硫酸銅及溫度對(duì)維生素A穩(wěn)定性的影響

羅 榮，李 芳，余 敏，羅 雄

(成都蜀星飼料有限公司，四川 成都 611633)

維生素A對(duì)人和動(dòng)物具有極為重要的功能，具有維持正常視覺功能和骨骼生長(zhǎng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)上皮組織細(xì)胞、促進(jìn)免疫球蛋白合成、抑制腫瘤生長(zhǎng)等作用，缺乏可能會(huì)導(dǎo)致易感染、夜盲癥、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢等。目前在一些保健品、休閑食品、嬰幼兒奶粉以及各種畜禽飼料等中均添加了一定量的維生素A。然而，維生素A具有不飽和雙鍵結(jié)構(gòu)，易被氧化破壞，光、氧、熱以及金屬離子可促進(jìn)這種氧化破壞反應(yīng)[1-5]，降低維生素A的損失成為了醫(yī)藥、食品以及飼料等行業(yè)的研究熱點(diǎn)。大量研究表明，將維生素包被處理或存放在陰涼庫(kù)房能顯著降低維生素的損失[6-8]，也有一些研究思路表明包被微量元素能降低其對(duì)維生素的影響[9-10]，但相關(guān)試驗(yàn)報(bào)道較少，因此，本試驗(yàn)通過考察五水硫酸銅和包被硫酸銅以及溫度對(duì)維生素A穩(wěn)定性的影響，為提高維生素A存儲(chǔ)留存率提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

貯存試驗(yàn)采用2因素完全隨機(jī)設(shè)計(jì)(2×2×3)，貯存溫度設(shè)定2個(gè)水平，溫度分別為15℃和40℃。銅源設(shè)定2個(gè)水平，分別是五水硫酸銅和包被硫酸銅，同時(shí)設(shè)置零添加為對(duì)照組。貯存時(shí)間共計(jì)37 d，分別在第0、18和37 d取樣1次，共3個(gè)水平。每個(gè)水平3個(gè)重復(fù)。使用HPLC國(guó)標(biāo)法測(cè)定維生素A的含量，取樣后8 h內(nèi)檢測(cè)完畢。統(tǒng)計(jì)分析上述兩種因素對(duì)維生素A含量損失的影響。

1.2 試驗(yàn)材料

五水硫酸銅、包被硫酸銅以及麥飯石，由成都蜀星飼料有限公司提供；維生素A，由齊魯中牧生物科技有限公司提供。試驗(yàn)樣品以2種硫酸銅設(shè)計(jì)為2組配方，元素配方值相同。具體添加量及配比見表1。

表1 分組及配方組成

按照要求配制試驗(yàn)樣品，每個(gè)組配制400 g，分成6份，裝入自封塑料袋中，再置于黑色塑料袋中，3份于15℃貯存，3份40℃貯存。

1.3 檢測(cè)與分析方法

所有樣品中維生素A含量均采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17817—2010規(guī)定的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)[3]。統(tǒng)計(jì)分析采用SPSS.20，進(jìn)行單因素方差分析及顯著性差異比較，結(jié)果以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯存溫度對(duì)維生素A穩(wěn)定性的影響

由表2可見，貯存溫度對(duì)維生素A的穩(wěn)定性有極顯著影響(P<0.01)。溫度40℃條件下，第18 d、第37 d時(shí)對(duì)照組維生素A的損失率分別為8.1%、31.3%，溫度為15℃條件下，維生素A的損失率分別為1.1%、19.2%，高溫條件下維生素A的損失率極顯著高于低溫條件(P<0.01),隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)損失率急速大幅增加。

表2 貯存溫度對(duì)維生素A的影響

注：同列數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)，肩標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，肩標(biāo)相同或無肩標(biāo)表示差異不顯著(P>0.05)，下同。

2.2 硫酸銅對(duì)維生素A穩(wěn)定性的影響

添加硫酸銅后，不同溫度下存放18 d的維生素A損失率檢測(cè)結(jié)果見表3。

表3 銅源維生素A穩(wěn)定性的影響

由表3可知，銅源對(duì)維生素A的損失率影響極顯著(P<0.01)，1組維生素A的損失率為1.1%，2組維生素A損失率為10.1%，3組維生素A損失率為17.7%，各組間差異極顯著(P<0.01)。高溫條件下維生素A的損失率為1組<2組<3組，且差異極顯著(P<0.01)。

3 討論

3.1 貯存溫度對(duì)維生素A穩(wěn)定性的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著存儲(chǔ)溫度的升高，維生素A的損失率增大，說明高溫環(huán)境中維生素A的穩(wěn)定性顯著降低，這與孫海霞等[11]研究結(jié)果一致，表明維生素A對(duì)溫度極為敏感。此外，一些研究也表明維生素A損失與溫度有關(guān)[12-14]。

3.2 硫酸銅對(duì)維生素A穩(wěn)定性的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，添加硫酸銅顯著增大維生素A的損失率，其原因可能是五水硫酸銅晶體表面銅離子直接氧化維生素，或其所帶的離子電荷誘導(dǎo)維生素A的敏感鍵，使其更易受其他因素的破壞，該結(jié)果與段俊紅等人研究結(jié)果一致。王方園等[15]報(bào)道Cu、Zn、Fe等金屬離子對(duì)維生素活性影響較大；然而孫海霞等[16]研究指出，添加高劑量銅并不能造成預(yù)混料中維生素A的額外損失，不添加高劑量銅的預(yù)混料在3個(gè)月后維生素A的損失率大于高劑量組，其中機(jī)理有待進(jìn)一步研究。本研究發(fā)現(xiàn)包被處理后硫酸銅對(duì)維生素A的破壞顯著降低，有利于延長(zhǎng)維生素A儲(chǔ)存時(shí)間。