空心菜

高花蘭

?空心菜學(xué)名蕹菜，別名蕻菜、竹葉菜、通心菜、無心菜、空筒菜、藤藤菜等，是人們夏秋季節(jié)主要綠葉菜之一。我國在1700年前就有種植水蕹菜的記載。晉代嵇含著的《南方草本狀》一書中，稱它為“南方奇蔬”?？招牟似嬖诓慌c任何肉類爭味，與肉類一齊烹煮不僅保持肉味不變，而且使其品質(zhì)有所提高;它生命力極強，不擇水土，水、陸均可種植生長。

空心菜是一種營養(yǎng)豐富的綠葉菜，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、煙酸及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等成分。從營養(yǎng)角度考慮，空心菜嫩梢中一般含糖4%，蛋白質(zhì)2.8%，脂肪0.3%，比西紅柿含糖高2倍，蛋白質(zhì)高4.7倍，含鈣量高12.5倍;含蛋白質(zhì)是大白菜的兩倍，脂肪為其3倍，糖分高1.5倍;含有多種維生素，以胡蘿卜素為例，是大白菜的19.5倍。

空心菜味道鮮美，爽脆而滑，清香可口，可炒食、煮面、做湯，也可用沸水焯后加調(diào)料涼拌，生熟均宜，葷素皆佳。以空心菜做成的菜肴，如空心菜炒牛肉、空心菜炒生魚片等，都是有名的粵菜。

空心菜還具有多種食療功能。祖國醫(yī)學(xué)認為，空心菜性微寒，味甘，歸肝、心、大腸、小腸經(jīng)，具有清熱涼血，療瘡解毒，潤腸通便，利濕止血的功效。臨床用來治療血熱所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔瘡出血，尿血;熱淋，小便不利，或婦女濕熱帶下;野菌中毒輕者，以及瘡腫、濕疹、蛇蟲咬傷等病癥。

空心菜的營養(yǎng)價值

1.清熱解毒：空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等癥?？招牟酥瓕瘘S色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

2.通便防癌：空心菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。腸燥便秘時，宜經(jīng)常吃些空心菜?？招牟耸菈A性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對防癌有益。

3.增強體質(zhì)：空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強體質(zhì)，防病抗病。其所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

4.潔齒防齲：空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

5.降低血糖：紫色空心菜中含胰島素樣成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

空心菜的保健食譜

空心菜三菇：空心菜150克，柏子仁30克，姜片3克，蘑菇、金針菇各100克，草菇10個。柏子仁搗碎用紗布包好，煎取汁100毫升;蘑菇、金針菇、草菇控干，空心菜洗凈，切段;炒鍋倒入花生油燒熱，下三菇過油撈起;空心菜炒熟，瀝干，加醬油、醋、香油、味精拌過，腌后排盤底;炒鍋加油燒熱，下生姜煸過，加醬油、柏子仁湯、醋、糖，倒入三菇，燒5分鐘后加味精撥炒，盛于盤中;鍋中酌加水，調(diào)水淀粉、香油成稀芡，淋于菜上即成。此菜具有養(yǎng)心補虛的功效，對于體弱厭食者有輔助治療作用。

空心菜辣椒絲：空心菜250克，紅辣椒50克，大蒜頭1個?？招牟巳ト~留桿，洗凈切段;紅辣椒洗凈，去蒂籽，切細絲;大蒜頭拍碎;炒鍋置旺火上，加油燒熱，倒入辣椒絲、空心菜桿，快速翻炒，將熟時下食鹽、大蒜、味精，炒勾起鍋。此菜清香微辣，具有健脾益胃、增進食欲的功效，是夏秋季節(jié)開胃助食的佳品。

空心菜雞蛋湯：空心菜150克，雞蛋2枚，蔥花適量。將空心菜去雜洗凈切段;雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻;油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入空心菜煸炒，加人精鹽炒至入味，出鍋待用;鍋內(nèi)放適量清水燒沸，徐徐倒入雞蛋，煮成雞蛋花時，倒入炒好的空心菜，點入味精，調(diào)好口味，出鍋即成。此湯具有滋陰養(yǎng)心，潤腸通便的功效。適用于咳嗽、心煩失眠、便秘、便血、痔瘡、癰腫等病癥。

馬蹄空心菜湯：馬蹄16個、空心菜500克、生姜2～3片。馬蹄洗凈、削去皮;空心菜洗凈，切段狀。與生姜一起放入瓦煲里，加入清水，武火煲沸后再滾調(diào)入適量食鹽和生油便可。此菜具清熱、通便、消積的功效，對腸熱便秘、口渴尿黃、小兒夏季熱等有效。

空心菜的單方驗方

1.治維生素B2缺乏癥：鮮空心菜100克，蔥白30克。將空心菜洗凈與蔥白一起煮湯，食鹽調(diào)味，常服。

2.治糖尿?。乎r空心菜梗60克，玉米須30克，水煎服，每日2～3次。

3.治痢疾：空心菜根100克，水煎服，每日2次。

4.治肺熱咳血、鼻出血：鮮空心菜連根，白蘿卜適量，同搗爛，絞汁1杯，用蜂蜜調(diào)服。

5.治小兒夏季熱、口渴、尿黃：鮮空心菜100克，馬蹄6個（切），共煮湯，每日服3次，連續(xù)7天。

6.治木薯中毒：空心菜500克，洗凈搗爛絞汁。加入紅糖200克攪勻服用。

7.治毒蕈中毒：鮮空心菜250克，魚腦石15克。將菜用涼開水凈洗，切碎搗爛，置消毒紗布中絞汁。魚腦石搗碎另煎湯，一次同服。

8.治斷腸草中毒、急性砷中毒：鮮空心菜500克，用涼開水洗凈，切碎搗爛，置于消毒紗布中絞汁，一次服用。

9.治毒蛇咬傷：鮮空心菜200克，黃酒20～30毫升。將菜用涼開水洗凈，搗爛，置消毒紗布中絞汁，摻米酒一次沖服。

10.治野蜂、蜈蚣等咬傷：鮮空心菜160克，洗凈，加少量食鹽搗爛敷患處，每日1次，有消炎止痛之效。

11.治中暑、尿道炎、腎盂腎炎、泌尿系結(jié)石、前列腺炎、腎結(jié)核：鮮空心菜500克，豬腰200克，車前草（鮮）60克。將車前草去根須，洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮10分鐘，去渣留汁?？招牟恕⒇i腰洗凈，切片，放入車前草汁內(nèi)煮沸片刻即可。調(diào)味服用。

12.治婦女白帶：空心菜根300克，鮮白槿花150克（干品60克），與豬肉或雞蛋適量共燉熟食用。每日1次。

13.治熱病口干咽痛、煩躁、胸悶等癥：鮮空心菜250克洗凈，切細;荸薺10個，洗凈，去皮，放鍋內(nèi)加適量水煮半小時，加冰糖作一次或分幾次食用。

14.治咳血、衄血或便血、尿血等熱證出血：鮮空心菜250克，切碎搗爛，絞取汁液。每次用2～3匙，沖入沸水，以蜂蜜調(diào)味后服用。

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