食遇青島

春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。又是人間四月天，草長(zhǎng)鶯飛百花艷，青山綠水滿目春。清明和谷雨，是四月里的兩個(gè)節(jié)氣，也是春季“六節(jié)氣”中的最末兩位。

清明之“青”

由于二十四節(jié)氣比較客觀地反映了一年四季氣溫、降雨、物候等方面的變化，所以古代勞動(dòng)人民用它安排農(nóng)事活動(dòng)。清明是中國(guó)的二十四節(jié)氣之一，

《淮南子·天文訓(xùn)》云：“春分后十五日，斗指乙，則清明風(fēng)至?！卑础稓q時(shí)百問(wèn)》的說(shuō)法：“萬(wàn)物生長(zhǎng)此時(shí)，皆清潔而明凈。故謂之清明?！鼻迕饕坏剑瑲鉁厣?，雨量增多，正是春耕春種的大好時(shí)節(jié)。故有“清明前后，點(diǎn)瓜種豆”“植樹(shù)造林，莫過(guò)清明”的農(nóng)諺?？梢?jiàn)這個(gè)節(jié)氣與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著密切的關(guān)系。

作為純粹的節(jié)氣，清明與清明節(jié)有所不同——節(jié)氣是中國(guó)物候變化、時(shí)令順序的標(biāo)志，而節(jié)日則包含著一定的風(fēng)俗活動(dòng)和某種紀(jì)念意義。

古有清明前一天為“寒食節(jié)”之說(shuō)，相傳起于春秋時(shí)期晉文公悼念介子推“割股充饑”一事，后逐漸清明寒食合二為一。相傳大禹治水后，人們就用“清明”之語(yǔ)慶賀水患已除，天下太平。此時(shí)春暖花開(kāi)，萬(wàn)物復(fù)蘇，天清地明，正是春游踏青的好時(shí)節(jié)。踏青早在唐代就已開(kāi)始，歷代承襲成為習(xí)慣。踏青除了欣賞大自然的湖光山色、春光美景之外，還開(kāi)展各種文娛活動(dòng)，增添生活情趣。

近日，寶藏女孩李子柒更新的視頻“春日鮮花宴”火爆全網(wǎng)，4000多萬(wàn)播放、11萬(wàn)多留言，引起熱議。而梨花蛋卷、酒釀山藥桃花丸、紫薯蘿卜花糕、辛夷花煎、芍藥飯團(tuán)、水晶櫻花缽仔糕等各種鮮花美食，無(wú)不令人驚艷。實(shí)際上，鮮花入饌早有記載，各種古方制法更是被后人一一復(fù)原。“飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，中國(guó)作為一個(gè)美食國(guó)度，鮮花入饌不僅僅是文人騷客和皇宮貴族附庸風(fēng)雅的專(zhuān)屬。民間也早有“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯”的古諺。在中國(guó)“八大菜系”中有不少就是用鮮花作配料烹調(diào)出來(lái)的佳肴，如：蘭花、豬肉、魷魚(yú)、玉蘭片等做成的“蘭花火鍋”;梅花、活魚(yú)、雞脯肉等做成的“梅花魚(yú)羹湯”;用牡丹和青魚(yú)片做的“牡丹魚(yú)片”;用玉蘭花和瘦豬肉做的“玉蘭溜肉片”;用桂花做的“桂花丸子”“桂花干貝”;用茉莉和雞脯肉做的“茉莉雞脯”;搭配鮮嫩荷花做的“蓮花肉”“荷花溜魚(yú)片”;還有搭配百合做的“百合魚(yú)丸”“蓮子百合煨豬肉”等。北京的“芙蓉雞片”，上海的“菊花鱸魚(yú)”，蘇南地區(qū)的“玉蘭餅”，云南的“玫瑰餅”“玫瑰醬”也是鼎鼎有名。清明前后，春花萌萌爭(zhēng)艷，不妨采擷應(yīng)季花材制作幾道佳肴，為生活增添些許情趣。

清明時(shí)節(jié)，江南一帶還有吃青團(tuán)的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開(kāi)始制作糯米團(tuán)子。團(tuán)子的餡料最傳統(tǒng)的是用和了豬油的細(xì)膩糖豆沙。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)再在表面刷一層防止粘粘的熟菜油。青團(tuán)油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴。

谷雨之“潤(rùn)”

每年的4月20日或21日，雨水增多，利于谷類(lèi)生長(zhǎng)。

谷雨來(lái)臨，春季最后一個(gè)節(jié)氣為世間萬(wàn)物帶來(lái)不同的養(yǎng)料，因此在節(jié)氣出生的食材更有節(jié)氣的美味，“雨生百谷”正是品嘗百谷美味之時(shí)。當(dāng)然，谷雨時(shí)節(jié)也正是瓜果蔬菜正盛的時(shí)候。

香椿是香椿樹(shù)的嫩芽或嫩葉，是谷雨特有的節(jié)氣美食?！坝昵按谎磕蹮o(wú)比，雨后椿芽生木體”，這一時(shí)節(jié)，香椿樹(shù)嫩葉滿枝，春芽稍露，嫩綠的芽散發(fā)獨(dú)有的清香，其葉和芽均可入菜，清香無(wú)比。一般家庭拿它炒雞蛋、下面條都是對(duì)節(jié)氣美食的紀(jì)念。或以香椿芽拌食面筋，清香而韌軟;或以香椿嫩葉拌食豆腐，味更佳。香椿成肴制作非常簡(jiǎn)便，只需將香椿葉洗凈，切成細(xì)末，用細(xì)鹽略鹽漬1至2小時(shí)，然后擰干水分，倒入沸水焯過(guò)的豆腐中，加細(xì)鹽、糖、味精、香油拌之，一綠一白，色艷而味極清美。

燕來(lái)筍又名“春筍”，因是春天燕子飛來(lái)時(shí)長(zhǎng)出來(lái)的筍，故稱(chēng)燕來(lái)筍。燕來(lái)筍入撰，是中國(guó)南北方共通食俗。燕來(lái)筍鮮嫩，常常被人們拿來(lái)燉湯，最有名的便是“腌篤鮮”。即用咸肉和新鮮豬蹄加燕來(lái)筍一起熬成湯，其湯呈乳白色，咸肉呈紅色，筍塊如象牙，真是色美湯鮮。由于其味鮮美之極，故民間有“吃著腌篤鮮，敲耳光也不放”的說(shuō)法。燕來(lái)筍除熬湯之外，也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法。都為時(shí)令菜。在青島，“山珍”自然要配“海味”才完美：竹筍海鮮湯將兩種鮮完美融合，可謂是滴滴精華;春筍薺菜炒蝦仁清爽甘美又不是山野風(fēng)味;油燜春筍小鮑魚(yú)鮮咸的口感層次分明;蛤蜊筍蒸蛋真真是鮮得眉毛掉下來(lái)。

坊間還有“春寒還陡峭、春韭入菜來(lái)”的說(shuō)法。其大意為在尚有寒意的谷雨時(shí)節(jié)，性溫的韭菜就可上餐桌入胃驅(qū)寒了。韭菜中的揮發(fā)的特殊幸香氣味，除了比較好聞之外，它還有利于疏調(diào)肝氣、增強(qiáng)食欲，提高消化能力。韭菜中含有豐富的膳食纖維可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助通便潤(rùn)腸。韭菜中的微量鋅元素、鉀元素和鐵元素可以維護(hù)人體的免疫系統(tǒng)。

谷雨節(jié)氣內(nèi)多雨，故而祛濕的冬瓜也是適宜在谷雨時(shí)節(jié)食用的食材。冬瓜菜肴常見(jiàn)的形式就是湯，冬瓜可以與不同的食材碰撞產(chǎn)生各種美味佳肴，海米冬瓜湯、冬瓜丸子湯、冬瓜蛤蜊湯等等，無(wú)一不是青島人日常餐桌的必備家常湯品。不僅如此，冬瓜就算是清炒也能令人垂涎。此外，冬瓜還有涼拌、紅燒、做餡各種各樣的美味吃法。

四月青島之“鮮”

俗話說(shuō)：“谷雨前后雜魚(yú)多”，說(shuō)的就是谷雨時(shí)節(jié)海鮮的種類(lèi)齊全，且大多肉質(zhì)比較肥美。

每年的春季，百花盛開(kāi)、百鳥(niǎo)爭(zhēng)鳴

的時(shí)候，也是吃海鮮的大好季節(jié)，不同季節(jié)的海鮮有著不一樣的口感和特色，而每年的四月，正是皮皮蝦、魷魚(yú)、牡蠣、海魚(yú)等海鮮最肥美的時(shí)節(jié)，也是愛(ài)吃海鮮的人不會(huì)錯(cuò)過(guò)的饕餮時(shí)刻。

當(dāng)年，一句“皮皮蝦，我們走”，在網(wǎng)絡(luò)上火了好長(zhǎng)一段時(shí)間，各種皮皮蝦的表情包層出不窮，而現(xiàn)在，吃貨們就真的能跟著皮皮蝦走了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間段的皮皮蝦是一年中最為肥美的時(shí)候——青島四月盛產(chǎn)的蝦虎，肥碩飽滿、汁鮮肉嫩、有膏有黃，這樣的皮皮蝦吃起來(lái)勁道十足。傳統(tǒng)的清水白煮，能誘發(fā)蝦虎本身的鮮香同時(shí)保留原汁原味，也是青島人最?lèi)?ài)的烹飪方法。連同堅(jiān)硬的外殼一起蒸煮的蝦虎個(gè)個(gè)緊實(shí)，上了桌也不肯丟盔棄甲。面對(duì)美味，食客們簡(jiǎn)直無(wú)所不用其極，惟恐錯(cuò)過(guò)每一口鮮美?！扒迕魑r賽過(guò)豬肉渣”，又到一年清明蝦上市時(shí)，清明前后的蝦，肥美個(gè)大、蝦肉飽滿，無(wú)論是白灼還是香煎，都讓人垂涎欲滴。

四月前后也是吃魷魚(yú)的好時(shí)候，這個(gè)季節(jié)的魷魚(yú)肉質(zhì)飽滿、味美肥厚、營(yíng)養(yǎng)最為豐富，魷魚(yú)具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)。雖說(shuō)魷魚(yú)名不見(jiàn)經(jīng)傳，但自從加入燒烤行列后，一躍成為著名的海鮮燒烤，是燒烤時(shí)的必選項(xiàng)目。比起傳統(tǒng)的時(shí)蔬炒魷魚(yú)的溫和口感，辣椒或辣醬與魷魚(yú)搭配的新組合香辣得夠味、咀嚼著帶勁，特別受年輕人的喜歡。無(wú)論是鐵板烤，還是用碳爐烤，夾雜著醬汁香氣的魷魚(yú)，用柔韌勁道的口感俘獲每一位食客的心。碳烤魷魚(yú)、鐵板魷魚(yú)、爆炒魷魚(yú)花、干煸魷魚(yú)爪、干炸魷魚(yú)圈、香辣魷魚(yú)......魷魚(yú)的每一種做法，都很美味。

牡蠣是青島的三大海鮮之一，被稱(chēng)之為“海蠣子”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。吃海蠣子也是講究時(shí)間段的，每年的9月到次年的4月是海蠣子最為肥厚鮮美的階段，錯(cuò)過(guò)了這個(gè)時(shí)間，就要再等幾個(gè)月。青島人喜歡根據(jù)海蠣子特有的口感和味道，用蒸、煮等不同烹飪手法凸顯其特質(zhì)。不得不承認(rèn)，它們是一種讓人越吃越有成就感的海貨，費(fèi)力掰開(kāi)的堅(jiān)實(shí)硬殼里躺著細(xì)滑肥嫩的美味，讓人停不了口也停不了手。在海蠣子最肥美的季節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)恨不得天天有一道“海蠣子”，涼拌海蠣子、油潑海蠣子、清蒸海蠣子、蠣肉炒蛋更是家庭主婦信手拈來(lái)的拿手菜。

俗話說(shuō)：“人間四月，恰好吃魚(yú)”，四月也正是海魚(yú)的味道最鮮美，肉質(zhì)最肥碩的時(shí)候。青島人最喜歡的魚(yú)，有鲅魚(yú)、黃花魚(yú)、鯧魚(yú)、偏口魚(yú)等等，青島的名廚，大多有一道名菜跟魚(yú)有關(guān)。青島人烹魚(yú)用的是海納百川的心態(tài)，洋為中用、南魚(yú)北吃，屢見(jiàn)不鮮。不管是清蒸、紅燒、家常燒，還是煎炸、燜烤、油潑，新鮮嫩滑的魚(yú)肉，通過(guò)廚師們的妙手烹制，成為整桌宴席的點(diǎn)睛之筆。

蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鈣、少脂肪的特點(diǎn)，男女老少都可以吃，有著“天下第一鮮”的美譽(yù)，恰逢四月的蛤蜊，正是個(gè)頭較大、肉質(zhì)較為飽滿的季節(jié)，無(wú)論是熬湯還是爆炒，肉質(zhì)都Q彈十足，青島的紅島蛤蜊鮮味十足，讓人吃得過(guò)癮?！皼](méi)吃過(guò)蛤蜊，就相當(dāng)于沒(méi)來(lái)過(guò)青島”，這句話一點(diǎn)不過(guò)分，作為青島海鮮“小三件”之一，蛤蜊最受青島人的寵愛(ài)，幾乎青島每個(gè)餐廳都有幾道蛤蜊菜肴。在青島，蛤蜊要念“ga-la”才地道。這種人見(jiàn)人愛(ài)、誰(shuí)吃誰(shuí)“上癮”的海貨隨處可見(jiàn)，蛤蜊肉質(zhì)肥美，味道鮮香，可以與不同的食材搭配出無(wú)窮的變化：辣炒蛤蜊鮮香微麻;清燉蛤蜊湯醇汁鮮;碳烤蛤蜊味美清香......從路邊小攤到星級(jí)酒店，蛤蜊所向披靡、天下無(wú)敵，無(wú)論是家常飯菜、還是奢華宴席，都有它的一席之地。

海鮮不僅味道鮮美，同時(shí)對(duì)身體最營(yíng)養(yǎng)，挑對(duì)時(shí)間吃海鮮是很重要的，因?yàn)槊恳环N海鮮都有其生長(zhǎng)的周期，吃應(yīng)季的海鮮，才能品嘗到最鮮美的口感。