食品檢驗檢測技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀及分析

劉金芝

【摘? 要】隨著經(jīng)濟社會的穩(wěn)定發(fā)展，人民群眾對美好生活的需求進一步提升，也日益多樣化，尤其是和生命健康密切相關(guān)的食品安全問題。為了提升食品安全質(zhì)量，使人們能夠食用營養(yǎng)、安全的食品，就需要充分發(fā)揮食品檢驗檢測技術(shù)的作用，嚴格把控檢測質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】食品檢驗;檢測技術(shù);應(yīng)用現(xiàn)狀

食品安全一直以來都是社會各界高度關(guān)心的內(nèi)容，當(dāng)前食品安全事故頻發(fā)，這對我國食品行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了極為不利的影響。食品檢驗檢測作為食品安全保障的重要環(huán)節(jié)，現(xiàn)在食品產(chǎn)業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，需要不斷加強檢驗技術(shù)和方法創(chuàng)新。

1 食品檢驗檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀

應(yīng)用檢驗檢測技術(shù)的目的主要是保證各類食品的安全性，減少食源性疾病的發(fā)生。在當(dāng)今時代，食品已經(jīng)實現(xiàn)了大規(guī)模、批量化的工業(yè)生產(chǎn)，食品從生產(chǎn)到最終到達人們的餐桌會經(jīng)歷多道工序，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能對最終的食品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，而要切實有效地解決食品安全問題，就需要檢測技術(shù)的支持。近些年來，在經(jīng)濟與科技的支持下，諸多新技術(shù)開始應(yīng)用到食品檢驗檢測工作中，這些技術(shù)的應(yīng)用進一步保障了食品的安全性，降低了各類食品安全事件的發(fā)生率，比如色譜、紅外線、紫外線等新型技術(shù)的應(yīng)用。結(jié)合我國食品檢驗檢測的實際情況來看，其存在的缺陷和不足還比較多，各個地區(qū)食品檢驗檢測力度不一致，食品檢驗檢測效果不盡如人意。此外，食品檢驗檢測工作對于執(zhí)行者的技術(shù)要求比較高，檢驗人員需要具備生物化學(xué)知識，同時還要能夠熟練操作各類檢驗儀器設(shè)備，這樣才能保證檢驗檢測效果。但是，有些基層單位缺乏優(yōu)秀的食品檢驗檢測專業(yè)人才，導(dǎo)致檢驗檢測工作執(zhí)行效果難以達到預(yù)期水平，檢驗效果不佳。

2 食品檢驗技術(shù)的重要作用

檢測技術(shù)的改進和變化有助于解決食品問題。食品檢驗的作用是不言而喻的，（1）檢測食品是否有毒。在人們的日常生活中，一些便餐滿足了廣大消費者的需求，但是此類食品安全性較低，并且不穩(wěn)定，需要使用新的食品檢驗技術(shù)來控制其加工過程。（2）合理利用食品檢驗技術(shù)將有助于促進食品加工技術(shù)的發(fā)展。例如，在食品加工過程中，必須在保持食物的味道的同時保持清潔和無菌。食品檢驗技術(shù)可以優(yōu)化食品加工系統(tǒng)。

3 影響食品檢驗結(jié)果準確性的因素

3.1 檢測人員方面的因素

食品檢驗檢測事關(guān)廣大群眾的安全，相關(guān)工作實施過程中對于個人綜合素養(yǎng)有著較高的要求，檢測人員既要掌握各類檢測方法以及儀器設(shè)備的應(yīng)用方法，還要具有豐富的檢驗檢測經(jīng)驗，這樣才能充分發(fā)揮相關(guān)技術(shù)的作用。然而，在實際工作過程中，存在非專業(yè)人員從事或者是參與檢驗檢測工作的情況，這些都對最終的檢驗結(jié)果造成了影響。

3.2 儀器方面的因素

儀器也是影響食品檢驗檢測結(jié)果的重要因素之一。為了充分發(fā)揮相關(guān)儀器設(shè)備的作用和價值，提高檢測的準確性，就需要定期對食品檢驗檢測需要應(yīng)用到的各項設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，在實驗操作之前還需要對設(shè)備予以調(diào)校。然而，實際上許多中小型檢驗檢測點沒有針對已經(jīng)嚴重老化的儀器設(shè)備及時進行檢修，導(dǎo)致檢驗結(jié)果的準確性比較低。

3.3 樣本的抽取和制備存在問題

食品檢驗檢測工作實施期間，為了提高檢驗效率，經(jīng)常會針對樣品進行采樣，如果在樣品準備環(huán)節(jié)操作失誤，也會對最終檢驗結(jié)果的準確性產(chǎn)生影響。在制備樣品時，部分工作人員存在對樣品制備關(guān)注度不足，操作方法不當(dāng)?shù)葐栴}，導(dǎo)致樣品不具有代表性，或者是在后期樣品存儲環(huán)節(jié)沒有嚴格按照存儲要求進行存儲，比如溫濕度不適宜，導(dǎo)致樣品檢測出現(xiàn)誤差，無法有效保證食品安全檢測的精確性。

3.4 環(huán)境方面的因素

當(dāng)前大部分的實驗檢驗工作都是在實驗室中開展的，實驗室內(nèi)的環(huán)境質(zhì)量也會對檢驗結(jié)果產(chǎn)生一定影響。因此，在食品檢驗中應(yīng)當(dāng)對實驗室環(huán)境進行規(guī)范以保證檢驗結(jié)果的準確性和可信度。而當(dāng)前在食品檢驗檢測工作實施期間，更多的是將重心放在食品本身以及技術(shù)領(lǐng)域，對于實驗室環(huán)境質(zhì)量的關(guān)注度不足。

3.5 檢驗方法的因素

對于部分特殊食品來說，其特殊性將會影響最終的檢驗結(jié)果。因此，為保證檢驗質(zhì)量效果，就需要根據(jù)食品的種類和特性，采用不同的儀器設(shè)備進行檢驗，同時也可以借助化學(xué)實驗實施檢驗，不同的檢驗方法的適用范圍不一樣，且不同方法的檢測限和靈敏度不一，應(yīng)結(jié)合食品中待測物的大概含量以及待測物的具體性質(zhì)、食品的性質(zhì)等，并參考相應(yīng)的國家標準選擇合適的檢測方法，避免所用檢測方法不符合國家標準影響檢測結(jié)果準確性的情況。

4 我國食品檢驗檢測幾種常用技術(shù)分析

4.1 食品檢驗檢測的3種方法

應(yīng)用于食品檢驗檢測的方法大致可以分為 3種，即感官檢驗、理化檢驗和生物學(xué)檢驗，感官檢驗是最為簡單的，主要是通過人類的感官感知食品是否存在問題，近些年來，隨著食品技術(shù)的不斷創(chuàng)新發(fā)展，各種新元素不斷應(yīng)用于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)之中，感官檢驗無法對食品是否存在問題進行準確判斷。當(dāng)前應(yīng)用頻率最高的主要是理化檢驗和生物學(xué)檢驗，理化檢驗技術(shù)主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、原子吸收分光光度法、電化學(xué)法等等;生物學(xué)檢驗技術(shù)在主要有酶聯(lián)免疫分析檢測法、聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)以及蛋白質(zhì)芯片技術(shù)等等。

4.2 氣相色譜法

該方法是一種以氣體為流動相的柱色譜分離技術(shù)。當(dāng)前該技術(shù)在多種類型食品的檢測中都可以靈活運用，比如普通食品、保健食品等都可以借助該技術(shù)進行測試，其是食品檢驗中不可或缺的方法之一，其在食品檢驗中的應(yīng)用主要集中在以下方面：（1）食品中農(nóng)藥殘留及環(huán)境污染的測定。比如運用該技術(shù)檢測糧油食品中辛硫磷殘留量，稻谷中敵百蟲、久效磷等有害物質(zhì)的殘留量。此外，水果、蔬菜以及谷物中有機磷農(nóng)藥的殘留也可通過該技術(shù)進行檢測。（2）對食品添加劑的測定，比如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸鈉和脫氫乙酸的測定，面粉中過氧化苯甲酰的含量測定等等。

4.3 原子吸收分光光度法

該技術(shù)是以原子對特征光的吸收為原理的一種相對測量方法，其基本原理就是光源輻射出的特征光譜通過樣品蒸汽時，被蒸汽中待測元素的基態(tài)原子吸收，在一定條件下，入射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關(guān)，在此基礎(chǔ)之上可以得到待測元素的含量。

其主要用于食品中鉛、鎘、汞、銅等元素含量的測定。

5 優(yōu)化食品檢驗檢測質(zhì)量的方法

5.1 完善食品安全檢驗檢測體系

為了保障食品生產(chǎn)安全，提高食品質(zhì)量，在進行食品檢驗檢測時，就有必要對現(xiàn)有的食品安全檢測體系予以完善，在具體的檢測過程中要革除傳統(tǒng)落后的管理體系，不斷對現(xiàn)有管理體系予以優(yōu)化和完善，制定科學(xué)合理的檢驗檢測制度，明確檢驗檢測工作重點和難點，保障食品檢驗檢測質(zhì)量達到標準要求。

5.2 加強對食品安全檢驗檢測關(guān)鍵技術(shù)的優(yōu)化

在進行實驗檢驗檢測工作時，必須要迎合當(dāng)前時代發(fā)展需求，正視現(xiàn)如今食品檢驗檢測的優(yōu)缺點，認識到相關(guān)工作中的缺陷和不足，然后結(jié)合待檢驗食品的類型，制定科學(xué)合理的檢測方案。同時還需要對檢驗工作中可能會使用的諸多技術(shù)進行優(yōu)化和完善，比如微生物檢驗技術(shù)、無損檢驗技術(shù)。

6 結(jié)束語

總之，作為一名食品檢驗檢測工作人員，要想在自己的崗位上發(fā)揮作用和價值，就應(yīng)當(dāng)在食品檢驗檢測各個環(huán)節(jié)加強控制，確保檢測工作可以反映食品的真實情況，促使我國食品事業(yè)朝著更好的方向發(fā)展。

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（作者單位：甘谷縣食品藥品檢驗檢測中心）