張勇:獨(dú)樹(shù)一幟的茶葉人生

黃真

齊河，慕淵古茶坊。推門(mén)進(jìn)入，淡淡的茶香先撲入鼻。環(huán)顧四周，一間古色古香的茶葉店映入眼簾。各色茶葉分門(mén)別類(lèi)擺放地整潔有序，擺滿(mǎn)了各式茶具的博古架點(diǎn)綴其間，墻上畫(huà)龍點(diǎn)睛的懸掛著山水畫(huà)。茶坊一隅辟得一處品茶小天地，茶案典雅大方，茶具茶罐工巧精美。茶坊主人張勇正在專(zhuān)注的泡茶。他把自己制作的茶葉置入茶壺中，緩緩將仍翻滾著的沸水沿著壺邊注入茶壺中，茶水慢慢地充盈了透明的茶壺，泛著鮮亮的琥珀色。茶煙氤氳，沉郁茶香仿佛一下子沖入鼻腔，呷茶入口，茶湯在口中回旋，醇厚回甘，齒頰留香，讓人心曠神怡。

一個(gè)生長(zhǎng)在不產(chǎn)茶葉地區(qū)的北方人，為何要窮其一生，幾乎傾盡所用的財(cái)力和精力來(lái)研究中國(guó)“第七大茶類(lèi)”？帶著疑惑，筆者與張勇一起品茶清談，傾聽(tīng)他與茶的故事。人生如茶，品一壺好茶，就像品人生一樣，或苦、或淡、或濃、或清、或香、或澀。

懵懂年紀(jì)子承父業(yè)

已經(jīng)跟茶打了半輩子交道的張勇，與茶的淵源可追溯到上個(gè)世紀(jì)七十年代。1978年，改革開(kāi)放的春風(fēng)吹到了齊河縣城，張勇的父親迎著放開(kāi)個(gè)體經(jīng)營(yíng)的大潮，開(kāi)起了茶葉店，并慢慢走上了正軌。1984年，兄長(zhǎng)們重整百年字號(hào)怡豐亨茶店，讓齊河百年老字號(hào)重裝開(kāi)業(yè)恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，家里的茶葉生意也邁上新臺(tái)階。

出生于1971年的張勇從小在茶葉店里長(zhǎng)大，幼時(shí)最多的記憶就是看著父輩兄長(zhǎng)日夜忙活著茶葉店的生意。茶葉這個(gè)有著深厚文化的載體在張勇的心里刻下了烙印，啟迪他走向傳承與創(chuàng)新的制茶之路。

高中畢業(yè)后，他子承父業(yè)，在父親兄長(zhǎng)的督促下去了南方茶葉產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)制茶工藝。彼時(shí)，年輕的張勇還未真正全身心地投入到學(xué)茶、制茶中，這時(shí)的經(jīng)歷對(duì)他來(lái)說(shuō)更像是一場(chǎng)歷練，讓他從一個(gè)懵懂少年逐漸變得成熟穩(wěn)重。

1996年，隨著年紀(jì)與閱歷的增長(zhǎng)，張勇開(kāi)始對(duì)制茶工藝上了心。當(dāng)時(shí)國(guó)人尤愛(ài)喝茉莉花茶，張勇根據(jù)市場(chǎng)行情，學(xué)習(xí)茉莉花茶的制作工藝，以茉莉花茶開(kāi)啟了他的茶葉人生。

高強(qiáng)工作身體受創(chuàng)

2002年，人們愛(ài)上了鮮爽甘甜的綠茶。張勇看準(zhǔn)流行趨勢(shì)，抓住商機(jī)，改變經(jīng)營(yíng)方向，以綠茶作為主打產(chǎn)品。他去到浙江麗水，考察調(diào)研，在當(dāng)?shù)匕?00畝茶園，種茶、采茶、制茶，他自己也沒(méi)想到、苦行僧的日子從此開(kāi)始了。

綠茶制作是項(xiàng)辛苦工作，好的綠茶既要顏色翠綠又要香氣悠長(zhǎng)，而顏色和香氣就像一對(duì)天敵，顧此失彼。熟悉張勇的人都知道日常生活中他是一個(gè)隨意隨心的人，而一進(jìn)入制茶車(chē)間他就變成了苛刻的完美主義者。為了達(dá)到香氣與顏色的完美組合，他常常幾天幾夜的不眠，反復(fù)研究攤青、殺青、揉捻、造型、提香各個(gè)環(huán)節(jié)，測(cè)試各種溫度，做了幾百次的實(shí)驗(yàn)，就這樣日復(fù)一日、年復(fù)一年，終于做出了滿(mǎn)意的茶葉。

保持茶青的新鮮度是決定綠茶口感的重要一環(huán)，所以綠茶制作往往是爭(zhēng)分奪秒。用張勇的話(huà)說(shuō)，只要茶青一進(jìn)到車(chē)間，就是不吃不喝不睡，也要一鼓作氣把茶葉做完。從2002年到2012年的10年間，張勇一年中至少有4個(gè)月的時(shí)間與工人們一起制作茶葉，在這期間幾乎日日熬夜，飯也顧不上吃，身體遭受了嚴(yán)重的透支。

其余時(shí)間，張勇就去福建、云南、安徽、江蘇、浙江等地產(chǎn)茶區(qū)“拜師學(xué)藝”。他拜訪(fǎng)當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的制茶師，與他們切磋交流每種茶的制作工藝，學(xué)習(xí)汲取經(jīng)驗(yàn)。張勇發(fā)現(xiàn)每個(gè)產(chǎn)茶區(qū)都有自己的工藝優(yōu)點(diǎn)，都有自己獨(dú)特的樹(shù)種，但大多數(shù)制茶人許多年來(lái)一直墨守當(dāng)?shù)氐膫鞒泄に?，為什么不能把各產(chǎn)茶區(qū)的工藝融合一下呢？這個(gè)疑惑始終在他心中縈繞不斷。為了探個(gè)究竟，這些年，他經(jīng)常自己做實(shí)驗(yàn)，用鐵觀音樹(shù)種做紅茶，用普洱茶樹(shù)種做白茶，用這個(gè)省的工藝去做另外一個(gè)省的茶，反反復(fù)復(fù)，有成功，有失敗，制茶的心得越來(lái)越豐富。

就當(dāng)張勇的制茶工藝日漸精湛時(shí)，一場(chǎng)大病讓他倒在了床上，幾乎喪失了自理能力，吃飯穿衣都要妻子幫忙。這場(chǎng)大病不得不讓他停下忙碌奔波的步伐，也讓他有時(shí)間思索今后怎么做茶。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上黑茶白茶流行，各個(gè)茶系都大顯身手，但張勇發(fā)現(xiàn)中國(guó)的茶葉工藝已經(jīng)幾百年沒(méi)有突破了，“六大茶系”工藝已牢牢禁錮了制茶人的思想，難道中國(guó)的茶葉制作工藝已經(jīng)到頂峰了，沒(méi)法再突破了？在家治療期間，一個(gè)大膽的夢(mèng)想慢慢在張勇心中生根發(fā)芽。

大膽嘗試研制“新茶”

張勇開(kāi)始深思茶葉是怎樣在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中脫穎而出成為飲品的？“中國(guó)有幾萬(wàn)種植物，為什么茶樹(shù)成了飲品，就像蠶為什么只吃桑葉？”張勇通過(guò)研究，明白了氨基酸在茶樹(shù)中起了決定性作用，先天氨基酸的含量突破了人們的舌頭，茶樹(shù)才慢慢成為飲品的。結(jié)合中國(guó)的“六大茶系”，他發(fā)現(xiàn)每個(gè)茶系都有優(yōu)缺點(diǎn)、要么保留了大量的氨基酸但茶葉不耐儲(chǔ)存;要么保留了大量的活性酶，茶葉耐儲(chǔ)存，但破壞了大量的氨基酸使口感下降，需要存放幾年后才能恢復(fù)口感。有沒(méi)有一種制作工藝既能保留茶葉大量的氨基酸又能保留大量的活性酶，還能保持一定的溫性？張勇這時(shí)做了一個(gè)大膽的決定——制作中國(guó)第七種茶葉。研制新茶是張勇一直都想嘗試的事，現(xiàn)在時(shí)機(jī)成熟，是時(shí)候放手一搏了。

其實(shí)，張勇做出這個(gè)決定也不足為奇。許多人都沿著老一輩傳下來(lái)的制茶工藝一成不變的復(fù)制粘貼地做了幾十年甚至一輩子的茶，從未有想過(guò)要?jiǎng)?chuàng)新要改變。張勇不。他愛(ài)琢磨，愛(ài)鉆研，經(jīng)常思索怎么改進(jìn)工藝改良茶的口感。張勇常說(shuō)：“茶葉是有生命的，茶葉機(jī)器也是有生命的?！泵慨?dāng)做茶之前，他都會(huì)感受制茶機(jī)器，好像感受人的性格一樣。每次做茶他都把機(jī)器、茶青當(dāng)作生命活體進(jìn)行感情交流。他常跟工人說(shuō)，制作一杯好茶，不是用一雙手，而是一顆心。早在張勇研究殺青機(jī)導(dǎo)葉板的尺寸時(shí)，他發(fā)現(xiàn)導(dǎo)葉板的高度是提升茶葉顏色、香味關(guān)鍵。因?yàn)檫@項(xiàng)研究，他獲得2013年山東茶行業(yè)領(lǐng)軍人物榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

在幾天幾夜的失眠狀態(tài)下，一種新的工藝在他腦海里形成。經(jīng)過(guò)幾次試制，一種全新的茶葉終于呈現(xiàn)在面前，但是張勇還覺(jué)得缺點(diǎn)什么。偶然的機(jī)會(huì)讓他在工藝中加入了夜露和霜降。

功夫不負(fù)有心人。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)和反復(fù)嘗試，2019年，張勇的研究終于成功，并于11月份申請(qǐng)了國(guó)家專(zhuān)利。

張勇暗地里邀請(qǐng)了一些愛(ài)茶人士品嘗新茶，大家都嘖嘖稱(chēng)奇，愛(ài)不釋口?？粗虏璧臉悠?，張勇感慨良多。他將新茶命名為“紫茶”。紫茶，制作工藝長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月，日曬夜露霜降，工藝之復(fù)雜、制作之精良，是其他茶類(lèi)無(wú)法比擬的，無(wú)疑會(huì)成為市場(chǎng)的新寵兒。他希望“紫茶”能成為繼綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶六大類(lèi)茶葉之外，中國(guó)的第七種茶葉。