生豬屠宰檢疫中各器官病變鑒別重點(diǎn)探析

李嘉成

摘 要 生豬屠宰檢疫中必須做好入場(chǎng)檢查、宰前檢疫工作，合格的批準(zhǔn)屠宰，反之不合格的必須嚴(yán)格按照規(guī)定予以處理。宰后檢疫在檢查疫病時(shí)主要是通過直接觀察外觀與剖檢必要部位，如頭蹄、內(nèi)臟、淋巴結(jié)、胴體等，然后針對(duì)一系列針對(duì)措施，為人體健康提供充足的保障，對(duì)于公共衛(wèi)生安全的維護(hù)、重大動(dòng)物疫病的傳播十分有效。

關(guān)鍵詞 生豬；屠宰檢疫；器官病變；鑒別重點(diǎn)

本文就幾種常見的豬傳染疾病，嚴(yán)格按照生豬屠宰檢疫規(guī)程順序來認(rèn)真有效分析出現(xiàn)在器官上的特征性病變，對(duì)比如下：

1 頭蹄

關(guān)于部分疫病的病理變化在一定程度上能夠通過頭蹄較為直觀的反映出來。（1）口蹄疫吻突、齒齦與蹄部所表現(xiàn)出來的水皰與潰瘍具有明顯特征性，若蹄殼較為嚴(yán)重則極易造成脫落[1]。（2）豬囊尾蚴病，蟲體可在咬肌切面發(fā)現(xiàn)。

2 心臟

（1）口蹄疫心包膜出血具有彌漫性且呈點(diǎn)狀，灰白色或淡黃色的斑點(diǎn)、條紋在心肌切面上可見，形狀與老虎身上的斑紋十分相似，心臟像煮過的肉一樣松軟，因此稱之為虎斑心。（2）豬肺疫中會(huì)發(fā)現(xiàn)心包積液的存在。（3）豬鏈球菌病也存在心包積液，纖維素會(huì)附著在一些心外膜上，類似于絨毛心，一些還會(huì)出現(xiàn)慢性心內(nèi)膜炎，心瓣膜較為粗糙且比較厚，甚至可見贅生物。（4）針對(duì)高致病性藍(lán)耳病，出現(xiàn)心包炎的可能性較大。（5）豬丹毒慢性心內(nèi)膜炎主要表現(xiàn)為潰瘍性心內(nèi)膜炎。

3 肝臟

（1）豬丹毒肝顏色主要是紅棕色，在空氣中暴露時(shí)為鮮紅色，存在明顯的充血的情況。（2）若藍(lán)耳病具有高致病性，則極易發(fā)現(xiàn)出血斑與出血點(diǎn)。

4 肺

（1）豬肺疫纖維素性肺炎，可見大理石狀的肺部切面，纖維素性附著物常出現(xiàn)在胸膜上，甚至與肺嚴(yán)重粘連，胸腔、心包積液，大量泡沫粘液在支氣管與氣管內(nèi)可見。（2）豬丹毒肺偶爾出血，存在明顯的充血、水腫的情況。（3）圓形潰瘍、爛斑可出現(xiàn)在口蹄疫氣管支氣管上，黑棕色痂塊會(huì)覆蓋在上面。（4）高致病性藍(lán)耳病極易存在間質(zhì)性肺炎肺，一些會(huì)表現(xiàn)為卡他性肺炎臟，充血、水腫、硬變的面積比較大[2]。（5）豬瘟肺存在明顯充血，甚至存在血斑點(diǎn)。

5 脾

（1）炭疽脾通常會(huì)腫大好幾倍，所布滿的脾髓、血液呈明顯的煤焦油養(yǎng)，外表顏色為玄色，（2）豬肺疫脾存在明顯出血，但是不會(huì)出現(xiàn)腫大的情況。（3）豬丹毒脾腫大且充血較為明顯，顏色為櫻桃紅色，松軟的質(zhì)地、隆起的切面，可輕松的刮下髓質(zhì)，脾小梁、濾泡結(jié)構(gòu)不清晰。（4）豬瘟脾并不腫大，出血性梗死會(huì)出現(xiàn)紫玄色脾臟邊沿，形狀為楔形且稍微突起。（5）豬鏈球菌病具有松軟的質(zhì)地、緊張的包膜，脾腫大，纖維素會(huì)沉著在表面，時(shí)常粘連鄰近臟器或腹膜，存在暗紅或黑紅色的切面，使用刀背可將大量血糊狀物輕松的刮下。（6）對(duì)于高致病性藍(lán)耳病，梗死灶極易出現(xiàn)在脾臟的邊緣或表面，脾臟質(zhì)地比較脆且存在明顯腫大。

6 皮膚

（1）豬肺疫疾病，皮膚會(huì)存在大量血斑點(diǎn)。（2）對(duì)于豬瘟而言，紫紅色的皮膚上存在較多的出血性斑點(diǎn)，指壓不會(huì)褪色，點(diǎn)狀出血多發(fā)生在腹部、四肢、耳根、胸、腹部，特別是眼結(jié)膜或陰道黏膜上。（3）急性豬丹毒，充血性紅斑會(huì)出現(xiàn)在體表皮膚上，不同程度的紫紅色會(huì)出現(xiàn)在多數(shù)皮膚與可視粘膜下，如鼻、耳、唇、腿內(nèi)側(cè)等，指壓會(huì)出現(xiàn)褪色的情況；亞急性疹塊型存在打火印，即突出皮膚帶棱角的疹塊，初期疹塊存在充血、指壓褪色的情況，后期表現(xiàn)為淤血，指壓后不會(huì)出現(xiàn)褪色的情況[3]。

7 胃腸

（1）豬肺疫，胃部存在明顯的出血性炎癥。（2）口蹄疫胃粘膜上，圓形潰瘍與爛斑偶爾可見，黑棕色痂塊會(huì)覆蓋在上面，真胃存在出血性炎癥。（3）豬瘟回盲口潰瘍呈紐扣狀。（4）豬丹毒胃粘膜出血呈彌漫性或小點(diǎn)，表面存在的粘液較多。（5）高致病性藍(lán)耳病，出血點(diǎn)與出血斑會(huì)在腸道中發(fā)現(xiàn)，一些豬胃黏膜充血、出血面積較大。

8 腎

（1）豬鏈球菌病腎存在腫大、出血、充血的情況。（2）高致病性藍(lán)耳病，一些病死豬具有資質(zhì)脆、褐色或土黃色的腎臟，且存在腫大的情況，淤血比較明顯。（3）慢性豬瘟回發(fā)生腎小球腎炎，腎顏色比較蒼白，點(diǎn)狀出血會(huì)出現(xiàn)在皮質(zhì)部分[4]。（4）高致病性藍(lán)耳病具有土黃色的腎臟，針尖、小米粒大小的出血點(diǎn)斑在表面上可見。

9 淋巴結(jié)

淋巴結(jié)作為豬宰后檢疫的重要指標(biāo)之一，其是機(jī)體外周的免疫器官與防御結(jié)構(gòu)，能夠?qū)愇锱c多種微生物吞噬，且有助于免疫應(yīng)答的產(chǎn)生。當(dāng)病原微生物在侵害機(jī)體某組織或器官時(shí)，局部淋巴結(jié)可很快阻截，且出現(xiàn)相應(yīng)變化，縮小或增大淋巴結(jié)體積，顏色為紅、黑、青等。（1）炭疽全身淋巴結(jié)，顏色為黑紅色且比較重大，各處淋巴結(jié)存在腫脹的情況，如腸系膜、咽部等，磚紅色的切面，存在壞死灶，紅色膠樣液浸潤在外圍可見。（2）豬肺疫全身淋巴結(jié)存在出血、多汁、腫大的情況，嚴(yán)重情況下會(huì)表現(xiàn)為暗紅色。（3）豬瘟疾病中，最為明顯的為腹腔內(nèi)淋巴結(jié)，切面多汁、暗紅色、充血且腫大，出血主要表現(xiàn)為彌漫性或周邊，灰白色區(qū)域在中心部可見，紅白相間[5]。（4）高致病藍(lán)耳病腫大顏色為褐色，最為明顯的在于腹股溝、肺門淋巴結(jié)。

10 腰肌

通過對(duì)腰肌的剖檢與感官檢查，可確定囊尾蚴蟲寄生的存在。

綜上，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平較之前相比獲得顯著提高，對(duì)于食品安全越來越重視，而畜產(chǎn)品安全作為核心，豬肉深受消費(fèi)者喜愛，因此做好生豬屠宰檢疫工作至關(guān)重要。基于此，檢疫人員需要嚴(yán)格按照檢疫程序與操作規(guī)程，對(duì)各種技術(shù)熟練的操作，充分了解與掌握各種傳染病、寄生蟲病的病理變化，做好區(qū)別診斷工作，如此才能保證判斷的準(zhǔn)確性，充分保證豬肉及其產(chǎn)品的安全性。

參考文獻(xiàn)

[1]江穎，等.上海市崇明區(qū)生豬屠宰行業(yè)及監(jiān)管現(xiàn)狀調(diào)查[J].中國動(dòng)物檢疫，2019，36（12）：40-44.

[2]姚邦琴.規(guī)?；i屠宰場(chǎng)如何做好屠宰檢疫工作[J].今日畜牧獸醫(yī)，2019，35（09）：4.

[3]楊新義，等.澄江縣生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)管理具體做法的探討[J].云南畜牧獸醫(yī)，2016（03）：40-41.

[4]王憲志.生豬定點(diǎn)屠宰檢疫中的各類器官病變鑒別[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2012，28（08）：191.

[5]張精海，楊廣，王延磊.生豬定點(diǎn)屠宰檢疫中各器官病變鑒別[J].山東畜牧獸醫(yī)，2011，32（11）：48-49.