果式甜蜜 烘焙季節(jié)美好

龍芊霓

眼前的水果蛋糕，大片留白的乳白奶油間點(diǎn)綴著玫瑰花的色彩，視覺(jué)畫(huà)面豐富。蛋糕頂部擺放著兩顆晶瑩剔透的新鮮荔枝，一圈紫紅色的玫瑰花瓣，像是正在慶祝鮮果的豐收，也在指引著食用者，這是一款以“荔枝”為主題的鮮果蛋糕。誘人的外觀，讓人忍不住想要馬上品嘗。

“荔枝是廣東夏天的代表水果之一。現(xiàn)在正是吃荔枝的季節(jié)，所以我創(chuàng)作了這款蛋糕?！毕阒迏^(qū)翠裕街，Ann的烘焙工作室里，她正在用小鑷子夾著玫瑰花干裝點(diǎn)剛剛制作出的蛋糕。蛋糕造型并不算復(fù)雜，但簡(jiǎn)單卻更能引人注目。

甜品里的嶺南味

甜品，日常生活中撫慰人心的美食，已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)西式美食，并得到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。但在講究食品安全、食材品質(zhì)的時(shí)代，人們更希望能親手為家人制作甜品。Ann便是如此，因?yàn)榧胰讼矚g吃甜食，所以2014年Ann購(gòu)買(mǎi)了一臺(tái)烤箱，自學(xué)烘焙。在家人的鼓勵(lì)與贊揚(yáng)下，Ann不斷鉆研配方，技藝逐漸提高，并因此愛(ài)上烘焙?，F(xiàn)在，Ann的烘焙作品不但得到家人的喜歡，連鄰居好友也經(jīng)常來(lái)找Ann定制蛋糕。

“熱愛(ài)美食的人，一定也非常熱愛(ài)生活。制作時(shí)令美食，能讓我們感知到季節(jié)的變化與美好”，生活在珠海的Ann希望將更多當(dāng)季食材運(yùn)用到美食的開(kāi)發(fā)與制作中，讓味蕾間出現(xiàn)更多無(wú)限可能。

水果，是創(chuàng)作甜品的重要素材之一。鮮果與蛋糕的搭配技巧是Ann在不斷鉆研的方向?！皬V東人吃東西講究不時(shí)不食，我也秉承這種理念，使用時(shí)令鮮果制作蛋糕?！辈捎悯r果制作蛋糕，是一項(xiàng)有難度挑戰(zhàn)。比如，水果的季節(jié)性，水果批次的品質(zhì)把控，以及水果口感的搭配等。對(duì)此，Ann已頗有心得：“質(zhì)感太硬的水果做蛋糕夾心就不適合，因?yàn)樗诟杏?，和柔軟的蛋糕搭配?huì)有些突兀。容易氧化的水果不適合裝點(diǎn)蛋糕，氧化后的水果會(huì)影響蛋糕的美觀度。含水量較多的水果不經(jīng)處理就直接使用的話，容易出水，影響口感。所以不同的蛋糕胚要如何搭配水果，需要花點(diǎn)心思。”

面臨的難題不少，Ann研制的動(dòng)力更大。“看到那些吃蛋糕的人的笑容，我就會(huì)覺(jué)得很有成就感，而且動(dòng)力十足?！盇nn將想象力大膽運(yùn)用在烘焙美食的過(guò)程中，發(fā)揮出鮮果的各種可能，海鹽玫瑰荔枝蛋糕便是她的一次成功之作?！拔疫x用的是桂味荔枝，肉厚，核小，而且酸甜適宜。搭配玫瑰花，讓蛋糕的層次感豐富。因?yàn)槟逃秃屠笾Χ紟鹞?，加一點(diǎn)海鹽讓蛋糕口味更有層次感。調(diào)和甜度，滿(mǎn)足食欲，還能解膩?！背錆M(mǎn)著嶺南風(fēng)情的荔枝，與西式奶油蛋糕搭配更有特色。

Ann為我們倒上了紅茶，并開(kāi)始切蛋糕。一刀切下，蛋糕里藏著的荔枝果肉露出，玲瓏剔透。蛋糕入口，果香、花香、奶香在味蕾間爆裂開(kāi)來(lái)，由內(nèi)而外地驚艷著品嘗者。當(dāng)嚼到Q彈的荔枝果肉時(shí)，又有充實(shí)飽滿(mǎn)的口感體驗(yàn)。整個(gè)口腔充滿(mǎn)著清香甜蜜，蛋糕咽下，舌尖還余有海鹽的咸鮮。即便多食幾口，蛋糕上的奶油也并不會(huì)讓人感覺(jué)膩口。“因?yàn)閾?dān)心家人攝入太多植物奶油對(duì)身體不好，所以我自2014年學(xué)習(xí)烘焙起，就一直堅(jiān)持使用動(dòng)物奶油。動(dòng)物奶油不易塑形，但天然與健康更重要。”

Ann建議搭配紅茶食用蛋糕，溫?zé)岬募t茶正適宜入口。一口蛋糕，一口紅茶。紅茶解膩，化掉口腔里上一口蛋糕的余味。紅茶與蛋糕交替食用，每一口蛋糕都會(huì)是一次完整的味蕾體驗(yàn)，讓人欲罷不能。對(duì)Ann而言，美食不僅要滿(mǎn)足人們?nèi)粘５目诟怪?，還要尊重食材的本味，讓美食與季節(jié)對(duì)應(yīng)，美感與口感達(dá)到平衡。味道究竟如何，一口咬下，舌頭便會(huì)告訴你最真實(shí)的答案。

不同呈現(xiàn) 果味多滋

Ann之所以鐘情荔枝，不僅是因?yàn)樗钤谥楹＃€因?yàn)樗錾诟咧荨！拔业睦霞揖褪且粋€(gè)種荔枝與龍眼的地方?！盇nn童年的回憶里，每到夏季便是荔枝與龍眼豐收的季節(jié)。在物流與保鮮技術(shù)不夠發(fā)達(dá)的年代里，為了保存下當(dāng)季食物的美味，當(dāng)?shù)厝藭?huì)將這些鮮果制作成罐頭或是果干?！霸谖业募亦l(xiāng)，人們會(huì)熬制糖水泡鮮果肉，這就是罐頭。還有的會(huì)烘干，制作成龍眼干、荔枝干。廣東煲湯時(shí)會(huì)加一些果干提味?！彪m然這些傳統(tǒng)的保存方式讓食物延長(zhǎng)享用期限，但Ann更喜歡新鮮水果的口感。所以，她也在嘗試不同的表現(xiàn)手法讓鮮果更有滋味。

“荔枝用來(lái)做飲品也不錯(cuò)?！盇nn又在工作臺(tái)前忙碌了起來(lái)，“用荔枝做飲品有個(gè)技巧，剝?nèi)獾臅r(shí)候要小心果肉與果核連接的部分，這部分不能使用，混在一起榨果汁會(huì)有苦澀味，影響口感。”與傳統(tǒng)果汁不同，Ann要做的是混合果汁飲品，搭配其它水果調(diào)制出更有趣的味道。Ann又切了一些水蜜桃果肉，“現(xiàn)在也是水蜜桃的季節(jié)，兩種水果要是合理搭配榨成汁會(huì)有不一樣的感覺(jué)”。Ann早已找到最合適的搭配比例，并了然于心。

兩種果肉混合切碎后，與紅茶一起倒入榨汁機(jī)。再將榨好的果汁倒入已經(jīng)提前放好冰塊與檸檬的玻璃杯中。對(duì)于美食靈感四溢的Ann而言，這還不是一杯完美的果汁。只見(jiàn)她從置物架上拿出一罐粉色的玻璃罐，開(kāi)罐后，一股香甜的桃子味飄出，“這是我昨天熬的蜜桃醬?！盇nn小心翼翼地用小勺將蜜桃醬鋪在果汁上，“像是奶蓋茶一樣的做法?！睆腁nn輕松愉快的語(yǔ)調(diào)中，很容易就能感受到Ann在制作美食時(shí)的快樂(lè)。小心翼翼鋪好果醬后，Ann又拿來(lái)一片薄荷葉，點(diǎn)綴在果汁上，認(rèn)真調(diào)整好位置，她才滿(mǎn)意地說(shuō)，“蜜桃荔枝紅茶，做好啦。”

最后與新鮮蜜桃荔枝紅茶一同擺上桌的，竟然還有一個(gè)小青提芝士蛋糕?！皟蓚€(gè)搭配在一起顏色是不是很有夏天的感覺(jué)？”Ann樂(lè)于跟朋友們分享美食。粉色的飲品與以綠色為主調(diào)的小蛋糕搭配在一起，顏色清新自然。乳白的芝士搭配翠綠的青提，湊近看，Ann還在蛋糕表面鋪上了一層薄薄的透明果凍。

與紅茶凸顯海鹽玫瑰荔枝蛋糕的味道不同。蜜桃荔枝紅茶與青提芝士蛋糕在一起時(shí)，更像是青提芝士蛋糕凸顯飲料的爽口與清甜。青提芝士蛋糕不是傳統(tǒng)芝士蛋糕的口感與甜度，入口像是果凍，新鮮青提爽脆可口，芝士香醇卻不會(huì)過(guò)于甜。蜜桃荔枝紅茶，兩種水果搭配比例正好，蜜桃的香味填補(bǔ)了荔枝在香味上的不足，荔枝的甜味又烘托出蜜桃的香甜，紅茶恰到好處地融合兩種味道。兩種美食搭配，涼爽甘甜，讓人有在炎炎夏日里偶遇一陣涼風(fēng)的舒暢。

甜食讓人感到幸福，追求美感是人的天性。如果見(jiàn)到餐桌上甜品，美味新鮮又漂亮，還能從味蕾間感知到制作者的心意，怎么會(huì)不讓人心心相念呢？品嘗過(guò)Ann手藝的人，幾乎都會(huì)惦記著她的作品?！皩W(xué)習(xí)烘焙后，增進(jìn)了我與朋友、鄰里之間的感情。我的交際圈也因此而拓寬了不少?！盇nn本來(lái)是一位全職媽媽?zhuān)詮拈_(kāi)始學(xué)習(xí)烘焙后，Ann經(jīng)常在朋友間舉行小型試吃會(huì)，邀請(qǐng)朋友、鄰居來(lái)家里品嘗，兒子的小伙伴也會(huì)前來(lái)捧場(chǎng)。Ann的朋友圈因美食而變得更溫暖。

Ann說(shuō)，她是一個(gè)喜歡逛菜市場(chǎng)的人，因?yàn)樵诓耸袌?chǎng)里，能感受到季節(jié)的變化與不同。應(yīng)季而食，是人類(lèi)一直以來(lái)生存的智慧。從季節(jié)出發(fā)，跟著節(jié)氣品嘗新鮮的食物，讓期限限定的食物以更豐富的姿態(tài)躍然口中，在心里留下味覺(jué)的記憶。從食物出發(fā)，食物總是能連接起人與自然的關(guān)系。從美食開(kāi)始，品嘗季節(jié)的美好，相信所有人都能找到關(guān)于自己味覺(jué)的答案與回憶。