淺談?dòng)變簣@食品安全營(yíng)養(yǎng)均衡的科學(xué)管理

張菊英

（嘉峪關(guān)市第三幼兒園 甘肅嘉峪關(guān) 735100）

食品安全問(wèn)題不容小覷，更何況是幼兒園的食品安全問(wèn)題。幼兒的身體素質(zhì)很弱，一不注意就會(huì)生病。因此，對(duì)幼兒的食品安全問(wèn)題，幼兒園一定要高度重視。幼兒園的管理人員可以從源頭出發(fā)，從食品采購(gòu)開(kāi)始就要做好檢測(cè)工作，不購(gòu)買(mǎi)腐爛過(guò)期的食物，不買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品，食材一定要保證新鮮。

一、監(jiān)督各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全

首先，幼兒園要做好對(duì)購(gòu)買(mǎi)食品的索證索票記錄工作，保證蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥含量測(cè)試過(guò)關(guān)，肉類、蛋類符合國(guó)家銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)。其次，幼兒園要關(guān)注的就是廚師的制作過(guò)程，要保證各種材料洗干凈之后再下鍋處理。在制作過(guò)程中，廚師要注意干凈衛(wèi)生，做完一道菜之后馬上洗鍋，然后才能做下一道菜，同時(shí)要注意廚房?jī)?nèi)干凈整潔。最后，如果當(dāng)天有剩下的飯菜，幼兒園絕不能留到明天再給幼兒吃，幼兒吃的食物一定要保證是當(dāng)天現(xiàn)做，新鮮健康有營(yíng)養(yǎng)，剩下的食物要做廚余垃圾集中處理。食品安全是幼兒園工作中決不可忽視的一部分。

例如，工作人員在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要保證質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題。食品存放過(guò)程中，干貨類食品可以多存一些時(shí)間，要注意存放在通風(fēng)且干燥的地方。但是，新鮮的食品如蔬菜水果一定要購(gòu)買(mǎi)適量的，不可以長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)的夠當(dāng)天用即可。在食物加工過(guò)程中，工作人員要注意生熟食分開(kāi)放，避免交叉感染。蔬菜中的農(nóng)藥殘留要通過(guò)凈水泡大概半小時(shí)來(lái)去除，之后才可以使用。生肉類的清洗更要注意鹽水浸泡一段時(shí)間，保證干凈衛(wèi)生之后才可使用?？傊称钒踩珶o(wú)小事，幼兒園一定要多多重視食品安全。

二、科學(xué)制定食譜，保證營(yíng)養(yǎng)均衡

幼兒園食譜的制定要保證營(yíng)養(yǎng)均衡，科學(xué)搭配，滿足幼兒成長(zhǎng)發(fā)育所需要的一切營(yíng)養(yǎng)要素。對(duì)于食譜的制定，幼兒園可以專門(mén)請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師或者專家來(lái)制定菜譜。幼兒園的廚師在結(jié)合食譜、季節(jié)等要素的基礎(chǔ)上，每日為幼兒制作合適的菜肴，保證葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，細(xì)糧和雜糧相結(jié)合搭配。幼兒處在身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，各種營(yíng)養(yǎng)要素都需要。幼兒園不能一味地只給幼兒吃細(xì)糧，只吃細(xì)糧會(huì)導(dǎo)致幼兒一些營(yíng)養(yǎng)元素供給不足，[1]且不利于幼兒牙齒、骨骼等各方面的發(fā)育。粗細(xì)混合來(lái)制作菜肴，既能保證營(yíng)養(yǎng)的供給，又能促進(jìn)幼兒牙齒等各個(gè)身體部位的發(fā)育。

例如，幼兒園園長(zhǎng)可以在開(kāi)園之初，提前做好幼兒的飲食工作，招聘一批優(yōu)秀的廚師為幼兒做餐食；還要向育兒專家和營(yíng)養(yǎng)師做好咨詢工作，請(qǐng)他們幫忙為幼兒園制定一份專屬的菜譜，列舉出不能共食的食材，做到為幼兒的吃飯保駕護(hù)航。廚師不僅要按照食譜做菜，還要考慮天氣季節(jié)等要素，選用的食材最好是當(dāng)季盛產(chǎn)的，這樣的食材新鮮美味；天氣熱的時(shí)候，可以為幼兒準(zhǔn)備清熱解暑的食材；天氣冷的時(shí)候，可以做豬排骨湯等，暖身暖胃又有營(yíng)養(yǎng)。幼兒園食譜的制定不僅能方便家長(zhǎng)了解幼兒的飲食衛(wèi)生情況，還便于對(duì)廚師進(jìn)行規(guī)范，按照食譜的要求做出健康美味的食物。

三、廣泛征求意見(jiàn)，提高制作質(zhì)量

在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上，食堂的工作人員也要考慮幼兒的喜好，考慮家長(zhǎng)的意見(jiàn)，不斷提高膳食制作的品質(zhì)。食堂工作人員可以在幼兒用餐之后，根據(jù)剩下的飯菜大概猜測(cè)幼兒的愛(ài)好；也可以找老師詢問(wèn)幼兒對(duì)哪樣菜比較喜歡，哪樣菜不喜歡吃，方便以后在考慮幼兒喜好的基礎(chǔ)上做一些有營(yíng)養(yǎng)的飯菜；還可以將每次的飯菜都拍照發(fā)在家長(zhǎng)群里，方便家長(zhǎng)了解孩子的動(dòng)態(tài)，了解孩子的日常飲食。幼兒園可以成立伙食委員會(huì)，并定期召開(kāi)會(huì)議，把家長(zhǎng)對(duì)飲食的意見(jiàn)寫(xiě)出，便于及時(shí)采納合適的家長(zhǎng)意見(jiàn)。食堂工作人員要及時(shí)調(diào)整餐食，做到不斷改進(jìn)，盡最大努力保障幼兒在幼兒園學(xué)得開(kāi)心、玩得開(kāi)心、吃得開(kāi)心。不管是家長(zhǎng)，還是幼兒園的工作人員，都在盡全力保障幼兒的健康快樂(lè)成長(zhǎng)。大家要相互體諒，有意見(jiàn)可以及時(shí)反饋給幼兒園管理人員，爭(zhēng)取把幼兒園辦成家長(zhǎng)滿意放心、幼兒喜愛(ài)的幼兒園。

例如，首先，食堂工作人員每天做完食物之后，拍照發(fā)到家長(zhǎng)群里，讓家長(zhǎng)能確切了解孩子的伙食，也便于之后家長(zhǎng)對(duì)飲食工作提出意見(jiàn)。其次，工作人員把食物分發(fā)給幼兒之后，觀察他們對(duì)飯菜的喜愛(ài)程度，比如幼兒比較喜歡西紅柿炒雞蛋，以后就可以每周多做幾次；很多幼兒不喜歡苦瓜炒肉，以后就少做或者不做。這樣，既照顧到幼兒的喜好，又能夠節(jié)省浪費(fèi)的食物，更好地照顧幼兒的飲食。最后，幼兒園可以定期給家長(zhǎng)發(fā)一個(gè)意見(jiàn)征集表，家長(zhǎng)可以在表上填寫(xiě)對(duì)幼兒園飲食的意見(jiàn)，讓食堂工作人員考慮家長(zhǎng)的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂的飲食。幼兒園通過(guò)多種方法了解幼兒、家長(zhǎng)的意見(jiàn)，[2]便于食堂工作人員更好地為幼兒的飲食服務(wù)，為幼兒的健康成長(zhǎng)盡心盡力。

四、加大技能培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)

炊事人員的能力與他的廚藝是緊密相連的。要想保證幼兒的飲食一直健康營(yíng)養(yǎng)，幼兒園就要加強(qiáng)對(duì)廚師的技能培訓(xùn)，定期找專家來(lái)提高炊事人員的業(yè)務(wù)水平，制作出幼兒愛(ài)吃的菜肴。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人民生活水平在不斷提高，不再是吃飽就行，而是越來(lái)越注重吃好，吃得有營(yíng)養(yǎng)。幼兒年齡還小，對(duì)一些好看的食物特別有興趣，但不太喜歡蔬菜。幼兒園為了保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡，就要確保幼兒不挑食，各種各樣的食物都要吃，均衡地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。這時(shí)候，廚師就需要發(fā)揮自己的技藝，把食物盡量做得美觀又可愛(ài)，讓幼兒看起來(lái)就感興趣，能多吃一點(diǎn)；還要把蔬菜做成幼兒愛(ài)吃的形式，或者把蔬菜研磨碎，讓幼兒挑不出來(lái)，把各樣蔬菜都吃下去。廚師要定期接受培訓(xùn)，掌握新的食物制作方法，與時(shí)俱進(jìn)，制作出幼兒喜歡的流行的食物，為幼兒的健康成長(zhǎng)助力。

例如，幼兒園可以定期組織炊事人員進(jìn)行幼兒營(yíng)養(yǎng)健康方面的培訓(xùn)活動(dòng)，讓他們了解幼兒時(shí)期缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些，具體應(yīng)該多補(bǔ)充那些營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分在哪種食材中含量較高等知識(shí)。有了這些知識(shí)作為基礎(chǔ)，炊事人員才能更好地為幼兒進(jìn)行服務(wù)，制作出適合幼兒的餐食，滿足幼兒成長(zhǎng)發(fā)育需求。此外，食品衛(wèi)生這一方面一定要搞好。幼兒園不用過(guò)期腐爛的食物，幼兒的餐食一定要保證完全是熟透了的；桌椅要經(jīng)常擦洗，碗筷要在洗好之后進(jìn)行消毒處理，用過(guò)的碗筷要定期沸水煮過(guò)；原材料要清洗干凈之后再做飯，制作食物的過(guò)程要干凈衛(wèi)生；廚房每天要打掃干凈，并定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒處理。廚房的衛(wèi)生工作要專門(mén)找人負(fù)責(zé)，做到分工明確。

五、營(yíng)造就餐環(huán)境，保證進(jìn)餐質(zhì)量

要想保證幼兒飲食健康均衡，僅靠廚師做出改進(jìn)是不行的，還需要教師在幼兒就餐時(shí)營(yíng)造適合他們吃飯的環(huán)境，保證幼兒不被其他事情打擾，專心認(rèn)真吃飯。一到幼兒園，幼兒找到自己的朋友嬉戲打鬧，很是開(kāi)心。這就造成幼兒在吃飯時(shí)也想和朋友說(shuō)話、打鬧，不好好吃飯，剩下了很多食物沒(méi)吃。等過(guò)了用餐時(shí)間之后，幼兒又開(kāi)始餓了找老師要吃的。這種現(xiàn)象很常見(jiàn)。教師一定要約束好幼兒，讓他們?cè)谝粋€(gè)安靜舒適的環(huán)境里用餐，并且告訴幼兒吃飯時(shí)不要著急，[3]慢慢吃，一定要多咀嚼再咽下去，不要狼吞虎咽，這樣對(duì)身體不好。幼兒在一起吃飯，還會(huì)出現(xiàn)一種現(xiàn)象，大家搶著吃飯，比著吃飯，看誰(shuí)吃得多。這種現(xiàn)象也是不好的。幼兒還小，不知道自己吃飽了沒(méi)有，看有人和自己競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)一直多吃。但是，幼兒的腸胃是虛弱的，忽然增加飯量會(huì)導(dǎo)致身體不舒服的情況出現(xiàn)。教師在幼兒吃飯的時(shí)候，要約束好他們，不鼓勵(lì)惡性競(jìng)爭(zhēng)，看到幼兒已經(jīng)吃了很多就不要再給添飯了；要注重少食多餐，可以在下午再給幼兒吃一頓飯。教師一定要讓幼兒合理飲食，保證幼兒進(jìn)餐質(zhì)量。

例如，幼兒園的老師可以在吃飯之前，叮囑幼兒吃飯時(shí)的注意事項(xiàng)，告訴他們吃飯要認(rèn)真細(xì)嚼慢咽，慢慢吃，不要和朋友打鬧說(shuō)話，然后再帶領(lǐng)幼兒去吃飯。吃飯時(shí)，教師要關(guān)注幼兒的需求，幼兒不會(huì)用筷子，教師可以用勺子代替或者教師喂飯。同時(shí)，教師要掌握好幼兒的飯量，不多給，不少給，吃飽即可，不能撐著。教師可以鼓勵(lì)幼兒一口飯至少咀嚼十幾下，這樣不傷腸胃。在吃飯的時(shí)候，教師盡量不訓(xùn)斥、不催促幼兒，營(yíng)造一個(gè)良好的用餐氛圍，讓幼兒在舒適的氛圍中吃飯，保證他們進(jìn)餐的質(zhì)量。

六、總結(jié)

在現(xiàn)代幼兒教育的當(dāng)下，幼兒園管理人員要重視食物健康問(wèn)題。幼兒園管理人員可以通過(guò)以上幾大方面找到現(xiàn)有的問(wèn)題，并加以改進(jìn)，讓幼兒生活在健康安全的環(huán)境當(dāng)中，使幼兒的生活充實(shí)且富有意義。