把腰果趕出『毒房子』

顧靜怡

腰果，又名槚如樹、介壽果，不僅營養(yǎng)豐富，還能炒菜、藥用、當零食，是全世界公認的四大堅果之一。據(jù)說，腦力工作者經(jīng)常吃腰果能補腦和增強記憶。當然，吃貨們對有腰果參與制作的美味更是垂涎三尺，如腰果大蝦咖啡飯、腰果炒蝦仁、西芹百合炒腰果、腰果雞丁……

看到大家把腰果想得這么好，我不禁想說說腰果的缺點，它有一個致命的缺點：有毒。不過，腰果有毒的部分只是外殼，并不是可供食用的果仁。

腰果屬漆樹科植物，原產(chǎn)于美洲，老家在巴西東北部的雨林中，是一種常綠喬木，樹干筆直，高可達10米。16世紀，腰果被葡萄牙探險家發(fā)現(xiàn)，并帶到了全世界，我國南方地區(qū)是腰果的主要種植區(qū)。漂洋過海的腰果很“爭氣”，它對土壤環(huán)境不挑不揀，不但在全世界各地都站穩(wěn)了腳跟，還成了人們飯桌上的美味佳肴，更是人們茶余飯后的最愛。腰果形狀如腰子（腎），具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗心血管病的作用。它有著豐富的營養(yǎng)價值，其脂肪含量高達47%，還有蛋白、碳水化合物、維生素B1、維生素B2和多種礦物質(zhì)，同時富含錳、鉻、鎂、硒等微量元素，所以具有很大的藥用價值。與眾不同的是，腰果所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，對高血脂、冠心病的患者有很大的食療效果。

腰果分假果和真果兩個部分，假果是花托形成的肉質(zhì)果，真果則是生在假果上的堅果，果殼堅硬，果殼里面的果仁就是人們通常吃的腰果。腰果與榛子、核桃、杏仁一樣，有著堅硬的外殼，但人們買到的腰果都是不帶殼的，難道腰果的外殼也是寶，所以被“奪寶”了？非也。

其實，腰果殼是有毒的，甚至?xí)＜叭说纳?。要知道，腰果殼的油脂中含有“漆酚”，接觸這種物質(zhì)不僅會讓人出現(xiàn)皮疹等過敏癥狀，甚至?xí)?dǎo)致死亡。為了既享受它的美味，又遠離它致命的毒害，腰果一離開樹，就會被人們千方百計地趕出“毒房子”。人們把腰果曬干，然后將它們放在火上炙烤，直到大部分有毒的腰果殼油散去，果殼炸裂，才放心地取出果仁，美美地享用。當然，去殼是一項異常辛苦的工作，即使有手套的保護，工人也時常會受到腰果殼的毒害。不過，為了美味佳肴，人們也真的是拼了。