中國(guó)葡萄酒新勢(shì)力

劉喜 小皮

當(dāng)下中國(guó)，山東、河北、北京、天津、山西陜西、吉林、遼寧、新疆、寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古、四川、云南……14個(gè)省區(qū)市均有一定規(guī)模的葡萄種植，還不算湖南、廣西、江西安徽等地的小規(guī)模種植?？梢哉f(shuō)，葡萄已經(jīng)縱橫在中國(guó)的南北東西。

新疆咱們新疆好地方

早在一千多年前，來(lái)自西域的葡萄酒就已經(jīng)進(jìn)入到了人們的日常生活之中，而當(dāng)時(shí)的“西域”和今天的新疆地區(qū)地理位置有極大重合。

作為葡萄酒產(chǎn)區(qū)的新疆，充足的日照、多樣的地形、巨大的晝夜溫差豐富的土壤類型等都有助于優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的種植，當(dāng)?shù)馗珊档臍夂蛞部梢员苊庖恍┎∠x(chóng)害的發(fā)生。

但這寒冷的冬季是大部分中國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都要面對(duì)的問(wèn)題，為了讓葡萄安全過(guò)冬，埋土就成了每個(gè)酒莊年年都要進(jìn)行的工作。除此之外，土壤的極端貧瘠也是難點(diǎn)之一，和其他許多宣稱“土壤貧瘠”的產(chǎn)區(qū)不同，新疆葡萄酒產(chǎn)區(qū)的貧瘠是極端的毫無(wú)養(yǎng)分的，為了讓土壤能夠獲得足夠供葡萄生長(zhǎng)需要的養(yǎng)分，幾乎每個(gè)新疆葡萄園管理者都曾經(jīng)通過(guò)堆肥、深埋有機(jī)肥、回填秸稈等方式為土壤增肥。代表產(chǎn)區(qū)：焉耆-和碩新疆葡萄酒產(chǎn)區(qū)里相當(dāng)有代表性的一個(gè)子產(chǎn)區(qū)，三面環(huán)山，一面臨中國(guó)最大的內(nèi)陸淡水湖博斯騰湖，不僅提供了豐富的灌溉水資源，可以很好地調(diào)節(jié)微氣候，再加上充足的光照資源和干熱的氣候特點(diǎn)，讓這里的酒莊有著極強(qiáng)的天然種植優(yōu)勢(shì)。這里不能錯(cuò)過(guò)：天塞酒莊是這一產(chǎn)區(qū)的名莊，雖然只有短短9年多的歷史，但其酒款已經(jīng)在國(guó)際市場(chǎng)嶄露頭角。天塞酒莊以標(biāo)志性的霞多麗白葡萄酒而聞名，隨著種植的赤霞珠、美樂(lè)、品麗珠、馬瑟蘭等紅葡萄品種的逐漸成長(zhǎng)，紅葡萄酒的表現(xiàn)也相當(dāng)可期。

天塞酒莊精選霞多麗白葡萄酒2016酒體呈稻草黃色，邊緣泛青綠色;具有新鮮的熱帶水果如菠蘿香氣，并伴隨著柑橘和青蜜瓜的香氣;入口純凈，爽脆活潑，新鮮果味與些許奶質(zhì)感相輝映。

瓏岱酒莊紅葡萄酒2017深紫色酒體香氣濃郁，可以從中發(fā)現(xiàn)黑莓、藍(lán)莓等黑色水果的氣息，馬瑟蘭葡萄帶有微妙的香甜香料和紫羅蘭芳香。清新活潑，并帶有躍動(dòng)感和優(yōu)雅的單寧味。經(jīng)過(guò)在法式木桶中18個(gè)月的陳釀處理，獨(dú)具輕柔的烘焙味道。

山東工業(yè)化生產(chǎn)先驅(qū)

中國(guó)最早的工業(yè)化葡萄酒生產(chǎn)地就是山東。晚清時(shí)期，創(chuàng)建了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒镜膹堝鍪坎粌H引進(jìn)了歐洲的釀酒葡.萄品種、橡木桶，同時(shí)也帶來(lái)了新的葡萄種植理念和釀酒技術(shù)。如今的山東是中國(guó)重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，煙臺(tái)、蓬萊是最廣為人知的子產(chǎn)區(qū)。經(jīng)典的季風(fēng)性氣候讓這里的夏季溫暖濕潤(rùn)，冬季溫和少雨，葡萄能安全過(guò)冬，無(wú)須埋土。不過(guò)季風(fēng)也帶來(lái)了更多的降水，雨熱同季的問(wèn)題也讓這里的葡萄更容易遭遇各種真菌病患。

代表產(chǎn)區(qū)：山東煙臺(tái)

相比蓬萊，煙臺(tái)的釀酒歷史更優(yōu)秀。丘陵地形搭配氣候特點(diǎn)，不少當(dāng)?shù)仄咸褕@采用梯田種植，增加植株的光照，同時(shí)還可以幫助排水，配合青摘（greenharvest）疏葉疏芽等葡萄園管理技術(shù)，利于優(yōu)質(zhì)葡萄的產(chǎn)出。

這里不能錯(cuò)過(guò)：因與拉菲集團(tuán)關(guān)系緊密，位于煙臺(tái)丘山山谷的瓏岱酒莊是目前中國(guó)最受關(guān)注的酒莊之一。這里的花崗巖質(zhì)土壤非常適合種植葡萄，30公頃的葡萄園分布在當(dāng)?shù)氐?60級(jí)梯田上。雖然酒主是2009年時(shí)建立，但最近兩年才出酒——因?yàn)檫^(guò)去的幾年里，這里都在“養(yǎng)地”，而且瓏岱酒莊在葡萄園管理上也頗為厲害，疏芽和青摘明顯提升了葡萄質(zhì)量，再加上葡萄成熟時(shí)進(jìn)行的分次采收做法，能保證酒莊所獲得的葡萄在成熟度上都達(dá)到最佳狀態(tài)。當(dāng)然，問(wèn)題是會(huì)增加成本，瓏岱酒莊未上市的2018年份酒款，如今2300多元的售價(jià)算得上是頂級(jí)葡萄酒款了。

西鴿酒莊玉鴿單一園蛇龍珠紅葡萄酒2017使用20年老藤蛇龍珠葡萄釀造而成，有著標(biāo)志性的蛇龍珠風(fēng)味。入口柔美，單寧細(xì)膩，有玫瑰、藥草等香氣，回味持久。

寧夏你一定聽(tīng)過(guò)的中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)

相較中國(guó)其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)，寧夏應(yīng)該是目前國(guó)內(nèi)最成熟的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，它不僅以產(chǎn)區(qū)姿態(tài)在國(guó)際葡萄酒舞臺(tái)上亮相，同時(shí)也是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)里第一個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)，首個(gè)立法設(shè)立酒莊列級(jí)管理制度的產(chǎn)區(qū)一即使這一制度收到的評(píng)價(jià)褒貶不一，但它的出臺(tái)，某種程度也意味著中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)向著規(guī)范化又近了一步。

代表產(chǎn)區(qū)：賀蘭山東麓

賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)在寧夏最為知名。西有賀蘭山天然屏障，東有黃河水自流灌溉，土壤貧瘠而獨(dú)特，日照充足、晝夜溫差大、降雨少、空氣干燥..滿足了種植優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的絕佳土壤及氣候條件，當(dāng)然，這里也要解決如何讓葡萄安穩(wěn)過(guò)冬與灌溉，埋土和滴灌成為了標(biāo)準(zhǔn)解決方案。除了優(yōu)越的自然條件之外，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的每個(gè)人幾乎都有著海外留學(xué)學(xué)習(xí)葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)，有機(jī)種植、生物動(dòng)力法等種植方式也是最先出現(xiàn)在這片土地上的，對(duì)于土壤的極致細(xì)分與試驗(yàn)性種植亦在此地如火如茶地展開(kāi)。

這里不能錯(cuò)過(guò)：陸壹酒莊位于賀蘭山東麓南端青銅峽甘城子地區(qū)，雖然成立至今只有13年，但其對(duì)于自然環(huán)境的改善卻相當(dāng)明顯，果樹(shù)和野生動(dòng)物的棲息豐富了當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，而對(duì)于土壤的嚴(yán)格細(xì)分并以此為基礎(chǔ)來(lái)制訂葡萄的種植計(jì)劃，讓出品酒款變得更為精致。

相比較小而精的陸壹酒莊，西鴿酒莊2萬(wàn)畝.的葡萄園里，有約15萬(wàn)畝的土地上種植著藤齡20年以上的葡萄樹(shù)，這一規(guī)模在當(dāng)?shù)夭⒉欢嘁?jiàn)。值得一提的是，西鴿酒莊的葡萄品種非常多，赤霞珠、蛇龍珠、美樂(lè)、馬爾貝克、馬瑟蘭、霞多麗、長(zhǎng)相思等皆有種植。

陸壹酒莊雷司令干白葡萄酒2017一款具有冷涼產(chǎn)區(qū)特性的、典型的雷司令干白。干凈的果香不遠(yuǎn)處面包房飄來(lái)的烘烤的餅干及一絲絲雷司令特有的汽油香氣。根據(jù)使用的杯型不同，呈現(xiàn)或可偏向較強(qiáng)烈的礦物感。入口純凈、清冽，滿滿的黃色水果的味道，如杏、桃，回味悠長(zhǎng)。

敖云2015年份葡萄酒使用赤霞珠和品麗珠兩種葡萄混合釀造而成的酒款。色澤濃烈深邃，檀香和熏香的香氣交織綻放，鮮草莓漿成熟李子和糖漬櫻桃的果香沁人心脾，口感圓潤(rùn)，單寧柔滑緊致，略帶礦物質(zhì)氣息的余韻悠長(zhǎng)縈繞。

云南潛力無(wú)窮的高海拔產(chǎn)區(qū)

云南香格里拉的葡萄種植歷史可追溯到18世紀(jì)。法國(guó)傳教士帶著一種名為玫瑰蜜（RoseHoney）的葡萄進(jìn)入云南，但并不適用于釀酒，在越來(lái)越多現(xiàn)代釀造理念進(jìn)入這一地區(qū)后，赤霞珠、美樂(lè)、品麗珠等國(guó)際葡萄品種成為當(dāng)?shù)刂髁鳌?/p>

代表產(chǎn)區(qū)：香格里拉

香格里拉位于云南西北部、青藏高原橫斷山區(qū)腹地，是中國(guó)非常有代表性的高海拔葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這一產(chǎn)區(qū)的氣候與波爾多相當(dāng)類似，最高氣溫相近，夜間氣溫稍低，但亦有不同，比如紫外線比波爾多更強(qiáng)，干燥程度也更甚。干燥帶來(lái)的灌溉難被高山融雪很好解決了。不過(guò)這里溫和的冬季保證了葡萄樹(shù)可以自然過(guò)冬而無(wú)須埋土，干爽的秋季則讓采收時(shí)刻不會(huì)遭遇雨水困擾。

這里不能錯(cuò)過(guò)：敖云酒莊的葡萄園分布在阿東、西當(dāng)斯農(nóng)和朔日四個(gè)地塊，海拔2200～2600米，是目前世界上海拔最高的葡萄園。梯田分布、有機(jī)種植、雪水灌溉、人工采摘、牦牛運(yùn)輸……在教云，自然與人融為一體，傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合，讓人印象深刻。

河北復(fù)雜地形里的勃勃生機(jī)

如果說(shuō)山東是中國(guó)葡萄酒走入工業(yè)化生產(chǎn)的先驅(qū)，那河北可能創(chuàng)造出了多個(gè)中國(guó)第一，譬如說(shuō)中國(guó)第一支干紅葡萄.酒，就是誕生于這一產(chǎn)區(qū)。

河北的自然環(huán)境十分有特色。濕潤(rùn)半干旱大陸性季風(fēng)氣候讓這一區(qū)域四季分明，雨量集中，冬季干冷而少雨雪，夏季正處于葡萄的生長(zhǎng)期，充足的降雨支持著葡萄的茁壯生長(zhǎng)，而等到采收期的秋季，涼爽少雨的氣候則有助于葡萄最后的風(fēng)味積累和采收。豐富的土壤類型也是河北產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)之一，褐土、潮土、栗鈣土、風(fēng)沙土、草甸土等多種不同的土壤類型讓河北在葡萄種植方面有著相當(dāng)強(qiáng)的選擇余地。

代表產(chǎn)區(qū)：河北懷來(lái)

集合了中國(guó)西北和東部產(chǎn)區(qū)優(yōu)點(diǎn)的河北懷來(lái)產(chǎn)區(qū)是古長(zhǎng)城遺址的經(jīng)典關(guān)隘，“兩山夾一湖”的地貌非常有特色。當(dāng)?shù)氐娜照粘渥?，晝夜溫差可以達(dá)到12°C，十分適合葡萄的生長(zhǎng)。受到季風(fēng)影響，這里不僅少有霧霾和霜凍，同時(shí)空氣也十分干燥，使得葡萄園本身有著良好的病蟲(chóng)害防御力。

這里不能錯(cuò)過(guò)：位于這一產(chǎn)區(qū)的迦南酒莊不僅得益于這些優(yōu)勢(shì)，其還花費(fèi)了大量時(shí)間研究土壤、海拔等細(xì)微之處的差異，之后根據(jù)這些數(shù)據(jù)來(lái)劃分地塊、種植釀酒葡萄，從而使得來(lái)自這一酒莊的酒款能夠很好地表現(xiàn)出當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的特征。

陜西把歷史釀進(jìn)酒里

但凡談到陜西酒，能提到桂花稠酒已屬不易。至于葡萄酒，距離西安以東35公里的玉山地區(qū)、位于陜西關(guān)中腹地的渭北旱塬等，都是冉冉升起的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，雖說(shuō)如今名聲不顯，但假以時(shí)日，這里亦有著出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的能力。

代表產(chǎn)區(qū)：渭北旱塬

渭北旱塬產(chǎn)區(qū)的農(nóng)業(yè)歷史悠久，蘋(píng)果、冬小麥都是當(dāng)?shù)氐闹饕r(nóng)作物，葡萄算得上是個(gè)新鮮物種。溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候，讓這里四季分明。充足的光熱條件和明顯的晝夜溫差，不僅可以讓葡萄充分成熟，同時(shí)還有助于積累糖分及酸度，使葡萄本身的風(fēng)味更濃郁。適宜的年降雨量可以減少病蟲(chóng)害的發(fā)生，讓有機(jī)種植成為可能。相較于寧夏、新疆的土壤，渭北旱塬產(chǎn)區(qū)的土壤可算是相當(dāng)肥沃，黃綿土、棕壤等構(gòu)成的土層深厚，對(duì)于葡萄根系的發(fā)育來(lái)說(shuō)非常有利。

這里不能錯(cuò)過(guò)：位于渭北旱塬嵯峨山產(chǎn)區(qū)的甲邑酒莊地形獨(dú)特，一面環(huán)山，三面環(huán)溝，葡萄園所在區(qū)域的海拔高度在600～800米，落差明顯的坡度讓當(dāng)?shù)氐钠咸褕@有著良好的排水條件，再加上當(dāng)?shù)氐耐寥阑旌现〉[石塊，疏松的質(zhì)地有助于保證土壤的干爽透氣，減少病蟲(chóng)害的發(fā)生。

風(fēng)土獨(dú)特

中國(guó)葡萄酒的風(fēng)土特色自成一格，無(wú)法琢磨，更無(wú)法模仿。外國(guó)人常把一個(gè)叫“風(fēng)土（Terroir）”的詞掛在嘴邊，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“個(gè)性”。這個(gè)看似捉摸不定的詞匯是所有高端葡萄酒的核心所在，而.中國(guó)，從來(lái)不缺土特產(chǎn)，同樣，幅員遼闊的中國(guó)充滿著氣候和土壤上的巨大差異性，也就給了中國(guó)葡萄酒追求風(fēng)土的最佳可能性。當(dāng)然，從可能性變成確定性，還需要漫長(zhǎng)時(shí)間的摸索和試驗(yàn)。山西葡萄酒會(huì)不會(huì)有老陳醋的醇香，陜西葡萄酒又會(huì)不會(huì)有兵馬俑的泥土礦物質(zhì)氣息，云南葡萄酒有沒(méi)有鮮花餅的氣息，這些問(wèn)題只有留給我們中國(guó)人自己摸索，然后給世界葡萄酒交一份獨(dú)一無(wú)二的答卷。

輕裝上陣

在制度嚴(yán)格的舊世界國(guó)家，上到葡萄品種，下到調(diào)配方式，甚至到酒標(biāo)都有著明文規(guī)定，即便在制度沒(méi)有那么嚴(yán)格的新世界國(guó)家，因?yàn)槭袌?chǎng)化和品牌化的深入，也受到了“既成印象”的無(wú)形約束。

比如勃艮第必須使用霞多麗和黑皮諾等品種釀造，說(shuō)起澳大利亞紅酒往往和設(shè)拉子品種掛鉤，酒莊做調(diào)整的成本和風(fēng)險(xiǎn)都很大，而中國(guó)葡萄酒沒(méi)有這樣的顧慮。葡萄品種隨到隨種、調(diào)配方法無(wú)拘無(wú)束，畢竟沒(méi)人知道咱們的配方，嘗試的風(fēng)險(xiǎn)小到忽略不計(jì)，只要能釀出更好的酒就行。

這樣的優(yōu)勢(shì)也吸引了拉菲級(jí)別的酒莊來(lái)中國(guó)投資，他們?cè)谏綎|的瓏岱酒莊就使用了赤霞珠和馬瑟蘭葡萄進(jìn)行混釀，讓所有人大吃一驚。要知道馬瑟蘭雖然起源于法國(guó)，但是如今在故鄉(xiāng)已經(jīng)難尋蹤跡，倒在萬(wàn)里之外的中國(guó)當(dāng)上了最走紅的葡萄品種，不得不說(shuō)“中國(guó)拉菲”是中西合璧的“樣板”酒。