淺談食品工程與安全

季文婷

食品工程是一門綜合性的技術(shù)學科。在現(xiàn)代意義上，食品工程已成為支撐人類社會正常運行的不可或缺的基礎(chǔ)。由于人口的快速增長和人們對生活質(zhì)量的要求不斷提高，食品安全作為一個獨立的概念越來越受到人們的重視。闡述了食品工程和食品安全的概念，分析了現(xiàn)階段食品安全存在的問題，探討了加強食品工程建設(shè)的安全保障措施。

一、食品工程與食品安全概念

食品工程是一門由多學科組成的綜合性技術(shù)學科?，F(xiàn)代意義上的食品工程科學雖然出現(xiàn)時間不長，但已成為支撐現(xiàn)代人類社會不可或缺的組成部分。食品工程水平是衡量一個國家經(jīng)濟發(fā)展水平和科技水平的重要標準之一。食品安全作為一個獨立的概念已經(jīng)正式出現(xiàn)并受到越來越多的關(guān)注。食品安全是指食品在對人體無毒害或其他危害的情況下，所具有的營養(yǎng)價值符合其本身的描述。當前，確保食品安全，努力做好食品安全檢測工作和食品安全監(jiān)督管理工作已成為全社會的迫切需要。

二、當前的食品安全問題

1、環(huán)境污染直接影響食品原料質(zhì)量

水污染和空氣污染會直接影響食安全品。企業(yè)未經(jīng)處理就隨意排放廢水，導致含有大量化學品的廢水直接流入河道，造成嚴重的水污染。生活在污染水中的魚可能含有更多的有害物質(zhì)，這些物質(zhì)在食用后會進入體內(nèi)。工廠廢氣和汽車尾氣會造成空氣污染，導致空氣中的粉塵顆粒增加，這樣會對植物的生長造成危害，影響食品原料質(zhì)量和安全，使生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量低。

2、濫用農(nóng)藥和化學品

一般來說，食品在進入人們的餐桌前，經(jīng)歷了種植或種植、生產(chǎn)加工、儲存、運輸、銷售等一系列環(huán)節(jié)。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國農(nóng)業(yè)原材料大多由小農(nóng)生產(chǎn)，規(guī)?；B(yǎng)殖場數(shù)量仍然不足，導致農(nóng)業(yè)原材料在種植或栽培過程中缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量監(jiān)督管理。在利益的驅(qū)使下，一些農(nóng)民會增加用藥劑量，甚至使用國家明令禁止使用的農(nóng)藥、獸藥和飼料添加劑，造成食品原料、藥物殘留和長期食用的污染，即使在食物中毒爆發(fā)后，也會影響人體健康。有些農(nóng)民在種植過程中使用過多的肥料，二肥料對地表產(chǎn)生影響，導致土地肥力減弱，肥料還會通過土地滲入地下水，造成地下水污染。

3、濫用食品添加劑

在食品的生產(chǎn)過程中，由于生產(chǎn)者考慮到食品的顏色、保質(zhì)期、口感等，就會使用一些食品添加劑。一般來說，只要嚴格按照標準使用食品添加劑，在符合食品安全規(guī)定的基礎(chǔ)上，就能有效提高食品的口感或保質(zhì)期。但少數(shù)不法商家為了節(jié)約原料、降低成本、獲取高額利潤，會在食品中過量添加食品添加劑，甚至使用國家嚴令禁止的添加劑，危害人們的身體健康。

4、農(nóng)產(chǎn)品和食品市場監(jiān)管不力

生產(chǎn)出來的食品進入市場流通前，都要由國家監(jiān)督管理部門檢驗，只有通過檢驗的產(chǎn)品才能進入市場。但是現(xiàn)在，這個國家的食物質(zhì)量監(jiān)督管理薄弱，檢測程序簡單，檢測指標不一致一是部分不合格產(chǎn)品流入市場，食品市場監(jiān)管不力還不夠。

三、如何改善食品安全問題

為了保護食品消費者的權(quán)益和人民的身體健康，使人們能夠買到安全可靠的食品，我們可以從以下幾個方面著手：

1、國家要加強對廢水廢氣排放量超標企業(yè)的監(jiān)管

重點流域、區(qū)域發(fā)展和產(chǎn)業(yè)發(fā)展都必須嚴格執(zhí)行對其環(huán)境影響評價程序，新改擴建項目的環(huán)境影響評價必須以最主要的污染物排放總量控制指標為最基本的前提。建立健全規(guī)劃環(huán)境影響評價與建設(shè)項目環(huán)境影響評價的聯(lián)動機制，對未經(jīng)環(huán)境影響評價的建設(shè)項目環(huán)境影響評價文件予以否決。堅持標本兼治，綜合治理，完善減排統(tǒng)計監(jiān)測評估體系。

2、食品質(zhì)量監(jiān)測

當前，國家食品監(jiān)管部門在食品安全檢測過程中只是按照標準表對各種食品成分含量進行抽樣檢測，在檢測過程中計算食品成分的合格率，達到標準后就可以直接進入食品市場。但是由于所選食物樣品數(shù)量少，不全面，會有漏網(wǎng)之魚，這種簡單的檢測方法已不適應(yīng)食品生產(chǎn)速度和方法的變化。所以，國家食品監(jiān)督管理部門應(yīng)該立即完善食品檢測過程與方式，更好地防止不合格食品流入市場。

3、加強食品污染的檢測和預(yù)防

食品污染包括化學農(nóng)藥污染、微生物細菌污染、等。其中，食品微生物污染種類繁多，如細菌污染、病毒污染等。因此，食品污染是危害食品安全的重要因素。加強對食品污染的檢測和預(yù)防，可以深刻認識農(nóng)藥、化肥對食品本身的危害，嚴格控制農(nóng)藥和化肥使用頻率，安全、生物清洗方法替代。凈化糧食種植環(huán)境，遠離污染源。要特別注意污染源和防治，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，及時整改。

4、加強對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管

各種農(nóng)產(chǎn)品都來自農(nóng)村，所以要從農(nóng)村這個源頭來控制農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。解決人力和財力的問題，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管落到實處。

食品質(zhì)量安全專業(yè)是以生命科學和食品科學為基礎(chǔ)。通過對食品生產(chǎn)加工過程的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進人體健康。食品營養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使營養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理擴展到許多領(lǐng)域包括食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品管理和食品質(zhì)量控制，發(fā)揮著越來越重要的作用在生命科學和食品科學的各個領(lǐng)域。

（作者單位：150036黑龍江搖籃乳業(yè)股份有限公司）