達人私房美食三組藥膳背后的溫情故事

春寒料峭，除了棉衣御寒，一鍋靚湯最能溫暖一家人。我們搜尋到幾份藥膳達人的私房菜譜，每份菜譜背后都有一個令人感動的溫情故事，為這些做法簡單的菜更添了一份“美味”。趕緊跟著學上幾招，在家庭聚會中好好地露一手吧。

私房養(yǎng)生菜：沙參百合鴨湯

食材準備：養(yǎng)了三年以上的土鴨一只（約1.5千克），北沙參10克，百合10克，黨參10克，枸杞10克，石斛6克。

制作步驟：將北沙參、百合、黨參、枸杞、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。最好能燉5個小時以上，湯色更白，香味更足。

養(yǎng)生妙用：養(yǎng)陰潤肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結核咳嗽等。

姥姥的“沙參百合鴨湯”講述者：樊雪梅（上海外事服務中心虹橋分部中心受理站職員）

我的姥姥叫馬月華，今年75歲了，老家是河北的。當年因為嫁給了去河北當知青的姥爺，后來隨姥爺返滬，便從此定居上海。從保定老家到魔都上海，一待就是50多年。我小時候就是姥姥帶大的，在那物質匱乏的年代，逢年過節(jié)或者是我生日時，姥姥總會精心烹飪一道菜——沙參百合鴨湯。

鴨子是自家養(yǎng)了三年以上的老鴨，百合是自家地里種的，沙參是姥姥從老家?guī)Щ貋淼?，經過五六個小時的文火慢燉，湯色乳白，香氣逼人。姥姥總會把兩只鴨腿用筷子撕下來，夾到我碗里，笑著說：“你是家里最小的，要多吃點兒，才能長高！”這些年姥姥身體不好，但每次過年過節(jié)，她還是會精心地燉一鍋沙參百合鴨湯，用的器具還是當年那口砂鍋，黑漆漆的比我年齡還大，燉出來的湯味道別提多香了。前些天去姥姥家，我又纏著她做沙參百合鴨湯。她還講起了以前和姥爺?shù)暮枚喙适?，?jù)說這道菜是姥爺教她的，結果成了她的拿手菜。今年是姥姥和姥爺結婚的第53個年頭，我希望她和姥爺能繼續(xù)那么恩愛，每天都能沐浴在幸福的海洋中。

私房養(yǎng)生菜：當歸補血鯽魚湯

食材準備：野生鯽魚三四條（1千克左右）、當歸15克、枸杞10克、黃芪10克、紅棗5克、北沙參10克、生姜5片。

制作步驟：鯽魚洗凈拭干水，將1湯匙鹽均勻地抹在魚身上，腌制15分鐘；將當歸、枸杞、黃芪、紅棗、1湯匙料酒和4碗清水用大火煮沸，再改小火燜煮25分鐘；往魚腹塞入少許姜絲，將鯽魚放入瓦煲內，倒入熬好的當歸湯攪勻，大火煮沸后改小火煮35分鐘；加1/4湯匙鹽調味即可。

養(yǎng)生妙用：健脾利濕、和中開胃、活血通絡。

媽媽的“當歸補血鯽魚湯”講述者：宋民輝（上海市廣東商會醫(yī)藥聯(lián)合企業(yè)分會理事長）

我7歲那年跟著“下海經商”的爸爸媽媽一起去深圳“淘金”，后來又輾轉回到媽媽的故鄉(xiāng)上海，一晃就是30多年。如今我已年過不惑，但最忘不了的味道還是媽媽每年過年時必做的當歸補血鯽魚湯。

小時候我特別調皮，一次和小伙伴比賽爬樹時，不小心摔斷了左腿。媽媽得到這個秘方后，每天都會去洱海邊買野生鯽魚，把家中珍藏、準備帶去給姥姥的補藥翻了出來，為我熬魚湯。為了讓我多吃魚，還一點一點地把鯽魚的刺全部挑出來后再讓我吃……為了預防藥性排斥，她還跟老中醫(yī)討教。這是媽媽對我的愛，我一輩子都忘不了?，F(xiàn)在這道菜傳到了我的手里，我的孩子也非常喜歡吃。

私房養(yǎng)生菜：當歸生姜羊肉湯

食材準備：羊肉250克，當歸15克，生姜25克，蔥花、香菜適量。

制作步驟：大塊羊肉用清水浸泡半小時；開水汆燙后備用；羊肉、當歸、生姜放入砂鍋中，大火煮沸，再小火燉2小時左右，出鍋時加鹽調味。

養(yǎng)生妙用：溫中補虛，祛寒止痛。

春寒料峭時當歸生姜羊肉湯最適宜 講述者：陳麗云（上海中醫(yī)藥大學科技人文研究院副院長）

春寒料峭時，養(yǎng)生效果最佳的私房藥膳當屬當歸生姜羊肉湯。這道藥膳做法簡單，很適合家庭烹飪。陳麗云教授說，她雖然工作很忙，但是也很喜歡下廚房，一有空就會在家給丈夫、女兒做一道當歸生姜羊肉湯。

冬季、春季交接時是一年中最寒冷的時候，也是最適合養(yǎng)生的季節(jié)。肉食燉湯有驅寒滋補之效。此外，采用紅豆、薏米、大棗、銀耳等燉湯也有很好的滋補效果。“冬春季節(jié)進補最好選取藥膳，還可以搭配一些蔬菜水果，這對于人體的生長有極大好處。在采用冬季養(yǎng)生食譜來補身體時，切記食用不可過量。”陳麗云教授特別提醒，食用完美食后應適當做一些運動，以免脂肪在體內堆積。