福建中東部海水養(yǎng)殖貝類質(zhì)量現(xiàn)狀與評價

陳云英

(福建省漁業(yè)資源監(jiān)測中心，福建 福州 350003)

福建中東部包括寧德市的福鼎市、霞浦縣、福安區(qū)、蕉城區(qū)，福州市的馬尾區(qū)、福清市、長樂區(qū)、連江縣、羅源縣，莆田市的城廂區(qū)、荔城區(qū)、秀嶼區(qū)、北岸經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，以及平潭綜合試驗(yàn)區(qū)。據(jù)《福建省漁業(yè)年鑒(2016)》，2016年海水貝類產(chǎn)量276.4×104t，占全省海水養(yǎng)殖的63.9%，養(yǎng)殖面積82 389 hm2，占全省海水養(yǎng)殖面積的47.2%。貝類產(chǎn)品營養(yǎng)價值豐富，味道獨(dú)特。但是，若食用不清潔貝類極易引發(fā)疾病，從而局部暴發(fā)食品中毒事件[1]。近年來我國政府部門對食品安全十分重視，多次對沿海部分經(jīng)濟(jì)貝類的衛(wèi)生狀況進(jìn)行大規(guī)模的調(diào)查研究，采取多種措施，加強(qiáng)對貝類的衛(wèi)生管理，確保貝類的食用安全[2-4]。本文通過對2014—2018年在福建中東部共1 265批次貝類樣品開展的衛(wèi)生監(jiān)測抽檢的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并根據(jù)《農(nóng)業(yè)部關(guān)于開展2018年海水貝類產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測和生產(chǎn)區(qū)域劃型工作的通知》(農(nóng)漁發(fā)〔2018〕5號)和《福建省海洋與漁業(yè)廳關(guān)于印發(fā)2018年海水貝類產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測和生產(chǎn)區(qū)域劃型工作方案的通知》(閩海漁〔2018〕57號)(以下簡稱《通知》)，對福建中東部出產(chǎn)的貝類質(zhì)量安全水平進(jìn)行評估，從而為貝類衛(wèi)生監(jiān)督以及生產(chǎn)區(qū)域劃型工作提供技術(shù)依據(jù)。

1 材料與方法

按照原農(nóng)業(yè)部海水貝類產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測和原福建省海洋與漁業(yè)廳歷年海水貝類產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測和生產(chǎn)海域劃型工作的要求，在福建中東部海域選擇當(dāng)?shù)卣鷾?zhǔn)的海水養(yǎng)殖規(guī)劃內(nèi)的貝類產(chǎn)區(qū)開展長期定點(diǎn)、定期監(jiān)測。其中2018年分三次進(jìn)行：6月26日前完成第一次54個樣品的抽檢工作，8月26日前完成第二次87個樣品的抽檢工作；10月26日前完成第三次99個樣品的抽樣工作，11月5日前報送監(jiān)測結(jié)果及工作總結(jié)。

1.1 抽樣

本次共抽取240個貝類樣品，其中縊蟶102個、太平洋牡蠣85個、菲律賓蛤仔27個、美洲簾蛤16個、貽貝10個。中東部4個設(shè)區(qū)市(含平潭綜合試驗(yàn)區(qū))抽樣情況為：福州市抽取90個、莆田市45個、寧德市75個、平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)30個。抽樣方法按照《水產(chǎn)品抽樣方法》(SC/T 3016—2004)進(jìn)行。

表1 福建省中東部沿海貝類抽樣情況

1.2 檢測與評價方法

檢測項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸桿菌、鉛、鎘、腹瀉性貝類毒素(DSP)、麻痹性貝類毒素(PSP)和多氯聯(lián)苯7項(xiàng)。檢測方法及限量值參照《福建省海洋與漁業(yè)廳關(guān)于印發(fā)2018年海水貝類產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測和生產(chǎn)區(qū)域劃型工作方案的通知》(閩海漁〔2018〕57號)中的《2018年海水貝類產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測檢測項(xiàng)目、方法及限量值》規(guī)定執(zhí)行，評價以限量值為標(biāo)準(zhǔn)，采用單因子評價法進(jìn)行評價，具體參見表2。

表2 2018年海水貝類產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測檢測項(xiàng)目、方法及限量值

2 結(jié)果與分析

2.1 結(jié)果

已完成檢測的240個海水貝類樣品中，超標(biāo)樣品22個(含大腸桿菌符合三類生產(chǎn)區(qū)及禁止生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的樣品)，占樣品總數(shù)的9.2%。超標(biāo)品種為太平洋牡蠣13個(超標(biāo)率5.4%)和縊蟶9個(超標(biāo)率3.8%)，其余品種沒有出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象。

菌落總數(shù)：超標(biāo)樣品16個(太平洋牡蠣8個、縊蟶8個)，占樣品總數(shù)的6.7%，檢測最大值(縊蟶)4.0×106CFU/g，超標(biāo)8倍。

大腸桿菌：超標(biāo)(含大腸桿菌符合三類生產(chǎn)區(qū)及禁止生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的樣品)樣品6個(太平洋牡蠣5個、縊蟶1個)，占樣品總數(shù)的2.5%；符合一類生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的樣品216個，占樣品總數(shù)的90.0%；符合二類生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的樣品18個，占樣品總數(shù)的7.5%。

貝類毒素：麻痹性貝類毒素(DSP)、腹瀉性貝類毒素(PSP)均未檢出。

多氯聯(lián)苯：包括PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180，均未檢出[5]。

重金屬：數(shù)據(jù)參見表3，其中抽取的太平洋牡蠣、縊蟶、菲律賓蛤仔、貽貝、美洲簾蛤中鉛含量平均值分別為0.304、0.476、0.130、0.236、0.170 mg/kg，鉛含量最大值為1.24 mg/kg(縊蟶)，整體上縊蟶鉛含量明顯高于其他養(yǎng)殖貝類；抽取的太平洋牡蠣、縊蟶、菲律賓蛤仔、貽貝、美洲簾蛤中鎘含量平均值分別為0.919、0.0621、0.147、0.592、0.084 8 mg/kg，鎘含量最大值為2.00 mg/kg(牡蠣)，太平洋牡蠣、貽貝中鎘含量明顯高于其他貝類。

表3 2018年貝類樣品中重金屬鉛、鎘含量

注：括號中的數(shù)據(jù)為平均值；鉛檢測限量值1.5 mg/kg，鎘檢測限量值2.0 mg/kg(去除內(nèi)臟)。

Note：Data in brackets were mean value.Limited value(innards removed)was 1.5 mg/kg(Pb)，2.0 mg/kg(Cd).

2.2 近5年的監(jiān)測結(jié)果比較與分析

根據(jù)2014—2018年福建中東部海水貝類衛(wèi)生監(jiān)測樣品共計(jì)1 265批次，監(jiān)測品種主要包括太平洋牡蠣、縊蟶、菲律賓蛤仔、貽貝、美洲簾蛤、文蛤等，監(jiān)測結(jié)果參見表4。

表4 2014—2018年養(yǎng)殖貝類樣品超標(biāo)情況

注：括號中的數(shù)據(jù)為超標(biāo)率。

Note：Data in brackets were over-standard rate.

由表4所示，2014—2015年部分養(yǎng)殖貝類19個樣品檢出腹瀉性貝類毒素，品種主要是太平洋牡蠣8個、縊蟶7個、貽貝3個、菲律賓蛤仔1個，產(chǎn)地集中在平潭實(shí)驗(yàn)綜合區(qū)9個、莆田市秀嶼區(qū)2個、福州市馬尾區(qū)瑯岐鎮(zhèn)6個、福清市沙浦鎮(zhèn)和三山鎮(zhèn)各1個，腹瀉性貝類毒素的產(chǎn)生可能與貝類攝食了產(chǎn)生該貝毒的藻類并蓄積在體內(nèi)有關(guān)[6]；近年重金屬鉛、鎘超標(biāo)情況未呈現(xiàn)明顯規(guī)律，數(shù)據(jù)顯示2016年養(yǎng)殖貝類樣品鉛超標(biāo)率較往年要高，福安市溪尾鎮(zhèn)有5個縊蟶檢測結(jié)果超標(biāo)，占總超標(biāo)數(shù)量(9個)的55.6%，可能縊蟶對鉛的富集能力比較強(qiáng)；每年的超標(biāo)項(xiàng)目基本都集中在菌落總數(shù)，其中2017年養(yǎng)殖貝類樣品中菌落總數(shù)超標(biāo)率較高，主要集中在莆田市秀嶼區(qū)埭頭鎮(zhèn)(8個)、福州市長樂區(qū)文嶺鎮(zhèn)(10個)和寧德市蕉城區(qū)(12個)，菌落總數(shù)的超標(biāo)與其生產(chǎn)環(huán)節(jié)、貯存時間和溫度等影響因子有極大的關(guān)聯(lián)[7-8]；2018年養(yǎng)殖貝類樣品的上述監(jiān)測結(jié)果超標(biāo)率比往年有所下降，可能是生產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)的環(huán)境有所改善。

表5 2014—2018年養(yǎng)殖貝類樣品中大腸菌群情況

由表5所示，養(yǎng)殖貝類樣品中大腸桿菌數(shù)量變化未呈現(xiàn)明顯規(guī)律趨勢，監(jiān)測區(qū)域內(nèi)的海水養(yǎng)殖貝類樣品大多符合一類生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，部分符合二類生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，少量符合三類生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，總體處于較好水平。

表6 2014—2018年樣品中重金屬鉛、鎘含量

注：括號中的數(shù)據(jù)為平均值；鉛檢出限0.02 mg/kg，鎘檢出限0.001 mg/kg；鉛檢測限量值1.5 mg/kg，鎘檢測限量值2.0 mg/kg(去除內(nèi)臟)。

Note：Data in brackets were mean value.The detection limit was 0.02 mg/kg(Pb)，0.001 mg/kg(Cd).Limited value(innards removed)was 1.5 mg/kg(Pb)，2.0 mg/kg(Cd).

由表6所示，2014—2018年在貝類衛(wèi)生監(jiān)測中共抽檢牡蠣樣品469個，鉛、鎘含量范圍分別為ND～1.61 mg/kg、ND～3.32 mg/kg，總平均值分別為0.282 mg/kg、0.746 mg/kg，其中鉛超標(biāo)樣品2個、鎘超標(biāo)樣品8個；抽檢縊蟶樣品504個，鉛、鎘含量范圍分別為0.023 7～3.24 mg/kg、ND～1.02 mg/kg，總平均值分別為0.513 mg/kg、0.0814 mg/kg，其中鉛超標(biāo)樣品11個；抽檢菲律賓蛤仔樣品178個，鉛、鎘含量范圍分別為ND～0.684 mg/kg、0.0361～0.342 mg/kg，總平均值分別為0.158 mg/kg、0.129 mg/kg；抽檢貽貝樣品54個，鉛、鎘含量范圍分別為ND～0.732 mg/kg、ND～1.05 mg/kg，總平均值分別為0.179 mg/kg、0.448 mg/kg；抽檢美洲簾蛤樣品55個，鉛、鎘含量范圍分別為0.020 6～1.07 mg/kg、0.024 6～0.485 mg/kg，總平均值分別為0.231 mg/kg、0.123 mg/kg；抽檢文蛤樣品5個，鉛、鎘含量范圍分別為0.093 8～0.506 mg/kg、0.035 9～0.417 mg/kg，總平均值分別為0.195 mg/kg、0.111 mg/kg。

監(jiān)測結(jié)果表明，在上述6種養(yǎng)殖貝類中，縊蟶對鉛的富集能力高于其他品種，而從6種貝類樣品采集的海域分析，離岸近的養(yǎng)殖貝類質(zhì)量不如離岸遠(yuǎn)的養(yǎng)殖貝類質(zhì)量。太平洋牡蠣和貽貝對鎘的富集能力較其他品種強(qiáng)[9]。

3 討論

貝類是福建省重要水產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者喜愛[10]。同時，貝類自身風(fēng)險隱患也大，極易引起急性中毒。養(yǎng)殖貝類中微生物數(shù)量變化大，尤其在近岸養(yǎng)殖區(qū)，不同季節(jié)、不同品種的抽樣檢測結(jié)果存在明顯差異。部分貝類樣品大腸桿菌數(shù)量可在一類和二類生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)之間波動，個別貝類樣品中大腸桿菌數(shù)量甚至可在一類和三類生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)之間變化。同一產(chǎn)地不同貝類品種菌落總數(shù)差異較大，甚至同一產(chǎn)地同種貝類樣品的檢測結(jié)果都存在數(shù)量級差異。

貝類產(chǎn)品質(zhì)量安全已引起各級政府和行政主管部門的高度重視，加強(qiáng)對貝類產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)測，根據(jù)監(jiān)測結(jié)果及時發(fā)布預(yù)警，并根據(jù)貝類質(zhì)量狀況采取暫時性關(guān)閉采捕區(qū)域等緊急管理措施。但是，在監(jiān)測過程中發(fā)現(xiàn)各地在貝類暫養(yǎng)、凈化設(shè)施方面較薄弱。沿海相當(dāng)一部分漁民以貝類養(yǎng)殖為經(jīng)濟(jì)來源，在處理超標(biāo)產(chǎn)品時阻力大，難以做到“對第三類生產(chǎn)區(qū)域采捕的貝類產(chǎn)品，當(dāng)?shù)卣托姓鞴懿块T應(yīng)督促生產(chǎn)者對貝類暫養(yǎng)或凈化”的要求。對此應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化監(jiān)管，同時引導(dǎo)貝類生產(chǎn)者在離岸100～150 m海域開展貝類養(yǎng)殖，確保養(yǎng)殖海域和養(yǎng)殖貝類質(zhì)量安全。