過期不候　春季食材鮮掉牙

吃野菜，吃江鮮，過了這個季節(jié)得再等一年。春天生發(fā)出的新鮮食材，不是濃重之味，卻部是銘記在心的滋味。

“不時不食”，是吃貨們順著四季、對自然最高的敬重和對自己與家人最溫柔的好春食草、夏食瓜、秋食果，冬食根。

《隨園食單》有記：“南京人，不識好，一口白飯一口草?！?/p>

春雨既足“風(fēng)和日暖、植物萬象出嫩芽，是吃野菜的絕好日子。從地頭的菊花腦、蘆蒿、馬蘭頭、香椿、春筍到水里的蒲菜、螺嘶、河蚌、鯽魚和河豚。在江南，尤其南京人對野菜的熱情，是從古至今，打老祖宗開始世世代代傳下來的事，漫山遍野清香鮮嫩的野菜“是自然春天送給人們的一份厚禮。

手撥山林筍

立春的筍，體肥、潔白、如玉鮮嫩、美味爽口，被譽(yù)為“菜王”。地里新鮮的筍子挖出，只需洗凈、用鹽水煮熟即可，一層層撥開，筍的鮮香就撲面而來，一口咬下去，是那潔白如玉的美啊，于是，再剝一根，停不下來。

板藍(lán)根水餃

《本草述》：蒲公英，甘而微余苦，是甘平而兼有微寒者也。

李時珍說：“蒲公英四散而生，嫩苗可食用，二月采花，三月采根?！?/p>

入了春的這一季，蒲公英的枝葉飽滿充盈，摘了將其切細(xì)與五花肉混合攪拌均勻，裹成板藍(lán)根大餛飩、手工餃子，一口一個飽滿的鮮味。

蒲菜水餃

蒲菜，是淮安名菜，這一季的蒲菜尤為鮮嫩，長在水邊，根根直立，脆嫩中透著新綠，層層裹著蔬菜的新鮮汁水，將之采來切成等塊入餡，包成手工餃子，是清香多汁的獨(dú)特味道。

咸肉河蚌豆腐

春天是河蚌最肥美的季節(jié)，老一輩還流傳著‘春天喝完河蚌湯，？不生痱子不長瘡”的俗語。咸肉河蚌豆腐煲可是江南的名菜，任憑哪個吃貨都抵擋不住其鮮美。

秧草河豚

河豚當(dāng)鮮，這胖胖的帶刺魚兒，氣鼓鼓地在這春天勾著人的胃口。

“一白、二皮、三湯、四肉”便是關(guān)于河豚的經(jīng)典吃法。

“白”，即河豚的精巢，日本人稱為“河豚白子”，中國則美名日“西施乳”，是河豚魚最值得品嘗的部分。

“皮”軟糯的魚皮，極有韌性，往舌尖上溜一遍，一口吞下，滑嫩無比，讓舌尖微微發(fā)麻。

“湯”，河豚湯，白汁濃郁，白皙如乳，鮮美無比，河豚豐腴的香味在口腔里瞬間爆炸，再搭配一口新鮮的秧草，伴著濃郁的香氣散漫整個口腔。

“肉”，肥而不膩、鮮嫩香醇，咀嚼吞咽，頓時沉浸在被高蛋白圍繞的幸福感中。

腌篤鮮

腌篤鮮，春筍和鮮、咸五花肉片一起燉煮出湯?！半纭?，指腌過的咸肉;“鮮”是新鮮的肉（雞、蹄鶻、小排骨等）;“篤”，即用小火燜。燉得咕嘟嘟地冒著熱氣，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，咸鮮濃厚。

還有明前的螺螄、鮮嫩的鯝魚，每一道菜都是大師傅們用當(dāng)季食材變出的魔術(shù)，饞不饞？

出品/山囿里