我國青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)調(diào)查研究

馮本余，苑 羽，李美玲

前言

營養(yǎng)是人類從外界攝取食物滿足自身生理(生長、發(fā)育、繁衍后代等)需要的過程。也可以定義為，人體如何將食物進(jìn)行消化、吸收、利用和排泄等所有過程[1]。合理的膳食營養(yǎng)對(duì)青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員有著重要作用。蹦床運(yùn)動(dòng)員通常在10歲后開始學(xué)習(xí)兩周無轉(zhuǎn)體動(dòng)作，12歲后開始學(xué)習(xí)兩周轉(zhuǎn)體540o動(dòng)作，女子運(yùn)動(dòng)員通常15歲進(jìn)入發(fā)展高峰期，男子運(yùn)動(dòng)員通常17歲達(dá)到高水平[2]。因此，10-17歲年齡段是青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員發(fā)展的重要時(shí)期。青少年身體處于生長發(fā)育期，物質(zhì)代謝旺盛，除了正常的日?；顒?dòng)以外，還要進(jìn)行大量的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，能量消耗大于普通同齡人，因此，日常攝取的能量不僅要滿足身體生長發(fā)育的要求，還要保證日常訓(xùn)練的消耗[3]。在此時(shí)期要對(duì)青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員的飲食進(jìn)行科學(xué)合理搭配，并對(duì)相關(guān)缺乏的營養(yǎng)素加強(qiáng)補(bǔ)給，保證青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員每日的能量攝入。運(yùn)動(dòng)員對(duì)膳食的需求應(yīng)根據(jù)其所處的不同訓(xùn)練與比賽階段來確定[4]。良好的運(yùn)動(dòng)能力受訓(xùn)練、營養(yǎng)、心理素質(zhì)等多方面的影響，其中，膳食營養(yǎng)對(duì)機(jī)體健康及運(yùn)動(dòng)能力的保持和提升有至關(guān)重要的作用[5]。結(jié)果表明，運(yùn)動(dòng)員有積極的營養(yǎng)態(tài)度，但是營養(yǎng)知識(shí)相對(duì)匱乏。研究青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為(K、A、P)的現(xiàn)狀及相關(guān)影響因素，發(fā)現(xiàn)青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員膳食中存在的問題，為開展膳食營養(yǎng)教育提供理論依據(jù)，為提高訓(xùn)練的科學(xué)化水平提供科學(xué)保障。

1 研究對(duì)象與研究方法

1.1 研究對(duì)象

以蹦床運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)為研究對(duì)象，以年齡在10-17歲之間的40名青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員為調(diào)查對(duì)象。調(diào)查對(duì)象均為身體健康，無家族病史，并且在調(diào)查期間無患病記錄。表1表明青少年男女蹦床運(yùn)動(dòng)員在年齡、身高、體重、訓(xùn)練年限方面P值均大于0.05，無統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著差異。

表1 研究對(duì)象基本情況一覽Table 1 Overview of the basic situation of the research object

1.2 研究方法

1.2.1 營養(yǎng)知識(shí)-態(tài)度-行為調(diào)查法(KAP)

根據(jù)研究目的，依據(jù)《運(yùn)動(dòng)員膳食指南》和參照國外類似文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行問卷設(shè)計(jì)[6][7]。問卷分為兩個(gè)模塊,第一個(gè)模塊是個(gè)人基本情況調(diào)查(包括姓名、性別、年齡、身高、體重、從事蹦床運(yùn)動(dòng)年限共6個(gè)問題)。第二個(gè)模塊是膳食營養(yǎng)知識(shí)掌握情況調(diào)查(包括必需的能量物質(zhì)來源、營養(yǎng)素的認(rèn)知情況、反興奮劑的了解情況等6個(gè)問題)、膳食營養(yǎng)態(tài)度情況調(diào)查(包括是否愿意改變不良飲食習(xí)慣、是否會(huì)嚴(yán)格按照隊(duì)里規(guī)定購買食物等10個(gè)問題)、膳食營養(yǎng)行為情況調(diào)查(包括每日食物攝取頻率、選擇食物的主要依據(jù)、強(qiáng)化食品攝取頻率等10個(gè)問題)，問卷調(diào)查共26項(xiàng)。經(jīng)專家效度檢驗(yàn)，問卷針對(duì)性強(qiáng)，設(shè)計(jì)合理，選項(xiàng)實(shí)際含義較好理解。

1.2.1.1 問卷效度和信度檢驗(yàn)

問卷效度采用專家評(píng)定法，共聘請(qǐng)6位與營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的專家對(duì)本問卷進(jìn)行效度評(píng)定。表2表明有3名專家認(rèn)為問卷有效，2名專家認(rèn)為問卷非常有效，說明問卷具有較高的效度。14d后對(duì)10-17歲蹦床運(yùn)動(dòng)員每個(gè)年齡段中隨機(jī)抽取兩人進(jìn)行重復(fù)測試，問卷Pearson相關(guān)系數(shù)為0.835，問卷可信度較高。

表2 調(diào)查問卷信度檢驗(yàn)一覽Table 2 List of questionnaire reliability test

1.2.1.2 評(píng)價(jià)方法與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)膳食營養(yǎng)知識(shí)和行為部分的正確選項(xiàng)進(jìn)行賦分，單選題賦1分，多選題均為3個(gè)正確答案，每答對(duì)一個(gè)選項(xiàng)賦1分，共3分。膳食營養(yǎng)知識(shí)總分為12分，膳食營養(yǎng)態(tài)度總分為10分，膳食營養(yǎng)行為總分為21分，滿分共43分。知識(shí)、態(tài)度、行為題目及格率=(知識(shí)/態(tài)度/行為總分)×60%。對(duì)膳食營養(yǎng)態(tài)度部分題目進(jìn)行分級(jí)衡量：(1)非常同意；(2)同意；(3)不清楚/不一定/不確定；(4)不同意；(5)非常不同意。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：膳食營養(yǎng)知識(shí)及格7.2-8.4分，良好8.4-10.2分，優(yōu)秀10.2-12分。膳食營養(yǎng)態(tài)度及格6-7分，良好7-8.5分，優(yōu)秀8.5-10分。膳食營養(yǎng)行為及格12.6-14.7分，良好14.7-17.85分，優(yōu)秀17.85-21分。

1.2.2 數(shù)理統(tǒng)計(jì)法

2 研究結(jié)果與分析

2.1 營養(yǎng)知識(shí)調(diào)查分析

營養(yǎng)知識(shí)是指人體自身所掌握的與營養(yǎng)相關(guān)的理論知識(shí)。合理的膳食營養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)員從事訓(xùn)練，比賽最基本的保障，對(duì)保持良好的競技狀態(tài)和運(yùn)動(dòng)能力，提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后疲勞的消除、恢復(fù)都起到積極的作用[8]。經(jīng)調(diào)查，青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)知識(shí)得分最低為1分，最高分為9分，平均6.5±1.73分，屬于不及格水平，在知識(shí)方面的主要問題總體表現(xiàn)：(1)青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)知識(shí)急需提高。表3顯示，青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員中接受過系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)教育的僅有25.0%；對(duì)人體所需的能量物質(zhì)來源回答正確率僅為22.5%；對(duì)食物營養(yǎng)素的認(rèn)知回答正確率為30.0%。(2)膳食營養(yǎng)常識(shí)亟需普及。在全部調(diào)查對(duì)象中有3名運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充哪種營養(yǎng)物質(zhì)有利于體力恢復(fù)的問題中選擇了咖啡或者碳酸飲料。因此，運(yùn)動(dòng)員缺乏足夠的營養(yǎng)知識(shí)，需要加強(qiáng)教育[9]。(3)青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)不系統(tǒng)。大部分青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員未接受過系統(tǒng)的營養(yǎng)教育，而定期的營養(yǎng)講座可以使運(yùn)動(dòng)員明確在日常飲食中吃什么、怎么吃、吃多少的問題，且青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員迫切的希望了解到膳食營養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)以及保持體重的辦法。(4)青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員獲取的營養(yǎng)信息質(zhì)量不高。表4顯示，有21.3%的膳食營養(yǎng)知識(shí)來自于親人或朋友，20.0%和18.7%的膳食營養(yǎng)知識(shí)來自于隊(duì)醫(yī)和教練。有國外研究表明，教練、隊(duì)友、網(wǎng)絡(luò)等途徑不一定適合向運(yùn)動(dòng)員傳播營養(yǎng)知識(shí)[10]。我國大部分青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員在食物選擇上咨詢隊(duì)醫(yī)、教練員和親人朋友，僅有2.7%的運(yùn)動(dòng)員在遇到營養(yǎng)問題時(shí)尋求專業(yè)的營養(yǎng)師。隊(duì)醫(yī)雖然在一定程度上可以解決青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)的問題，但是他們的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備大多偏向于研究運(yùn)動(dòng)損傷與康復(fù)，身體訓(xùn)練狀態(tài)的監(jiān)控等醫(yī)學(xué)方面，而對(duì)于這些身體正在發(fā)育的青少年來說需要一個(gè)專業(yè)的營養(yǎng)師進(jìn)行膳食搭配和營養(yǎng)監(jiān)控，以促進(jìn)營養(yǎng)配比的均衡化。

表3 運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)知識(shí)調(diào)查情況一覽Table 3 List of athletes' dietary nutrition knowledge survey

表4 運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)知識(shí)主要來源一覽Table 4 List of main sources of dietary nutrition knowledge of athletes

2.2 營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查分析

營養(yǎng)態(tài)度直接會(huì)影響到營養(yǎng)知識(shí)的求知欲望，同時(shí)又能直接影響到飲食習(xí)慣的實(shí)踐過程[11]。青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)態(tài)度能從客觀上反應(yīng)個(gè)體營養(yǎng)知識(shí)的儲(chǔ)備量和行為的導(dǎo)向。調(diào)查表明，青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)態(tài)度得分最低為2分，最高分為10分，平均為7.03±1.81分，屬于良好水平。總體表現(xiàn)：(1)青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)態(tài)度普遍積極。研究結(jié)果顯示，再次有92.5%的運(yùn)動(dòng)員希望獲得營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)和75.0%的運(yùn)動(dòng)員認(rèn)為營養(yǎng)知識(shí)宣傳有必要；最后也有95.0%的運(yùn)動(dòng)員在不利健康的飲食行為被指出后愿意或非常愿意做出相關(guān)飲食習(xí)慣的改變，表明他們能夠接受對(duì)膳食營養(yǎng)行為的改變；但是也有67.5%的青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員對(duì)“媒體宣傳的膳食營養(yǎng)知識(shí)”持“不確定”態(tài)度，表明他們對(duì)膳食營養(yǎng)知識(shí)沒有科學(xué)系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和理解；其次有25.0%的運(yùn)動(dòng)員在“不口渴就不用喝水”這個(gè)問題中回答不正確，說明他們對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)和宣傳還有待提高(表5)。(2)大部分青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員對(duì)零食缺乏正確的認(rèn)識(shí)。表5還顯示，大部分青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員外出時(shí)不完全按照隊(duì)里的規(guī)定購買食物，僅有32.5%的運(yùn)動(dòng)員外出不購買零食。相關(guān)文獻(xiàn)也表明，蹦床隊(duì)在日常訓(xùn)練中會(huì)嚴(yán)格控制運(yùn)動(dòng)員食用零食，但是大部分運(yùn)動(dòng)員還是對(duì)零食缺乏正確的認(rèn)識(shí)[2]。青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員希望保障團(tuán)隊(duì)能夠提供控制體重相關(guān)的營養(yǎng)知識(shí)，但是通過控制零食和減少飲料保持體重的方法缺少科學(xué)指導(dǎo)。(3)重視營養(yǎng)強(qiáng)化方案的學(xué)習(xí)。表6表明，有47.5%的青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員在重視體重的同時(shí)還非常重視營養(yǎng)強(qiáng)化方案的學(xué)習(xí)，并且還希望獲得定制化食譜和定制飲料，表明運(yùn)動(dòng)員對(duì)膳食營養(yǎng)行為有著良好訴求。而營養(yǎng)師是復(fù)合型團(tuán)隊(duì)的重要一員，為達(dá)到提高訓(xùn)練水平和提高訓(xùn)練成績的效果就必須配備專業(yè)的營養(yǎng)師。同時(shí)，有52.5%的青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員想要與營養(yǎng)師進(jìn)行面對(duì)面的交流，表達(dá)了他們積極的膳食營養(yǎng)態(tài)度。

表5 運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查情況一覽Table 5 List of surveys on athletes' dietary nutrition attitudes

表6 運(yùn)動(dòng)員對(duì)保障團(tuán)隊(duì)的需求一覽Table 6 List of athletes' needs for the support team

2.3 營養(yǎng)行為調(diào)查分析

我國青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)態(tài)度最低得分為9分，最高分為19分，平均13.43±3.07分，屬于及格水平。在行為方面的主要問題總體表現(xiàn)：(1)營養(yǎng)素?cái)z入不均衡。表7顯示，運(yùn)動(dòng)員在膳食營養(yǎng)搭配中肉類所占的比例較大，有89.5%的青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員每天都會(huì)食用肉類；有31.6%的運(yùn)動(dòng)員每周食用小于3次的豆類和零食。由于蹦床隊(duì)對(duì)零食攝入有著嚴(yán)格控制，因此運(yùn)動(dòng)員的食用次數(shù)較少，豆類食用次數(shù)少是由于運(yùn)動(dòng)隊(duì)對(duì)豆類食物的供給缺乏足夠重視。宋保東指出青少年運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練中會(huì)遇到碳水化合物攝入量過少和脂肪攝入過多，維生素、礦物質(zhì)攝入不足，水?dāng)z入不足等問題[12]，存在營養(yǎng)素?cái)z入不均衡的現(xiàn)象。因此，在日常的飲食中要加以補(bǔ)充相關(guān)營養(yǎng)素的攝入。(2)青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員有不良的飲食習(xí)慣。調(diào)查表明，雞蛋攝入頻率低，有21.1%的青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員食用雞蛋一周小于三次，甚至還有一名運(yùn)動(dòng)員從來都不食用蔬菜。調(diào)查表明，青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理，在食物選擇方面主觀性強(qiáng)。(3)營養(yǎng)補(bǔ)充劑的服用需要監(jiān)控。表8顯示，通過調(diào)查營養(yǎng)補(bǔ)充劑的使用情況表明，有40.0%的青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員不服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑，有57.5%的運(yùn)動(dòng)員認(rèn)為需要補(bǔ)充強(qiáng)化食品或者保健品來提高他們的訓(xùn)練水平。青少年運(yùn)動(dòng)員攝入營養(yǎng)補(bǔ)充劑是必要的，但是如果能在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行科學(xué)、合理的補(bǔ)給，對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體發(fā)育促進(jìn)意義更為明顯。

表7 運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)行為調(diào)查情況一覽Table 7 List of surveys on athletes' dietary nutrition behavior

表8 營養(yǎng)補(bǔ)充劑服用情況一覽Table 8 Dietary supplements

3 結(jié)論

3.1 膳食營養(yǎng)知識(shí)缺乏

青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員對(duì)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí)不深刻以及對(duì)人體所需的能量物質(zhì)來源認(rèn)識(shí)不完整。大部分營養(yǎng)知識(shí)來源于隊(duì)醫(yī)、教練和親戚朋友，日常訓(xùn)練中缺乏營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)。在食物選擇上主觀意識(shí)較為強(qiáng)烈。

3.2 膳食營養(yǎng)態(tài)度積極

青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員對(duì)膳食營養(yǎng)有著良好的訴求，愿意和營養(yǎng)師面對(duì)面交流，愿意獲得更多營養(yǎng)知識(shí)和營養(yǎng)強(qiáng)化方案，并愿意從主觀上改變不良飲食習(xí)慣。

3.3 膳食營養(yǎng)行為需要合理監(jiān)控

青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)素?cái)z入不均衡，有不良的飲食習(xí)慣。對(duì)飲食與強(qiáng)化食品、保健品的關(guān)系不明確，不了解強(qiáng)化食品、保健品的食用頻率以及食用方法，未采用科學(xué)的方式進(jìn)行減脂。

4 建議

4.1 要引入膳食營養(yǎng)相關(guān)課程的學(xué)習(xí)

建議開展系統(tǒng)的膳食營養(yǎng)學(xué)習(xí)、定期開展膳食營養(yǎng)知識(shí)講座、發(fā)放膳食營養(yǎng)知識(shí)手冊(cè)等相關(guān)辦法，加強(qiáng)青少年蹦床運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備。

4.2 配備專業(yè)的膳食營養(yǎng)師進(jìn)行膳食營養(yǎng)搭配和監(jiān)控

建議形成營養(yǎng)師與運(yùn)動(dòng)員雙向交流、互動(dòng)的形式，可以幫助運(yùn)動(dòng)員隨時(shí)解決遇到的膳食營養(yǎng)相關(guān)問題以及為他們制定個(gè)人的飲食方案。

4.3 營養(yǎng)供給科學(xué)化

建議食堂要提供多種多樣的食物種類，盡量減少脂肪類食物，增加富含糖類、碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)的食品，并注意食物的烹調(diào)方式，由紅燒、爆炒、煎炸改為清蒸、清炒等方式，多保留蔬菜中的營養(yǎng)素含量。指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員要多食用橙子、奇異果、蘋果等富含維生素的水果以及多喝乳制品。

4.4 完善運(yùn)動(dòng)員膳食制度體系及營養(yǎng)師的檔案體系

建議蹦床隊(duì)要建立不同運(yùn)動(dòng)員的膳食體系，依據(jù)個(gè)體不同的訓(xùn)練強(qiáng)度、訓(xùn)練量等數(shù)據(jù)制定不同的膳食營養(yǎng)個(gè)體化方案，同時(shí)制定運(yùn)動(dòng)員個(gè)體化營養(yǎng)檔案并進(jìn)行膳食營養(yǎng)記錄，因人而異的進(jìn)行膳食營養(yǎng)補(bǔ)充。對(duì)營養(yǎng)師進(jìn)行檔案管理并納入考核體系，由定期的營養(yǎng)講學(xué)改為跟隊(duì)服務(wù)，隨時(shí)解決運(yùn)動(dòng)員遇到的問題并進(jìn)行科學(xué)化監(jiān)控。