對畜禽屠宰場主要傳播疫病途徑以及防控對策的研究

楊崇源

（湖南省洞口縣山門鎮(zhèn)動物防疫站，湖南 邵陽 422300）

1 畜禽屠宰場主要傳播疫病途徑

1.1 從屠宰場進(jìn)貨渠道分析疫病來源

洞口縣屠宰場進(jìn)貨渠道分為從規(guī)模場的活大豬直接進(jìn)入屠宰場或者通過豬販?zhǔn)召徤i進(jìn)入屠宰場，其中又分本地販運和外地調(diào)運兩種。細(xì)分為直接進(jìn)入、本地販運、外地調(diào)運3條渠道。

第1條進(jìn)貨渠道中疫病在可控范圍，因為開展產(chǎn)地檢疫的檢疫員是規(guī)模場所本地鄉(xiāng)鎮(zhèn)的，本鄉(xiāng)鎮(zhèn)防疫員開展包片包村包規(guī)模場的防疫工作，有無疫病本鄉(xiāng)鎮(zhèn)防疫員、檢疫員互通信息，加之生豬發(fā)病死亡都要報保險和病死豬無害化處理費，由保險公司保險員、包片防疫員現(xiàn)場勘查，確定死亡豬原因，填寫保單和死亡豬證明。防疫員掌握第一手疫病資料，底子清，情況明。但也有一些養(yǎng)豬場瞞報逃避檢疫，自行處理病死豬，以致所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)動物防疫站對非洲豬瘟等疫病監(jiān)管失控。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2019年1月18日通報兩起大型養(yǎng)豬企業(yè)故意瞞報，逃避檢疫等問題，場內(nèi)運轉(zhuǎn)車、工作人員隨意流動，免疫操作存在“一針多用”“打飛針”。黑龍江省綏化市明水縣1家養(yǎng)殖場存欄生豬約73 000頭、發(fā)病4 686頭、死亡3 766頭。江蘇省泗陽縣1家公司下轄的2個養(yǎng)殖場合計存欄生豬68 969頭、發(fā)病2 452頭、死亡1 369頭。

第2條渠道是豬販本縣本地收購生豬，疫病基本可控。洞口縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)互通情報，也是通過本地檢疫員開展產(chǎn)地檢疫工作并開具《動物產(chǎn)地檢疫證明》。

第3條渠道外地調(diào)運，市場收購生豬，不變因素多，疫病可控程度低，各種疫病豬最終流向屠宰場，致使受污染的生豬肉品和運載工具成為主要的傳播疫病途徑。1996—1997年湖南省洞口縣畜牧水產(chǎn)局開辟廣州市天河肉聯(lián)廠銷售生豬渠道，每天組織洞口調(diào)運2～4車活大豬，銷往天河肉聯(lián)廠（屠宰豬4 000～5 000頭·d-1，供應(yīng)百萬人口的肉食）。由于待宰場豬舍消毒不嚴(yán)，洞口縣生豬在待宰場豬舍過夜＞20 h，感染口蹄疫共6個車次豬，占整個輸往該屠宰場1 312車次豬的0.5%。

湖南省桃源縣某集團(tuán)公司養(yǎng)殖場，在2018年9月底已出現(xiàn)母豬連續(xù)死亡等異?，F(xiàn)象，未按規(guī)定向畜牧獸醫(yī)部門報告，并將1 441頭母豬分別出售給該公司屠宰場和其他屠宰加工企業(yè)，部分生豬流入長沙某私屠濫宰點，造成屠宰場點環(huán)境樣品和該公司生產(chǎn)的豬肉產(chǎn)品樣品檢出非洲豬瘟陽性。

1.2 產(chǎn)品銷售渠道分析生豬產(chǎn)品傳播疫病途徑

屠宰場宰后的生豬產(chǎn)品分為生鮮肉和分割肉冷凍品。生鮮肉一般供應(yīng)本縣（鎮(zhèn)）肉品、肉攤市場。分割肉冷凍品入冷庫保管，然后可運往全國各地。受污染的生豬肉品和運載工具成為主要的傳播疫病途徑，受污染的生豬肉品（分割肉冷凍品）流向市場和全國各地，傳播疫病范圍廣，存在區(qū)域性甚至全國性擴(kuò)散疫病的風(fēng)險。

1.3 屠宰場廢棄物傳播疫病途徑

2019年5月3日，在洞口縣雪峰街道屠宰場，經(jīng)對20頭120 kg收集外三元商品豬和內(nèi)三元商品豬體重在120～125 kg，黔邵花豬（洞口本地豬）體重在85～87 kg。結(jié)果見附表。

附表 洞口縣雪峰街道屠宰場宰后收集廢棄物情況

屠宰場糞尿、豬血、豬毛3項廢棄物均約17 kg·頭-1，還沒包括豬下水（小腸、豬蹄殼等），都須進(jìn)行無害化處理，不然屠宰場廢棄物會成為傳播疫病途徑。

針對國內(nèi)豬血廢物利用做成各種豬血制品，近來陳化蘭院士提出了“關(guān)于嚴(yán)格管控‘豬血粉’飼料添加劑，阻斷非洲豬瘟傳播途徑的提案”。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部針對提案給出了回復(fù)，其中的關(guān)鍵點有：2018年12月28日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有發(fā)布了91號公告《以豬血為原料的飼用血液制品生產(chǎn)企業(yè)設(shè)施設(shè)備和環(huán)境消毒規(guī)范》，要求按規(guī)范生產(chǎn)豬血制品。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織進(jìn)行病毒活性檢測和動物飼喂試驗，結(jié)果顯示，非洲豬瘟病毒核酸陽性的樣品沒有病毒活性，飼喂仔豬后未發(fā)現(xiàn)病毒感染癥狀，血液中也未檢測到非洲豬瘟病毒。從流行病學(xué)調(diào)查情況看，目前未發(fā)現(xiàn)含有豬血原料的商品飼料引起的非洲豬瘟疫情傳播。結(jié)論為檢測合格的豬血經(jīng)規(guī)范工藝處理，可作為優(yōu)質(zhì)飼料原料使用的。支持豬血制品使用的原因是：我國產(chǎn)生豬血200多萬t·年-1，可生產(chǎn)豬血制品40萬t，如果禁用，必須對豬血200多萬t進(jìn)行無害化處理，處理費用加大，不然隨意排放會對環(huán)境造成污染；豬血蛋白質(zhì)含量豐富，一般為16%～18%，此舉可緩解我國蛋白資源的短缺；高溫噴霧干燥工藝能有效控制豬血傳播疫病途徑。

1.4 屠宰場沖洗水傳播疫病途徑

經(jīng)調(diào)查，1個日屠宰量為100頭的屠宰場沖洗水＞4 t，大部分屠宰場沖洗水未經(jīng)消毒最終流入河里，污染河水，成為一個傳播疫病途徑。2006年7月洞口縣竹市鎮(zhèn)向陽村河邊有8個小型豬場突然發(fā)生高致病性豬藍(lán)耳病，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查，病原為竹市鎮(zhèn)屠宰場宰殺兩頭藍(lán)耳病豬，其屠宰場沖洗水未經(jīng)消毒直接進(jìn)入河里，污染河水，造成8個豬場感染發(fā)病，并迅速傳播，15 d內(nèi)周邊3個村91個養(yǎng)殖戶的豬發(fā)病，發(fā)病豬達(dá)2 182頭，死亡371頭，發(fā)病率36.9%，病死率17.0%。

2 駐屠宰場官方獸醫(yī)檢疫操作程序回顧

駐屠宰場官方獸醫(yī)承擔(dān)檢疫主要任務(wù)是把“三關(guān)”：入場驗證關(guān)：查驗是否有《動物產(chǎn)地檢疫證明》《動物檢疫合格證明》《動物運載工具消毒證明》免疫耳標(biāo)，查驗證物數(shù)量耳標(biāo)號是否相符。屠前檢疫關(guān)：按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，針對7個檢疫對象（發(fā)生非洲豬瘟前6個為口蹄疫、高致病性藍(lán)耳病、豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、炭疸病，增加非洲豬瘟）進(jìn)行臨床檢查（群體檢查、個體檢查），是否有疑似疫病豬。排除疑似疫病，開出《動物準(zhǔn)宰證》。屠宰同步檢疫檢驗關(guān)：主要是檢查有無病變組織、器官，如果有，結(jié)合臨床檢查判斷疑似疫病類型。同時進(jìn)行摘三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）和橫膈肌腳樣品旋毛蟲鏡檢。檢查出疑似重大疫?。ㄈ缈谔阋?、非洲豬瘟），報告上一級畜牧獸醫(yī)主管部門處理。一般病變組織和器官化制、銷毀處理。無疑似疫病，對胴體蓋上檢疫驗訖字樣的藍(lán)色印章。開具《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》，并對分割包裝的肉品加蓋檢疫標(biāo)志章。

湖南省洞口縣2016年7月開展檢疫技能大比武，從咬肌、支氣管淋巴結(jié)、心室和心內(nèi)膜、頜下淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)、深腰肌、腎臟等12個檢疫部位檢疫操作比武，檢疫完1頭豬限時24 min[1]。2011年開始官方獸醫(yī)增加“瘦肉精”檢測任務(wù)，抽測比例為5%，2019年7月開始增加采集非洲豬瘟樣品送檢任務(wù)，抽測比例也為5%。

3 從傳染病學(xué)角度談切斷屠宰場疫病傳播途徑

疫病流動必須具備傳染源、傳播途徑及易感動物3個基本環(huán)節(jié)。疫病傳播途徑分為兩大類：水平傳播和垂直傳播。水平傳播又分為直接接觸和間接傳播。直接接觸傳播是被感染的動物（傳染源）與易感動物直接接觸，如交配、舐咬等，如狂犬病。間接接觸是通過傳播媒介，如蚊、蠅、鼠、鳥、人等，也可能是無生命的物體，如飼養(yǎng)工具、運輸工具、飼料、飲水、畜舍、空氣、土壤等。垂直傳播是經(jīng)胎盤、卵、產(chǎn)道等傳播。屠宰場疫病傳播途徑就是屠宰場的產(chǎn)品（肉品）、廢棄物、沖洗水這些帶毒載體，間接接觸傳播給易感動物（如活豬）。

疫病發(fā)展階段分為潛伏期、前驅(qū)期、明顯（發(fā)病）期和轉(zhuǎn)歸期。潛伏期不表現(xiàn)臨床癥狀，但這四個期動物都是帶毒（菌）者，為疫病傳染源。

獸醫(yī)檢疫只能檢查出臨床癥狀的疫病豬，不能檢出潛伏期的疫病豬。而進(jìn)行病毒檢測則能檢出潛伏期的豬，是檢疫檢驗的補(bǔ)充手段。因此非洲豬瘟期間開展屠宰場非洲豬瘟病毒檢測，發(fā)現(xiàn)核酸陽性豬并對屠宰場待宰豬予以撲殺、無害化處理，是消滅疫病傳染源（非洲豬瘟）和切斷屠宰場非洲豬瘟傳播途徑重要手段。

為切斷屠宰場疫病傳播途徑，對形成產(chǎn)品（肉品）前活畜檢疫檢測，無病毒的產(chǎn)品（肉品）才能儲存（冷庫）、運輸、銷售；對屠宰過程檢驗出的病害組織、器官、摘出的三腺做無害化處理；廢棄物（下水、糞尿、豬血、豬毛）無害化處理。每天對屠宰場全面沖洗消毒，對沖冼水進(jìn)行消毒、無害化處理；開展屠宰場非洲豬瘟病毒檢測，消滅屠宰場里疫病傳染源（非洲豬瘟）。

4 畜禽屠宰場防控疫病對策

4.1 落實好農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于屠宰企業(yè)非洲豬瘟自檢制度和官方獸醫(yī)派駐制度

2019年3月13日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的加強(qiáng)屠宰環(huán)節(jié)非洲豬瘟檢測工作的通知，對屠宰企業(yè)開展非洲豬瘟自檢的期限進(jìn)行細(xì)化明確?？缡′N售生豬產(chǎn)品的屠宰企業(yè)、年屠宰＞10萬頭的屠宰企業(yè)以及生豬屠宰、加工一體化企業(yè)最遲于2019年4月1日前開展；年屠宰5～10萬的屠宰企業(yè)最遲于5月1日前開展；其他屠宰企業(yè)最遲于7月1日前開展。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2019年4月正式啟動屠宰企業(yè)“兩項制度”百日行動，要求卡住關(guān)鍵時間節(jié)點，用約100 d時間做到“三清四明兩解決”。“兩項制度”：非洲豬瘟自檢制度和官方獸醫(yī)派駐制度?！叭逅拿鲀山鉀Q”：三清為屠宰企業(yè)基本情況清楚、非洲豬瘟自檢情況清楚、官方獸醫(yī)派駐情況清楚，四明為專項行動任務(wù)明、兩項制度進(jìn)展明、政府和企業(yè)責(zé)任明、生豬來源和生豬產(chǎn)品去向明，兩解決為基本解決落后屠宰企業(yè)淘汰問題，基本解決官方獸醫(yī)配備問題。屠宰廠（場）生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備和環(huán)境一旦被污染，病毒更易長期存活，更易在生豬和豬肉產(chǎn)品中循環(huán)擴(kuò)增，進(jìn)而成為病毒的“儲存器”“擴(kuò)增器”。生豬屠宰廠（場）連接著生豬產(chǎn)銷等上下游環(huán)節(jié)，加強(qiáng)非洲豬瘟檢測，便于“順藤摸瓜”及時發(fā)現(xiàn)和追溯潛在風(fēng)險，發(fā)揮“閘口”作用、關(guān)住非洲豬瘟這股“禍水”，使其不流向四面八方。開展非洲豬瘟檢測，及時追溯和消除隱患，防止病毒污染豬肉流出，是降低非洲豬瘟病毒擴(kuò)散風(fēng)險、切斷病毒傳播途徑的有效手段。

湖南省洞口縣生豬屠宰場非洲豬瘟病毒檢測工作從2019年7月1日開始，檢測量為生豬屠宰量的5%。根據(jù)洞口縣屠宰場屠宰量少情況，統(tǒng)一由洞口縣獸醫(yī)局非洲豬瘟快速檢測實驗室進(jìn)行非洲豬瘟病毒檢測。

4.2 加強(qiáng)生豬屠宰場管理檢疫檢驗工作

切實做好非洲豬瘟防控，將繼續(xù)保持對生豬屠宰違法行為的高壓嚴(yán)打態(tài)勢，同時嚴(yán)格做好入場查驗、品質(zhì)檢驗、同步檢疫、無害化處理等環(huán)節(jié)工作，杜絕問題豬進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，保證出廠豬肉產(chǎn)品必須持有“兩證兩章”。

湖南省洞口縣加強(qiáng)了洞口縣轄區(qū)內(nèi)8個畜禽屠宰企業(yè)清理整頓核證、屠宰企業(yè)升級管理、打擊私屠濫宰、加強(qiáng)產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫、部門配合等工作[2]。

4.3 加強(qiáng)官方獸醫(yī)技能培訓(xùn)及屠宰場官方獸醫(yī)配置

湖南省洞口縣在8個畜禽屠宰企業(yè)安排20個駐場官方獸醫(yī)檢疫員，占全縣28個獸醫(yī)檢疫員的71.4%，其他8個獸醫(yī)檢疫員負(fù)責(zé)全縣畜禽產(chǎn)地檢疫，任務(wù)繁重[2]。建議鄉(xiāng)鎮(zhèn)小屠宰場日屠宰50～99頭配備兩名官方獸醫(yī)，日宰約100頭在兩名基礎(chǔ)上，則每遞增100頭，增加1名。中型屠宰場（日宰500～2 000頭），在屠宰企業(yè)配備肉品檢驗員3名起點（日宰500頭），每遞增250頭增加1名檢驗員，如日宰2 000頭配備肉品檢驗員9名，官方獸醫(yī)在有檢驗員基礎(chǔ)上，配備數(shù)同檢驗員基本相等。大型屠宰場（日宰約2 000頭），肉品檢驗員起點數(shù)為9名，每遞增300頭增加1名，獸醫(yī)配備數(shù)等同檢驗員。

4.4 加強(qiáng)對屠宰場消毒以及屠宰場廢棄物、沖洗水消毒和無害化處理工作

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《非洲豬瘟消毒規(guī)范》，最有效的消毒產(chǎn)品是10%的苯及苯酚、次氯酸、強(qiáng)堿類及戊二醛；強(qiáng)堿類（氫氧化鈉、氫氧化鉀等）、氯化物和酚化合物適用于建筑物、木質(zhì)結(jié)構(gòu)、水泥表面、車輛和相關(guān)設(shè)施設(shè)備消毒；酒精和碘化物適用于人員消毒。