“果蔬總酸度測(cè)定”課堂設(shè)計(jì)探究

董偉

摘 要：探索基于信息技術(shù)的新型教學(xué)模式，加強(qiáng)對(duì)學(xué)習(xí)者認(rèn)知和學(xué)習(xí)行為規(guī)律的研究，養(yǎng)成師生數(shù)字化教與學(xué)的習(xí)慣，實(shí)施因材施教、個(gè)性化學(xué)習(xí)。本文采用新型教學(xué)模式，探討“果蔬總酸度測(cè)定”的課堂設(shè)計(jì)，僅供同仁參考。

關(guān)鍵詞：果蔬;總酸度;滴定;滴定終點(diǎn)

果蔬中所含色素的色調(diào)，與其酸度密切相關(guān)，在一些變色反應(yīng)中，酸是起很重要作用的成分。有機(jī)酸在果蔬中的含量，因其成熟度、生長(zhǎng)條件而異，一般成熟度高，有機(jī)酸的含量下降，糖含量增加，糖酸比加大。通過(guò)對(duì)酸度的測(cè)定可判斷某些果蔬的成熟度，對(duì)于確定果蔬收獲及加工工藝條件很有意義。

一、教學(xué)設(shè)計(jì)

（一）教學(xué)策略

本次實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程較簡(jiǎn)單，耗時(shí)短，但其中涉及滴定分析儀器的正確選擇及使用，因此利用慕課在線資源，學(xué)生可在實(shí)驗(yàn)前或?qū)嶒?yàn)過(guò)程中觀看復(fù)習(xí)滴定分析儀器的正確使用及操作要點(diǎn)。提高課堂教學(xué)效果并減少實(shí)驗(yàn)操作誤差。

（二）教學(xué)資源

利用藍(lán)墨云班課、微課、ppt課件、教學(xué)視頻等教學(xué)手段，完成教學(xué)任務(wù)。

（三）教學(xué)方法

情景模擬法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組合作法。

1.情景模擬法：在教學(xué)過(guò)程中，采取邊講邊練的教學(xué)方法，教師利用視頻短片和示范操作進(jìn)行動(dòng)作分解，學(xué)生分步練習(xí)，教師糾錯(cuò)指導(dǎo)，學(xué)生掌握操作要點(diǎn)后，獨(dú)立完成項(xiàng)目操作，達(dá)到講練結(jié)合的目的。

2.任務(wù)驅(qū)動(dòng)法：通過(guò)課前發(fā)布教學(xué)任務(wù)，學(xué)生在課前觀看班課滴定分析儀器的操作視頻。完成頭腦風(fēng)暴，能夠正確、規(guī)范操作。

3.小組合作法：學(xué)生通過(guò)小組討論、分工協(xié)作完成任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了成員的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)溝通能力和協(xié)作能力。

二、實(shí)施過(guò)程

課前會(huì)推送視頻資源：堿式滴定管的使用、量瓶、移液管的使用，酸度定義及測(cè)定原理和方法的微課。要求學(xué)生下載進(jìn)行自學(xué)，目的1是溫習(xí)、鞏固滴定分析儀器的使用。2是培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。同時(shí)發(fā)布課前測(cè)試，以藍(lán)墨云班課的形式如大家來(lái)找茬、頭腦風(fēng)暴等。目的是查看學(xué)生對(duì)滴定儀器的正確使用情況及考察學(xué)生對(duì)酸度的認(rèn)知，找出知識(shí)薄弱點(diǎn)，在課上進(jìn)行重點(diǎn)講解。

課端1.針對(duì)自測(cè)結(jié)果評(píng)價(jià)糾正滴定分析儀器的操作，使學(xué)生正確掌握滴定分析儀器的規(guī)范操作;2.藍(lán)墨云班課推送成語(yǔ)故事動(dòng)畫“望梅止渴”—網(wǎng)絡(luò)視頻，引出“酸”的味覺(jué);3.進(jìn)行學(xué)生分小組進(jìn)行感官評(píng)定，主要是品嘗蘋果、檸檬，感官評(píng)價(jià)“酸”味大小，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

課中1.對(duì)比這幾種水果酸度，啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生提出酸度大小的認(rèn)知及酸度的定義。2、引導(dǎo)學(xué)生提出除了感官法測(cè)量酸度，還有哪幾種測(cè)定酸度的方法（小組討論），并發(fā)布本次教學(xué)任務(wù)--果蔬中總酸度的測(cè)定、同時(shí)設(shè)計(jì)本任務(wù)的設(shè)計(jì)方案。教師對(duì)報(bào)告進(jìn)行評(píng)估提問(wèn)指導(dǎo)并允許學(xué)生做預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)以對(duì)預(yù)習(xí)方案加以完善。3.由教師作統(tǒng)一指導(dǎo)后進(jìn)一步完善實(shí)驗(yàn)方案。 參考食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB /T12456-2008食品中總酸度的測(cè)定。動(dòng)畫視頻“氫離子”與“氫氧根離子”反應(yīng)過(guò)程。培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)總結(jié)能力;激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力;激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。4.實(shí)訓(xùn)演練、根據(jù)完善的實(shí)驗(yàn)方案及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。教師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示，小組學(xué)生在組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下將檸檬或柚子搗蒜提取過(guò)濾液，進(jìn)行酸堿滴定，此處要求學(xué)生正確使用組織搗碎機(jī)及滴定儀器，同時(shí)重點(diǎn)掌握滴定終點(diǎn)的判定（半滴和一滴的操作）。

課尾教師巡回指導(dǎo)發(fā)布課題任務(wù)，各小組讀取滴定管數(shù)據(jù)并進(jìn)行原始數(shù)據(jù)記錄。清晰、規(guī)范、完整、真實(shí)、不得涂改。培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。同時(shí)要求各小組上傳滴定終點(diǎn)顏色，觀看各組的照片誤差，在平臺(tái)給予評(píng)價(jià)完成學(xué)生互評(píng)，展示點(diǎn)評(píng)，這是本任務(wù)的教學(xué)終點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生自己提出解決方案。同時(shí)小組討論分析誤差。進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，依據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊(cè)進(jìn)行清場(chǎng)。具體實(shí)施包括試驗(yàn)臺(tái)面清潔、儀器清洗、歸位、斷水?dāng)嚯姷?。讓學(xué)生形成良好的職業(yè)習(xí)慣。

三、教學(xué)效果與反思

1.根據(jù)課前推送視頻資源和測(cè)試題，課上進(jìn)行水果酸度的感官評(píng)定，引導(dǎo)學(xué)生提出測(cè)定酸度的原理和方法（小組討論自學(xué)），同時(shí)指導(dǎo)學(xué)生能夠自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的預(yù)習(xí)方案，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;

2.果蔬總酸度的測(cè)定原理采用動(dòng)畫直觀顯示反應(yīng)的過(guò)程（動(dòng)畫），使化學(xué)反應(yīng)更便于學(xué)生理解更接地氣。

3.將藍(lán)墨云班課后臺(tái)數(shù)據(jù)導(dǎo)出，學(xué)生參與每一個(gè)教學(xué)活動(dòng)都有經(jīng)驗(yàn)值。以經(jīng)驗(yàn)值為依據(jù)結(jié)合實(shí)際操作進(jìn)行評(píng)價(jià)考核。

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