基于雨課堂的混合教學(xué)模式在“食品分析與檢驗(yàn)”教學(xué)中的應(yīng)用探索

劉 賀，尹利方，張瑜瑜，吳玉美

（昆明學(xué)院農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，云南昆明 650214）

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，教育手段的信息化、智能化也得到廣泛的應(yīng)用，教育部更是在《教育信息化2.0行動(dòng)計(jì)劃》中提出了“智慧教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)”[1]?；旌鲜浇虒W(xué)（Blending Learning） 就是要把傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式的優(yōu)勢(shì)和e-Learning（即數(shù)字化或網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)）的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來，既要發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過程的主導(dǎo)作用，又要充分體現(xiàn)學(xué)生作為學(xué)習(xí)過程主體的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性[2]。雨課堂是學(xué)堂在線與清華大學(xué)在線教育辦公室共同研發(fā)的混合式教學(xué)工具，將復(fù)雜的信息技術(shù)手段融入到“微信和Power Point”，科學(xué)地覆蓋了課前-課上-課后的每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，尤其在傳統(tǒng)課堂教學(xué)師生互動(dòng)方面提供了較好的途徑[3-4]。

“食品分析與檢驗(yàn)”是專門研究各類食品組成成分的檢測(cè)方法和相關(guān)理論，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科，是綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，同時(shí)也是該專業(yè)重要的特色課程之一。該課程的理論性非常強(qiáng)，教學(xué)內(nèi)容涉及大量實(shí)驗(yàn)原理、試劑用途等內(nèi)容，學(xué)習(xí)難度較大，且課堂教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)分離，學(xué)生理解起來較為困難。2018年學(xué)校全面引進(jìn)雨課堂進(jìn)行智慧化教學(xué)，2018年下學(xué)期，在“食品分析與檢驗(yàn)”專業(yè)課教學(xué)中運(yùn)用了雨課堂，取得較好的教學(xué)效果。

1 “食品分析與檢驗(yàn)”課程教學(xué)中存在的問題

（1）學(xué)生課前不預(yù)習(xí)，對(duì)課上要講解的知識(shí)沒有任何準(zhǔn)備，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容推進(jìn)緩慢，一些難懂的知識(shí)點(diǎn)花費(fèi)時(shí)間過多。如碳水化合物的直接滴定法的測(cè)定原理及計(jì)算方法上課時(shí)反復(fù)講解，仍有學(xué)生不理解。

（2）理論課內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)繁多，各種食品分析檢驗(yàn)方法、原理和操作步驟講解起來枯燥乏味，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、自主性和興趣不高，容易走神，課上玩手機(jī)現(xiàn)象屢見不鮮。由于課上沒有實(shí)驗(yàn)器材輔助理解，學(xué)生理解起來較為抽象。

（3）課后習(xí)題完成不認(rèn)真，針對(duì)課上內(nèi)容布置的習(xí)題，許多學(xué)生重視程度不夠，存在互相抄襲，全班只有1/3左右學(xué)生認(rèn)真對(duì)習(xí)題進(jìn)行分析與解答。

（4）理論及實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容陳舊、起點(diǎn)低，基本上反映不出學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀。食品分析技術(shù)隨著儀器分析技術(shù)水平的提高已得到迅速發(fā)展，所用教材不可避免地具有滯后性。

教學(xué)中存在的這些問題必然會(huì)導(dǎo)致學(xué)生能動(dòng)性差、分析問題和解決問題的能力得不到提高。

2 雨課堂在教學(xué)中的應(yīng)用

雨課堂作為混合式教學(xué)的一款新型智慧教學(xué)工具，利用“微信和Power Point”，教師將課程設(shè)計(jì)的內(nèi)容將“課前準(zhǔn)備—課堂教學(xué)—課后階段”有機(jī)聯(lián)系起來。

基于雨課堂的“食品分析與檢驗(yàn)”教學(xué)模塊設(shè)計(jì)見圖1。

圖1 基于雨課堂的“食品分析與檢驗(yàn)”教學(xué)模塊設(shè)計(jì)

以國(guó)標(biāo)直接滴定法測(cè)定還原糖含量的教學(xué)內(nèi)容為例，該方法涉及到多種試劑，原理較為復(fù)雜，僅靠課上時(shí)間反復(fù)講述，仍有學(xué)生無法理解或者存在學(xué)生對(duì)該方法記憶不深，發(fā)生上課記住，下課又忘的現(xiàn)象。因此，采用雨課堂可對(duì)課前、課堂和課后教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，以加深學(xué)生對(duì)該方法的記憶。

2.1 課前準(zhǔn)備

針對(duì)此部分教學(xué)內(nèi)容，課前將預(yù)習(xí)課件及習(xí)題設(shè)置推送給學(xué)生，主要題目包括：①什么是還原糖，為什么說還原糖是一般糖類定量的基礎(chǔ)？②直接滴定法的測(cè)定步驟？③為什么要標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液？④為什么直接滴定法要進(jìn)行預(yù)測(cè)？⑤影響直接滴定法測(cè)定還原糖測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確度的因素有哪些等。盡管課件已提前推送給學(xué)生，但并非所有推送習(xí)題均能在課件中找到直接答案，所以需要學(xué)生自學(xué)完成課前習(xí)題以獲得平時(shí)成績(jī)。同時(shí)，學(xué)生在自學(xué)課件過程中將不懂的內(nèi)容進(jìn)行收藏或反饋給教師。教師可對(duì)預(yù)習(xí)答題情況及學(xué)生反映的不懂的問題進(jìn)行總結(jié)分析以調(diào)整授課內(nèi)容，進(jìn)一步明確課堂教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)的時(shí)間分配。

2.2 課堂教學(xué)

經(jīng)過了課前準(zhǔn)備，學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容有一定了解，帶著問題聽講，此時(shí)授課既需要將習(xí)題中的問題逐一解答，又需要跳出書本，讓學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理和內(nèi)容有更生動(dòng)形象的理解。故課件的設(shè)計(jì)若只靠傳統(tǒng)的PPT內(nèi)容無法滿足上述要求，利用雨課堂可隨時(shí)掌握學(xué)生理解情況并可插入相關(guān)實(shí)驗(yàn)短視頻（MOOC或優(yōu)酷等網(wǎng)站視頻），采取邊播放邊講解的方式，幫助學(xué)生消化其中難點(diǎn)。

如在講解直接滴定法步驟中為何要進(jìn)行預(yù)測(cè)時(shí)，以傳統(tǒng)教學(xué)方式在講解后通常直接問學(xué)生是否理解，學(xué)生也一般給出肯定回答后就繼續(xù)教學(xué)，而采用雨課堂后發(fā)現(xiàn)該部分內(nèi)容很多學(xué)生無法快速消化，通過點(diǎn)擊“不懂”反饋給教師，或者采用了“彈幕”的方式，匿名向教師提出了疑問，增加了課上學(xué)生與教師間的互動(dòng)，課堂氣氛與傳統(tǒng)教學(xué)相比活躍了許多，學(xué)生積極性也明顯提高。此外，教師還可通過設(shè)置課堂習(xí)題，并實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)學(xué)生答題情況，如正確率、錯(cuò)誤率，答題正確及錯(cuò)誤的學(xué)生名單等。對(duì)于答錯(cuò)率較高的問題，教師可返回課件內(nèi)容對(duì)學(xué)生不理解的內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)講解，還可提問答錯(cuò)學(xué)生的解題思路，將出現(xiàn)錯(cuò)誤知識(shí)的點(diǎn)掰開向全班學(xué)生進(jìn)行講解，加深學(xué)生對(duì)該知識(shí)點(diǎn)的印象，避免再次出現(xiàn)相似錯(cuò)誤。

而針對(duì)實(shí)驗(yàn)原理中整個(gè)反應(yīng)過程4個(gè)步驟中試劑的應(yīng)用及顏色變化，傳統(tǒng)教學(xué)中僅靠文字和圖片說明，學(xué)生學(xué)習(xí)起來較為抽象，即便在理論教學(xué)課上記住了，實(shí)驗(yàn)課時(shí)又已經(jīng)忘記，目前課堂又無法做到課堂當(dāng)場(chǎng)操作。利用雨課堂插入直接滴定法實(shí)驗(yàn)視頻后，針對(duì)試劑加入及顏色變化學(xué)生能有直觀印象，結(jié)合原理進(jìn)一步加深了記憶。傳統(tǒng)理論教學(xué)后，實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)提問直接滴定法滴定終點(diǎn)顏色為何，僅有30%的學(xué)生能回答正確，而以視頻輔助教學(xué)后，實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)有80%的學(xué)生均能回答出溶液藍(lán)色消失為終點(diǎn)，教學(xué)效果顯著提高。

課程結(jié)束后，教師會(huì)收到該堂課程學(xué)生的答題詳情、分?jǐn)?shù)分布圖及學(xué)生總得分排名圖2，及時(shí)了解全班學(xué)生對(duì)該課程的知識(shí)點(diǎn)掌握程度，這些數(shù)據(jù)也為期末平時(shí)成績(jī)的評(píng)價(jià)提供客觀指標(biāo)。

移動(dòng)終端實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)課堂習(xí)題學(xué)生參與情況見圖2。

圖2 移動(dòng)終端實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)課堂習(xí)題學(xué)生參與情況

2.3 課后階段

課后，教師要分析課堂小結(jié)數(shù)據(jù)，結(jié)合學(xué)生課堂表現(xiàn)進(jìn)行分析，標(biāo)注出需要重點(diǎn)關(guān)注的學(xué)生，在下節(jié)課進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注和提問，并對(duì)課上的重點(diǎn)難點(diǎn)內(nèi)容以習(xí)題的方式再次推送給學(xué)生以鞏固學(xué)習(xí)效果。此外，還可推送與直接滴定法測(cè)定還原糖相關(guān)的中文或英文學(xué)術(shù)論文以供有精力延伸學(xué)習(xí)的學(xué)生進(jìn)一步理解該方法在食品行業(yè)中的應(yīng)用，并了解該學(xué)科的研究及發(fā)展方向；學(xué)生則可查看課上的課件及習(xí)題，再發(fā)現(xiàn)不懂的內(nèi)容可點(diǎn)擊報(bào)告教師，使教與學(xué)永遠(yuǎn)在線。通過完成課后習(xí)題，學(xué)生對(duì)該方法的理解進(jìn)一步透徹，再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)事半功倍。而通過延伸文獻(xiàn)的學(xué)習(xí)，多名學(xué)生反映理解了實(shí)驗(yàn)和科研的區(qū)別，對(duì)該課程的重視程度也有所提高。

3 教學(xué)實(shí)踐效果調(diào)查

對(duì)2017級(jí)食品專業(yè)共60名學(xué)生發(fā)放《雨課堂使用情況問卷調(diào)查表》，回收問卷調(diào)查60份。

主觀問卷調(diào)查結(jié)果見表1。

問卷調(diào)查結(jié)果表明，總?cè)藬?shù)60人的授課班級(jí)，對(duì)于自學(xué)能力的培養(yǎng)和提高方面，87%的學(xué)生認(rèn)為效果為“比較好”以上，原因可能在于雨課堂在課前可以查閱課件進(jìn)行預(yù)習(xí)，課后可查閱課上習(xí)題，而這些操作都與平時(shí)成績(jī)緊密連接，因此學(xué)生主動(dòng)和被動(dòng)地重視課前和課后復(fù)習(xí)，提高了自學(xué)能力，而另13%的學(xué)生則認(rèn)為效果一般；加深對(duì)知識(shí)的理解和記憶方面，93%學(xué)生認(rèn)為效果為“較好”以上，可能是由于與傳統(tǒng)教師單方面輸出的教學(xué)方式相比，雨課堂課件內(nèi)插入了習(xí)題，以實(shí)時(shí)考核學(xué)生的知識(shí)掌握情況，并將答題情況算入平時(shí)成績(jī)，故學(xué)生上課認(rèn)真度提高，知識(shí)掌握也相對(duì)較好，而認(rèn)為效果一般和差的學(xué)生各2個(gè)，各占3%；對(duì)于分析和解決問題能力的培養(yǎng)和提高方面評(píng)價(jià)，95%的學(xué)生認(rèn)為效果為“較好”以上，可能是因?yàn)榻處熢谡n前及課后階段會(huì)發(fā)布課程相關(guān)的視頻、鏈接及學(xué)習(xí)材料，增加了課程的深度和廣度，引發(fā)學(xué)生的思考，而5%的學(xué)生則認(rèn)為效果一般；在培養(yǎng)良好學(xué)習(xí)態(tài)度方面，93%學(xué)生認(rèn)為效果為“較好”以上，這些學(xué)生認(rèn)為雨課堂的使用使得自己對(duì)課程重視程度提高，而認(rèn)為效果一般和差的分別有3個(gè)和1個(gè)學(xué)生，分別占比為5%和2%?？傮w而言，有92%的學(xué)生認(rèn)為雨課堂的整體教學(xué)效果為“比較好”以上，其中較多學(xué)生認(rèn)為雨課堂形式新穎且快捷方便，對(duì)教師推送的內(nèi)容興趣較濃，另外8%的學(xué)生則認(rèn)為效果一般。

表1 主觀問卷調(diào)查結(jié)果

4 結(jié)語

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的大數(shù)據(jù)背景下，傳統(tǒng)的教學(xué)方式存在的缺陷暴露越來越明顯，如學(xué)生只是被動(dòng)接受，教師無法實(shí)時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況等?！笆称贩治雠c檢驗(yàn)”課程理論性非常強(qiáng)，而課堂教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)分離使得學(xué)生學(xué)習(xí)起來難度較大，利用雨課堂等新興教學(xué)工具可有效解決前文提出的“食品分析與檢驗(yàn)”課程教學(xué)中存在的問題，有利于學(xué)生創(chuàng)新能力和個(gè)性的發(fā)展，并提高課堂教學(xué)效率，而學(xué)生可利用好碎片時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，增強(qiáng)師生、生生間的交流。