烤煙K326品種不同開(kāi)片度上部煙葉烘烤過(guò)程中顏色變化分析

李生棟，王小彥，鄭小雨，芶劍渝，鄭明偉，楊在友，李 昂，劉明宏*

(1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，河南 鄭州 450002；2.云南省煙草公司曲靖市公司，云南 曲靖 655000；3.貴州省煙草公司遵義市公司，貴州 遵義 563000)

【研究意義】上部葉占煙葉整株葉數(shù)的1/3，葉重占煙葉總產(chǎn)量的30 %～45 %[1-2]。隨著國(guó)家煙草專賣局“減害降焦”戰(zhàn)略目標(biāo)的制定及煙葉資源配置改革的實(shí)施，優(yōu)質(zhì)上部葉已成為卷煙企業(yè)發(fā)展的必然選擇，在卷煙香味及風(fēng)格特征方面具有很大貢獻(xiàn)，占據(jù)了當(dāng)前卷煙葉組配方中的主導(dǎo)地位[3-4]。因此，上部葉對(duì)于烤煙整體產(chǎn)量和質(zhì)量都有重要影響。在實(shí)際煙葉生產(chǎn)中，上部葉開(kāi)片欠佳、烘烤特性差等特點(diǎn)[5]嚴(yán)重制約了其質(zhì)量的提升。開(kāi)片度的大小表征了煙葉的發(fā)育狀況，是煙葉適應(yīng)環(huán)境的一種表現(xiàn)，開(kāi)片度的差異可能會(huì)影響煙葉組織結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)積累狀況等[6-7]，進(jìn)而影響煙葉烘烤過(guò)程中的失水變色規(guī)律。而煙葉顏色變化作為指導(dǎo)烘烤操作的重要依據(jù)，與煙葉品質(zhì)形成密切相關(guān)。因此研究不同開(kāi)片度上部煙葉烘烤過(guò)程中顏色變化，對(duì)提升上部葉可用性具有重要的現(xiàn)實(shí)意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】許多學(xué)者采用精密色差儀實(shí)現(xiàn)了煙葉表面顏色的量化研究，在煙葉質(zhì)量形成[8]、品質(zhì)評(píng)價(jià)[9-10]、智能檢測(cè)分析[11]等方面取得了很大進(jìn)展。烘烤過(guò)程中煙葉顏色變化研究多是基于顏色參數(shù)及色素含量的判斷分析，例如：霍開(kāi)玲等[12]研究了不同成熟度煙葉烘烤過(guò)程中正反面Lab值及色素含量變化；張麗英等[13]采用RGB顏色系統(tǒng)研究了烘烤過(guò)程中煙葉顏色值與葉綠素、類胡蘿卜素含量的變化關(guān)系；李生棟等[14]研究了特殊素質(zhì)煙葉烘烤過(guò)程中顏色值與色素含量的關(guān)系?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】開(kāi)片度表征了煙葉的發(fā)育狀態(tài)，在烘烤過(guò)程中影響煙葉的失水變色規(guī)律，但有關(guān)開(kāi)片度對(duì)于烘烤調(diào)制期間煙葉顏色變化的研究尚未見(jiàn)報(bào)道?！緮M解決的關(guān)鍵問(wèn)題】本研究以烤煙K326品種不同開(kāi)片度上部煙葉為試驗(yàn)材料，采用差儀測(cè)定不同處理煙葉烘烤中正面和背面顏色參數(shù)，并對(duì)色素含量進(jìn)行測(cè)定，分析顏色參數(shù)與色素含量之間的相關(guān)關(guān)系，為生產(chǎn)措施調(diào)整、烘烤工藝改進(jìn)提供理論依據(jù)。

表1 不同開(kāi)片度上部煙葉基礎(chǔ)性狀參數(shù)統(tǒng)計(jì)

注：數(shù)據(jù)采用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”形式表示；同列不同小寫字母表示處理間存在顯著差異(P<0.05)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2018年在湖南省桂陽(yáng)縣仁義鎮(zhèn)進(jìn)行。試驗(yàn)田前作為水稻，土壤質(zhì)地為水稻土，土壤肥力中等。供試烤煙品種為K326，03-17移栽，種植株行距50 cm×110 cm，田間管理按照優(yōu)質(zhì)烤煙栽培生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行，煙株長(zhǎng)勢(shì)均衡，整株有效留葉數(shù)18片，待上部葉充分成熟后選取第15～18(自下而上)葉位一次性采收作為試驗(yàn)材料。依據(jù)煙葉開(kāi)片度差異[15]，劃分為T1、T2、T3共計(jì)3個(gè)處理，各處理煙葉基礎(chǔ)性狀參數(shù)統(tǒng)計(jì)情況見(jiàn)表1。

1.2 樣品制備

按照開(kāi)片度對(duì)煙葉進(jìn)行分類、標(biāo)記，采用KCKY-C型電熱式溫濕度自控密集烤煙箱(南平市科創(chuàng)成套機(jī)電設(shè)備有限公司)進(jìn)行烘烤，每箱裝煙10桿，單層裝煙，裝煙量65～75 kg。采用3段式烘烤工藝[16]設(shè)置烘烤參數(shù)。分別于烤前30 ℃，烤中38 ℃末、42 ℃末、45 ℃末、48 ℃末、54 ℃末及烤后68 ℃末，各選取具有代表性的完整煙葉12片，用于顏色參數(shù)和色素含量的測(cè)定。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.3.1 顏色參數(shù) 采用HP-C210精密色差儀(深圳漢譜光彩科技有限公司)，配備標(biāo)準(zhǔn)白板以及CIE標(biāo)準(zhǔn)0/d測(cè)試探頭，測(cè)量孔徑為20 mm。測(cè)量時(shí)將煙葉分為上段(第2～3支脈)、中段(第5～6支脈)和下段(第8～9支脈)3個(gè)區(qū)域(圖1)，測(cè)量位點(diǎn)距離主脈3 cm，煙葉正面和背面各6個(gè)， 每次測(cè)量重復(fù)3次，以正背面各位點(diǎn)測(cè)量值得平均值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。顏色參數(shù)測(cè)量指標(biāo)為亮度值L*、紅綠值a*、黃藍(lán)值b*，并計(jì)算總色差△E，計(jì)算公式為：△E= [(Lt*-L0*)2+(at*-a0*)2+(bt*-b0*)2](1/2)，式中,Lt*、at*、bt*代表取樣后顏色參數(shù)測(cè)量值，L0*、a0*、b0*代表鮮煙葉初始顏色參數(shù)。煙葉正背面顏色參數(shù)相對(duì)差值采用△L*、△a*、△b*表示。

1.3.2 色素含量 采用分光光度法[17]進(jìn)行測(cè)定，測(cè)量指標(biāo)為葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素和類胡蘿卜素。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Excel 2010和SPSS 22.0進(jìn)行數(shù)據(jù)處理、作圖及統(tǒng)計(jì)分析。

圖1 煙葉正背面顏色參數(shù)測(cè)量位點(diǎn)

2 結(jié)果與分析

2.1 開(kāi)片度對(duì)煙葉顏色參數(shù)變化的影響

2.1.1 烘烤過(guò)程中煙葉正背面顏色參數(shù)變化L*值表征顏色的亮度值，取值范圍為0～100，其數(shù)值越大表明煙葉表面顏色的明亮程度越高[18]。從圖2a、圖2b可以看出，鮮煙葉正背面亮度值L*均隨開(kāi)片度的升高而降低。烘烤開(kāi)始后，3個(gè)處理正背面的L*值均呈快速上升的變化趨勢(shì)，且葉片正面L*值變化趨勢(shì)要略快于背面。38 ℃之后煙葉正面L*值變化趨勢(shì)明顯減緩，在48 ℃時(shí)各處理L*值達(dá)到一個(gè)低谷，其中以T3處理降低幅度最為明顯，烘烤結(jié)束后各處理L*值略有增大，表現(xiàn)為T2>T1>T3。煙葉背面L*值在42 ℃之前表現(xiàn)為T1>T2>T3，42～54 ℃期間又表現(xiàn)為T2>T1>T3，烘烤結(jié)束后又重新達(dá)到T1>T2>T3的狀態(tài)。整體來(lái)看，烘烤過(guò)程中煙葉背面L*值變化趨勢(shì)較正面更為平緩，開(kāi)片度對(duì)于煙葉正面L*值的影響主要在定色末期(48 ℃)，煙葉背面則主要在變黃前期(38 ℃)。

紅綠值a*表示顏色由綠色到紅色的變化，數(shù)值在-80～100范圍內(nèi)，其正值越大表明煙葉表面綠色越淡，紅色愈濃[18]。由圖2c和圖2d可知，不同開(kāi)片度上部鮮煙葉正背面a*值均表現(xiàn)為T1>T2>T3，但處理之間差異不明顯。烘烤開(kāi)始后，煙葉正背面a*值均呈不斷升高的變化趨勢(shì)，其中，38 ℃之前a*值增長(zhǎng)速率最快，38～45 ℃增長(zhǎng)速度略有減緩，45～48 ℃T2和T3處理再次進(jìn)入快速上升期，在54 ℃之后a*值大小表現(xiàn)為T3>T2>T1。整體而言，不同開(kāi)片度上部煙葉正背面a*值在烘烤調(diào)制期間變化趨勢(shì)基本一致，開(kāi)片度較高的上部煙葉a*值快速增長(zhǎng)時(shí)期較為滯后，可能由于開(kāi)片度影響了葉片及主脈的失水分配，進(jìn)而對(duì)煙葉顏色變化產(chǎn)生影響。

黃藍(lán)值由b*表示，取值范圍為-80～70，表征顏色由藍(lán)至黃的變化，其數(shù)值越高表明煙葉黃色愈濃[18]。鮮煙葉正面b*值表現(xiàn)為T1>T3>T2，背面表現(xiàn)為T2>T1>T3(圖2e、圖2f)。烘烤過(guò)程中各處理b*值變化趨勢(shì)基本一致，38 ℃之前各處理b*值均急劇增長(zhǎng)，38～48 ℃呈不斷降低的變化趨勢(shì)，并在48 ℃時(shí)達(dá)到低谷，之后稍后回升。且38 ℃之后煙葉正背面b*值均表現(xiàn)為T3>T2>T1，表明煙葉正背面的變黃速度均在38 ℃之前最快，進(jìn)入定色期之后上部煙葉開(kāi)片度越高變黃速率越快。

總色差△E是亨特Lab值的綜合差值，反映了農(nóng)產(chǎn)品加工或儲(chǔ)藏過(guò)程中顏色的總體變化情況，其數(shù)值越大，表明顏色變化越明顯[19]。通常△E在(0,0.5]范圍內(nèi)表示顏色基本無(wú)差異，在(0.5,1.5]范圍內(nèi)表示略有差異，(1.5,3.0]范圍內(nèi)視覺(jué)可以發(fā)現(xiàn)顏色細(xì)微的變化，(3.0,6.0]表示顏色差異顯著，(6.0,12.0]范圍內(nèi)表示顏色差異極顯著，當(dāng)△E>12時(shí)表示顏色出現(xiàn)明顯的不同[20]。從圖2g、圖2h可知，煙葉正背面△E值均在38 ℃之前快速上升，烘烤至38 ℃時(shí)煙葉正背面△E值均為T3>T2>T1，且△E值均顯著高于12，表明煙葉正背面顏色較鮮煙葉出現(xiàn)明顯差異。之后T1處理煙葉正面△E值呈緩慢增加的趨勢(shì)，T2和T3處理煙葉正面△E值變化趨勢(shì)較為一致，均在48 ℃時(shí)達(dá)到低谷后開(kāi)始緩慢增加。煙葉背面△E值變化較為均衡，處理之間差異不明顯，均呈緩慢增加的變化趨勢(shì)。

2.1.2 烘烤過(guò)程中煙葉正背面顏色參數(shù)相對(duì)差值變化 從圖3a可以看出，鮮煙葉正背面亮度值相對(duì)差值△L*表現(xiàn)為T1>T3>T2，隨烘烤進(jìn)行，△L*值均不斷降低，并在42 ℃時(shí)達(dá)到最低值，之后在45 ℃內(nèi)均呈緩慢增加的趨勢(shì)，45～48 ℃期間T2和T3處理 △L*值變化趨勢(shì)基本相同，并在48 ℃時(shí)達(dá)到一個(gè)峰值，之后迅速下降，54 ℃之后T3處理△L*值增長(zhǎng)速率較T2處理快，T1處理△L*值則在48 ℃之后基本趨于穩(wěn)定狀態(tài)，烘烤結(jié)束后表現(xiàn)為T3>T1>T2。

由圖3b可知，鮮煙葉中以T1處理△a*值最小，T2處理略低于T3處理。烘烤過(guò)程中各處理△a*值均呈先降低后升高的變化趨勢(shì)，T1和T2處理煙葉△a*值在38 ℃時(shí)最小，T3處理則在42 ℃時(shí)降至最小值，42～48 ℃各處理△a*值均不斷升高，在48～54 ℃期間△a*值變化趨勢(shì)明顯減緩，之后增長(zhǎng)速率再次加快，烘烤結(jié)束后表現(xiàn)為T3>T2>T1。

圖3c顯示，鮮煙葉△b*值為T1>T3>T2，烘烤過(guò)程中T1處理煙葉△b*值在38 ℃之前緩慢增加，之后呈緩慢降低的變化趨勢(shì)，烘烤至54 ℃時(shí)△b*值又稍有回升。T2處理煙葉△b*值變化趨勢(shì)與T1處理基本一致，但在38 ℃之前△b*值增長(zhǎng)速率顯著快于T1處理。T3處理煙葉△b*值則在42 ℃之前快速上升，之后急劇降低，48 ℃之后略有增長(zhǎng)，烘烤結(jié)束后表現(xiàn)為T3>T2>T1。

上部煙葉不同開(kāi)片度△E值變化以T3處理最為明顯(圖3d)。T3處理△E值在38 ℃之前急劇上升，之后△E值快速下降， 48 ℃之后△E值基本趨于穩(wěn)定狀態(tài)。T1和T2處理在38 ℃之前明顯增大，38～42 ℃表現(xiàn)為下降狀態(tài)，之后又略有回升，48 ℃又后開(kāi)始降低，烘烤結(jié)束后表現(xiàn)為T1>T2>T3。

圖2 烘烤過(guò)程中煙葉正背面顏色參數(shù)

圖3 烘烤過(guò)程中煙葉正背面顏色參數(shù)相對(duì)差值

2.2 開(kāi)片度對(duì)煙葉色素含量變化的影響

由圖4a～c可知，鮮煙葉葉綠素總量隨開(kāi)片度升高而增加。烘烤過(guò)程中，開(kāi)片度高的煙葉葉綠素降解速率較快，大于開(kāi)片度較低的煙葉。烘烤結(jié)束后，T1處理葉綠素總量較鮮煙葉降低1.267 mg·g-1，T2和T3處理葉綠素降解量分別為1.438和1.510 mg·g-1。在整個(gè)烘烤過(guò)程中，不同開(kāi)片度上部煙葉葉綠素a、葉綠素b和總?cè)~綠素含量均在38 ℃之前快速降解，之后降低速率明顯降低，48 ℃之后基本保持穩(wěn)定狀態(tài)，烘烤結(jié)束后處理之間葉綠素含量基本不存在差異。

從圖4d可以看出，煙葉類胡蘿卜素含量在烘烤過(guò)程中的變化趨勢(shì)與葉綠素不同，不同開(kāi)片度上部煙葉類胡蘿卜素含量呈現(xiàn)不同的變化趨勢(shì)。鮮煙葉類胡蘿卜素含量表現(xiàn)為T1>T2>T3，烘烤結(jié)束后3個(gè)處理類胡蘿卜素降解量分別為0.173、0.192和0.167 mg·g-1。烘烤過(guò)程中，T1處理煙葉在變黃期(38 ℃)降解較快，T2、T3處理則在變黃期之后降解速率較快。

2.3 烘烤過(guò)程中顏色參數(shù)與色素含量的相關(guān)性分析

對(duì)不同開(kāi)片度上部煙葉烘烤過(guò)程中顏色參數(shù)與色素含量進(jìn)行相關(guān)性分析，相關(guān)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)結(jié)果(表2)表明：T1處理的正面a*值、背面a*值與葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素和類胡蘿卜素均呈極顯著負(fù)相關(guān)，正面△E值、背面△E值與葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素均呈極顯著負(fù)相關(guān)，正面L*值與葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素呈顯著負(fù)相關(guān)。T2處理煙葉的正面L*值、背面L*值、正面△E值、背面△E值均與葉綠素含量指標(biāo)呈極顯著負(fù)相關(guān)，正面a*值與類胡蘿卜素含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，與葉綠素含量均呈顯著負(fù)相關(guān)，背面a*值除與葉綠素b含量呈顯著負(fù)相關(guān)外，與其余3種色素含量指標(biāo)均呈極顯著負(fù)相關(guān)，背面b*值與總?cè)~綠素呈極顯著負(fù)相關(guān)。T3處理的正面L*值、背面L*值、正面△E值與葉綠素含量指標(biāo)均呈極顯著負(fù)相關(guān)，背面△E值與4種色素含量指標(biāo)均呈極顯著負(fù)相關(guān)，正面a*值與葉綠素a和總?cè)~綠素含量呈顯著負(fù)相關(guān)，與類胡蘿卜素含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，背面a*值與葉綠素含量均呈顯著負(fù)相關(guān)，與類胡蘿卜素含量呈極顯著負(fù)相關(guān)。

2.4 烘烤過(guò)程中色素含量回歸方程的構(gòu)建

不同開(kāi)片度上部煙葉表面顏色參數(shù)與內(nèi)在色素含量均有不同程度的密切相關(guān)性。對(duì)烘烤過(guò)程中煙葉正背面顏色參數(shù)與葉綠素、類胡蘿卜素含量進(jìn)行逐步回歸分析，分別以正面L*值、正面a*值、正面b*值和正面△E值為x1、x2、x3、x4，以背面L*值、背面a*值、背面b*值和背面△E值為x5、x6、x7、x8；以葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素和類胡蘿卜素含量為ychla、ychlb、ychl、ycar，進(jìn)行逐步回歸分析。

圖4 烘烤過(guò)程中煙葉色素含量

表2 煙葉烘烤過(guò)程中顏色參數(shù)與色素含量的相關(guān)系數(shù)

續(xù)表2 Continued table 2

處理Treatment顏色參數(shù)Color parameter葉綠素aChlorophyll a葉綠素bChlorophyll b葉綠素總量Total chlorophyll類胡蘿卜素CarotenoidT3正面L?值-0.7215??-0.7239??-0.7227??-0.0798正面a?值-0.5203?-0.4998-0.5202?-0.9791??正面b?值-0.2456-0.2451-0.24540.0596正面△E值-0.9368??-0.9378??-0.9374??-0.2724背面L?值-0.7906??-0.7945??-0.7925??-0.3481背面a?值-0.534?-0.5319?-0.5332?-0.9727??背面b?值-0.2018-0.2009-0.20140.3555背面△E值-0.9239??-0.9243??-0.9243??-0.6875??

注：表中*和**分別表示顯著相關(guān)(P<0.05)和極顯著相關(guān)(P<0.01)。

T1：ychla=-0.9199-0.0237x1-0.0413x4+0.0475x5(R=0.997，P<0.01)；ychlb=0.4944-0.0247x4(R=0.982，P<0.01)；ychl=1.3040-0.0643x4(R=0.976，P<0.01)；ycar=0.4961-0.0602x2+0.0630x6+0.0034x8(R=0.986，P<0.01)。

T2：ychla=1.041+0.0167x6-0.0465x8(R=0.997，P<0.01)；ychlb=-0.8716+0.0262x5+0.0233x6-0.0457x8(R=0.998，P<0.01)；ychl=1.6643+0.0321x6-0.0756x8(R=0.996，P<0.01)；ycar=0.3938-0.0157x2+0.0043x4(R=0.999，P<0.01)。

T3：ychla=-0.1051-0.0361x4+0.0279x7(R=0.995，P<0.01)；ychlb=-0.2278-0.0107x1-0.0255x4+0.0067x5+0.0301x7(R=1.000，P<0.01)；ychl=0.3212-0.0222x1-0.0535x4+0.0664x7(R=0.998，P<0.01)；ycar=0.4064-0.0086x2(R=0.990，P<0.01)。

烘烤過(guò)程中不同開(kāi)片度上部煙葉表面顏色參數(shù)與色素含量回歸擬合分析結(jié)果表明，各方程均達(dá)到極顯著水平。

3 討 論

不同開(kāi)片度上部煙葉在田間生育期生物質(zhì)積累程度存在差異，導(dǎo)致煙葉在烘烤過(guò)程中對(duì)于溫、濕環(huán)境的響應(yīng)程度不一致，進(jìn)而影響煙葉的變黃定色特性。Lab系統(tǒng)是由國(guó)際照明委員會(huì)(CIE)確定的標(biāo)準(zhǔn)色度系統(tǒng)，填補(bǔ)了RGB和CMYK顏色模式對(duì)色彩描述的空缺，理論上可描述視覺(jué)能觀測(cè)到的所有色彩[21]，完全可以實(shí)現(xiàn)烘烤調(diào)制期間煙葉表面顏色變化的精準(zhǔn)量化研究。本試驗(yàn)結(jié)果表明：烘烤過(guò)程中3種開(kāi)片度的上部煙葉正背面顏色參數(shù)變化基本同步，但煙葉正面顏色變化略快于背面。在植物學(xué)性狀方面，煙葉屬典型異面葉，葉片正背面的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生理生化特征存在差異[12,22]，化學(xué)物質(zhì)積累程度和水分遷移速率不一致，導(dǎo)致顏色變化不同步。不同開(kāi)片度上部煙葉顏色參數(shù)變化幅度最為顯著的階段均為38 ℃之前，表明煙葉在變黃期顏色變化最為明顯，進(jìn)入定色期之后顏色變化趨于穩(wěn)定。隨煙葉開(kāi)片度增加，顏色變化有加快趨勢(shì)，開(kāi)片程度小的煙葉緊密度更高，主脈水含量較高，束縛水含量占比較高，烘烤過(guò)程中較難失水[6]，影響煙葉生理代謝進(jìn)程進(jìn)而導(dǎo)致顏色變化速率不同。

煙葉表面所呈現(xiàn)的顏色是葉內(nèi)各種色素含量比例的綜合體現(xiàn)[14]。不同開(kāi)片度上部煙葉烘烤過(guò)程中葉綠素含量均在38 ℃之前快速降解，T1、T2、T3處理的葉綠素降解幅度分別達(dá)到76.38 %、83.04 %和90.81 %。而各處理類胡蘿卜素含量在烘烤過(guò)程中的降解速率和幅度較為平緩，38 ℃時(shí)T1、T2、T3處理降解幅度分別為11.07 %、5.96 %、6.45 %。可見(jiàn)，此時(shí)期葉綠素含量降解速率遠(yuǎn)快于類胡蘿卜素，煙葉色素中類胡蘿卜素含量所占比例增加，使煙葉表面黃色越發(fā)明顯。38 ℃之后T3處理煙葉的葉綠素降解基本停滯，T1和T2處理雖仍存在小幅度降解的趨勢(shì)，但在42 ℃時(shí)其葉綠素含量基本降解完全，處理之間葉綠素含量差異甚微。

相關(guān)性分析表明，T1、T2處理煙葉正背面a*值，T3處理背面L*值、背面a*值、背面△E值均與各色素含量指標(biāo)呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)；3個(gè)處理的正面L*值、正面△E值，T1、T2處理的背面△E值，及T2處理的背面L*值均與葉綠素含量呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)；T2處理的背面b*值與總?cè)~綠素含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，T3處理的正面a*值分別于葉綠素a和總?cè)~綠素含量呈顯著負(fù)相關(guān)，與類胡蘿卜素含量呈極顯著負(fù)相關(guān)。該研究結(jié)果與霍開(kāi)玲等[12]研究結(jié)果存在差異，一方面是由于色差儀型號(hào)不同，測(cè)量精密程度存在差異，另一方面是由于生態(tài)區(qū)、品種、部位的不同導(dǎo)致煙葉烘烤特性存在明顯差異。

4 結(jié) 論

烘烤過(guò)程中3種開(kāi)片度的上部煙葉正背面顏色參數(shù)變化基本同步，但煙葉正面顏色變化略快于背面。煙葉在變黃期顏色變化最為明顯，進(jìn)入定色期之后顏色變化趨于穩(wěn)定。烘烤中不同開(kāi)片度煙葉葉綠素含量的差異主要在38 ℃，之后類胡蘿卜素的降解速率和幅度主要影響煙葉色素含量和顏色變化。通過(guò)回歸擬合方程發(fā)現(xiàn)，可從定量角度將不同開(kāi)片程度上部煙葉烘烤過(guò)程中顏色參數(shù)和色素含量變化聯(lián)系起來(lái)。但本試驗(yàn)僅為初步研究結(jié)果，不同開(kāi)片度煙葉烘烤過(guò)程中顏色變化有待與水分遷移干燥特性、內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化規(guī)律等相結(jié)合進(jìn)行更深入的探究。