《今天吃什么呢？去地里看看》

三葉小編：

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)人目前面臨頻率最高的“世紀(jì)難題”就是：“今天吃什么？”該難題每天早中晚不定時(shí)出現(xiàn)，在“選擇困難癥人口”中尤為顯著，而且至今也沒(méi)有一個(gè)令人滿意的答案。早餐、午餐、晚餐吃什么好呢？日本作家水上勉在他的山居生活隨筆錄《今天吃什么呢？去地里看看》中給了我們一個(gè)近乎標(biāo)準(zhǔn)的答案：今天吃什么呢？去問(wèn)問(wèn)土地就行了！一方肥沃的土地可以孕育無(wú)數(shù)的美味，長(zhǎng)勢(shì)旺盛、生機(jī)盎然的果蔬擁有神奇的魔力，會(huì)使選擇困難癥不治而愈，迸發(fā)無(wú)數(shù)的食欲與靈感。這本書(shū)以詩(shī)情禪意的文字與八十余幅照片，寫(xiě)盡季節(jié)流轉(zhuǎn)，山野逸趣，在豆瓣上獲得8.8分的高分。有讀者評(píng)價(jià)說(shuō)，“水上勉的厲害之處在于自得其樂(lè)，而且每一道菜中都包含著濃濃的鄉(xiāng)愁?；仡^看看自己的飲食，每天忙于生活，然后忙于吃，所謂吃，只是活下去的本能而已。”吃什么？怎么吃？為何吃？你的疑問(wèn)大概都能在這本小書(shū)里找到答案。

NO.01作家其人·獨(dú)具韻味的“水上調(diào)”

水上勉（1919—2004），日本作家，生于福井縣，家境貧寒，少年時(shí)代曾當(dāng)過(guò)禪寺侍者，肄業(yè)于立命館大學(xué)文學(xué)系，后師從作家宇野浩二。水上勉先后做過(guò)新聞?dòng)浾摺V告代理人、時(shí)裝推銷員、麻將店店員……工作有30個(gè)之多，嘗盡生活的艱難。1959年發(fā)表《霧與影》，水上勉正式登上文壇；1960年，他以《大海獠牙》獲日本偵探作家俱樂(lè)部獎(jiǎng)；1961年以《雁寺》獲直木三十五獎(jiǎng)；1975年以《一休》獲谷崎潤(rùn)一郎獎(jiǎng)，作品被拍成電影后風(fēng)靡世界各國(guó)；另有《寺泊》《火燒金閣》《文娜啊，從樹(shù)上下來(lái)吧》等多部作品。水上勉的作品多以底層人民為主角，充滿傳統(tǒng)美，營(yíng)造出獨(dú)具韻味的“水上調(diào)”，也是莫言在《鎖孔里的房間》一書(shū)中提及的最愛(ài)看的10部小說(shuō)的作者之一。水上勉生前曾多次訪華，與老舍、巴金等中國(guó)文化界人士有著深厚的友情。

NO.02內(nèi)容簡(jiǎn)介·文字版《小森林》

《今天吃什么呢？去地里看看》是水上勉十二個(gè)月山居生活的隨筆集，日文名字直譯就是《吃土的日子》，也有讀者將其打趣稱為“文字版的《小森林》（一部日本美食電影，類似于《舌尖上的中國(guó)》）”。在編輯的慫恿下，為了領(lǐng)悟真正的精進(jìn)料理，水上勉住進(jìn)了輕井澤山莊。那一年，他依照天時(shí)，向身邊的土地尋找一餐一飯。開(kāi)墾荒地，一邊和野鴿子斗智斗勇一邊種豆；采摘野菜，一小把水芹的嫩葉都令人感動(dòng)落淚。八月是涼拌豆腐的季節(jié)，九月是松茸的季節(jié)，十月是野果成熟的季節(jié)……山野中的果實(shí)、蘑菇、野草、竹筍皆可上桌。自己動(dòng)手釀果酒，連果核和果皮都會(huì)融化在舌尖上。一年十二個(gè)月，每個(gè)月都有當(dāng)季的食材；一年三百六十五天，每天餐桌上的食物都是大地的饋贈(zèng)。他寫(xiě)做料理的心得，寫(xiě)食物背后的故事，也寫(xiě)對(duì)食物，對(duì)自然的領(lǐng)悟。有禪思禪意，亦有生活的敦實(shí)感。

NO.03句子迷·好句投遞

1.看到最近人們無(wú)論吃菜、吃魚(yú)還是喝湯，都是用“腦袋”吃喝，所以我特地提醒大家要用“嘴”吃，如此而已。

2.面對(duì)食物，首先要想到廚師的辛苦，來(lái)之不易，表示感謝。食物進(jìn)口之前，受到許許多多人的關(guān)照，也經(jīng)歷許許多多人的辛勞，所以一粒米都不能浪費(fèi)。

3.從一無(wú)所有的廚房“榨”出菜肴來(lái)，這就是“精進(jìn)”。

4.遇見(jiàn)竹筍，我就成為竹筍；遇見(jiàn)松蕈，我就成為松蕈；遇見(jiàn)胡蘿卜，我就成為胡蘿卜；遇見(jiàn)土豆，我就成為土豆；遇見(jiàn)蕪菁，我就成為蕪菁，不僅熟知它們的原味，而且發(fā)現(xiàn)單一的味道不能成為一道菜肴，必須將自己的原味提取出來(lái)，再融合成一種完整的味道。

NO.04選段·食物里的春夏秋冬

春·四月·見(jiàn)證成長(zhǎng)

初春是野菜的寶庫(kù)，更感覺(jué)到居住在輕井澤的天時(shí)地利。附近的別墅地有一道山谷，流淌著清淺的河水。我穿著長(zhǎng)筒靴進(jìn)去采摘水芹的喜悅簡(jiǎn)直無(wú)法形容。提著一個(gè)可以抓泥鰍的竹籠子走進(jìn)去，看到有點(diǎn)坍塌的岸邊生長(zhǎng)著馬蘭、水芹等野菜，綠油油的嫩葉等待著人們的采摘。這個(gè)季節(jié)，楤芽、金合歡花、蕨菜、襄荷芽、芋頭莖、土當(dāng)歸、木通蔓、艾蒿、小米草等開(kāi)始生長(zhǎng)，這是我家周圍的土地從漫長(zhǎng)的冬眠中蘇醒過(guò)來(lái)發(fā)出歡樂(lè)聲音的節(jié)日。把收獲的野菜拿到廚房，去掉泥土，水洗干凈，各具個(gè)性的嫩芽令人產(chǎn)生溫馨憐愛(ài)的心情，一小把艾蒿、水芹的嫩葉都令人感動(dòng)落淚。

我寫(xiě)這些感受，讓讀者見(jiàn)笑。我知道會(huì)被大家笑話，但還是要寫(xiě)。沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)在漫長(zhǎng)的嚴(yán)冬里焦急等待春天的人自然不會(huì)落淚。河水還是冰冷刺骨，透過(guò)長(zhǎng)筒靴砭人肌骨，咕嘰咕嘰地踩踏著泥土前去尋找，突然在水草旁邊發(fā)現(xiàn)一片水芹，心情激動(dòng)。水芹在去年的同一個(gè)地方等著我。回到家里，把水芹撕開(kāi)，放在水里清洗。溫?zé)岬乃?rùn)了高原的凍土，冰雪和凍土在溫?zé)嶂腥诨?，吸收土地營(yíng)養(yǎng)而發(fā)芽的野菜生命力的堅(jiān)韌和美麗頓時(shí)涌上心頭。這時(shí)，因?yàn)閷?duì)嫩菜的憐愛(ài)而熱淚盈眶應(yīng)該是人天性的反應(yīng)吧。住在高原，春天來(lái)臨，沒(méi)有比看到草木萌芽、聽(tīng)到土地唱歌更讓我感覺(jué)幸福的時(shí)刻了。我滿心感受的只是自己的幸運(yùn)。

讀書(shū)小記：初春，萬(wàn)物復(fù)蘇。將草木萌芽時(shí)的情景比作“土地唱歌”，足見(jiàn)作者對(duì)土地的熱愛(ài)。讀者會(huì)嘲笑一個(gè)因鮮嫩的水芹而熱淚盈眶的人嗎？不不不，怕是反而會(huì)在心中燃起無(wú)限的歆羨之情吧。

夏·七月·盡情烹調(diào)

七月吃什么呢？只能去問(wèn)問(wèn)土地。首先映入眼簾的是茄子。這是夏天我家地里的王者，每天揪下幾個(gè)，一直吃到秋天，做法每天變換，形式多樣。我的吃法有這么幾種：

茶筅茄子。茄子蒂切一半，下部入刀切成條紋狀，在湯汁中煮后，膨脹成茶筅狀。我喜歡甜辣味。

團(tuán)扇茄子。在肉嫩的地方切開(kāi)兩半，不切斷，煮透，兩半攤開(kāi)擺盤?；蛟谏厦娣胖ヂ獒u，或把芝麻醬放在旁邊。

蒸茄子。小茄子直接上蒸屜，大茄子切成兩半，在背面劃幾刀，蒸熟，裝盤，放一小撮姜泥在上面。蘸醬油或蘸芝麻醬吃。

烤茄子。這個(gè)方法極為普遍?？臼旌髣兤?，注意保持形狀。我曾把小茄子穿起來(lái)烤，有一種奇妙的感覺(jué)，也不像丸子。最宜蘸醬油吃，如果有喜歡吃甜的女性客人，那就蘸甜醬。

讀書(shū)小記：僅茄子這一種食材就有這么多種做法，一定要拿小本本記下來(lái)自己做著吃。在夏天，除了茄子，作者還寫(xiě)到了夏蘿卜、山椒、番杏等多種食材的烹調(diào)方法。食材常見(jiàn)，烹飪手法也不復(fù)雜，但其中所傳達(dá)出的重自然、惜萬(wàn)物的理念十分動(dòng)人。

秋·十月·收獲豐盈

這是野果成熟的季節(jié)。這是輕井澤最舒服的季節(jié)，盛夏已經(jīng)過(guò)去，人、動(dòng)物、山巒、田地，整個(gè)城市都恢復(fù)平時(shí)的寧?kù)o。我穿著長(zhǎng)靴上山，那雜木林中恬靜的陽(yáng)光等待著我的來(lái)臨。同時(shí)，這也是醋栗、日本木瓜收獲的季節(jié)，附近的山上還有很多栗子，更是采集蘑菇的好時(shí)光。

到地里一看，過(guò)去不讓新娘子吃的秋茄子沐浴著夕陽(yáng)，已經(jīng)成熟。旁邊是整個(gè)夏天餐桌上不可缺少的辣椒結(jié)出大串成熟的果實(shí)。我先把辣椒連根拔下來(lái)，接下來(lái)就播蘿卜種。我把果實(shí)和葉子洗凈，加入醬油、砂糖、料酒煮。輕井澤的辣椒有點(diǎn)怪，個(gè)頭和超市賣的青椒一樣，但不垂下，而是朝天。我在若狹的時(shí)候，將尖頭辣椒叫作“朝天椒”，但輕井澤的辣椒，即使頭不尖，而是圓形的，也照樣朝天。這樣的辣椒辣度適度，和葉子一起煮，味道很好。置于米飯，能吃三碗。客人也喜歡用筷子夾著作下酒菜。

包括辣椒在內(nèi)，有一定葉子菜的話，就可以油炸蔬菜，盡情亨受野生的味道。茄子、綠紫蘇、地瓜、蓮藕，什么都可以，稍微一炸，新鮮的土地味道包裹在面衣里，通過(guò)舌尖，各種食材在進(jìn)入胃的過(guò)程中開(kāi)始“唱歌”。炸蔬菜雖然外面裹著一層薄薄的面衣，其實(shí)就是一首蔬菜的交響樂(lè)。

讀書(shū)小記：秋天的輕井澤在作者的筆下近乎完美。氣候宜人，物產(chǎn)豐沛，山里處處是野味，地里也一派成熟的景象。當(dāng)各種新鮮蔬菜在胃里“響起交響樂(lè)”的時(shí)候，關(guān)于吃什么的疑問(wèn)，已經(jīng)有了答案。

冬·一月·萬(wàn)物始藏

一月的輕井澤，早晚寒氣凜冽，氣溫在零下十五攝氏度，天寒地凍。土地、樹(shù)木都進(jìn)入冬眠狀態(tài)。雖然院子的角落里還生長(zhǎng)著黃連、款冬、鴨兒芹等，但附近一帶已經(jīng)沒(méi)有綠色的菜，地里的大蔥、蘿卜葉都枯萎卷縮，菠菜掛著霜柱蔫頭耷腦。那么，在這里吃什么呢？

從秋末開(kāi)始，我就開(kāi)始儲(chǔ)存過(guò)冬的蔬菜。小芋頭、土豆、大蔥，全都堆放在狹小的水泥地下室里。冬天，走進(jìn)這個(gè)蔬菜儲(chǔ)藏室，像輕撫般小心地把一棵棵蔬菜拿出來(lái)，有的做湯料，有的水煮，當(dāng)然還有干貨，如腐竹、冬菇、裙帶菜、羊棲菜、蘿卜干、海帶等，把這些東西撒在蔬菜上。

希望大家理解我在寒冬從儲(chǔ)藏室取岀蔬菜時(shí)，那種哪怕是一個(gè)小芋頭都會(huì)愛(ài)惜地?fù)崦男那?。外面是?yán)冬，寒風(fēng)呼嘯，火爐的煙順著煙囪噴在寒天里，立即凍結(jié)，一點(diǎn)兒也沒(méi)有散開(kāi)。這個(gè)時(shí)候，我感覺(jué)手中的芋頭是多么難得。陽(yáng)光和煦的春天不能早點(diǎn)來(lái)嗎？我幽怨地望著冰雪覆蓋的田地，一邊自言自語(yǔ)“善根山上，一塵亦可積歟”，一邊用刀細(xì)心地刮掉芋頭皮。

讀書(shū)小記：春夏秋冬，四季流轉(zhuǎn)，跟著作者的筆觸，我們也仿佛守著土地過(guò)了一年。隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快以及各種食物的充裕，需要像松鼠一樣靠著存儲(chǔ)才能過(guò)冬的時(shí)代日漸遠(yuǎn)去了，但對(duì)食物的感恩一定不能忘哦。

NO.05書(shū)評(píng)·重拾對(duì)生活的熱愛(ài)

“吃什么”這個(gè)問(wèn)題重要嗎

□吳 情

我們生活在一個(gè)消費(fèi)“吃貨”的年代，出去聚餐，未動(dòng)箸之前先發(fā)一遍朋友圈、相互點(diǎn)贊，然后相視一笑，這幾乎成了慣例，最后吃的什么倒記不住。美食，更是人們?cè)谧晕医榻B時(shí)必提的一項(xiàng)愛(ài)好。不過(guò)，自詡吃貨者萬(wàn)千，真正懂吃的人，似乎并不多見(jiàn)，何況，吃什么這個(gè)問(wèn)題，并不如想的那般簡(jiǎn)單。

在《今天吃什么呢？去地里看看》一書(shū)中，日本作家水上勉變?yōu)槊朗臣?，分享了他?duì)飲食與人生的感悟。在他那里，飲食、人生，一而二二而一。少年時(shí)期曾經(jīng)在寺院修行的他，在寫(xiě)書(shū)的一年中似乎一直過(guò)著素食生活。但如果據(jù)此以為他的廚房里無(wú)甚可利用，便是大錯(cuò)特錯(cuò)。時(shí)令蔬菜、美味瓜果，無(wú)一不在溫暖著他的腹腔，無(wú)一不在滋潤(rùn)著他的靈魂。巧婦難為無(wú)米之炊，但即便有米，也不是任何人都能掌握庖廚的巧招。

一道美味的菜肴，原料自然關(guān)鍵；但具體有多關(guān)鍵，不好拿捏。魚(yú)翅燕窩當(dāng)然名貴，即便是普通廚師都能烹制出非凡味道。但更考驗(yàn)功力的，是利用平常的食材，做出非凡的味道。山椒、蘿卜、豆腐、竹筍、野菜、豌豆、梅子、茄子、番杏、花生，看似尋常到不能再尋常，實(shí)際上也有很大的發(fā)揮空間。食物間的混搭，各種味道的互補(bǔ)，火候的掌握，鹽分的添減，都絕非一朝一夕所能完成。

能用心烹飪好每道菜肴的人，相對(duì)來(lái)說(shuō)卻極為稀罕，更不用說(shuō)飲食中還有哲學(xué)。日本文化受禪宗影響甚大，水上勉便是其中一例。早年的寺院生活，可以說(shuō)奠定了他一生的方向。在他看來(lái)，人與食物，不單單是吃與被吃的關(guān)系，食物于人，是一種恩賜，是大自然的慷慨贈(zèng)予，無(wú)所謂高低貴賤之分。采摘、淘洗的過(guò)程中，任何一個(gè)部分他都竭力不浪費(fèi)，食物入口，他會(huì)滿懷欣喜與感動(dòng)。當(dāng)然，以禪宗為人生底色的他，講求適量。饕餮，從不是他的習(xí)慣。

現(xiàn)代化生產(chǎn)，我們對(duì)菜市場(chǎng)中的蔬果習(xí)以為常，很少能夠想到它們來(lái)自哪里，它們經(jīng)歷了什么——也許是同昆蟲(chóng)的斗智斗勇，也許是凜冽的寒冬——我們吞下它們，然后忘記它們，最后忘記了自己——一個(gè)與自然有著密切聯(lián)系的生命，接著我們枯萎，誰(shuí)也記不住我們。

以上這些話，不是呼吁每個(gè)人都跟從水上勉先生的步伐，拋棄自己的工作，過(guò)一種所謂的詩(shī)與遠(yuǎn)方的生活——那樣，我們的城市只怕會(huì)癱瘓。相反，而是說(shuō)，也許在忙忙碌碌之余，我們應(yīng)該抽出一些時(shí)間，好好問(wèn)問(wèn)自己，我想要的，到底是怎樣的一種生活。如果你已對(duì)現(xiàn)在的生活感到麻木，不妨以食物為起點(diǎn)，重拾你對(duì)生活的熱愛(ài)。

（摘自豆瓣網(wǎng)）