨基酸和脂肪酸的含量。

1.2.4 飼料評(píng)價(jià)

參考石文雷等[6]提出的飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定方法，采用相對(duì)增重率、凈增肉倍數(shù)、飼料系數(shù)和飼料轉(zhuǎn)換率4個(gè)指標(biāo)對(duì)所用飼料進(jìn)行評(píng)估對(duì)比。

相對(duì)增重率（%）=（Wt-W0）/W0×100

凈增肉倍數(shù)=（Wt-W0）/W0

表1 膨化飼料、發(fā)酵飼料和硬顆粒飼料營(yíng)養(yǎng)成分(%)

飼料系數(shù)=WZ/（Wt-W0）

飼料轉(zhuǎn)換率（%）=（Wt-W0）/WZ×100

式中:Wt——贛昌鯉鯽收獲時(shí)的總體重（g）；

W0——贛昌鯉鯽放養(yǎng)時(shí)的總體重（g）；

WZ——贛昌鯉鯽在飼養(yǎng)期內(nèi)投喂飼料的總重量(g)。

1.2.5 魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

根據(jù)FAO/WHO 1973 年建議的每克氮氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式和中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所提出的雞蛋蛋白質(zhì)模式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)，氨基酸評(píng)分（AAS）、化學(xué)評(píng)分（CS）和必需氨基酸指數(shù)（EAAI）計(jì)算如下式。

氨基酸評(píng)分(AAS)=[樣品蛋白質(zhì)中氨基酸含量（mg/g N）]/[FAO/WHO 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式中相應(yīng)必需氨基酸含量（mg/g N）]

化學(xué)評(píng)分(CS)=樣品蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg/g N)/雞蛋相應(yīng)必需氨基酸含量（mg/g N）

式中:n——比較的必需氨基酸個(gè)數(shù)；

a,b,c,…，h——試驗(yàn)蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量（%，dry）；

ae，be，ce，…，he——雞蛋白質(zhì)必需氨基酸含量（%，dry）。

1.3 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)氨基酸和脂肪酸外均以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”(Mean±S.E.)表示，試驗(yàn)結(jié)果用SPSS14.0進(jìn)行處理，在單因素方差分析的基礎(chǔ)上，采用Duncan's多重比較法檢驗(yàn)組間差異(P＜0.05)。

氨基酸和脂肪酸的數(shù)值為每組混合肌肉樣品測(cè)試獲得數(shù)據(jù)，使用Excel 2013軟件處理試驗(yàn)數(shù)據(jù)。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 飼料對(duì)比試驗(yàn)生長(zhǎng)速度的比較

經(jīng)50 d 飼養(yǎng)后，對(duì)魚(yú)體長(zhǎng)、體重進(jìn)行了測(cè)量，取肌肉對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了檢測(cè)。由表2 可知，發(fā)酵飼料組平均體長(zhǎng)最長(zhǎng)，與其它兩組比差異顯著（P＜0.05）,三 組 間 平 均 體 重 均 成 顯 著 差 異（P＜0.05），且發(fā)酵組體重最重，其次為膨化飼料組、硬顆粒飼料組，飼料系數(shù)發(fā)酵飼料組最低（見(jiàn)表3）。組發(fā)酵飼料組相對(duì)增重率和飼料轉(zhuǎn)化率最高（見(jiàn)表4）。

表2 飼料對(duì)比試驗(yàn)體長(zhǎng)體重變化

表3 贛昌鯉鯽不同飼料組養(yǎng)殖試驗(yàn)數(shù)據(jù)

2.2 一般營(yíng)養(yǎng)成分分析

就本試驗(yàn)贛昌鯉鯽肌肉營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，以硬顆粒飼料為例贛昌鯉鯽水分含量為73.7%、粗蛋白為19.6%、灰分含量為1.1%（見(jiàn)表5），均優(yōu)于其他兩組，但差異不顯著，粗脂肪含量顯著高于其他兩組（P＜0.05），膨化飼料組維生素E含量較高，顯著高于其他兩組（P＜0.05）。與其他幾種鯽魚(yú)相比（見(jiàn)表6），贛昌鯉鯽水分含量高于紅鯽和額河銀鯽，低于其它幾種鯽魚(yú)，粗蛋白含量均高于其他幾種鯽魚(yú)，粗脂肪含量處于幾種鯽魚(yú)的中等水平，灰分含量均低于其它幾種鯽魚(yú)。

表4 3種飼料飼養(yǎng)試驗(yàn)生物學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)果

表5 不同飼料養(yǎng)殖贛昌鯉鯽肌肉營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)結(jié)果對(duì)比

表6 贛昌鯉鯽與其他幾種鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分比較(%)

2.3 必需氨基酸評(píng)價(jià)（見(jiàn)表7、表8）

由表7、表8 可知，贛昌鯉鯽硬顆粒飼料、膨化飼料和發(fā)酵飼料對(duì)比中的必需氨基酸組成評(píng)價(jià)總計(jì)分別為2 758、2 810 mg/g N 和2 951 mg/g N，發(fā)酵飼料組最高，均高于FAO/WHO 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式中標(biāo)準(zhǔn)2 250 mg/g N，低于雞蛋蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的3 066 mg/g N，贛昌鯉鯽必需氨基酸的氨基酸評(píng)分均接近或大于1，化學(xué)評(píng)分除色氨酸外均大于0.5。研究表明食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分越接近1，則其越接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。根據(jù)AAS和CS綜合評(píng)分，贛昌鯉鯽的第一限制氨基酸為色氨酸，第二限制氨基酸為纈氨酸。

2.4 脂肪酸組成評(píng)價(jià)（見(jiàn)表9）

由表9可知，贛昌鯉鯽肉中脂肪酸總含量硬顆粒飼料組較發(fā)酵飼料組和膨化飼料組高，分別是5.31、4.37、4.13 g/100 g。三組飼料對(duì)比肌肉中共檢出23種脂肪酸（見(jiàn)表9）。其中發(fā)酵飼料組22種，特有氨基酸月桂酸，硬顆粒飼料組22 種，特有氨基酸羊蠟酸，膨化飼料組21 種。三組飼料對(duì)比飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量硬顆粒飼料組三種脂肪酸的含量都較高。由表10可知，ΣMUFA＞ΣSFA＞ΣPUFA，飽和脂肪酸中以棕櫚酸含量最高，月桂酸和羊蠟酸含量最低；單不飽和脂肪酸中油酸含量最高，棕櫚油酸次之；多不飽和脂肪酸中主要為亞油酸，其次為DHA。

3 討論

3.1 不同飼料對(duì)贛昌鯉鯽生長(zhǎng)速度的影響

飼料費(fèi)用占池塘養(yǎng)殖魚(yú)類生產(chǎn)成本的70%，為了降低成本，擴(kuò)大效益，篩選適口性好，飼料系數(shù)低且成本低的飼料是有效地解決降成本的途徑之一。試驗(yàn)依據(jù)隨機(jī)型、重復(fù)性和對(duì)照性原則，采用硬顆粒飼料、發(fā)酵飼料和膨化飼料進(jìn)行贛昌鯉鯽養(yǎng)殖試驗(yàn)。研究表明發(fā)酵組平均體重顯著高于硬顆粒飼料組、膨化飼料組（P＜0.05），膨化飼料組顯著高于硬顆粒飼料組（P＜0.05）。發(fā)酵飼料組飼料系數(shù)低于其他兩組，飼料轉(zhuǎn)換率高于其他兩組。由此可見(jiàn)發(fā)酵飼料易于消化吸收，提高了飼料原料消化利用率，贛昌鯉鯽生長(zhǎng)就快，飼料系數(shù)就低。因此投喂發(fā)酵飼料的贛昌鯉鯽生長(zhǎng)最快，且成本最低。鯽魚(yú)為雜食性魚(yú)類，成魚(yú)主要以植物性飼料為主，發(fā)酵飼料主要對(duì)其成分中的豆粕、菜粕進(jìn)行了發(fā)酵，適合鯽魚(yú)的食性。林仕梅等[9]關(guān)于膨化與非膨化飼料對(duì)湘云鯽生長(zhǎng)的影響研究，發(fā)現(xiàn)飼料膨化后對(duì)湘云鯽的生長(zhǎng)率和飼料系數(shù)體現(xiàn)出優(yōu)越性，但添加不同比例的膨化豆粕、棉粕和菜粕的膨化組飼料對(duì)湘云鯽的生長(zhǎng)率和飼料系數(shù)有不同影響。浮性膨化飼料雖具有種種優(yōu)點(diǎn)，但因其有浮在水面上的特點(diǎn)，對(duì)中下層魚(yú)類而言，不利于攝食，且增加了體能的消耗，因此生長(zhǎng)相對(duì)緩慢，飼料系數(shù)偏高。本研究膨化飼料為浮性飼料，經(jīng)飼料對(duì)比表現(xiàn)出比硬顆粒飼料生長(zhǎng)速度快，飼料系數(shù)低的優(yōu)點(diǎn)。李池陶[10]關(guān)于鯉魚(yú)魚(yú)種培育投喂浮性膨化飼料與硬顆粒飼料的研究，發(fā)現(xiàn)浮性膨化飼料養(yǎng)殖效果更好。認(rèn)為浮性飼料通過(guò)超微粉碎和膨化等工藝后，抗?fàn)I養(yǎng)因子降低，多肽含量增多，魚(yú)類能更好地吸收利用。

表7 不同飼料養(yǎng)殖的贛昌鯉鯽肌肉中氨基酸的組成(濕樣)

表8 贛昌鯉鯽必需氨基酸組成評(píng)價(jià)

表9 不同飼料養(yǎng)殖的贛昌鯉鯽肌肉中脂肪酸的組成(濕樣)

表10 不同飼料對(duì)比不同脂肪酸含量百分比（%）

3.2 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分

魚(yú)類的品種、飼料、水質(zhì)理化指標(biāo)、年齡和養(yǎng)殖模式等因素均影響魚(yú)類的肌肉品質(zhì)[11]。魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)成分主要由蛋白質(zhì)和脂肪決定。本研究投喂3 種不同飼料贛昌鯉鯽肌肉中的粗蛋白、粗脂肪的含量分別為19.1～19.6 g/100 g、4.3～5.55 g/100 g。除硬顆粒飼料組粗脂肪含量與其它組存在顯著差異（P＜0.05）外，其他指標(biāo)均無(wú)顯著差異，說(shuō)明投喂3種飼料的贛昌鯉鯽肌肉從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)基本無(wú)差異，故能滿足贛昌鯉鯽的營(yíng)養(yǎng)需求。與其他幾種鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較(見(jiàn)表6)，3 種飼料贛昌鯉鯽的肌肉粗蛋白含量均高于其它幾種鯽魚(yú)，粗脂肪含量處于中等水平，說(shuō)明贛昌鯉鯽具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

本研究對(duì)投喂3 種飼料的贛昌鯉鯽肌肉進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，通常養(yǎng)殖魚(yú)類的粗蛋白與粗脂肪含量是由魚(yú)體自身的活動(dòng)和喂養(yǎng)的飼料決定，根據(jù)魚(yú)體脂肪的含量，將魚(yú)分為少脂（＜2%）、低脂(2%～4%)、中脂（4%～8%）、高脂（＞8%）。研究表明在一定范圍內(nèi)，肌肉脂肪的含量與肉品的風(fēng)味呈正相關(guān)，即風(fēng)味隨肌肉脂肪含量的增加而持續(xù)改變，當(dāng)肌肉脂肪含量達(dá)到鮮樣的3.5%～4.5%，才會(huì)有良好的適口性[12]。3種飼料養(yǎng)殖的贛昌鯉鯽均屬于中脂魚(yú)類，表明贛昌鯉鯽是一種蛋白質(zhì)含量較高，適口性佳的魚(yú)類，膨化飼料和發(fā)酵飼料組脂肪含量更佳。

3.3 氨基酸組成與脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定

蛋白質(zhì)作為人體的第一營(yíng)養(yǎng)要素，在食物營(yíng)養(yǎng)中發(fā)揮著重要的作用。人們不僅關(guān)注食物蛋白質(zhì)的含量，尤其注重其質(zhì)量，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低由氨基酸的種類和含量決定，特別是8種必需氨基酸含量的高低和構(gòu)成比例。據(jù)報(bào)道贛昌鯉鯽的氨基酸總含量低于其親本日本白鯽，與興國(guó)紅鯉相當(dāng)。陳道印[5]研究表明，雜交鯽肌肉中人體所需的8種氨基酸總含量達(dá)7.43 g/100 g，分別比日本白鯽和興國(guó)紅鯉高3.77%和7.84%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比親本高[5]。3種飼料養(yǎng)殖的贛昌鯉鯽，8種必需氨基酸含量分別為8.04、7.84、7.95 g/100 g，均比陳道印報(bào)道的贛昌鯉鯽7.43 g/100 g 高，可能與投喂飼料蛋白含量和養(yǎng)殖環(huán)境因素有關(guān)。贛昌鯉鯽肌肉中蛋氨酸+半胱氨酸的含量超過(guò)FAO/WHO 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式，而攝入的含硫氨基酸的量與體內(nèi)的抗氧化保護(hù)作用有關(guān)，含硫氨基酸可以通過(guò)其自身的抗氧化作用以及合成具有重要抗氧化作用的物質(zhì)二種途徑實(shí)現(xiàn)。

本研究中，不同飼料養(yǎng)殖的贛昌鯉鯽必需氨基酸（EEA）占氨基酸總量（TAA）的40.39%～42.45%，必需氨基酸占非必需氨基酸（NEAA）總量的67.76%～73.76%，符合FAO/WHO 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)（EAA/TAA約40.00%、EAA/NEAA＞60.00%）,表明3 種飼料養(yǎng)殖的贛昌鯉鯽均為人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白。3 種飼料的EAAI 評(píng)分在89.13～93.10，其氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均較淡水養(yǎng)殖模式下的關(guān)島紅羅非魚(yú)高，其中發(fā)酵飼料組比海水養(yǎng)殖模式下的關(guān)島紅羅非魚(yú)的氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還要高[13]。按照EAAI 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，EAAI＞90為優(yōu)質(zhì)蛋白源，表明贛昌鯉鯽是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的動(dòng)物蛋白源。

較理想的膳食脂肪構(gòu)成是多不飽和脂肪酸中的n-6與n-3系列構(gòu)成比為4～6∶1較適宜。3種飼料養(yǎng)殖的贛昌鯉鯽肌肉中n-6與n-3系列多不飽和脂肪酸構(gòu)成比為3.67∶1～4.91∶1，為較理想的多不飽和脂肪酸組成。魚(yú)肉中含有較高的不飽和脂肪酸[14]，是人類食物中n-3 系列PUFA 的重要來(lái)源，對(duì)改善人體營(yíng)養(yǎng)和健康有著重要意義，因此，魚(yú)肉的脂肪酸組成決定脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[15]。其中，PUFA 中的EPA 和DHA 是人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的長(zhǎng)鏈脂肪酸，并對(duì)防治心腦血管疾病和糖尿病有明顯的作用[16]，ALA作為必需脂肪酸，具保護(hù)腦神經(jīng)和視網(wǎng)膜功能的作用，并有抑制過(guò)敏反應(yīng)和腦出血、降血壓和血脂等功能[17-18]。

綜上，贛昌鯉鯽肌肉富含多種必需氨基酸和鮮味氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的理想優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，3 種飼料養(yǎng)殖的贛昌鯉鯽肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有顯著差異，其中發(fā)酵飼料組表現(xiàn)出顯著生長(zhǎng)差異，說(shuō)明飼料中豆粕、菜粕的發(fā)酵，更適合贛昌鯉鯽生長(zhǎng)發(fā)育的需要，本研究為贛昌鯉鯽的養(yǎng)殖和飼料營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究提供數(shù)據(jù)支持。