面向地方需求的實踐性食品分析實驗教學改革的探討

陳 靜，郝俊光，郭德軍，李桂英，戴梓茹，張自然

(1.北部灣大學 食品工程學院，廣西 欽州 535000；2. 欽州市特色果蔬發(fā)酵重點實驗室，廣西 欽州 535000)

隨著高等教育的不斷發(fā)展和教育教學改革的不斷深入，特別是社會對實踐型人才的迫切需求，實驗教學改革也成為了各大院校教學改革的重點與難點，高等院校對學生實驗能力的要求越來越高[1]。北部灣大學作為應用型大學，人才培養(yǎng)目標堅持產(chǎn)教融合、協(xié)同育人，致力培養(yǎng)具有高度社會責任感和職業(yè)素養(yǎng)，具有較強的創(chuàng)新能力、實踐能力、就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)應用型人才。基于北部灣大學生2013屆畢業(yè)生培養(yǎng)質(zhì)量中期評價報告數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)學生對實踐教學滿意率只有57%，其中突出問題是實踐教學內(nèi)容沒有緊密結(jié)合地方需求，實踐教學模式單一，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動不足。

目前，北部灣大學食品工程學院食品分析實驗作為食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，在專業(yè)課程體系中處于核心地位。食品實驗教學也是理論與實踐聯(lián)系的紐帶，是培養(yǎng)專業(yè)應用技術(shù)和操作技能的場所，是工科教學中不可或缺的一個環(huán)節(jié)[2]。本文結(jié)合本地特色海洋食品產(chǎn)業(yè)及社會需求，培養(yǎng)創(chuàng)新型應用人才。通過引入新的實驗教學模式，優(yōu)化實驗教學內(nèi)容，完善實驗教學大綱，開發(fā)和選擇新的實驗項目，增加食品分析實驗的時代性、應用性、綜合性和創(chuàng)新性，培養(yǎng)學生的實驗操作能力，重視學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的協(xié)同發(fā)展，通過教學模式和教學內(nèi)容體系的改革提高教學的成效，同時激發(fā)學生對食品分析實驗的學習興趣，為社會培養(yǎng)創(chuàng)新型的應用型人才。

1 食品實驗教學存在的問題

1.1 教材的部分教學內(nèi)容與地方經(jīng)濟建設需求脫節(jié)的問題

教學大綱是保證課程教學順利實施的指導性文件，是保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要基礎[3]。應用型人才的培養(yǎng)是面對市場、以市場需求為導向的教育理念，與傳統(tǒng)的精英教育模式不同，應用型本科以行業(yè)需求為本位，注重知識的復合性、現(xiàn)時性和應用性，以培養(yǎng)學生綜合運用理論知識和方法，解決實際問題的綜合能力和實踐能力為主；同時培養(yǎng)學生要有較強的技術(shù)創(chuàng)新能力[4]。現(xiàn)階段的實驗教學教材內(nèi)容簡單，大部分都是偏基礎性的實驗，缺乏一些與地方經(jīng)濟及企業(yè)實際相結(jié)合的實驗項目，內(nèi)容缺乏靈活性，與現(xiàn)實生活存在差距，學用脫節(jié)很難吸引學生注意力，長此以往學生就會失去對實驗課的興趣，這嚴重影響學生課程學習中創(chuàng)造性、積極性的發(fā)揮，也不利于培養(yǎng)應用型人才的分析問題和解決實際問題能力[5]。針對以上問題，再結(jié)合北部灣區(qū)域的實際情況，探索一些在新形勢下的教學內(nèi)容與實踐改革。

1.2 實驗教學模式單一

實驗教學模式單一，傳統(tǒng)的實驗教學體系及運行模式中目標層次：以驗證性實驗為主，綜合性、創(chuàng)新性不足；運行模式：先理論知識學習再實驗驗證；教學模式：以教師為中心的保姆式為主[6]。學生簡單、機械地完成實驗，基本上很少有人再去深入研究實驗原理、方法，只知其然，而不知其所以然。學生在這種被動的教學模式中也極易產(chǎn)生應付差事、渾水摸魚的思想，所以培養(yǎng)出來的學生常常只會按圖索驥，應用能力不足，缺乏實踐意識，很難達到培養(yǎng)高素質(zhì)應用型人才的目的，以至于在以后的工作崗位上獨立操作和解決實際問題時都會受到嚴重影響[7]。針對以上問題，急需要對實驗教學模式進行改革。

2 食品分析實驗教學改革的策略

2.1 改革教學內(nèi)容

修訂食品分析實驗教學大綱制定模塊化的實驗教學內(nèi)容。結(jié)合市場需求與學科專業(yè)特色，形成人才培養(yǎng)與市場需求密切結(jié)合的動態(tài)創(chuàng)新實踐能力的培養(yǎng)方案。首先，組織食品工程專家，結(jié)合北部灣的海洋特色和農(nóng)產(chǎn)品特色，制定教學大綱，通過地方需求—比對現(xiàn)實—能力匹配—構(gòu)建內(nèi)容將理論與實踐結(jié)合，并注重食品科學前沿的新穎性。

按照“分層次、模塊化”的教學設想，我們以課程目標、地方需求兩大方面設置模塊。實驗內(nèi)容的設置從易到難，從分析檢測能力、綜合設計能力設立項目。項目之間相輔相成，互相融合。模塊一為基礎分析模塊為基礎操作實驗；模塊二為安全分析實驗提高學生動手能力及對更復雜的儀器實用，實驗內(nèi)容依據(jù)安全性指標和當?shù)氐胤浇?jīng)濟的需要；模塊三綜合設計性實驗，來源本地特色產(chǎn)業(yè)、地方需求、調(diào)研等方式獲得。實驗項目的設置保證了學生能夠在有限的實驗學時中掌握關(guān)鍵實踐技能，有利于培養(yǎng)學生初步的科研能力和創(chuàng)新精神。

表1 實驗教學內(nèi)容

表1(續(xù))

2.2 實驗教學模式改革

在組織教學過程中，靈活運用多種教學方法和教學手段，增加教學的生動性和應用性，充分調(diào)動學生學習的積極性和主動性，達到了較好的教學效果。

2.2.1 以學生為中心注重能力培養(yǎng)教學模式

圖1 實驗教學流程圖

食品分析實驗需要學生完成大量的實驗，基礎實驗采用線上，分析實驗充分利用仿真實驗模擬訓練，綜合實驗可以加強學生思考能力。實驗中采用組團隊，選實驗、方案評價、實驗修改、實驗操作、評價總結(jié)等步驟。使學生全面掌握知識注重能力培養(yǎng)。從而將傳統(tǒng)的“實物講解-示范-學生聽的教學形式”教學模式轉(zhuǎn)為 “課前預習-課堂深度互動-課后評價反思”的模式，將教師角色由傳統(tǒng)的知識的傳授者和管理者變?yōu)閷W生自主學習過程中的組織者和幫助者；以學生為中心,落實(OBE)理念，有效地提高了學生自主學習的能力。

現(xiàn)基于原子吸收分光光度計元素含量測定項目為例：實驗思維、計劃執(zhí)行、結(jié)果撰寫、反思總結(jié)。

整個的教學設計從任務布置，制定方案、獨立執(zhí)行、講解交流、結(jié)果分析反思。教學模式主要以學生為中心，目標問題為導向，老師為助教采用現(xiàn)代的模擬仿真教學從線上到線下，全過程注重學生的能力培養(yǎng)。

2.2.2 充分利用實驗平臺進行綜合性設計實驗進行教學

在教學過程中，可通過本地的校外實訓基地資源，設置實際案例，讓學生自己設計實驗，不僅培養(yǎng)學生綜合運用所學知識解決實際問題的能力，而且能夠從實際應用中提高學生理論與實踐融會貫通的能力。如廣西健美樂食品有限公司生產(chǎn)的飲料為例，企業(yè)要求對飲料中的氨基酸營養(yǎng)成分進行檢測。通過實習啟發(fā)自己設計實驗方案，結(jié)合企業(yè)實訓基地進行實地實踐，最終掌握這類實驗項目的分析檢驗方法。不僅培養(yǎng)學生的自學能力，也增強了學生對本專業(yè)的行業(yè)認識和參與感，而且也為畢業(yè)設計打下基礎。

2.3 實驗教學改革的效果評價

目前的實驗課成績多作為課程總成績的一部分，考核方法多以實驗報告為依據(jù)，缺乏對實驗預習、方案設計及結(jié)果討論等能增強學生科學思維能力的關(guān)鍵過程的考核。單一的考核方式導致學生只重視結(jié)果，只是機械性地完成實驗報告，并未思考操作過程[8]。因此，制訂新的考核標準和實施方案。將實驗考核更加細化，采用6大模塊分為 ：課前預習、課堂表現(xiàn)、實驗操作、實驗報告成績、評價、期末考查成績(表2)。實驗全過程考查著重考核學生的動手操作能力、檢驗數(shù)據(jù)的記錄和處理能力、檢驗的準確度和精密度、實驗方案的設計能力、協(xié)調(diào)溝通能力等，細化考核標準，具體評分。

表2 考核表

3 結(jié)語

作為地方應用型本科院校，為地方輸送人才就要面向地方需求，培養(yǎng)創(chuàng)新型應用人才。教學改革通過引入新的實驗教學模式，優(yōu)化實驗教學內(nèi)容，完善實驗教學大綱，開發(fā)和選擇新的實驗項目，增加食品分析實驗的時代性、應用性、綜合性、創(chuàng)新性；突出培養(yǎng)學生的實驗操作能力，重視學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的協(xié)同發(fā)展，通過教學模式和教學內(nèi)容體系的改革提高教學的有效性，同時激發(fā)學生對食品分析實驗的學習興趣，為社會培養(yǎng)創(chuàng)新型的應用型人才。當然實驗教學改革不是一朝一夕能完成的，還需不斷完善、不斷總結(jié)。