食療養(yǎng)生文化探究

張?zhí)仗?/p>

摘 要：中國(guó)關(guān)于養(yǎng)生文化歷史悠久，除了堅(jiān)實(shí)的醫(yī)學(xué)理論，在幾千年的實(shí)踐中更出現(xiàn)了具有中國(guó)特色的食療文化。“食療”一詞最早出現(xiàn)于孫思邈的《千金要方》，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也有“食養(yǎng)”的概念。本文通過對(duì)食療養(yǎng)生文化的起源進(jìn)行探討，更好的了解這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。

關(guān)鍵詞：食療;養(yǎng)生文化;中醫(yī);藥食同源

1 何謂“食療”？

1.1 “食療”一詞的由來(lái)

“六谷之飯?jiān)皇?。”（《說文·食部》）“謂尋常飲食”（《禮記·月令》），或特指米、谷物的子實(shí)。食療中“食”指的是飲食。“療，治也。從疒樂聲?！保ā墩f文·疒部》）南朝·謝靈運(yùn)的《君子有所思行》寫道： “寂寥曲肱子，瓢飲療朝饑。”食療中“療”當(dāng)理解為治的意思。

最早提出“食療”理念的是孫思邈?！鞍采碇?，必資于食;救疾之速，必憑于藥。不知食宜者，不足以存生也;不明藥忌者，不能以除病也。斯之二事，有靈之所要也?！保ā肚Ы鹨健な持巍罚鞍采碇颈仨氂谑??！保ā肚Ы鹨矸健ゐB(yǎng)老食療》）孫思邈認(rèn)為，食能“排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血?dú)狻薄Ｓ檬朝焷?lái)治慢性病，緩解病人情緒調(diào)理病人體質(zhì)，是非常好的一個(gè)方法，也是一種養(yǎng)生之術(shù)。作為醫(yī)者，應(yīng)當(dāng)先弄清楚病人生病的原因，知道為什么會(huì)身體不適，然后用食療的方法先進(jìn)行治療，若是食療沒有效果病不能好，之后再用藥物來(lái)治療。

1.2 “食療”一詞的內(nèi)涵

食療，另一種說法是食治。指利用食物的不同特性來(lái)搭配飲食，使其對(duì)人的身體的不同器官進(jìn)行調(diào)理產(chǎn)生積極地作用，來(lái)調(diào)整不同身體情況的人的身體機(jī)能，治療一些疾?。ā吨嗅t(yī)名詞術(shù)語(yǔ)精華辭典》）。有些人原本的身體狀況需要緩慢調(diào)養(yǎng)，有些人對(duì)于苦澀的藥物難以下咽，食療也是在這樣的需求中不斷發(fā)展并受到歡迎的。食療不僅僅用于治療疾病，還可以應(yīng)用于疾病的防治，增強(qiáng)身體機(jī)能，提高人的免疫能力。

2 食療的原理

中國(guó)古代《養(yǎng)生錄》中談到養(yǎng)生“六宜”，食宜早些、食宜暖些、食宜少些、食宜淡些、食宜緩些、食宜軟些。人們進(jìn)行飲食的目的是為了延年益壽保養(yǎng)身體，即養(yǎng)生，然而若是不加克制，愛吃多少就吃多少，就會(huì)過猶不及，哪怕是原本對(duì)人們身體有益處的食物，也會(huì)傷害身體。更何況一些原本就不利于身體的食物，若是多吃，則帶來(lái)的危害更加難以估算?！昂裎秱藷o(wú)所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，天鑒行藏信有之”（《尊生八箋》）。

2.1 飲食是后天之本

中國(guó)古代醫(yī)學(xué)的養(yǎng)生觀講究四時(shí)陰陽(yáng)，順應(yīng)大自然的規(guī)律;不同時(shí)節(jié)，不同地點(diǎn)，不同的人適用的養(yǎng)生方法也有所區(qū)別。比如有些人注重對(duì)身體表層的保養(yǎng)，使用各種珍貴的藥物來(lái)滋養(yǎng)皮膚，但卻作息顛倒，睡眠不足，常常失眠，需要注重為其養(yǎng)神，養(yǎng)成良好的作息習(xí)慣，保障充足的睡眠;有些人一年四季皆衣著飄逸，嫌棄棉服臃腫，雖然身子窈窕卻四肢血脈不暢，可以在注重保暖的同時(shí)增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，多服用養(yǎng)氣血的食物。當(dāng)一個(gè)人身體達(dá)到平衡狀態(tài)了，身體的各個(gè)器官都協(xié)調(diào)運(yùn)行，這時(shí)候的狀態(tài)也是最健康的。

中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)在天人相應(yīng)的整體觀思想指導(dǎo)下，認(rèn)為人與自然界有著不可分割的聯(lián)系。人體的一切生命活動(dòng)都將遵循自然法則，順應(yīng)自然界春、夏、秋、冬四時(shí)氣候的變化，適應(yīng)其變化的客觀規(guī)律。這樣就會(huì)避免疾病的發(fā)生，達(dá)到健康長(zhǎng)壽。我國(guó)古老的中醫(yī)典藉《黃帝內(nèi)經(jīng)·靈樞·本神篇第六》指出：“故智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒溫，和喜怒而安居處，節(jié)陰陽(yáng)而調(diào)剛?cè)?。如是則避邪不至，長(zhǎng)生久視?！敝钦呒从兄R(shí)，而追索其自然規(guī)律奧妙、欲求其生命長(zhǎng)壽健康的人。

2.2 飲食失當(dāng)，損害健康

藥食同源，藥食同理。藥（食）性是指寒、熱、溫、涼、平等性質(zhì)，若是加以細(xì)分，還可以分出微溫、微寒等不同。雖然藥物與食物都具有以上特性，但是食物的性一般就分“寒涼”、“溫?zé)帷币约啊捌健边@三種性，藥物的性分起來(lái)更細(xì)。屬于“平”性的食物種類所占分量較大，大多數(shù)為谷類，我們的主食大多屬于谷類，長(zhǎng)期食用對(duì)身體沒有太大影響。

但是，當(dāng)食物特性不一樣的情況下，則需要注意不同特性的食物能否一起食用。不同的人身體狀況不一樣，所能接受的食物特性也不相同，同樣是寒涼的食物有些人吃了沒什么不好的反應(yīng)，但有些本就身體較弱的人則容易出現(xiàn)不適。元代養(yǎng)生家賈銘著有一部專門論述飲食宜忌的《飲食需知》，對(duì)360種食物的性味、相忌、相宜等進(jìn)行了詳細(xì)的說明。其中的“宜”適合在一起食用的食物，而“忌”是不適合一起食用的食物，民間常有人說吃了某些食物會(huì)身體不適，為了減少不適會(huì)避免食用這些食物，即“忌口”。

3 食療養(yǎng)生文化對(duì)當(dāng)今生活的借鑒意義

中醫(yī)學(xué)歷來(lái)十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長(zhǎng)壽的辨證關(guān)系，從漢唐時(shí)期食療理論的初步形成，再經(jīng)歷了宋元明清時(shí)期的深入發(fā)展，積累了豐富的食療理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，歷代文獻(xiàn)中的食療論著約三百余部。

中醫(yī)認(rèn)為，人體陰陽(yáng)應(yīng)保持相對(duì)的平衡協(xié)調(diào)。陰陽(yáng)失調(diào)是早衰、患疾病的重要原因。“陰平陽(yáng)秘，精神乃治”。所以，古人在藥膳中有針對(duì)性地運(yùn)用了扶正祛邪、調(diào)整陰陽(yáng)的藥物，主要以養(yǎng)肝益腎，補(bǔ)氣助陽(yáng)、養(yǎng)陰補(bǔ)血、活血化瘀、滲濕利尿、祛濕消食的藥物為主。補(bǔ)氣助陽(yáng)、養(yǎng)陰補(bǔ)血、活血等都是扶陽(yáng)或益陰之法，扶正的目的是使正氣加強(qiáng)，有助于機(jī)體抗御和祛除病邪;散寒、化瘀、祛濕、消食這些都是“損其偏盛”的祛邪之法，其目的是使邪去正安、有利正氣的保護(hù)和恢復(fù)。食療藥膳的功效主要在于養(yǎng)生與提高抵抗力，民間食用甚廣，自古就被醫(yī)家所關(guān)注并對(duì)其進(jìn)行研究分析，發(fā)現(xiàn)應(yīng)用時(shí)同樣也有需要注意的地方。

3.1 季節(jié)飲食禁忌

“天人相應(yīng)”是中國(guó)傳統(tǒng)文化中非常重要的一個(gè)思想，進(jìn)而演化為對(duì)不同時(shí)節(jié)飲食變化的重視，在不同的季節(jié)、氣候甚至?xí)r辰，服用不同特性的食物，幫助人體更好的保養(yǎng)與適應(yīng)環(huán)境。

天人相應(yīng)，四季各有不同的主氣，六氣作用于人體會(huì)產(chǎn)生不同的生理病理變化，于飲食方面須注意對(duì)六淫的致病的影響。比如，夏季是一年之中最熱的時(shí)節(jié)，人們?nèi)菀字惺?，中暑的癥狀又多為嘔吐腹瀉、本人或渾身發(fā)熱或頭疼難忍或內(nèi)心煩躁感到口渴，嚴(yán)重的甚至可能昏倒在地不省人事。假如遇上中暑，千萬(wàn)不可以喝冷水，可以讓其躺臥在陰涼的地方，喂一些熱水，等到人蘇醒之后再喂一些祛暑的藥。若是有人不加節(jié)制的食用瓜果，平時(shí)又喜歡喝酸梅湯之類的涼性飲品，飲用水也多是泉水等沒有煮開的生水，到了秋天往往多見為腸胃問題或者霍亂等，古人稱為痢疾脾寒等癥。

3.2 食療不宜過度

飲食雖是氣血化生之源，但個(gè)體的飲食攝入是有限的，過度的飲食對(duì)脾胃功能有損傷，甚至發(fā)生嚴(yán)重的機(jī)體傷害。自古提倡飲食有所節(jié)制，平時(shí)吃的食物最好能做到按時(shí)適量，口味清淡為佳。如飲食過量，可致暈厥，此為“食厥”，過食可傷脾氣，中焦運(yùn)化無(wú)力，胃氣閉塞，氣機(jī)上逆，導(dǎo)致暈厥（《壽世保元》）。

3.3 注重飲食方法

《內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為飲食宜根據(jù)臟腑虛實(shí)而有所禁忌。如：

病在肝，“禁當(dāng)風(fēng)”，此時(shí)風(fēng)氣主令，風(fēng)氣通于肝，故禁當(dāng)風(fēng)。因此能令人動(dòng)風(fēng)的食物，此時(shí)應(yīng)在禁食之列，如雞肉等。

病在心，“禁溫食熱衣”，這是因?yàn)闊釀t擾動(dòng)心神，故禁之。

病在脾，“禁溫食飽食濕地濡衣”，飽食則耗脾氣，增其負(fù)擔(dān);濕地濡衣，礙脾氣升發(fā)，故禁之。

病在肺，“禁寒飲食寒衣”，寒則阻礙肺衛(wèi)運(yùn)行，《靈樞》：“形寒寒飲則傷肺”。

病在腎，“禁犯焠（火矣）熱食溫炙衣”，此因腎性惡燥，不欲溫燥。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體抗體的產(chǎn)生，強(qiáng)弱、多少，與免疫功能是否正常有關(guān)。所以人體衰老時(shí)，易患腫瘤和自身免疫性疾病，加速了衰老，而引起多種疾病，甚致夭折。食療養(yǎng)生主要在于扶正祛邪，幫助人增強(qiáng)免疫力，從而能產(chǎn)生抗體，能夠抵制細(xì)菌病毒的侵襲。我國(guó)的食療養(yǎng)生歷史悠久，時(shí)至今日依然對(duì)指導(dǎo)我們科學(xué)飲食和健康生活有著重要意義。

參考文獻(xiàn)

[1]郭茂倩.樂府詩(shī)集[M].聶世美，倉(cāng)陽(yáng)卿，校點(diǎn).上海：上海古籍出版社，1998.

[2]孫思邈.千金翼方[M].彭建中，魏嵩有，點(diǎn)校.沈陽(yáng)：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，1997.

[3]李經(jīng)緯.中醫(yī)名詞術(shù)語(yǔ)精華辭典[M].天津：天津科學(xué)技術(shù)出版社，1996.

[4]楊玉輝著.中華養(yǎng)生學(xué)[M].重慶出版社，2011.