美國內(nèi)戰(zhàn)時期的日常飲食（續(xù)1）

鄒濤 周輝

冬季軍營的飲食

北美的寒冬一向來得漫長而又嚴酷，東北部大西洋沿岸的平原低地尤其如此，南北走向的山脈地形使得冬季南下的寒流甚至可以毫無阻滯地影響到佛羅里達北部地區(qū)。居住在北美的人們已經(jīng)對此深有體會，早期從歐洲來北美討生活的移民們就為此吃盡苦頭，不少人都是在冬季惡劣的天氣里丟了性命。為了躲避寒冬，內(nèi)戰(zhàn)時期雙方的軍隊一般會選擇在每年的11月下旬或者12月上旬建立冬季宿營地。不過在戰(zhàn)爭的第一年，也就是1861年的11月初，聯(lián)邦軍隊的波托馬克軍團就已經(jīng)早早地準備越冬。一向有著體恤士兵美譽的指揮官麥克萊倫少將的確名不虛傳，他可不希望眼睜睜地看著自己的士兵們在寒冷的冬季挨餓受凍。

伯恩賽德少將（中）選擇在冬季作戰(zhàn)本來就有些欠妥，更沒想到自己的運氣還這么糟，連老天爺都跟他過不去

北方軍的冬季飲食

拙劣的后勤會給身處險境的軍隊造成什么樣的傷害，麥克萊倫少將早在幾年前就已經(jīng)見識過——1855～1856年克里米亞戰(zhàn)爭即將進入尾聲之際，當時還只是陸軍上尉的麥克萊倫就曾經(jīng)遠赴歐洲，實地考察英法聯(lián)軍與沙皇俄國在克里米亞戰(zhàn)爭中的軍事工程和戰(zhàn)術(shù)表現(xiàn)，一同到訪的還有曾經(jīng)擔任過西點軍校校長的理查德·德拉菲爾德少校以及擔任華盛頓兵工廠負責人的阿爾弗雷德·莫迪凱少校。

克里米亞戰(zhàn)爭期間，地位尊貴的英國紳士們再一次將漠視底層士兵的“優(yōu)良傳統(tǒng)”發(fā)揚光大，英國人最擅長的推諉扯皮、不負責任的官僚主義作風也在戰(zhàn)爭中表現(xiàn)得淋漓盡致，軍隊管理混亂給遠征克里米亞半島的作戰(zhàn)行動制造了數(shù)不盡的麻煩，后勤方面顯露出的問題尤其引人注目：牲口缺少飼料，士兵們沒有足夠的口糧和清潔的飲用水，缺少鞋襪，缺少御寒的衣物、帳篷、燃料……負責后勤的官老爺們一個又一個漫不經(jīng)心的舉動如同涓涓細流，看似毫不起眼，一旦匯集到前線就造成災(zāi)難性的后果——牲口大量死亡，士兵們饑寒交迫，營養(yǎng)狀況極度惡化，痢疾、霍亂等各種疫病橫行，而塞瓦斯托波爾地區(qū)寒冷泥濘的冬季作戰(zhàn)環(huán)境進一步加劇士兵們所遭受的苦難。

已經(jīng)變得殘破不堪的塞瓦斯托波爾要塞給遠道而來的美國人留下了深刻的印象，盡管首次登上歷史舞臺的戰(zhàn)地記者已經(jīng)在克里米亞戰(zhàn)爭中嶄露頭角，通過電報迅速傳遞的新聞報道與逐漸成熟的攝影技術(shù)也讓士兵們所面臨的困境在歐洲廣為人知，但是親臨戰(zhàn)場帶給來訪者的感受更加真切。了解到士兵們在冬季缺衣少食、饑寒交迫的凄慘遭遇，年輕的麥克萊倫心理上更是受到極大的觸動。在接掌聯(lián)邦軍隊總司令大權(quán)之后，麥克萊倫少將也竭力避免自己的波托馬克軍團遭遇類似的處境，這或許就是他在內(nèi)戰(zhàn)期間經(jīng)常瞻前顧后、行事猶豫不決的原因之一。

安提塔姆戰(zhàn)役結(jié)束后， 林肯（ 左） 總統(tǒng)與麥克萊倫（ 右） 在一處帳篷內(nèi)會晤

在冬季的頭幾個月，波托馬克軍團里的威斯康星州和印第安納州士兵吃的食物還是牛肉、咸豬肉、豆類和軟面包這幾樣。用來調(diào)劑飲食的玉米片、大米、土豆和糖蜜也會提供給士兵們，不過在整個冬季見到這些食品的機會并不多。士兵們倒是沒怎么挑三揀四，能夠過上這樣的日子已經(jīng)讓許多人覺得相當滿足，“我們的日子過得非常不錯！”來自威斯康星州的一名士兵寫信告訴妻子，“大部分時間里我們吃的并不是硬餅干……油煎面包對于我們來說是一樣絕佳的美味。我們先拿一小塊兒豬肉放在平底鍋里加熱，等煎得差不多就把一塊面包放進去，這樣平底鍋里熬出的豬油就可以把面包的外面炸得金黃酥脆，接下來就可以美美地吃上一頓。”

盡管在寒冷的冬季很少再有戰(zhàn)事發(fā)生，聯(lián)邦軍隊的口糧也不是一直都能保持非常穩(wěn)定的供應(yīng)，受到氣候變化和交通運輸條件的影響，物資供應(yīng)充裕和突然變得緊張的現(xiàn)象經(jīng)常交替出現(xiàn)。1861年10月14日這天的口糧供應(yīng)情況就有點兒不大正常，威斯康星州第7志愿步兵團的士兵威廉·雷伊在日記中記載，這天團里的弟兄們領(lǐng)到的肉只有正常標準的一半，至于是什么原因不得而知。不過威廉·雷伊的日記中提到，3個星期之后，團里的日常飲食供應(yīng)恢復(fù)正常，他們得到各種各樣的食物，數(shù)量也很充足，11月初，大家的早餐里面就有肉、面包和咖啡。只是這樣舒適的日子還沒持續(xù)多久，已經(jīng)在越冬的營房里習慣于軟面包的士兵們突然驚異地發(fā)現(xiàn)，硬餅干從11月開始又卷土重來，接下來所有人都不得不天天與硬餅干“戰(zhàn)斗”，這場讓牙齒和腮幫子飽受磨難安提塔姆戰(zhàn)役結(jié)束后， 林肯（ 左） 總統(tǒng)與麥克萊倫（ 右） 在一處帳篷內(nèi)會晤的“戰(zhàn)斗”整整持續(xù)兩個多月！如果這一切發(fā)生在行軍打仗的時期，大家也就捏著鼻子認了，可是現(xiàn)在既然已經(jīng)遠離戰(zhàn)火硝煙，安安穩(wěn)穩(wěn)地蹲在越冬營房里，為什么還要讓早就“疲憊不堪”的牙齒繼續(xù)忍受硬餅干的折磨呢？

麥克萊倫少將雖然在戰(zhàn)場上表現(xiàn)欠佳，但是他在民眾中卻一直保持很高的聲望

天天都得跟堅如磐石的硬餅干較勁，著實讓人苦不堪言，士兵們都有一肚子的委屈無處發(fā)泄，寫信向自己的親人傾訴自然是尋求安慰的最好方式，印第安納州第19志愿步兵團E連的士兵約書亞·瓊斯就是其中一位。1861年7月29日，23歲的約書亞·瓊斯成為印第安納州第19志愿步兵團E連的一名士兵，服役期3年。約書亞·瓊斯原本過得十分幸福，家里有嬌妻幼子。初嘗人生的美滿溫馨和甜蜜，還沒有來得及好好享受，戰(zhàn)爭就迫使這個年輕人拋下嬌妻和剛剛1歲的兒子，踏上枯燥乏味又時常充滿危險的從軍之路，對于親人的思念之情可想而知。3年的服役期顯得如此漫長，空虛寂寞與滿腔的思念只能化作筆下的文字傾注在信里，約書亞·瓊斯一有時間就給妻子寫信，無論是每天在營地里的飲食起居還是行軍打仗過程中的種種遭遇，恨不能一一都向她傾訴。信里所寫的內(nèi)容可以說是五花八門，粗劣的飲食惹出的抱怨是最常見的話題：“我們靠著硬餅干過活的日子實在是太長，除此之外也只有散發(fā)著臭烘烘味道的肥豬肉來佐餐?！泵绹松韵矚g夸大其詞的毛病在信中表露無疑。其實在冬天的大部分時間里，聯(lián)邦軍隊里來自威斯康星州和印第安納州的士兵們還是能夠正常地領(lǐng)到牛肉、咸豬肉、面包和咖啡。至于硬餅干就更不會缺席，約書亞·瓊斯和其他的士兵們一樣，牙齒和腮幫子還是少不了要經(jīng)受磨難。為了調(diào)劑一下飲食，玉米片和糖蜜自然也不會被后勤部門遺忘，需要煮粥的時候，這兩樣食品還是很受大家歡迎的。

1862年12月，內(nèi)戰(zhàn)雙方已經(jīng)迎來戰(zhàn)爭爆發(fā)之后的第二個冬天，可是這一次南北雙方都還沒有偃旗息鼓回營躲避寒冬的打算，聯(lián)邦軍隊與南方叛軍在東部戰(zhàn)區(qū)的弗吉尼亞州又進行一場規(guī)模宏大的弗雷德里克斯堡戰(zhàn)役。對陣的一方是聯(lián)邦軍隊的波托馬克軍團，參戰(zhàn)的兵力超過11萬人，由新任的指揮官伯恩賽德少將率領(lǐng)。戰(zhàn)役的另一方則是南方叛軍的羅伯特·李將軍和他的北弗吉尼亞軍團，共計7.5 萬人之多。伯恩賽德少將在1862年11月9日才從麥克萊倫少將那里接手波托馬克軍團，走馬上任也不過1個月的時間。與畏首畏尾的前任指揮官麥克萊倫少將相比，伯恩賽德生性勇敢無畏，更富有求戰(zhàn)意識，最重要的是目前林肯總統(tǒng)還沒有發(fā)現(xiàn)更合適的人選。其實伯恩賽德對于自己能否勝任這一職位也沒有太大的信心，他本人也曾經(jīng)公開承認自己確實能力有限。只不過大家都沒想到伯恩賽德少將自我解嘲的客套話居然一語成讖，在弗雷德里克斯堡戰(zhàn)役中，波托馬克軍團由于行動遲緩、指揮失當，遭受慘重的傷亡：12月11～15日，戰(zhàn)役僅僅歷時5天，聯(lián)邦軍隊就損失了超過12 600人！而處于防御態(tài)勢的南方叛軍以逸待勞，傷亡總數(shù)還不到5000人。在此次戰(zhàn)役中，羅伯特·李將軍手下的得力干將朗斯特里特負責守衛(wèi)一處名為瑪麗的小高地，他在戰(zhàn)后得意洋洋地說，當那些北方佬接近高地的時候，“鉛彈如同暴風雨一般劈頭蓋臉地朝他們前進的隊列里傾瀉下去，然后，他們就像田野里突遭大風橫掃的谷殼那樣被席卷一空”，聯(lián)邦軍隊的傷亡由此可見一斑。

這一仗讓伯恩賽德少將顏面盡失，損兵折將的聯(lián)邦軍隊只能灰溜溜地退到弗吉尼亞州東北部的斯塔福德縣，他們選擇在這里安營扎寨，加緊修筑越冬營房來熬過這個比以往更加寒冷的冬天。臨近年底的時候吃一場敗仗，聯(lián)邦軍隊自然是沒什么心思過圣誕節(jié)，伯恩賽德少將也打算找個機會一雪前恥。時間剛剛進入1863年1月中旬，波托馬克軍團在營房里窩了沒多長時間，伯恩賽德少將就再也按捺不住，準備揮師南下繼續(xù)向南方邦聯(lián)的老巢里士滿進攻，讓那些得意洋洋的南方佬見識一下聯(lián)邦軍隊真正的實力?？上觳凰烊嗽?，聯(lián)邦軍隊剛一出門就開始叫苦不迭，這一次雖然不是南方叛軍給大家吃苦頭，但是連老天也開始跟倒霉的北方佬過不去：弗吉尼亞州北部原本就是河網(wǎng)水系密布的地區(qū)，以往每逢天寒地凍的時節(jié)，只要天上稍微落下來點兒雨雪，地面上很快就會變得泥濘不堪，再加上聯(lián)邦軍隊離開營地之后又遭遇突如其來的暴雨襲擊，整個大地頓時變成一片水鄉(xiāng)澤國。被暴雨澆成落湯雞的聯(lián)邦軍隊一下子全泡在爛泥塘一樣的路上動彈不得，運載糧秣物資的四輪載貨馬車更是深陷泥潭進退兩難。伯恩賽德少將企圖以南下進軍挽回士氣軍心以及本人聲譽的行動就此無果而終，大家只能垂頭喪氣地冒著嚴寒一點一點地原路“挪”回去——冬季在北美出門干仗真是有點兒犯傻，還是繼續(xù)蹲在過冬的營帳里混吃等死比較明智一些。

伯恩賽德少將令人沮喪的“泥濘行軍”半途而廢，而寒冷的冬天還沒有結(jié)束，收兵回營以后的日子照樣不大好過，單調(diào)乏味的飲食依然困擾著士兵們，壓抑沉悶的情緒彌漫在波托馬克軍團，從餐桌上傳來的抱怨聲也越來越多。威斯康星州第6志愿步兵團的魯夫斯·道斯少校表示，在這段難熬的寒冬時節(jié)，“單調(diào)的硬餅干和咸豬肉已經(jīng)令人興味索然”。并且在1月下旬，波托馬克軍團的軍需補給突然出現(xiàn)供應(yīng)緊張的情況，士兵喬治·萊蓋特也證實，他在某一天只收到兩三塊硬餅干、一小塊咸豬肉和一丁點兒咖啡，當天的口糧只有這些。通常情況下，天性就喜歡吵吵鬧鬧、對任何事情都愛品頭論足的揚基佬（南北戰(zhàn)爭時期北方人的綽號——編者注）肯定免不了要發(fā)發(fā)牢騷，不過大多數(shù)士兵對于眼下的局面還是表現(xiàn)出足夠的寬容和理解，盡管他們沒能像當初期待的那樣守著營房吃香的喝辣的，但是所有人都很清楚這個冬天確實冷得異乎尋常，雨雪紛飛、泥濘滿地的天氣情況會給軍糧部門的運輸帶來多大的困擾，士兵們還是能夠體諒的。

方便攜帶的平底煎鍋大多數(shù)都需要自己購買，這種細鐵柄的煎鍋在當時被稱為“耗子尾巴”

1863年1月下旬，約瑟夫·胡克少將接手波托馬克軍團的指揮權(quán)，伯恩賽德少將總算離開這個讓他覺得力不從心的位置。說句實在話，領(lǐng)兵打仗這種高難度的技能并不是每個人都能掌握的，美國人對于伯恩賽德少將在這一方面的評價一直都不大客氣，直到現(xiàn)今仍有一些人對他大加嘲諷，譏諷伯恩賽德少將留下的最寶貴財富就是他那個性鮮明的連鬢絡(luò)腮大胡子。對于伯恩賽德少將來說，還是發(fā)明家這個職業(yè)更適合他，畢竟他設(shè)計的伯恩賽德卡賓槍銷量還是相當不錯的，除了名聲更加顯赫的夏普斯卡賓槍和斯潘塞卡賓槍之外，在要求隨身武器短小輕便、方便攜帶的騎兵那里，伯恩賽德卡賓槍同樣是一款很受歡迎的武器。

與自己的前任相比，胡克少將得到的評價相當不錯，領(lǐng)兵打仗的能力如何暫且不提，有關(guān)后勤方面的工作倒是為他贏得不少贊譽。擔任波托馬克軍團的指揮官之后不久，胡克少將很快就開始著手解決士兵們最為關(guān)注的飲食問題?？诩Z供應(yīng)數(shù)量不足，食品種類單調(diào)的狀況很快得以改善。日常飲食關(guān)系到大家每天的切身利益，從這方面的工作入手顯然深得人心，胡克將軍為改善波托馬克軍團的飲食供應(yīng)所作出的努力受到士兵們的廣泛歡迎，多年以后還有人時常念叨他的好處。威斯康星州第2志愿步兵團里的羅伯特·比切姆在回憶錄中毫不掩飾自己對胡克將軍的感激之情：“胡克將軍為他的士兵們提供休整的時間和更好的食物，這兩者對于大家來說都是必不可少的。”威斯康星州第6志愿步兵團的魯夫斯·道斯也曾經(jīng)因為口糧發(fā)過牢騷，身為一位肩膀上扛著金色橡樹葉肩章的少校軍官，每天居然要靠粗劣硬餅干和咸豬肉來過活，這的確有失體面，不過現(xiàn)在的日常飲食已經(jīng)讓他覺得非常滿意：“士兵們在這個冬天受到更好的照顧，我們部隊得到既可口又有益身體健康的口糧，數(shù)量也比以往任何時候都多！”胡克將軍到來之后，士兵們餐桌上的變化確實非常明顯，按照魯夫斯·道斯少校所說，此時的口糧“除了已有的硬餅干和咸豬肉，我們還有新鮮面包、洋蔥和土豆，新鮮牛肉也有條不紊地按時供應(yīng)給大家”。

方便攜帶的平底煎鍋用來煎炸硬餅干之類食品確實很合適

在1863年2月7日這天，威斯康星州第7志愿步兵團的冬季營地第一次運來洋蔥和土豆，士兵們與蔬菜可算是久別重逢，以后基本上每個星期都能領(lǐng)到一次。受夠硬餅干折磨的士兵們對于松軟可口的面包早就期盼已久，胡克將軍也打算滿足大家這個愿望，讓美味的軟面包與士兵們再次團聚，不過還需要再等幾天，專門為軍隊服務(wù)的面包烤爐正在修建之中。從2月24日開始，大家終于品嘗到軟面包久違的味道，士兵們每天除了可以繼續(xù)用硬餅干來磨牙之外，總算是多了一種讓人滿意的選擇。然而烤爐每天的產(chǎn)能有限，人見人愛的軟面包總是處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，一些富有經(jīng)營頭腦的家伙果斷地抓住商機，他們選擇把自己的那份兒軟面包賣給其他戰(zhàn)友，以此來換幾個小錢。人們也不必為那些賣掉面包的家伙擔心，現(xiàn)在光是靠著硬餅干就足夠填飽肚子，更何況后方還提供更多的蔬菜和其他肉類來豐富飲食品種，即便是缺這點兒軟面包也根本餓不著他們。

波托馬克軍團的士兵們在營地里享受自己的口糧

在約瑟夫·胡克少將和無數(shù)人的共同努力之下，這一年冬季余下的日子過得還算不壞。盡管波托馬克軍團在冬季的日常飲食的確比以往有所改善，但人體對于某些微量元素的正常需求依然無法得到完全滿足，在南北戰(zhàn)爭接下來的兩個冬季里也是如此。1863年初，除正常的口糧供應(yīng)外，胡克將軍給“鐵旅”和波托馬克軍團的其他部隊額外弄來一些洋蔥和土豆，這些額外的福利使得維生素C的攝入量有了顯著增加。由于軍隊很難得到綠色蔬菜，而洋蔥、土豆之類的東西葉酸含量都不高，所以在冬季士兵們的葉酸攝入量普遍不足。至于其他一些微量元素就更無法奢望，即便是在士兵們的日常飲食中再增加一些蔬菜，例如甜菜、蘿卜這些既容易搜羅又方便長期運輸儲存的蔬菜品種，在規(guī)模龐大的軍隊需求面前無異于杯水車薪。因為提供的蔬菜品種比較單一，其本身所含的微量元素種類并不全面，而軍需部門所能供應(yīng)的數(shù)量也很有限，所以從當時的日常飲食供應(yīng)水平來看，要想在冬季補充人體需要的維生素A、C、D、E、葉酸和鈣等微量元素還是個不小的難題。

聯(lián)邦政府規(guī)定的標準口糧確實存在著品種單調(diào)，難以補充某些微量元素的問題，在冬季如果缺乏蔬菜供應(yīng)，問題會更加嚴重，不過對于聯(lián)邦軍隊在冬季的碳水化合物和熱量供應(yīng)倒是大可放心，除非口糧突然銳減到正常標準的3/4，并且這種不正常的狀態(tài)還必須持續(xù)相當長一段時間，碳水化合物的攝入量才會受到一定的影響。即便是遇到這種情況，口糧依然能提供每天接近3 400大卡的熱量，完全可以滿足中等強度的體力勞動消耗。況且士兵們在冬季的營地里確實沒什么事兒可干，本身也消耗不了太多熱量。至于口糧中所能提供的脂肪和蛋白質(zhì)原本就大大超過身體正常的需求，哪怕是每天的口糧直接減半供應(yīng)都無需緊張。

南方軍的冬季飲食

嚴寒對于戰(zhàn)爭雙方是公平的，聯(lián)邦軍隊見勢不妙就回家避風頭，南方叛軍也得趕緊收兵回營。作為波托馬克軍團的老對手，南方叛軍的“石墻旅”在戰(zhàn)爭的第二年冬天過得可不怎么樣，在弗吉尼亞州躲避寒冬的叛軍士兵們得到的只不過是少量的肉類和面粉，那些可以稱之為“蔬菜”的東西更是少得可憐。到1863年1月時，愛德華·摩爾每天只能吃到兩頓飯，他是洛克布里奇第1輕型炮兵連的一名炮手，供應(yīng)給他們的食物只有硬餅干和一丁點兒的肉，不僅數(shù)量不足，品種也非常單調(diào)，甚至連南方人平日里經(jīng)常吃的粗玉米面在這個冬天也難得一見。

從當年參戰(zhàn)的軍人留下的手繪可以看出，波托馬克軍團在1864年的感恩節(jié)過得相當滋潤

從1862年4月參軍入伍之后，弗吉尼亞州第4志愿步兵團的大衛(wèi)·埃爾哈特就沒少寫信給自己的親人訴苦，談到“石墻旅”在這個冬季的口糧配給時，他說像培根、牛肉和面粉這些食物“我們從來都沒嘗過，所有人都眼巴巴地盼著這些好吃的”。對于曾經(jīng)養(yǎng)尊處優(yōu)的大衛(wèi)·埃爾哈特來說，培根、牛肉、面粉原本在自家的奴隸種植園里都是很尋常的食物，如今居然成了讓大家望眼欲穿的奢侈品，投奔南方叛軍固然是為了像自我標榜的那樣“保衛(wèi)南方人自己的生活方式”，但是現(xiàn)實生活中巨大的落差讓人完全無法接受。

在冬季口糧分配時，“旱澇不均”的現(xiàn)象也非常普遍，有些人只能勉強不餓肚子，有些人的日子就過得相當滋潤——同樣是在洛克布里奇第1輕型炮兵連，威廉·托馬斯·鮑格上尉就吃得不錯，1863年2月，他的早餐還能吃到培根和玉米面包。這是因為南方邦聯(lián)普通士兵每個月只有11美元的薪水，而炮兵上尉每個月的薪水高達130美元，所以軍官們還是可以在餐桌上維持自己的體面，士兵與軍官之間在飲食方面存在著一道難以逾越的鴻溝。

在南方叛軍所有的士兵中，收入最高的要數(shù)軍士長和軍需中士，他們每個月都能拿到21美元的薪水，幾乎是普通士兵的兩倍。不過這樣的收入與軍官們比起來就小巫見大巫了。即便是軍官中薪資水平最低的少尉，每個月也能拿到80美元。南方的高級指揮官包括準將、少將、中將和上將，他們的薪資和福利更是讓人羨慕不已，單是每個月的基本薪水就高達301美元，此外，還根據(jù)個人資歷、服役年限、工作崗位的不同，享有比其他人更加豐厚的各種津貼補助，其中以口糧津貼最為搶眼。以北弗吉尼亞軍團的指揮官羅伯特·李將軍為例，他在1864年每個月能領(lǐng)到的薪水總額是604美元，其中包括基本薪水301美元，口糧津貼108美元，飼料津貼32美元，資歷津貼63美元，另外還有作為南方邦聯(lián)陸軍司令的崗位津貼100美元。（待續(xù)）