不同加工方法對(duì)野菊花品質(zhì)的影響

【摘? 要】本文探討了在野菊花加工過程中，不同加工方式對(duì)不同時(shí)期采收的野菊花成品品質(zhì)的影響，并總結(jié)了適用于不同采收階段原材料的加工方式。

【關(guān)鍵詞】野菊花;加工方法;品質(zhì)

菊花茶自古就是我們國家傳統(tǒng)花茶之一，尤其是天氣炎熱之時(shí)，飲上一杯菊花茶更是可以起到清熱解暑的作用。根據(jù)相關(guān)研究表明，菊花中含大量黃酮類、揮發(fā)性成分、萜類、氨基酸類和蒽醌類化合物，而藥理學(xué)研究顯示，菊花具有抗菌、抗炎、清除自由基、抗氧化和抗腫瘤作用[1]。

菊花茶種類頗多，有杭胎菊、杭白菊、金絲菊等多種。其中，用菊科植物野菊（Chrysanthemum indicum）的干燥頭狀花序加工出來的野菊花，性微寒，具有散風(fēng)熱、平肝明目之功效，即是一種別具風(fēng)味的花茶，又是臨床常用中草藥[2]。而有別于較常見的杭白菊等，野菊花的花朵更小，香氣更為清苦，因此在加工上需要更加注意。

一、適時(shí)采收是確保野菊花質(zhì)量的前提。野菊花花期較為集中，一般在十一月初開始現(xiàn)蕾，而后陸續(xù)開放直至十二月中旬。一般采收以胎菊（花瓣生成但仍包裹在花萼中），初花（花瓣與花萼共存，整體呈球型），開花（花瓣2/3展開，花萼藏于花瓣底）這三種批次進(jìn)行采收。完全綻放的一般不予采收，蓋因其香氣散逸，且加工過程中花瓣易脫落。

二、精細(xì)加工是確保野菊花質(zhì)量的關(guān)鍵。野菊花收獲后，即需對(duì)其進(jìn)行加工干制，方能長期存放，以便于日后使用。

野菊花的加工方式主要有以下幾種：

（一）、生曬

將鮮花收獲后，經(jīng)挑揀去除碎葉，不經(jīng)過殺青處理，直接將原料晾至竹匾上，經(jīng)陽光暴曬，脫去水分。

（二）、陰干

將鮮花收獲后，經(jīng)挑揀后，不經(jīng)過殺青處理，直接將原料晾至竹匾上，不經(jīng)陽光，經(jīng)過通風(fēng)陰干，脫去水分后收儲(chǔ)。

（三）、蒸曬

將鮮花收獲后，以蒸汽殺青后曬干。均勻鋪放至蒸屜上，保持一定厚度，不能太薄也不能太厚，約五公分左右即可。上鍋蒸五分鐘后，取出晾涼，而后散鋪于竹匾上，半小時(shí)后翻動(dòng)一次以防粘連，重復(fù)3-5次。而后經(jīng)數(shù)日曬干后收儲(chǔ)。

（四）、煮曬

原理同蒸曬。將收獲后的鮮花經(jīng)挑選，入開水中焯水1分鐘后，撈出瀝干水分。散鋪于竹匾上，半日后翻動(dòng)一次防止粘連，一日后再翻動(dòng)一次，直至不會(huì)粘連為止。而后經(jīng)數(shù)日曬干后收儲(chǔ)。

（五）、烘干

將鮮花收獲后，經(jīng)過挑選，均勻鋪放好，以不超過五公分為宜。放入烘箱中，先以80度烘10分鐘殺青，后調(diào)低溫度轉(zhuǎn)至50度烘干為止，期間要注意翻動(dòng)保證受熱均勻，防治粘連。

三、優(yōu)選加工方法是高質(zhì)量的保證。前文所述五種加工方法各有利弊。其中，生曬和陰干，操作簡單，省時(shí)省力。但由于未經(jīng)過殺青工藝，成品葉菊花茶品質(zhì)相對(duì)較低，顏色發(fā)暗，花瓣易脫落破碎。

蒸曬和煮曬殺青較為徹底，干后成品色澤較好，但由于殺青過程中水分較多，在干制過程中極易粘連、卷邊。因此此兩種方法比較適合胎菊，初花和開花容易導(dǎo)致花瓣卷邊破損，品相下降。

烘干方式相對(duì)前四種而言，更適用于初花和開花的原材料，可以保證花瓣完整。

為了保證野菊花成品品質(zhì)，選擇天氣晴好的時(shí)間進(jìn)行采收，以提高原材料質(zhì)量。同時(shí)，針對(duì)不同時(shí)段收獲的原材料選擇合適的加工方式是提升干品質(zhì)量的保證。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉瑜新，張麗，康文藝.開封產(chǎn)紫白菊花脂溶性成分研究[J].藥物研究，2009（8）：24-25.

[2]張麗先，李自紅，宋夢(mèng)嬌等. 基于指紋圖譜、模式識(shí)別及多成分同時(shí)定量的野菊花質(zhì)量評(píng)價(jià)研究[J].中國藥學(xué)雜志，2020，55（3）：184-188.

作者簡介：

曹石，男，1988年11月生，中共黨員，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位研究生畢業(yè)，現(xiàn)為武警士官學(xué)?；鶎雍笄诠芾硐到o養(yǎng)勤務(wù)教研室教員。

（作者單位：武警士官學(xué)校）