意式餐廳“薩莉亞”是如何征服中國(guó)的

編輯部匯編

你吃過(guò)薩莉亞嗎？在我們的觀念里，西餐=高級(jí)，我們幾乎是默認(rèn)，西餐廳的消費(fèi)都是高昂的。但薩莉亞就是西餐廳中的泥石流。憑借其極其低廉的價(jià)格，薩莉亞成功在平民市場(chǎng)中殺出一條血路，堪稱是“意大利沙縣”。根據(jù)薩莉亞官網(wǎng)的信息顯示，截至2018年8月，薩莉亞已經(jīng)在全球開(kāi)了1469家門店。其中有384家主要開(kāi)在中國(guó)。毫無(wú)疑問(wèn)，薩莉亞“薄利多銷”的策略，深受中國(guó)人民的喜愛(ài)。

在薩莉亞，一份特色烤盤15元，奶酪培根面11元，海陸雙鮮比薩23元，花8元就能無(wú)限暢飲所有飲料……薩莉亞不僅便宜，味道還說(shuō)得過(guò)去?，F(xiàn)在的消費(fèi)者大多有一種觀念：“便宜沒(méi)好貨。”可薩莉亞的創(chuàng)始人正垣泰彥卻相信：“真正好的東西，應(yīng)該既便宜又好吃。”這種觀念深深影響著薩莉亞，是薩莉亞多年來(lái)一直低價(jià)的原因。

讓我們回到1968年，那時(shí)的薩莉亞還只是日本千葉縣市川市的一家小型西餐廳。正垣泰彥繼承薩莉亞時(shí)，餐廳因?yàn)榈靥幉耸袠巧?，?lái)客稀少。他接管后，將菜品價(jià)格下降到原價(jià)的70%，因此業(yè)績(jī)有了顯著增長(zhǎng)。他由此確信：“價(jià)廉才是集聚客源的武器?！?/p>

為了盡可能降低成本，正垣泰彥將標(biāo)準(zhǔn)化流程發(fā)揮到極致。薩莉亞開(kāi)到哪里，就會(huì)把中央廚房開(kāi)到哪里。通過(guò)中央廚房對(duì)所有菜品進(jìn)行預(yù)加工，再將半成品送往附近各個(gè)門店，降低時(shí)間成本。每個(gè)分店只需要受過(guò)訓(xùn)練的員工就可以從事標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，大大縮減了人力成本。薩莉亞還運(yùn)用各種黑科技提升生產(chǎn)效率。比如在拖把上裝著自動(dòng)加水器，不需要專門打一桶水去拖地；自制番茄切割機(jī)切番茄直接往機(jī)器上一扣，就可以瞬間切好。

當(dāng)薩利亞的門店不斷擴(kuò)張時(shí)，正垣泰彥又發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)效率并不理想。于是他設(shè)置了研究工作科學(xué)化的部門。經(jīng)過(guò)嚴(yán)密計(jì)算，薩莉亞又出臺(tái)了許多硬性規(guī)定，比如拖地不能來(lái)回摩擦；不用托盤端菜，這樣效率更高。這些舉措有效降低了成本，保證了薩利亞菜單上菜肴的價(jià)格可以始終比別人低廉。

頂級(jí)的性價(jià)比，不錯(cuò)的服務(wù)態(tài)度、新鮮度和衛(wèi)生，讓薩莉亞逐漸鞏固了平民意餐的市場(chǎng)地位，在中國(guó)一路高歌猛進(jìn)。與必勝客鋪天蓋地的廣告相比，薩莉亞安靜多了，卻能在業(yè)績(jī)上與必勝客一較長(zhǎng)短。

沒(méi)人能說(shuō)清楚薩莉亞的低價(jià)到底影響了多少顧客。B站著名up主癢局長(zhǎng)曾在微博說(shuō)：“回想起幾年前畢業(yè)出來(lái)工作，工資除了房租啥的，吃不上好的。周末會(huì)到薩莉亞點(diǎn)一份好點(diǎn)的犒勞一下，因?yàn)檎娴谋阋??！睂?duì)普通的學(xué)生、仍在奮斗的上班族來(lái)說(shuō)，薩莉亞可能是最棒的西餐了：十多塊錢能喂飽自己；二十多塊錢可以和朋友吃一頓好的；五十多塊錢能點(diǎn)一桌滿漢全席。

薩莉亞的浪漫，只有少數(shù)人才懂。

（綜合自微信公眾號(hào)“廚房人類研究所”“不相及研究所”）

【素材運(yùn)用】薩莉亞的成功，得益于薄利多銷、注重效率等經(jīng)營(yíng)理念的切實(shí)落地，而這些理念的內(nèi)核，正是我們常說(shuō)的“以顧客為上帝”。以顧客為上帝，就要站在顧客的角度，從方方面面為顧客考慮，并且想方設(shè)法去做，力求做得更好。停留在嘴上的，只是口號(hào)；付之于行動(dòng)的，才是智慧。只可惜這種智慧，有些“聰明”的商人不懂。

【速用名言】

1.無(wú)論經(jīng)營(yíng)什么生意都需要一副生意頭腦以及現(xiàn)代管理科學(xué)手法，不是雇打手搶地盤這么簡(jiǎn)單的事?！骷?亦舒

2.經(jīng)營(yíng)中的98%都有關(guān)人性，只要換位思考，將對(duì)方關(guān)心的利益想清楚了，凡事就迎刃而解了。——企業(yè)家 牛根生

【適用話題】策略；服務(wù)；消費(fèi)觀念；智與愚

（特約教師 張金枝）