我國蔬菜交易平臺(tái)成本管理存在的問題分析

黃斯斯 曾蓉 譚曉芳

中國自古以來就是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，蔬菜占我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要位置。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，蔬菜交易平臺(tái)的巨大市場(chǎng)吸引了眾多投資者，越來越多的國內(nèi)蔬菜交易平臺(tái)開始構(gòu)建。在平臺(tái)的發(fā)展過程中，許多國內(nèi)蔬菜交易平臺(tái)都遇到了成本高、利潤低的問題，國內(nèi)蔬菜交易平臺(tái)的成本管理問題亟待解決。本文采用理論研究的方法，結(jié)合國內(nèi)外研究者與蔬菜交易平臺(tái)成本管理有關(guān)的研究成果，將蔬菜交易平臺(tái)的成本主要分成以下四類：采購成本、物流成本、交易成本、營銷成本，在此分類的基礎(chǔ)上，找出我國蔬菜交易平臺(tái)成本管理中存在的問題，并提出相應(yīng)的解決方案。

一、國內(nèi)蔬菜交易平臺(tái)的發(fā)展與特征

在以“互聯(lián)網(wǎng)+”飛速發(fā)展、時(shí)代號(hào)召“創(chuàng)新”的背景之下，生鮮行業(yè)涌入了大量的投資者。根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)的數(shù)據(jù)，從2013年開始生鮮食品市場(chǎng)交易規(guī)模的年增長率均在6%以上，到2018年其規(guī)模到達(dá)19100億元。雖然我國的生鮮市場(chǎng)巨大，但他們中只有小部分創(chuàng)業(yè)者勉強(qiáng)脫穎而出，更多的是死于“藍(lán)?！?。在2015年，只有不到2%的利潤被生鮮平臺(tái)經(jīng)營者們所獲得。不斷有投資者們被生鮮電商平臺(tái)萬億元的市場(chǎng)規(guī)模和不到2%的電商滲透率吸引著，而“消耗大”、“不規(guī)范”、“重模式”卻是面前的三座大山，考驗(yàn)著生鮮電商平臺(tái)的投資者。

水果、蔬菜是當(dāng)前市場(chǎng)上最主要的生鮮商品，其中，蔬菜在生鮮市場(chǎng)上占的比重相當(dāng)大，然而，蔬菜交易平臺(tái)管理體系薄弱，影響了消費(fèi)者體驗(yàn)和平臺(tái)的運(yùn)行效率和增加了平臺(tái)的操作成本。在這個(gè)行業(yè)中存活，應(yīng)該用什么樣的成本管理模式，是近年來蔬菜交易平臺(tái)管理者們經(jīng)常探討的問題。

二、國內(nèi)蔬菜交易平臺(tái)成本管理存在的問題

（一）采購成本方面

采購成本即與采購原料有關(guān)的物流方面耗費(fèi)，而采購階段的質(zhì)量管理成本過高一直是大部分蔬菜交易平臺(tái)存在的問題。經(jīng)研究討論，發(fā)現(xiàn)平臺(tái)存在以下問題，導(dǎo)致采購成本上升：蔬菜交易平臺(tái)對(duì)使用平臺(tái)交易的蔬菜都相應(yīng)制定了統(tǒng)一的質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)，想要使這些蔬菜達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，那么采購時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的質(zhì)量管理成本;蔬菜產(chǎn)量巨大，但由于天氣和其他因素，其產(chǎn)量極不穩(wěn)定，導(dǎo)致質(zhì)量管理困難;產(chǎn)業(yè)鏈上游分散且不穩(wěn)定的需求難以獲得有效控制，使得平臺(tái)在市場(chǎng)采購時(shí)成本增加。

（二）物流成本方面

生鮮不同于其他消費(fèi)品，其水分含量多、保鮮期短、容易腐爛變質(zhì)的特性對(duì)商家的貨物存儲(chǔ)、商品運(yùn)輸和配送周轉(zhuǎn)率來說有很大門檻，對(duì)生鮮電商尤其嚴(yán)格。在2015到2017年，有十多家生鮮電被破產(chǎn)清算。據(jù)中國冷鏈物流報(bào)告2015年，在4000家的國內(nèi)生鮮電商，電商中有95%沒能獲利，而冷鏈運(yùn)輸成本占到所有成本的40%，是電商們很難盈利的主要原因。蔬菜作為市場(chǎng)上主要的生鮮產(chǎn)品，也遇到了同樣的問題，因此，冷鏈物流運(yùn)作模式也是蔬菜交易平臺(tái)在盈利道路上必須探索的重點(diǎn)?，F(xiàn)階段，蔬菜交易平臺(tái)在物流成本管理方面普遍存在以下問題：一是蔬菜的發(fā)貨時(shí)間難得到有效保障，導(dǎo)致配送不及時(shí);二是蔬菜在運(yùn)輸?shù)倪^程中很難保證新鮮度。

（三）交易成本方面

交易成本即由于交易的行為自身而發(fā)生的成本，我們將交易成本所存在的問題按照對(duì)象劃分為以下兩類：

1.面向消費(fèi)者的交易成本增加的原因。由于不規(guī)范、不專業(yè)、不統(tǒng)一的服務(wù)，導(dǎo)致平臺(tái)品牌效應(yīng)降低;無論何時(shí)，“方便”和“優(yōu)質(zhì)”都是顧客購買產(chǎn)品的驅(qū)動(dòng)力，由于配送不及時(shí)等方面原因，導(dǎo)致產(chǎn)品不新鮮，成本就會(huì)相應(yīng)上升。

2.面向供應(yīng)商的交易成本增加的原因。如果在蔬菜交易平臺(tái)被供應(yīng)的蔬菜質(zhì)量難以得到有效保障，就會(huì)對(duì)平臺(tái)在消費(fèi)者心中樹立的良好形象產(chǎn)生不利影響;同行業(yè)間不同品牌競(jìng)爭相當(dāng)?shù)募ち遥脚_(tái)為在當(dāng)今市場(chǎng)中獲得一定份額占比，對(duì)上游供應(yīng)商的需求也不斷增加。

（四）營銷成本方面

營銷成本是指企業(yè)由產(chǎn)品最初所有者到最終所有者的營銷過程中花費(fèi)的代繳。我們知道，最傳統(tǒng)的生鮮+社區(qū)的形態(tài)是菜市場(chǎng)，目前大部分消費(fèi)者仍然偏好在菜市場(chǎng)買菜，并非從平臺(tái)購買，一方面原因是“還價(jià)文化”的影響，另一方面是很多消費(fèi)者認(rèn)為菜市場(chǎng)賣的產(chǎn)品才算是真正“新鮮”的食材，這就使得平臺(tái)的引流營銷成本偏高。因此，平臺(tái)需通過具有影響力的手段來降低營銷成本。

三、國內(nèi)蔬菜交易平臺(tái)成本管理的優(yōu)化對(duì)策

（一）采購成本方面

為了降低采購成本，應(yīng)實(shí)施這三點(diǎn)舉措：首先我們應(yīng)該與供貨商建立深入合作關(guān)系;其次，可以進(jìn)行委托生產(chǎn)，構(gòu)建統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，保障蔬菜質(zhì)量;再有，為提高平臺(tái)采購的效率、精準(zhǔn)度和覆蓋率，可構(gòu)建以智能人工計(jì)算為基礎(chǔ)的新型采購模式，來降低成本。

（二）物流成本方面

1.倉儲(chǔ)成本。利用線下資源，面向第三方合作企業(yè)，建立線下分銷渠道，優(yōu)化庫存管理，與合作企業(yè)聯(lián)合管理庫存，構(gòu)建聯(lián)合庫存管理模式（JointlyManagedInventory，JMI）如下：尋找大量線下客戶進(jìn)行洽談合作，如大型企業(yè)或者餐飲企業(yè);同時(shí)與大型、中型商超緊密合作;然后再在前兩點(diǎn)的基礎(chǔ)上，利用餐飲企業(yè)的穩(wěn)定銷量，解決商超可能出現(xiàn)的商品積壓，并以此為條件從商超手上換取不低于28%的調(diào)貨配額，憑借此方法，平臺(tái)可以將部分庫存轉(zhuǎn)移給線下的商超，并將平臺(tái)庫存中的28%用與自身的零售系統(tǒng)。

2.配送成本。為了降低配送成本，我們可以優(yōu)化配送網(wǎng)絡(luò)，根據(jù)準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)管理的概念，采用JIT配送模式（JustInTime），其基本思想是以恰當(dāng)?shù)臄?shù)量、合適的產(chǎn)品、合適的價(jià)格，在正確的時(shí)間運(yùn)送到正確的地方。相對(duì)傳統(tǒng)配送模式而言，新型的配送模式的高收益，實(shí)際上是用科學(xué)的方式，將庫存最小化，最大程度降低平臺(tái)承擔(dān)的產(chǎn)品腐爛變質(zhì)等風(fēng)險(xiǎn)，使采購效率最大，使企業(yè)更好地適應(yīng)消費(fèi)需求的變化。最后，蔬菜交易平臺(tái)應(yīng)對(duì)供應(yīng)鏈中各個(gè)企業(yè)采用相應(yīng)的保障機(jī)制，且向蔬菜各大供應(yīng)商提出統(tǒng)一、嚴(yán)格的要求，產(chǎn)品的質(zhì)量控制從源頭抓起，產(chǎn)品質(zhì)量的保障由生鮮供應(yīng)商嚴(yán)格管理負(fù)責(zé)，而平臺(tái)負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督管理。

（三）交易成本方面

面向消費(fèi)者，構(gòu)建一套完整且系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)制度，提升蔬菜交易平臺(tái)的品牌形象，獲得更多顧客的信任，減少在交易方面的成本消耗;面向供應(yīng)商，一個(gè)是要對(duì)供應(yīng)商們提供產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，以此來確保產(chǎn)品的質(zhì)量有保障，進(jìn)一步增加消費(fèi)者們對(duì)平臺(tái)的信任程度;二是根據(jù)區(qū)域不同，與部分優(yōu)質(zhì)上游供貨商簽訂長期的交易合同，以提升平臺(tái)在市場(chǎng)上的品牌競(jìng)爭力。

（四）營銷成本方面

1.以公益推廣的方式降低營銷成本。結(jié)合國家政策的“風(fēng)向標(biāo)”，與貧困區(qū)域建立起一個(gè)合作的關(guān)系，建立了這樣的合作關(guān)系之后，當(dāng)?shù)卣畷?huì)對(duì)其開展宣傳推廣并提供銷售支持;還可以利用區(qū)域優(yōu)勢(shì)，積極地與扶貧項(xiàng)目相結(jié)合，例如，可以為各社區(qū)的困難群眾提供免費(fèi)的蔬菜，從而可以在該區(qū)域獲得穩(wěn)定的客戶群體。

2.打造線下體驗(yàn)店的創(chuàng)新營銷模式。雖然在“懶人消費(fèi)理念”的影響下，在買菜集市等線下場(chǎng)所買菜已經(jīng)不會(huì)使很多人滿足，但消費(fèi)者們對(duì)線上平臺(tái)的品牌信任度問題依舊存在。借鑒“盒馬生鮮”的線下門店運(yùn)營模式，平臺(tái)可以實(shí)現(xiàn)線上線下同步，打造專業(yè)集市，重視現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)，提升品牌形象，吸引大量新客源，迎合消費(fèi)者好奇心，使部分消費(fèi)者轉(zhuǎn)線下購買為線上從平臺(tái)進(jìn)行購買，最終獲得固定顧客群體。（作者單位：湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院）

基金項(xiàng)目：2019年度國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目（蔬菜交易平臺(tái)的成本管理研究）項(xiàng)目編號(hào)：S201912303007。