家庭農(nóng)場大型稻谷儲糧倉儲藏期間品質(zhì)變化研究

李佳 鄭剛 董梅 劉盛華

摘 要：針對家庭農(nóng)場稻谷儲藏技術(shù)落后、損失嚴重、品質(zhì)下降等突出問題，利用本文研發(fā)的家庭農(nóng)場大型稻谷儲糧倉開展相關(guān)品質(zhì)研究的實倉試驗。結(jié)果表明，家庭農(nóng)場大型稻谷儲糧倉能夠?qū)崿F(xiàn)保質(zhì)減損，達到安全儲藏的要求。

關(guān)鍵詞：家庭農(nóng)場;大型稻谷儲糧倉;品質(zhì)

Abstract：In view of the outstanding problems of rice storage technology in family farms， serious losses， and declining quality， the large-scale rice storage granaries of family farms developed and applied were used to carry out real-life test of relevant quality research. The results show that large-scale rice storage silos on family farms can? reduce the loss of quality， and meet the requirements of safe storage.

Key words：Family farm; Large rice storage granary; Quality

中圖分類號：S379

農(nóng)業(yè)、農(nóng)村和農(nóng)民問題一直是黨中央關(guān)心的核心問題。農(nóng)業(yè)農(nóng)村問題是關(guān)系國計民生的根本性問題，必需始終把解決“三農(nóng)”問題作為全黨工作的重中之重。2008年，黨的十七屆三中全會首次提出，有條件的地方可以發(fā)展專業(yè)大戶、家庭農(nóng)場、農(nóng)民專業(yè)合作社等規(guī)模經(jīng)營主體。黨的十八大及中央一號文件對此提出要鼓勵發(fā)展家庭農(nóng)場。2013年首次通過中央一號文件提出家庭農(nóng)場概念，各地家庭農(nóng)場蓬勃發(fā)展。截至2015年年底，經(jīng)農(nóng)業(yè)部認定的家庭農(nóng)場數(shù)量達到34.3萬戶。2018年中央一號文件再次提到家庭農(nóng)場，文件指出，實施新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體培育工程，培育發(fā)展家庭農(nóng)場、合作社、龍頭企業(yè)、社會化服務組織和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，發(fā)展多種形式適度規(guī)模經(jīng)營[1]。

隨著農(nóng)業(yè)大戶數(shù)量的迅速增加，傳統(tǒng)農(nóng)戶小生產(chǎn)經(jīng)營方式正在向家庭農(nóng)場、種糧大戶的生產(chǎn)經(jīng)營模式發(fā)展。遼寧省家庭農(nóng)場、種糧大戶種植水稻面積在6.67～13.34 hm2的占53%。但這些大戶缺乏儲糧設施，儲糧損失嚴重，平均儲糧損失達到8%，且蟲霉鼠害污染嚴重威脅著糧食安全。由于缺少儲糧裝具，導致農(nóng)戶糧食儲藏期短，不能根據(jù)市場需求有效支配，影響農(nóng)戶儲糧收益。因此，應用大型儲糧裝具儲藏糧食以適應農(nóng)戶儲糧向集約化、科學化、標準化方向發(fā)展勢在必行。

1 材料與方法

1.1 家庭農(nóng)場大儲量稻谷儲糧倉基本情況

家庭農(nóng)場大儲量稻谷儲糧倉依據(jù)農(nóng)戶的糧食數(shù)量、安裝場地條件、裝糧設備和出糧設備的技術(shù)水平及操作人員的綜合能力確定出儲糧倉的總體尺寸，同時借鑒近五年來東北三省《國家農(nóng)戶科學儲糧專項工程》中推廣使用的農(nóng)戶小型儲糧倉倉型的工藝特點，通過走訪農(nóng)戶實地調(diào)研設計出更適合遼寧地區(qū)糧食狀況與氣候條件的家庭農(nóng)場大儲量長方體稻谷儲糧倉（見圖1），糧倉骨架采用方管、C型鋼和角鋼組合結(jié)構(gòu)，糧倉底部、側(cè)壁采用絲徑φ1.2 mm、網(wǎng)孔徑3 mm×3 mm

鍍鋅金屬編織篩網(wǎng)。糧倉長14 m、寬4 m，占地面積56 m2;倉體由2個規(guī)格尺寸為長14 m、寬1.5 m、高3.6 m的長方體封閉儲糧空間組合而成，糧倉縱向中間留有1 m的通風管道，兩倉體定位后進行螺栓連接安裝。糧倉容積為151.2 m3，實際裝糧量約為90 t，可裝12 hm2土地種植的稻谷，且四周安裝防鼠網(wǎng)。每個倉片側(cè)面骨架上設有8個門，分上下兩層布置，上層為進糧門，下層為出糧門，倉頂由人字架、檁條、彩鋼瓦組成。裝糧時拔出頂蓋檁條處一側(cè)的2根銷軸鋼筋，推起糧倉頂蓋，并在另一側(cè)加上配重并用拉桿鎖定，便可從倉頂直接裝糧，裝糧完畢后，關(guān)好糧倉頂蓋，插上銷軸鋼筋。糧倉分片運輸、分段安裝，分節(jié)組合，兩倉組合結(jié)構(gòu)解決了農(nóng)業(yè)大戶倉容量大的要求，同時增加了倉體的穩(wěn)定性。糧倉占地面積小、裝載量多，大部分家庭農(nóng)場等種糧大戶使用1～2個糧倉就能儲藏下收獲的稻谷。。

圖1 大儲量稻谷儲糧倉圖

1.2 糧倉的安裝

糧倉安裝前需進行基礎(chǔ)施工，基礎(chǔ)坐落在平整的硬化地面且高于地面0.3 m，柱腳和支撐在一個水平面內(nèi)落實，防止糧倉裝糧后出現(xiàn)傾斜的現(xiàn)象。

1.3 儀器設備

PH-240（A）鼓風干燥箱;HY-4調(diào)速多用振蕩器;FA/JA型電子分析天平;JLGJ4.5型礱谷機;JXFM110型錘式旋風磨;JGWJ8098型稻谷精米檢測機。

1.4 試驗方法

①水分依據(jù)GB 5009.3-2016的恒重法測定。②出糙率依據(jù)GB/T 5494-2019方法測定。③整精米率依據(jù)GB/T 21719-2008方法測定。④裂紋率依據(jù)GB 5496-1985方法測定。⑤脂肪酸值依據(jù)GB/T 20569-2006方法測定。

2 結(jié)果與分析

2016年12—2017年7月，開展高水分稻谷自然通風實倉試驗，試驗倉儲藏水稻95 t，儲藏時間為8個月。試驗期間對儲藏稻谷的水分、出糙率、整精米率、裂紋粒、脂肪酸值、黃粒米和生霉粒7項指標進行檢測，共扦取樣品11次。檢測結(jié)果顯示，在儲藏期間稻谷黃粒米和霉變粒沒有檢出，即稻谷儲藏期間沒有黃粒米和霉變發(fā)生。按照扦樣日期分別繪制儲藏期間稻谷水分、出糙率、整精米率、裂紋率和脂肪酸值變化情況曲線，從圖中可以看出糧倉儲糧效果良好，較好的保證了稻谷儲藏品質(zhì)，達到預期目的。

2.1 稻谷水分變化情況

由圖2可知，試驗倉入倉稻谷水分全倉最高值為17.4%，最低值為16.1%，平均值為17.1%。隨著儲藏時間的延長，稻谷水分的最高值、最低值和平均值的變化趨勢一致，都是逐漸下降。經(jīng)過8個月的儲藏期，全倉稻谷水分的最高值、最低值和平均值分別降低到15.6%、14.3%和14.7%，下降了1.8個百分點、1.8個百分點和2.4個百分點，下降幅度基本相同。說明這種大型儲糧倉通過自然通風，可有效達到自然降水的目的，也避免高溫烘干對稻谷品質(zhì)的破壞，保持稻谷的營養(yǎng)品質(zhì)及食用價值，為農(nóng)戶節(jié)省烘干費用，同時稻谷水分含量高能增加農(nóng)民收益。

圖2 稻谷水分變化圖

2.2 稻谷出糙率變化情況

稻谷出糙率直接反映稻谷的工藝品質(zhì)，即碾米產(chǎn)量。由圖3可以看出，通過定期扦樣跟蹤檢測，隨著儲藏時間的延長，從平均指標看，全倉稻谷的出糙率從入倉時的81%下降到80.6%，基本沒有變化，說明稻谷儲藏過程中沒有受到蟲霉鼠害的影響，保證了稻谷加工品質(zhì)。

2.3 稻谷整精米率變化情況

稻谷整精米率是稻谷分級定等的重要指標也是稻谷加工品質(zhì)的重要指標，影響整精米率的因素有很多，其中水分因素對整精米率的影響較為明顯。由圖4可以看出，隨著儲藏時間的延長，稻谷水分下降，到2017年5月，整精米率由入倉時的65.7%上升到68.4%，之后隨著稻谷水分的變化整精米率也隨之變化，儲藏后期達到66.7%。

2.4 稻谷裂紋率變化情況

稻谷裂紋是碾米中產(chǎn)生碎米的重要因素。由圖5可以看出，稻谷裂紋率隨著儲藏時間的延長，呈現(xiàn)先高后低，最后趨于平穩(wěn)。這可能是由于最初稻谷在收獲期間，成熟度不一致，成熟越早的稻谷在田間放置的時間越長，水分也越低，這些稻谷經(jīng)過運輸?shù)拳h(huán)節(jié)谷粒很容易因外界環(huán)境變化而出現(xiàn)裂紋，因此下降較快，之后隨著儲藏過程中水分的降低，裂紋率略有下降并趨于穩(wěn)定?？傮w來看，整個儲藏過程中裂紋率變化不大。

2.5 稻谷脂肪酸值變化情況

脂肪酸值是評價稻谷儲存品質(zhì)變化的重要指標之一，其變化程度、速度受所處環(huán)境的溫度、濕度、空氣組成以及稻谷的水分含量和生理狀態(tài)等條件的影響。由圖6可以看出，隨著儲存時間的延長，稻谷的脂肪酸值在不斷的變化，整體呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢。由于糧倉放置在室外，受環(huán)境溫濕度影響較大，脂肪酸值從入倉時的16.2%上升至19.3%，上升了3.1%。

3 結(jié)論

隨著儲藏時間的延長，大型儲糧倉內(nèi)稻谷品質(zhì)各項指標均有不同程度的變化。本試驗中，經(jīng)過8個月的儲藏周期，稻谷各項品質(zhì)指標具體表現(xiàn)為水分從17.1%降至14.7%;出糙率從81%降至80.6%;整精米率從65.7%升至66.7%;裂紋率從12%降至6%;脂肪酸值從16.2 mg KOH/100 g升至19.3 mg KOH/100 g。

根據(jù)《稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則》，應用大型稻谷儲糧倉，在自然通風儲存條件下，稻谷品質(zhì)能夠滿足家庭農(nóng)場、種糧大戶儲存周期要求，且可適當延長儲存時間。

組合式自然通風稻谷儲糧倉糧倉結(jié)構(gòu)合理、機械性能穩(wěn)定、儲糧安全，不僅有效地防霉、防鼠、防雨雪和降低農(nóng)戶糧食產(chǎn)后損失，且通過自然通風，可有效達到降水目的，避免高溫烘干對稻谷品質(zhì)的破壞，保證糧食品質(zhì)并能長期儲存，為家庭農(nóng)場、種糧大戶科學儲糧提供有力的技術(shù)支撐，為我國土地流轉(zhuǎn)政策的實施和國家糧食安全提供了技術(shù)保障，具備了極大的推廣應用價值和廣闊的發(fā)展前景。

參考文獻：

[1]劉 佳.遼寧省家庭農(nóng)場發(fā)展狀況、原因及對策分析[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，2019（2）：21-22.