《甜與權(quán)力》：蔗糖的東西方貿(mào)易與特殊用途

內(nèi)容摘要：自從蔗糖被制造出來，就成為了人們生活中重要的食物，相對于現(xiàn)代生活中單純作為食品的糖，在古代的歐洲和中國，蔗糖可以被當(dāng)做藥品、香料、裝飾品、甜味劑和防腐劑使用，甚至在某些場合下蔗糖都被賦予了特殊的意義。本文主要介紹甘蔗的歷史起源，以及作為世界商品的蔗糖在古代的用途。

關(guān)鍵詞：甘蔗 蔗糖 世界市場

在蔗糖還沒有產(chǎn)生之前，歐洲和北美洲多食用蜂蜜和從糖楓樹中提取的楓糖，而中國除了蜂蜜外還有麥芽糖。季羨林老先生在他的《糖史》中引用過大量的文獻論證過：先秦時代的“飴”指的是“軟一點、濕一點、稀一點的用糯米或小麥、大麥制成的甜東西”[1]，也就是麥芽糖。運用大米和小麥來制作糖，意味著在糧食珍貴的古代，“飴”是一種更加珍貴的存在。

蔗糖是用甘蔗榨出的汁液制成的，關(guān)于甘蔗的原產(chǎn)地，學(xué)界至今仍然未有定論，西敏司在《甜與權(quán)力》中認為甘蔗的種植可以追述至遠古時期的新幾內(nèi)亞，而且新幾內(nèi)亞的甘蔗一共經(jīng)歷了三次外傳：第一次在公元前8000年前;第二次是公元前6000多年前，傳入了菲律賓、印度和印度尼西亞，不過也有學(xué)者認為印度尼西亞是甘蔗的原產(chǎn)地之一。

一.糖的東西方貿(mào)易

關(guān)于糖的最早的文獻，則出現(xiàn)在公元前400-350年印度的一本叫《波尼尼經(jīng)》的佛經(jīng)之中，因為佛經(jīng)中有提到過在一些食物中加糖，但是因為沒有足夠的證據(jù)證明佛經(jīng)中提到的糖是結(jié)晶狀的固體，所以并不足以證明這時候已經(jīng)有了制糖法。而關(guān)于歐洲對蔗糖的發(fā)現(xiàn)，學(xué)界普遍認為是公元前327年，亞歷山大大帝的一位將軍在印度發(fā)現(xiàn)了砂糖，“一種來自印度的蘆葦不需要蜜蜂就能直接帶來蜂蜜，盡管它不產(chǎn)果實，但用它可以制作出令人陶醉的飲料?！盵2]可這也只是最早發(fā)現(xiàn)關(guān)于制糖的文獻，等到歐洲熟知蔗糖時，已經(jīng)到了公元八世紀以后。

（一）歐洲的蔗糖貿(mào)易

歐洲的制糖史，大致經(jīng)歷過三個時期：地中海時期、大西洋時期和加勒比海時期。地中海時期的制糖業(yè)是隨著阿拉伯人向西方擴張逐漸發(fā)展起來的，公元4-8世紀，主要的制糖中心還在印度河三角洲西部，到了公元711年，阿拉伯人入侵西班牙，此后地中海中的大部分地區(qū)和島嶼都落入了伊斯蘭政權(quán)的統(tǒng)治之下，與此同時阿拉伯人也將波斯和印度的制糖術(shù)帶到了地中海。“無論阿拉伯人到達何處，他們都為當(dāng)?shù)厝藥砹苏崽呛椭铺切g(shù)，蔗糖總是伴隨著《古蘭經(jīng)》的腳步。”[3]如果說阿拉伯人的擴展使制糖業(yè)在地中海發(fā)展起來的話，那么十一世紀開始的十字軍東征則使地中海地區(qū)成為制糖業(yè)的中心，歐洲人成為了蔗糖生產(chǎn)的控制者。十字軍東征之前，歐洲人對于蔗糖的認知還只局限于南歐，十字軍東征之后，蔗糖也傳播到了北歐。

隨著葡萄牙等國家擺脫伊斯蘭教徒的控制，地中海的制糖業(yè)也開始逐漸衰落。15世紀初，葡萄牙的航海王子“亨利王子”開展海上擴張，陸續(xù)占領(lǐng)了大西洋的馬德拉群島、亞速爾群島等，并對這些島嶼進行殖民統(tǒng)治，在這些島上種植甘蔗，“馬德拉群島上的蔗糖生產(chǎn)發(fā)展迅猛，并最終削弱了西班牙和西西里的制糖工業(yè)”。[4]西班牙是緊隨葡萄牙之后又一個開拓海外殖民地的國家。葡萄牙占領(lǐng)了馬德拉群島，西班牙就占領(lǐng)了加納利群島和帕爾馬島。于是，這些被葡萄牙和西班牙控制的大西洋島嶼，逐漸取代了地中海制糖業(yè)的位置，成為歐洲的主要蔗糖供應(yīng)地。

哥倫布的第二次航海造成了制糖中心的第三次轉(zhuǎn)移。公元1493年，哥倫布將甘蔗從加納利群島帶到了西班牙的新殖民地圣多明各——位于加勒比海地區(qū)的一個小島。于是加勒比地區(qū)成為了歐洲國家開辟新殖民地，發(fā)展甘蔗種植園的主要地區(qū)，巴西變成葡萄牙的殖民地之后，美洲也被納入了葡萄牙和西班牙的殖民統(tǒng)治之中?！昂芸?，16世紀就成為巴西糖的世紀。在西班牙的新大陸殖民地，圣多明各和其他加勒比地區(qū)的早期成就隨著美洲大陸地區(qū)的開發(fā)而被超越”。[5]隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)和更多種植園的開辟，加勒比和美洲等地區(qū)成了歐洲各國爭奪的目標，到了16世紀80年代，英國和法國便在大安地列斯群島的一些小島上建立種植園。17世紀初期，荷蘭、英國和法國也陸續(xù)在加勒比地區(qū)建立了甘蔗種植園。后來英國入侵牙買加后，西班牙對加勒比的主要控制權(quán)旁落，英國擁有了加勒比地區(qū)大部分的殖民地，在多國競爭中占得上峰，法國緊隨其后，自此英國和法國對加勒比殖民地區(qū)的統(tǒng)治一直持續(xù)到19世紀中后期。

（二）中國的蔗糖貿(mào)易

相比歐洲到公元8世紀才隨著阿拉伯的入侵開始認識蔗糖，中國認識蔗糖的時間要早得多。蔗糖傳入中國大約是在公元前三世紀左右，由東南亞或者印度傳入中國南方。中國最早提及甘蔗的文獻就是戰(zhàn)國時期的楚國人屈原所作的《楚辭·招魂》：“人苦醎酸，辛甘行此，肥牛之腱，孺若芳些;和酸若苦，陳吳羹些，胹鱉炮羔，有柘漿些?！盵6]其中的“柘”指的就是蔗糖。但是蔗糖進入中國后，其發(fā)展經(jīng)歷了漫長的停滯，一直等到公元6、7世紀（也就是大致在隋唐時期）才傳播開來。而關(guān)于中國的蔗糖制造始于何時，季羨林先生認為“中國蔗糖的制造始于三國魏晉南北朝到唐代之間的某一個時代，至少在后魏以前。”[7]如果中國的制糖術(shù)確鑿是在后魏之前發(fā)展起來的話，無疑比歐洲的制糖術(shù)要早得多。到了唐朝，中國雖然已經(jīng)有了成熟的制糖技術(shù)，可是唐太宗依然“遣史取熬糖法”[8]。一直到唐朝末年，蔗糖依然不是很常見的物品。到了宋朝，蔗糖才成為大城市中常見的食品，但這并不意味這蔗糖變得便宜，它依然是很昂貴的奢侈品，而且于尋常百姓家并不可見，只有在大的城市的市集中，才能給看到賣蔗糖的店。

值得注意的是，中國的糖在宋朝的時候就開始向外出口，只是這時候只出口到東南亞的一些國家和日本，到了明朝，洪武皇帝禁止私人海外貿(mào)易，這樣的政令依然無法阻止中國商人，越來越多的中國人在海上進行非法貿(mào)易，成了明朝政府口中的“倭寇”，“16世紀40年代，14個倭寇集團的首領(lǐng)中除一人外全是中國人”[9]。16世紀初，葡萄牙占據(jù)了馬六甲海峽，到了50年代，葡萄牙又占據(jù)了澳門，中國因為政府禁令無法明著進行海上貿(mào)易，只能通過葡萄牙人充當(dāng)中介將商品販賣到日本。隨之而來的是西班牙，西班牙將中國的絲綢和香料運到了美洲的墨西哥，建立起了“橫渡太平洋的商圈”，是“持續(xù)兩個半世紀的大量美洲白銀流入中國的開端”[10]。17世紀荷蘭人來到亞洲，與葡萄牙成為競爭關(guān)系，并以臺灣為他們的據(jù)點，購買大量中國的糖運往歐洲，建立起了中國和歐洲的蔗糖貿(mào)易。到了清朝，鄭成功不肯歸降清朝，所以他需要一個屬于自己的據(jù)點，于是他將荷蘭人趕出臺灣，以臺灣為據(jù)點，而清朝更是因此加緊了海禁政策，而鄭氏家族取代荷蘭壟斷了中國和東南亞、日本的海上貿(mào)易。清朝收復(fù)臺灣后，取消了海禁，開放海上貿(mào)易，到了18世紀，英國也參與到了與中國的貿(mào)易之中，購買中國的糖作為壓艙商品，此外中國的糖也出口到南美洲和美國。

由此可見，在歐洲國家大肆開辟殖民地種植甘蔗，開拓世界市場的時候，中國早就已經(jīng)參與到了這場貿(mào)易之中，并且中的糖、絲綢和棉等都十分受歐美國家的歡迎。雖然中國在海上貿(mào)易的過程中因為官方政策的限制顯得有些被動，但是不可否認中國和亞洲的市場在世界市場中占據(jù)了很重要的位置。

二.蔗糖的特殊用途

（一）作為香料和甜味劑

在如今的生活中，大多數(shù)的糖以及含有糖的食品都很受人喜愛，這也表明糖在現(xiàn)代生活中是作為一種食物廣為人接受的?？墒窃诠糯?，糖因為它的稀有和昂貴，被人賦予了一些特殊的用途。西敏司把蔗糖的主要用途分為五種：藥品、香料、裝飾品、甜味劑和防腐劑。

其實蔗糖的這些用途中都有交叉的部分，比如將糖作為香料的同時，它也發(fā)揮著防腐劑的作用。在歐洲，人們喜歡把蔗糖和胡椒、肉豆寇、肉豆寇干皮、生姜、小豆寇子、香菜萱（和姜有關(guān)）、番紅花[11]等香料放在一起給食物調(diào)味，同時也是利用這些香料來腌制保存肉類。這時候被作為香料的蔗糖就起到了防腐劑的作用，甚至有的時候如果有食物腐壞而舍不得扔掉，人們還會放大量的香料來掩蓋食物腐壞的味道。在中國的宋朝，蔗糖也已經(jīng)具備了相同的功能，只是更多地用于制作蜜餞上，因為宋朝的開封府和杭州等地都十分喜歡廣東、越南等地區(qū)的水果，蔗糖使這些水果以蜜餞的方式保存，讓不同地域的人能夠品嘗到。“糖有經(jīng)久不變的特性，如果注意防潮，能保存多年。用糖腌水果，能夠掩蓋酸味和過熟的味道，阻止細菌的活動，延長容易腐爛水果的貯藏時間?！盵12]

蔗糖作為甜味劑給增加甜味的功能至今仍然受人們歡迎，但是在近代，蔗糖作為甜味劑確實被添加到很多有成癮性或者有刺激性的食物中。19世紀因為有了甜菜制作的糖，蔗糖的價值大大下跌，變成普通勞工都消費得起的普通物品。所以蔗糖的使用量大大增加，人們喜歡將蔗糖加入咖啡、茶、巧克力和可樂中。而這制作這四種飲料的植物都是含有咖啡因的植物：咖啡豆、茶葉、可可和可樂果。相比于咖啡和巧克力的昂貴，茶到了后期也同樣成為了大眾能夠消費得起的商品，在茶里加糖也成了人們的日常飲品。此外在酒、煙草和鴉片中也可以看到糖的身影。蔗糖一直是調(diào)制大麻的重要成分[13]，鴉片煙中也加了糖;把糖添加在煙草中即可以給煙草保鮮又可以增加味道;其次制作蔗糖產(chǎn)生的副產(chǎn)品糖蜜也是用來制作朗姆酒的重要成分。蔗糖本身并沒有很明顯的刺激性和成癮性，可是它卻是“刺激性成癮”食品中不可或缺的一部分，在世界商品中始終占有一席之地。

（二）作為糖雕和浴佛水

在16世紀的歐洲，貴族們都喜歡把糖做成裝飾品當(dāng)做自己權(quán)利、財富和地位的象征。將糖做成裝飾品這一用途也是從北非、埃及傳播至歐洲大陸的。國王、貴族以及教會在舉行宴會的時候往往都會用精致的糖雕宴客：

“這些糖果主要是把蔗糖和油脂、碎堅果以及植物膠質(zhì)混在一起，制成一種黏土狀、具有可塑性的混合物。用這種味道甜美而且能夠保藏的‘黏土混合物可以雕出任意大小和形狀的物件，之后再經(jīng)過烘焙就可以使之定型。這樣制作出來的展示品叫做‘精品，用來表示宴會上一道菜與另一道菜之間的間隔，而一道菜實際上也是由好幾個菜組成的?！盵14]

隨著糖雕的制作越來越精致，而且也因為蔗糖的珍惜，使用糖雕逐漸演變成了皇室和貴族的特權(quán)，精美的糖雕被賦予了象征著權(quán)利與財富的意義。等到后來蔗糖地位稍有下降時，一些富商們也開始舉辦宴會的時候用上糖雕來彰顯自己的財富。等到蔗糖被越來越多的人使用時，用糖雕來宴客的風(fēng)俗才漸漸被淡化。

如果說用蔗糖制作的糖雕在歐洲被賦予了貴族特權(quán)的話。在中國和印度，蔗糖在一些場合中的運用則被賦予了另一種特殊的意義。正如上文提到的，最早的關(guān)于糖的使用的文獻出現(xiàn)在印度的佛經(jīng)《波尼尼經(jīng)》中，而有確鑿的關(guān)于制糖的文獻記載則出現(xiàn)在公元500年的佛教典籍《律藏》中。印度古時候的很多佛教圣地都是制糖中心，甘蔗在印度佛教中被視作吉祥物，相傳釋迦牟尼本人就是Iksvaku（甘蔗）家族的后裔。在印度的神話中，釋迦牟尼的祖先是在甘蔗地里神秘誕生的兩個孩子，其中年紀最小的一個就是國王Iksvaku[15]。

蔗糖在宗教中代表的特殊含義也隨著甘蔗一起傳入了中國。唐朝佛教盛行，在很多重要的佛教儀式上都會用上蔗糖。比如浴佛節(jié)，即佛祖的誕辰。在這一天，人們會抬著佛像在城里游行以及給佛像進行沐浴儀式，給佛像沐浴的水用的就是糖水，然后這些糖水會分發(fā)給信徒，給他們帶來福澤。相傳佛祖出生時，就是用來自天國的香甜的水沐浴。也許信徒們認為糖水的甜味與他們想象中的天國之水相似，于是就賦予了糖水崇高的宗教意義，使之在浴佛節(jié)上發(fā)揮重要的作用，后來這一習(xí)俗由中國傳入日本，日本在浴佛節(jié)的時候也會制作甘茶澆在佛像上，茶水沿著佛像留到底部的盤子里，然后人們再將茶水帶回去飲用。

（三）作為藥品

蔗糖在古代還有一個重要的用途，就是被作為藥品使用，而且無論是歐洲還是中國，都十分認可蔗糖的藥用價值。歐洲關(guān)于將蔗糖作為藥品的知識，同樣是隨十字軍東征有阿拉伯國家傳入歐洲的。古代阿拉伯的藥理學(xué)的書籍中就有關(guān)于“糖漿”的藥方，這種糖漿一般就是加入蔗糖和蜂蜜熬成粘稠的半凝固體，其次就是熬制玫瑰水，熬制的過程中隔一段時間就加一點糖。后來西歐就是熬玫瑰水或者制作玫瑰糖當(dāng)作退燒藥在肺結(jié)核的時候使用。10世紀所著的《醫(yī)學(xué)全書》被譽為“整個處于變化之中的歐洲醫(yī)學(xué)的縮影”，其中記載了蔗糖的藥用功能：“治療發(fā)熱、干咳、肺疾、唇裂和胃部疾病”[16]甚至在治療黑死病的時候，人們都認為蔗糖可以起到很重要的作用。在歐洲，蔗糖的藥用價值在16世紀的時候被廣泛采納，這時候英國的醫(yī)學(xué)文獻也經(jīng)常提到蔗糖，有英國的學(xué)者甚至認為蔗糖可以治療“耳鳴、水腫、瘧疾、咳嗽、腹瀉、抑郁癥”[17]等病。歐洲人對蔗糖藥用價值的認可一直延續(xù)到18世紀，因為這時期糖尿病的發(fā)現(xiàn)，使人們意識到蔗糖并不是一味地對人體有益，反對蔗糖的人聲音也越來越大，加之科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對蔗糖的認識也越來越全面。

中國對蔗糖藥用價值的認識則是受到印度佛教徒的影響，印度的佛經(jīng)中有很多關(guān)于藥理的知識，《律藏》中就有很多關(guān)于醫(yī)學(xué)的知識，而且當(dāng)時的和尚大多也都通藥理。印度的佛經(jīng)中有講到甘蔗的藥性：“甘蔗有甜味、助消化，稠濃的、清涼的，具有止痛、增加體力、制造精液及利尿的功能”。唐朝人蘇敬撰寫的《新修本草》中也有關(guān)于蔗糖的藥性的描述：“甘蔗，味甘，平，無毒。主下氣，和中，補脾，利人腸。石蜜，味甘，寒，無毒。主心腹熱脹，口干渴，性冷利?！鍩捝疤菫橹?，可作餅塊，黃白色。砂糖味甘，寒，無毒，功體與石蜜同，而冷利過之。”明代李時珍的《本草綱目》也有很多含有蔗糖的藥方，而且也記載了關(guān)于蔗糖的藥效“醫(yī)治腹瀉、防止衰竭和血壓急降”[18]等，而且蔗糖的這些功效在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中也得到了認可。由此可見，古代歐洲和中國關(guān)于蔗糖的藥性認知雖然有夸張的成分，但是在某些程度上也有其合理性。

注 釋

[1][7][8]季羨林：《季羨林文集·第九卷：糖史》，江西教育出版社，1998年版，第26頁，第52頁，第86頁.

[2][4][英]金斯曼（Jonathan Kingsman）主編：《糖》，初兆豐，夏華，顏福祥譯，北京：中國海關(guān)出版社，2003年版，第11頁，第13頁.

[3][5][11][14][15][16][18][美]西敏司：《甜與權(quán)力：糖在近代史上的地位》，王超、朱健剛譯，北京：商務(wù)印書館，2010年版，第36頁，第44頁，第101頁，第28頁.

[6][9][10][12][17][美]穆素潔著：《中國：糖與社會—農(nóng)民、技術(shù)和世界市場》，葉籬譯，廣東：廣東人民出版社，2009年版，第22頁，第102頁，第112頁，第43頁，第32頁、第33頁、第66頁.

[13][美]戴維·考特萊特著：《上癮五百年》，薛絢譯，中信出版社，2016年版，第37頁.

（作者介紹：楊雯，武漢大學(xué)文學(xué)院比較文學(xué)與世界文學(xué)碩士研究生）