“戰(zhàn)疫”生命線之蔬菜配送

郭詩卉 于桂桂

國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈正在成為疫情之下保供的中堅(jiān)力量。在這個特殊時期，新鮮蔬菜是如何從田間走向餐廳以及普通消費(fèi)者手中？疫情對于這個產(chǎn)業(yè)鏈條會造成哪些影響？又會帶來哪些機(jī)遇？

凌晨2點(diǎn)的倉檢、車檢

劉忠華是美菜網(wǎng)八倉的連長，他的工作就是每天從定點(diǎn)的倉庫提貨，然后在餐飲企業(yè)開工之前把餐廳提前一天在美菜網(wǎng)上訂購的蔬菜配送到餐廳。他每天凌晨2：00左右就要到達(dá)倉庫，到達(dá)之后要做一系列的車輛檢查、倉庫檢查工作，還要負(fù)責(zé)給配送員開晨會，叮囑配送員疫情期間的注意事項(xiàng)，強(qiáng)調(diào)配送員一定要在配送過程中戴好口罩，并且減少與他人的接觸。這也是自疫情發(fā)生以來，劉忠華每次晨會新增的會議內(nèi)容。

位于北京市大興區(qū)的美菜網(wǎng)八號倉庫也加強(qiáng)了防護(hù)措施，并且設(shè)立了負(fù)責(zé)防護(hù)工作的崗位，進(jìn)倉的車輛都要在門口進(jìn)行車輛消毒，進(jìn)倉的人員也要測量體溫并且做好登記，取貨后車輛出倉還要再進(jìn)行一次消毒，倉庫全員佩戴口罩。

劉忠華說，因?yàn)橐幌盗械姆雷o(hù)流程，每次進(jìn)出倉庫的時間長了不少，但是由于疫情原因，很多餐廳都停業(yè)了，這也導(dǎo)致餐廳訂單大幅減少，所以配送的需求量也相應(yīng)減少。原來每天有差不多150多輛車來取貨，但現(xiàn)在只有七八十輛，減少了將近一半，雖然防護(hù)工作增加了車輛進(jìn)出的時間，但是整體等候的時間還是少了很多，這樣我們還能兩班倒，相比疫情之前清閑了一些。

菜量需求減少

美菜網(wǎng)的定位是服務(wù)于中小餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈平臺，像劉忠華這樣的配送員主要是和一些單體餐廳的老板打交道。這一天劉忠華總共要給6家餐廳配送原材料，他需要提前規(guī)劃好路線，盡可能在早上8：00之前把所有的餐廳訂單配送完，以免影響到餐廳的經(jīng)營時間。

清晨6：00，劉忠華到達(dá)第一家配送的餐廳，這是一家經(jīng)營家常菜的單體餐廳，餐廳老板徐先生告訴記者，目前餐廳的堂食已經(jīng)完全關(guān)閉了，現(xiàn)在全部轉(zhuǎn)向了外賣，外賣訂單還是比較穩(wěn)定的，能夠勉強(qiáng)維持餐廳的生存。因?yàn)樘檬酬P(guān)閉，該餐廳的食材需求也相應(yīng)減少，此前每天訂800-1000元的食材，現(xiàn)在明顯減少。由于該餐廳是單體餐廳，在這個特殊時期也很難在短時間內(nèi)搭建起自己的配送和訂餐渠道，所以現(xiàn)在的外賣經(jīng)營全部依靠外賣平臺完成，而平臺的高傭金也成為餐廳現(xiàn)階段的主要壓力之一，這也讓徐老板開始重新思考門店的生意以后該怎么做。

疫情對餐飲行業(yè)造成重創(chuàng)，對于這類抗風(fēng)險能力較弱的中小餐飲企業(yè)或許是致命的，“徐老板們”愁容滿面，希望疫情能夠快點(diǎn)過去，餐廳的經(jīng)營能夠重回正軌。

家庭訂單提升

危機(jī)之下孕育著新的商機(jī)。服務(wù)于B端餐飲企業(yè)的美菜網(wǎng)看到了疫情期間家庭買菜的需求，推出了面向C端的訂菜渠道和配送上門的服務(wù)，這也成為劉忠華疫情期間工作的最大變化?！耙郧爸恍枰o餐廳配送，現(xiàn)在家庭訂單上漲得很快，我們幾乎一半的訂單都來自家庭，這是和疫情之前最不一樣的地方，我們現(xiàn)在把家庭訂單的配送時間放在餐廳配送之后，這樣可以把菜品分類做得更清晰，不讓兩類訂單的時間沖突，也能更好地服務(wù)于家庭用戶，要是太早了，說不定會打擾人家休息?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2020/05/06/qkimagesspjispji202004spji20200404-1-l.jpg"/>

劉忠華覺得加上家庭訂單，配送的目的地就更加分散，所以盡管現(xiàn)階段餐廳訂單減少，但工作時間和之前幾乎沒有差別，因?yàn)楹芏嘈^(qū)為了防護(hù)封閉了部分小區(qū)大門，所以配送的時候要繞一些路。劉忠華在這個過程中也找到了一些樂趣，“看這個訂單，大概就能知道這個家庭大概有多少人，要做什么菜，像這個一千多塊錢的訂單肯定是一個大家族，做的菜肯定很豐富。這個一百多的應(yīng)該就是小兩口，做的菜應(yīng)該也就是一些很平常的家常菜?！眲⒅胰A說道。

家庭訂單與餐廳訂單配送過程中最大的差異就是家庭訂單要求無接觸的訂單更多，一些小區(qū)還專門在門口設(shè)立了蔬菜寄存的架子，劉忠華只要把蔬菜放在門口就可以了，“無接觸配送挺好的，保護(hù)客戶同時也是保護(hù)我們。”

源頭供應(yīng)充足

劉忠華在當(dāng)天中午就完成了一天的配送工作，回到站點(diǎn)開始準(zhǔn)備第二天的配送。記者又前往了位于大興區(qū)青云店鎮(zhèn)的蔬菜種植基地，看看蔬菜供應(yīng)源頭目前的生產(chǎn)供應(yīng)情況。

該基地的負(fù)責(zé)人李興華在記者到來之前就已經(jīng)開始在大棚工作，籌備次日美菜網(wǎng)等經(jīng)銷商需要的蔬菜。李興華告訴記者，現(xiàn)在是蔬菜種植的淡季，綠葉蔬菜的成熟周期大約在50天，夏天旺季的時候大概只需要25天?，F(xiàn)在蔬菜基地的生產(chǎn)和供應(yīng)一切正常，蔬菜產(chǎn)量也與往年同期相當(dāng)，保障供應(yīng)沒有問題。

但李興華也有擔(dān)憂，由于餐廳進(jìn)貨量大幅下滑，導(dǎo)致蔬菜供應(yīng)過剩，是否會出現(xiàn)蔬菜滯銷的情況。目前，李興華并沒有減少蔬菜生產(chǎn)的打算，他認(rèn)為源頭供應(yīng)充足是他們能為戰(zhàn)勝疫情做的最大貢獻(xiàn)，李興華也已經(jīng)向武漢捐贈了15噸新鮮蔬菜，希望能通過這種方式表達(dá)對武漢的關(guān)心和支持，“蔬菜很多，不用擔(dān)心沒有菜?！崩钆d華笑著說道。

此次疫情不僅給餐飲行業(yè)帶來影響，同時也影響到整個餐飲的產(chǎn)業(yè)鏈條。但在此次采訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)，近兩年國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈正在成為疫情之下保供的中堅(jiān)力量。從源頭到平臺、倉儲、配送，整個過程十分流暢，防護(hù)也很到位，同時平臺能夠在特殊時期通過增設(shè)C端渠道為家庭保供提供更多選擇和保障。與此同時，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定在支持中小餐飲企業(yè)的過程中起到了關(guān)鍵作用。