青團(tuán)

王寒

還是驚蟄節(jié)氣時(shí)，就有人在朋友圈里曬青團(tuán)了，自家做的青團(tuán)，拍了照發(fā)上來，仿佛冒著裊裊的熱氣。離清明還隔了一個(gè)雜花生樹的春分，她們就迫不及待地吃上了，這也忒性急了些吧。

可是，在江南，關(guān)于舌尖上的一切，永遠(yuǎn)是那么急不可耐。薺菜剛長出嫩頭，就被掐了芽，做了薺菜春卷、薺菜餛飩;馬蘭頭正肥嫩水靈，一道馬蘭頭香干就上桌了;初春的韭菜撲鼻鮮香，立即就有了綠白相間的韭菜炒千張。對(duì)春天的熱愛，似乎只有從吃上，才能真切地體現(xiàn)出來，否則說什么熱愛春天之類的話，總好像隔靴搔癢。

到了清明，青團(tuán)就成了最應(yīng)景的食物。早春，吹面而來的風(fēng)稍微柔和一些，溝渠里流水嘩嘩，田間地頭長滿了鼠曲草。鼠曲草有很多小名，鼠耳、無心、鼠耳草、香茅、蚍蜉酒草、黃花白艾、佛耳草、茸母、軟蕎、棉菜、秋菊草、菠菠草等，這些名字，帶著鄉(xiāng)野的氣息，在家鄉(xiāng)，人們叫它為青。青的綠葉微泛著點(diǎn)白，帶有細(xì)細(xì)的絨毛，開出的花朵，像是一粒一粒的黃色小米，開黃花時(shí)，它已芳華老去，是遲暮的美人，性急的人們通常不會(huì)等到它開花，在它豆蔻年華時(shí)，就早早地拎著籃子到田野上，把它采回家。

采青就跟《詩經(jīng)》里的采薇一樣，有活潑潑的自然氣息。采青是赴一場(chǎng)春的約會(huì)。每年的春天，總要有那么幾次與自然的親密接觸，植物總是應(yīng)季而來，好像小寒時(shí)節(jié)的梅花白、谷雨時(shí)的楝花紫、夏至?xí)r的楊梅紅。青也是一個(gè)節(jié)氣鮮明的印記，只是說到采青，就知道，清明快要到了。

在江南，清明節(jié)家家戶戶要吃青團(tuán)。如果按照《山林清供》里食物的起名法，青團(tuán)應(yīng)該叫作碧玉團(tuán)、春風(fēng)圓，甚至可以叫成翡翠包。清代著名的吃貨袁枚在《隨園食單》也說過：“青糕、青團(tuán)。搗青草為汁，和粉作糕團(tuán)。色如碧玉”。起名為碧玉團(tuán)，一點(diǎn)也不唐突，可是真這么起名，雅是雅矣，到底少了一些刪繁就簡的天然。青團(tuán)這二字，已自帶顏色與味道，那是青綠的色、青草的香。一個(gè)個(gè)青團(tuán)，整齊地?cái)[在竹編的蒸籠或匾上，每個(gè)青團(tuán)下，墊著一張青碧的粽葉，舉目皆綠，不待舉箸，色香味已從眼底飄入口中。

青團(tuán)雖然沒有被叫成碧玉團(tuán)、春風(fēng)圓、翡翠包，但它的藝名著實(shí)不少。在廣東，它叫黑色雞屎藤餅，廣東的青團(tuán)不是用艾草做的，而是用雞屎藤葉做的。在“天府之國”成都 ，它叫葉兒粑或者豬兒粑、鴨兒粑，這些重口味的名字，讓人沒法想到青草的氣息，卻似乎嗅到別的味道。江西老俵把青團(tuán)叫作清明粿，安徽人叫清明粑粑、蒿子粑粑，福建人稱它為菠菠粿。在我的家鄉(xiāng)，它被叫成“青餣”，我跟朋友開玩笑道，這是個(gè)多么富有文化底蘊(yùn)的名字啊。從“青餣”這個(gè)名字中，我就能感受到淵源流傳的文化和對(duì)傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守。在古代，糕餅類的食物就叫“餣”，而青團(tuán)，就是青色的糕餅，一聲“青餣”，古氣盎然。

家鄉(xiāng)的青團(tuán)是青碧色的。青碧真是種好顏色，山色、煙色、天色等，都可以用青碧來形容，《紅樓夢(mèng)》第四十八回道：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)的幾家人家作晚飯，那個(gè)煙竟是青碧連云。”在江南的農(nóng)村，至今還有不少人家用那種傳統(tǒng)的大灶臺(tái)，蒸青團(tuán)時(shí)，煙氣破窗而去，而蒸籠上面，氤氳著青草的香氣，不一會(huì)，如翡翠般的青團(tuán)就出鍋了。家鄉(xiāng)的青團(tuán)，青色偏深，如城深草木深的那般深綠。同在江南，我吃過蘇州的青團(tuán)卻是淡綠色，那顏色如一杯明前茶。蘇州青團(tuán)是用漿麥草打磨青汁做成的，剛出籠時(shí)，顏色是淡淡的綠色，嫩嫩的，怯怯的，慢慢的，顏色也會(huì)變深。除了鼠曲草、漿麥草，還有一些地方，是用苧麻葉、艾蒿、菠菜葉擠了汁做的青團(tuán)。

從采青、做青團(tuán)、吃青團(tuán)，每一個(gè)環(huán)節(jié)仿佛自帶儀式感，哪一個(gè)生在江南的兒女，對(duì)青團(tuán)不是心心念念、牽掛到老的呢？這一個(gè)青碧色的米粉團(tuán)子，外表如清新的小家碧玉，而內(nèi)里豐富多樣，有各種各樣的餡料。咸的是咸菜春筍肉餡、雪菜豆干筍絲，甜的是芝麻餡、豆沙餡，在江南，甚至還能吃到什錦青團(tuán)、三鮮青團(tuán)、牛蛙青團(tuán)、酸菜魚青團(tuán)、爆珠流沙青團(tuán)、榴蓮芝心青團(tuán)、紫薯青團(tuán)、香芋青團(tuán)、烤青團(tuán)之類。江南人家在吃上的創(chuàng)造力，真是無窮無盡。

家鄉(xiāng)的青團(tuán)有三種，一種是叫青團(tuán)，圓月狀，一種叫青餃，如彎月，還有一種扁平的，叫青餅。除了青團(tuán)、青餅和青餃，還有青麻糍，是放在鄰居家的搗臼上搗出來的。青餃和青餅，可以印成各種圖案。家里有一個(gè)做青餃的模子，是金魚形狀的，還是婆婆留下來的，把餃子壓在金魚模子上，倒出來后，就是魚形的青餃。前年，我從網(wǎng)上買了幾個(gè)桃木模子，有玫瑰圖案的，有福壽圖案的，把青色的糯米團(tuán)揉成小團(tuán)，放進(jìn)刻有玫瑰圖案的模子里，出來后，青餅上就有了漂亮玫瑰花，咬上一口，舌尖上是滿滿的清香。

水軟風(fēng)輕的江南，可以品嘗到春天的各種氣息。在南方，吃青團(tuán)是一年一度的約會(huì)，已綿延了千年。春日里萬物生長，春色無邊，借著一道道的美食，可以把春色移到唇間。誠如汪曾祺所謂——一箸入口，三春不忘。在江南，哪一個(gè)春天都不能沒有青團(tuán)，否則，這個(gè)春天就仿佛不曾來過。