韓城市花椒產業(yè)發(fā)展現狀與對策

薛婷 張耀華

摘要?韓城是我國花椒的主產區(qū)，栽培歷史悠久。分析了韓城市花椒產業(yè)發(fā)展現狀及存在的問題，韓城市花椒產業(yè)發(fā)展具有地理條件、產量規(guī)模及科技研發(fā)方面的優(yōu)勢，但仍然存在自然災害頻發(fā)、農藥殘留問題難以解決、采摘烘干成本高昂等問題。提出了部門聯合，科技助力，加大培訓，科學指導，產學研結合等建議，以促進花椒產業(yè)健康發(fā)展。

關鍵詞?花椒，產業(yè)現狀，問題，建議，韓城

中圖分類號?S-9文獻標識碼?A文章編號?0517-6611（2020）06-0207-03

Abstract?Hancheng is the main Zanthoxylum bunlzeanum producing district in China， and it has a long cultivated history.The present situation and problems in the industry development of Zanthoxylum burdzeanum in Hancheng were analysed. The development of Zanthoxylum burdzeanum industry in Hancheng has advantages in terms of geographical conditions， production scale， and scientific and technological research and development， but there are still problems such as frequent natural disasters， difficult problems with pesticide residues， and high costs for picking and drying.Suggestions were made for departmental cooperation， scientific and technological assistance， increased training， scientific guidance， and the combination of production， teaching， and research，in order to promote the healthy development of Zanthoxylum burdzeanum industry.

Key words?Zanthoxylum burdzeanum，Developing status quo，Problems，Suggestion，Hancheng

韓城市地處陜西省東部，黃河西岸，關中盆地東北隅。近年來以供給側結構性改革為主線，聚焦“建設黃河沿岸區(qū)域性中心城市”目標[1]，依托“一帶一路”沿線經濟帶的輻射作用，在經濟上取得了較快的發(fā)展。韓城花椒擁有栽培歷史悠久、栽種面積最大、產量最高、富民作用最強、示范輻射帶動力最大等產業(yè)優(yōu)勢，韓城市被國家林業(yè)部門授予“中國名特優(yōu)經濟林花椒之鄉(xiāng)”“中國花椒之都”等多項榮譽稱號。2018年韓城花椒產量和價格均創(chuàng)歷史新高，品牌價值達到213億元?；ń樊a業(yè)已成為帶動農民致富奔小康和引領鄉(xiāng)村振興的龍頭產業(yè)、富民產業(yè)、生態(tài)產業(yè)。推進花椒產業(yè)規(guī)?；?、標準化、集約化、產業(yè)化、健康化、品牌化建設，對促進韓城區(qū)域社會經濟與生態(tài)文化可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

1?韓城花椒產業(yè)發(fā)展現狀

1.1?得天獨厚的地理條件

韓城南靠合陽、西連大嶺、北接禹口、東臨黃河，境內兼有山原川灘等多樣地貌，其中深山和淺山丘陵占總面積的69%?？傮w概括為“七山一水二分田”，具體地貌為：全境最高點為海拔1 788 m的大嶺，西北地勢高，西部多為海拔900 m以上的梁狀山嶺，東南地勢低。東部為海拔400～600 m的黃土臺原，南部陸面最低處為海拔357 m的芝川口，中部淺山區(qū)為海拔600～900 m的黃土丘陵[2]。 獨特的地理條件造就了韓城大紅袍花椒“粒大肉豐、色澤鮮艷、香氣濃郁、麻味純正”的特有品質。

1.2?數一數二的產量規(guī)模

韓城市大紅袍花椒生產基地擁有種植面積55萬hm2，數量4 000萬株，2018年全市花椒總產量2 700萬kg，占到全國1/6，三產產值達35億元。全市12萬椒農僅花椒一項人均收入達2.25萬元，成為脫貧致富的優(yōu)勢產業(yè)。韓城的6大鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，芝陽、板橋、西莊、桑樹坪4個花椒主產鎮(zhèn)花椒產量占到全市總產量的90%，新城街道、金城街道、龍門鎮(zhèn)也有花椒種植，但規(guī)模較小，大部分椒農的年產量低于50 kg。經過長期不斷探索，韓城市形成了“政府引導+協會+龍頭企業(yè)”“批發(fā)市場+基地+農戶”的花椒產業(yè)化經營格局，生產、加工、銷售已經形成了一條完整的產業(yè)鏈條。但是在推進花椒產業(yè)規(guī)?；?、精品化、標準化、產業(yè)化的進程中還有很長的路要走。

1.3?勃勃生機的科技研發(fā)

1.3.1?花椒綜合利用開發(fā)。

花椒的果皮、椒籽、花蕾、嫩芽、葉子、根都有開發(fā)利用價值，韓城市先后創(chuàng)辦花椒加工企業(yè)30多家，通過與中國食品科學技術學會、陜西省林科院、西北農林科技大學、北京標準化研究院等多家高?？蒲袡C構的不斷交流合作，研制開發(fā)出20多種花椒系列產品，食品領域的花椒芽菜、花椒精油、花椒酸奶、花椒軟糖、花椒鍋巴等一系列特色產品深受消費者喜愛，保健品領域的α亞麻酸膠囊、花椒足浴養(yǎng)生寶等，日化領域的花椒精油洗手液、花椒精油手工皂等，藝術領域的花椒根雕、花椒拐杖等，能源領域的花椒籽生物柴油特別是將花椒樹枝、花椒籽廢渣經過粗粉、細磨、晾曬和擠壓成型等工藝后變成高效節(jié)能、低碳環(huán)保的生物質顆粒燃料，極大地提升了花椒的附加值。

1.3.2?花椒優(yōu)良品種培育。

近年來，隨著花椒的經濟效應越來越顯著，廣大椒農在政府、專家等多方指導下每年都會對老齡椒園更新換代，嫁接、壓條、扦插、分株、花椒種子繁殖等是常用的方法，政府部門在良品育種方面也做了大量工作。收集國內外花椒優(yōu)良品種，建立花椒種質資源圃和良種培育基地，2014年10月24日，13.8 g“韓城大紅袍”花椒種子作為探月工程嫦娥五號試驗器搭載的唯一作物種子，在41.3萬 km 高軌道的太空遨游8 d，進行環(huán)境誘變試驗。2016年6月25日，該公司第二次將80 g“韓城大紅袍”花椒種子（其中無刺花椒40 g、獅子頭花椒40 g）搭載長征七號運載火箭成功運往太空，為花椒的改良培育起到至關重要的作用。相關科研成果還在探索之中，2017年開展花椒基因測序等相關研究，期待指導花椒分子育種、未來研究無刺椒、耐寒、高產等優(yōu)良特性的新品種的工作任重而道遠。

2?韓城市花椒產量發(fā)展存在的問題

2.1?自然災害的頻繁高發(fā)

韓城屬關中盆地與陜北黃土高原的過渡地帶，為暖溫帶半干旱大陸性季風氣候。在季風環(huán)流、地理位置及地形的綜合作用下，自然災害頻率高、強度大，平均每3年會有一次較大的自然災害發(fā)生。據統計，2010年4月—2019年4月，花椒受霜凍影響的年份有4年（分別為2010、2013、2018、2019年），尤其是在4月花椒抽梢、開花期時，對花椒的產量、壽命產生不可逆的影響，2016年坐果期的冰雹、造成花椒產量急劇下降，這其中還不包括旱情的統計，花椒果實速生期在5月中旬—6月上旬，正是果皮增厚、種殼硬化、種仁充實時期，這一時期如果發(fā)生干旱，花椒的品質將受到影響。政府部門近幾年推出了花椒保險，幫助椒農挽回了一定的經濟損失。但是花椒抵抗自然災害能力弱的問題仍然是阻礙花椒產業(yè)發(fā)展的一大難題，有學者研究表明，椒園的地形、海拔和坡向、花椒的品種、管理水平、土壤和灌溉等是花椒受凍的主要因素[3]。因而，加大專業(yè)技術人員對椒農的培訓指導、培育抗凍、耐旱的優(yōu)良品種刻不容緩。

2.2?農藥殘留問題亟需解決

近年來，隨著科技的不斷發(fā)展，空氣污染、土壤污染、水體污染等環(huán)境因素的影響以及花椒生產管理技術滯后，導致全市每年有近6 667 hm2花椒遭受病蟲危害，嚴重制約了花椒產業(yè)的健康發(fā)展。

2.2.1?主要病蟲害調研。

筆者隨機調查了芝陽、板橋、西莊、桑樹坪年產量大于500 kg的40戶椒農。了解到危害花椒的害蟲主要有蚜蟲、蚧殼類害蟲、潛葉跳甲、花椒鉆蛀性害蟲（花椒窄吉丁、小蠢科的小蠢蟲、散白蟻等）、天牛、金龜子、鳳蝶、尺蠖、紅蜘蛛、刺蛾類等。其中蚜蟲的危害最為普遍和嚴重。花椒的主要病害有煙煤病、流膠病、葉銹病、炭疽病、枯梢病、根腐病等20種，其中流膠病、煙煤病對花椒的危害最為嚴重[4]。目前，椒農主要使用化學防治即農藥來防治花椒病蟲害。

2.2.2?農藥銷售情況調研。

筆者通過與芝陽、板橋、西莊、桑樹坪4個花椒主產鎮(zhèn)農藥經銷商共20家咨詢、交流。調查結果表明，目前市場上常見的殺蟲劑種類主要有有機磷類、擬除蟲菊酯類、和阿維菌素類等的單劑或復配劑，具體種類主要有吡蟲啉、毒死蜱、馬拉硫磷（馬拉松）、石硫合劑、啶蟲脒等，此外還有少量的植物源殺蟲劑（如苦參堿）[5]。各種殺蟲劑中銷量最高的是吡蟲啉和毒死蜱。

2.2.3?農藥使用情況調研。

近年來韓城政府管理部門加大了對椒農的科技培訓工作，椒農在農藥規(guī)范使用上有了很大的提高，普遍用藥規(guī)律為2月份打石硫合劑殺菌。4月份用吡蟲啉打蚜蟲，5月份施葉面肥促進椒樹的生長和坐果，10月份用毒死蜱殺蟲、辛菌胺殺菌、此外，由于花椒根系淺，雜草易與椒樹爭奪水肥，民間亦流傳“花椒不除草，當年就衰老”的諺語，因而，椒農每年會根據椒園的具體情況用除草劑進行2～4次除草。據調查，90%的椒農為40歲以上的年長者，文化水平有限，在農藥和化肥的使用中普遍存在殺蟲劑與殺菌劑超量、不規(guī)范使用的現象，這樣就造成了害蟲的抗藥性以及花椒農藥殘留超標、土壤肥力破壞等嚴重后果，極大地制約了花椒產量與品質的提升。此外，隨著社會的發(fā)展及人們生活水平和質量的提高，食品安全越來越受到高度關注，合理科學使用農藥、解決花椒的農藥殘留問題已是當務之急。有學者研究表明，天氣因素與病蟲害之間有著不可分割的聯系[6]，因而，加強科技工作者對椒農的科學合理用藥的指導工作刻不容緩。研制綠色低毒農藥、培養(yǎng)無公害花椒等方向有待進一步的研究。

2.3?采摘烘干成本高昂

2.3.1?采摘。

花椒樹帶有皮刺、果實小、株高枝長，主要采摘方式為人工，且采摘不及時就會發(fā)生裂果、落果等現象。近年來，隨著花椒種植規(guī)模不斷擴大，采摘勞動力需求量也隨之加大，2018 年韓城市鮮椒 1 kg采摘報酬已超過5 元，韓城市從事花椒種植的主要是40歲以上的年長者，勞動力的缺失是迫切需要解決的問題。20 世紀 80 年代以來，各地不斷進行花椒采摘的研發(fā)和試驗，相繼出現了化學藥劑噴灑、機械剪刀、負壓吸收、高枝剪切等采收方法，但都不同程度地存在生產率低、含雜率高、損失率大、傷芽斷枝等問題[7]。因此，人工采摘仍是當前花椒采收的主要方法。然而，人工采摘耗時長、成本高、勞動力缺失、效率低，若采摘不及時，成熟椒易脫落、褐變，致使花椒的收成和質量大幅下降，大大影響了農民的經濟效益，造成大量的資源浪費。開發(fā)高效適用的花椒采摘機械已迫在眉睫[8-9]。

2.3.2?烘干。

傳統的花椒制干方法是自然晾曬，花椒采收回來后，經過簡單的挑揀椒葉等雜質后，于1～2 d內平鋪在露天平臺或者路邊等開闊地，依靠太陽的溫度使椒皮開裂、然后利用簸箕、叉子等工具篩選出椒皮與椒仁，此方法受天氣影響較大，費時費力，如遇陰雨天氣，采收回來的花椒晾曬、通風不及時、品質會大打折扣，近年來，一些大戶個體椒農或者合作社利用柴爐或者電加熱烤箱基本解決了花椒制干過程受天氣影響的問題，然而適用于小眾椒農家庭的實用型、方便型、易操作型烘干設備有待市場的進一步開發(fā)。

3?對策與建議

3.1?部門聯合，科技助力

在全球變暖的大背景下，干旱、霜凍、冰雹等極端天氣對于花椒產業(yè)的影響越來越大，為改變“靠天吃飯”的現狀，首先，氣象部門應建立極端天氣預警機制，協同林業(yè)部部門、花椒管理部門等通過科技手段提前預警，引導花椒種植戶提前做好相關防護工作，針對歷年凍害影響頻率較高的區(qū)域，進行重點監(jiān)測，采取科學預防措施，其次，加強椒農對于凍害知識的培訓力度，引導椒農采用噴灑防凍液、椒園熏煙等方式做好預防措施[7]。此外，還需加大與科研機構的合作，特別是在育種方面的研究，培育抗旱、抗寒、高產的花椒品種迫在眉睫。

3.2?加大培訓、科學指導

花椒病蟲害造成的經濟損失占花椒總產量的1/3，遠遠超過了其他自然災害造成的損失，成為阻礙花椒產業(yè)化發(fā)展的主要因素[10]。加大花椒病蟲害防治力度，對于提升花椒的產量和品質有著非常重要的作用。而為了合理、科學地開展花椒病蟲害防治工作，需要對影響病蟲害發(fā)生的因素進行全面分析。首先，林業(yè)部門要做好花椒主要病蟲害的統計工作，并建立花椒病蟲害檔案，進行動態(tài)更新，因為隨著農藥的濫用，部分害蟲的耐藥性機會越來越大，根據病蟲害檔案，每年在花椒病蟲害防治高峰期，對椒農進行宣傳，引導椒農科學、合理、高效地使用農藥，其次，應加大對于綠色農藥、生物防治等方面的研究，逐步減少依靠農藥化肥來增加花椒產量的模式。

3.3?產學研結合，提高機械化程度

勞動力短缺、勞動成本高昂是制約花椒產業(yè)的嚴峻問題，據統計，每年來韓城市摘椒的人員有10萬之多。隨著現代人們生活水平的不斷提高，青壯年勞動力都不愿意在烈日炎炎的田間采摘花椒，雖然很多科研工作者開發(fā)出了不同類型的花椒采摘機，但是實用性不高、對椒樹的損害大，推廣應用困難較大。方便實用的花椒采摘機還需要進一步的研究與開發(fā)。

花椒的烘干目前主要采用的自然晾曬法，由于陰雨天氣的影響，花椒烘干機應運而生，目前，產椒大戶基本都配了該設備，適應于小眾椒農的烘干設備市場前景廣闊。

4?結語

花椒產業(yè)在生態(tài)建設、醫(yī)藥開發(fā)、能源應用、水土保持、脫貧致富等方面的作用日益突出，目前，韓城市在花椒市場的主要收入還是來自花椒果皮的粗加工，精深加工效率較低，藥用方面需加速延伸產業(yè)鏈，鼓勵相關企業(yè)涉足藥用深加工領域，花椒籽、花椒根等副產品還沒有達到規(guī)?；?、集約化的發(fā)展。韓城市應積極發(fā)揮當地花椒產業(yè)優(yōu)勢，政企合力、科技助力、品牌發(fā)力，在病蟲害防治、栽培育種、副產品研發(fā)、標準化管理等瓶頸問題上深入研究，促進花椒產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

參考文獻

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[9] 蘇光遠，安邦，孫勝文.4HJ-8型便攜式花椒采摘機的研制[J].當代農機，2017（11）：66-67.

[10] 衛(wèi)建香，吉雙龍.陜西省韓城市花椒凍害現狀及對策與預防措施[J].北京農業(yè)，2013（9）：104.