七類人不宜多吃元宵自制多味元宵益健康

指導(dǎo)專家·雷敏（河北醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任）

徐成文（撫順市原殘聯(lián)康復(fù)指導(dǎo)中心主任）

正月十五的上元夜是新年里第一個月圓夜，其又稱“元宵節(jié)”。元宵節(jié)吃元宵，不僅寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，而且對人的身體大有好處。但食用時也要注意，切不可貪多、貪“時尚”，因?yàn)樵秤貌划?dāng)很可能會適得其反，傷及健康。

元宵既“補(bǔ)”也“傷”

元宵多吃可引發(fā)代謝性疾病

上元節(jié)吃元宵的習(xí)俗大約形成于宋代。據(jù)記載，唐朝時，元宵節(jié)吃“面繭”“圓不落角”。到了南宋，出現(xiàn)了“乳糖圓子”，這應(yīng)該就是湯圓的前身。元宵的制作材料主要是糯米，糯米性平、味甘、補(bǔ)虛調(diào)血、健脾開胃、益氣止瀉，有暖中、生津和潤燥的功能。除此之外，糯米還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對人的身體很有好處。

然而，糯米雖功效很多，但《本草綱目》也早有記載，糯米黏滯、難化。糯米若做黏餅，性難運(yùn)化，病人莫食，因此元宵以少吃為佳。過量食用元宵，會加重胃腸道負(fù)擔(dān)，也會導(dǎo)致熱量超標(biāo)，增加體重，引起一系列代謝性疾病，如高血糖、高血脂、高尿酸、高體重。因此，就像老話講的，“糯食好吃，可不能貪多”。

3個元宵含油量=1盤炒菜

“元宵的餡料中含有大量的油脂?！焙颖贬t(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任雷敏說，元宵的主要成分糯米粉就含有碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)素。元宵的常規(guī)餡料主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生等；除此之外，元宵的餡料當(dāng)中還含有不少的固態(tài)油脂。傳統(tǒng)上用豬油來做元宵餡料，后又開發(fā)了用黃油的產(chǎn)品，其中飽和脂肪酸的含量更甚于豬油。

此外，近年來還有些產(chǎn)品用植物奶油或用氫化植物油等替代黃油和豬油，這對人體的危害更大。它會使對人體不利的脂蛋白增高，好的脂蛋白降低，嚴(yán)重影響心腦血管健康。另外，芝麻、花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，加上拌餡的油脂，使油脂總量更高。吃3個元宵，就相當(dāng)于吃1盤炒菜的油。

七類人不宜多吃元宵

糖尿病患者元宵的糯米粉、糖分和油脂含量較高，食用過多會使血糖急劇升高，不僅會加重病情，還可能誘發(fā)酮癥酸中毒。

痛風(fēng)患者元宵中的油脂含量較高，會阻礙體內(nèi)尿酸的排泄，進(jìn)食過多會誘發(fā)痛風(fēng)。

消化道潰瘍病患者吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴(yán)重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等。

嬰幼兒小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發(fā)育完善，因此吃元宵時不能整個吃，要分成1/4吃，吃完一口再吃第二口。一定要細(xì)嚼慢咽，以防意外。

肥胖者體重過重的減肥者若食用太多的元宵，千辛萬苦減輕的體重會很快恢復(fù)原狀。

年老體弱者這些人消化功能減退，牙齒脫落，特別是老人吞咽反射比較遲鈍，可能會因急速吞咽而引起元宵卡喉，導(dǎo)致呼吸困難，甚至窒息。

高燒患者發(fā)熱時患者的胃腸道處于相對抑制狀態(tài)，因此應(yīng)吃些流食等容易消化的食物，不宜吃元宵，否則會加重病情。

此外，高脂血癥、胰腺炎、膽囊炎患者，胃腸功能弱的人在元宵節(jié)也要慎食元宵。

自制多味元宵益健康

蜜橘元宵

材料：無核蜜橘250克，帶餡心小元宵200克，白糖30克，糖桂花適量。

做法：先將無核蜜橘洗凈，剝開皮，撕去筋絡(luò)，掰成瓣。每瓣再切成兩塊，然后放入碗中。鍋上火，加入清水燒沸，放入元宵，用手勺稍推幾下，待元宵熟軟、浮在湯面上時，再加入白糖、橘子肉、桂花，用大火煮沸，撇去浮沫，將鍋離火，倒入湯碗即成?？僧?dāng)點(diǎn)心食用，量隨意。

功效：此款元宵具有理氣健脾的功效，適用于慢性氣管炎、慢性胃炎等病癥。

山楂元宵

材料：鮮山楂250克，糯米粉500克，面粉、核桃仁、芝麻、紅絲各50克，桂花鹵10克，白糖100克，麻油、精制植物油各適量。

做法：先將山楂洗凈，煮爛，晾涼后去皮、核，制作成山楂泥。再與白糖、面粉混合，加入研碎的核桃仁和其他配料，再加植物油攪拌均勻，裝入木模框中，壓平，脫模后切成2厘米見方的塊。取平底容器，倒入糯米粉，鋪好后用漏勺盛餡蘸上水，倒入糯米粉中，滾動數(shù)次，取出后蘸水再滾動，連續(xù)多次，即成元宵。按照常法煮熟食用。

功效：此款元宵具有開胃消食、活血化瘀、降脂減肥的功效。適用于單純性肥胖癥、高脂血癥、脂肪肝、動脈硬化癥、高血壓病等病癥。

肉麩元宵

材料：小麥麩100克，豬肉和糯米粉各250克，蔥、姜、鹽、味精各適量。

做法：先將糯米淘凈，用清水浸泡1至2天后，用小磨磨成面漿，放入潔凈白布袋內(nèi)，濾去水分，曬干，制成糯米粉備用。再將小麥麩放入鍋內(nèi)炒成黃色，取出晾涼，把豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，姜切成細(xì)顆粒備用。小麥麩、豬肉末、蔥、姜放入盆內(nèi)，加鹽、味精、清水適量，拌成肉餡備用。將干糯米粉加清水適量，揉成面團(tuán)，再分成若干小面團(tuán)，當(dāng)中放肉餡，搓成元宵。最后鍋內(nèi)放入清水，用武火燒沸后，將生元宵放入；再燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮8至10分鐘，至元宵浮起，熟透即成。

功效：每日早、午2次食用。主治虛汗、自汗、盜汗等癥。

健康吃元宵

正餐擔(dān)主角，元宵做點(diǎn)綴。元宵或湯圓的“皮兒”是糯米做的，糯米中含的淀粉是支鏈淀粉，在腸胃中不好消化吸收。所以，不宜把元宵或湯圓作為主食大量食用，原則是適量為止。

小心“餡”阱。元宵、湯圓的“餡兒”被不斷創(chuàng)新，除了黑芝麻、豆沙、桂花、紅豆等主料，也有不少油脂。例如，100克黑芝麻湯圓中含的能量是311千卡，13.8克的脂肪，而其他營養(yǎng)素含量較少。多吃會增加能量攝入。為了健康體重，切莫因“小”失“大”。

湯圓雖好，控糖更重要。為了滿足高血糖朋友的需求，不少商家推出了無糖湯圓。無糖湯圓中用木糖醇代替了蔗糖，但其中碳水化合物、油脂的含量并沒有減少，與傳統(tǒng)的元宵相比，木糖醇對血糖升高的影響可能不那么明顯。