在家就要好好吃飯

張娜

最近迷戀上了辣白菜，把它們切碎放雞蛋、面、水，和在一起，下鍋一攤，便成了辣白菜餅。于是每天都盼著天亮，早上起來，先榨一壺豆?jié){，然后攤幾塊泡菜餅。錦上添花的是，榨豆?jié){剩下的豆渣加一些胡蘿卜、香菜、雞蛋、面、蔥、姜，下鍋炸，變成一碗黃澄澄的素丸子。剩下的泡菜可以做泡菜火鍋，總之是“泡菜100吃”，也算有了自己的私房菜譜。

成年人的人生中，很難有這樣大段大段的空閑時間，于是很多人都被訓(xùn)練成了廚師。以前用以談人生談理想的姐妹聊天群，都變成了分享廚藝的秀場。有的人每天都在烘焙，于是在一天的日程安排里，多了下午茶環(huán)節(jié)，然后又拼命在家里走圈用以消化蛋糕的熱量;有的人瘋狂做涼皮、炸油餅，網(wǎng)絡(luò)上瘋傳的菜譜都試了一遍;有的人屢試屢敗，成為黑暗料理廚師，做出來的餅干果真也是黑色的;也有的人做得太成功了，即便是以后允許去餐廳吃飯了，估計也難以被取悅。在這里分享她們做的菜，原來每個人都有自己的私房菜譜。

在這段惶恐不安的人生里面，飽足的胃，一定是源自愛。

蟲子——鯛魚燒以及心太軟幸福感跟饞有很大的關(guān)系

工作中的蟲子，是風(fēng)風(fēng)火火的爽利個性，隔離在家的日子，沒想到修煉的是心性。她開始每天研究自己的烤箱和面粉，每一天都要制作一個品類，西式的麻薯包、法式小面包、芒果千層。中式的包子、烙餅、麻辣燙……自己用小小的烤箱烘焙好吃的食物，這讓每一天都很充實(shí)，也充滿不同。

Q：推薦幾道你最近烹飪的作品？

A：比如鯛魚燒，我用的是日本買回來的松餅粉，本這種粉有一定的甜度，然后在松餅粉中加了雞蛋牛奶，再在里面加上紅豆沙，做出來跟在日本吃過的一模一樣。還有一種是奶凍，就是有Hello kitty那一款，我用的旺仔牛奶加玉米淀粉然后冰箱冷藏，是我喜歡的卡哇伊的樣子。心太軟，也很簡單，把大棗用冷水泡，然后去核，糯米粉溫水和面成團(tuán)塞到里面，上鍋蒸十分鐘。糯米沒有味道，但棗是甜的，可口極了。

Q：烹飪的“快感”來自于哪里？

A：最近迷戀上在家做菜吃，我家的烤箱很小，但是火力十足。自己做的蛋糕什么的，好吃又香甜，想做什么樣子就做什么樣子，是非常有趣的。

另外，我也喜歡跟我的朋友分享菜譜，比較每一個細(xì)微的調(diào)整對最終結(jié)果的影響，我的烹飪是寫意的，但是也有嚴(yán)謹(jǐn)在里面，因?yàn)槲冶救艘彩且粋€較真的人。目前來看，每一次的烹飪都是成功的，我老公都說好吃，這讓我特別有滿足感。

Q：你怎樣看待“家”的概念？

A：“家”代表舒服，我有時候喜歡擦地，喜歡收拾，家里干干凈凈、清清爽爽、陽光明媚的，最自在了。當(dāng)然，家里還要有美麗的植物。

Q：你怎樣看待你的潛能？

A：我的潛能無限啊，我現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，只要給我足夠的時間，我什么都能折騰。

佳嫄——小豆島素面“心安理得浪費(fèi)時間”的幸福感

在佳嫄看來，以前烹飪是忙里偷閑的奢侈品，有時間買了食材在家花時間好好做飯，會有種“可以心安理得心無旁騖浪費(fèi)時間”的幸福感，更多是過程的體驗(yàn)感。但是現(xiàn)在因?yàn)轭D頓都在家里做家里吃，幸福感更多轉(zhuǎn)移到食物本身了，“今天做得很好吃”，“今天買的排骨很香”，都是幸福感。佳嫄說，可能更接近一種農(nóng)民的快樂。

Q：推薦一道你最近烹飪的作品？

A：這是去年年初在日本小豆島旅行時看到的一個快手飯菜。所用的食材是小豆島蔬菜素面，日本生食醬油，姜絲。素面在沸水里滾一趟，然后再用純凈水過水沖涼，這樣面條保持韌性也涼爽好食。再按自己喜好調(diào)一個醬汁就好啦，醬油打底，拌一些姜絲就好。哦對了，還有做“撲街”了的醬油溫泉蛋。

Q：烹飪的“快感”來自于哪里？

A：在家做飯吃飯還是和在外頭不太一樣，閑心多了一點(diǎn)，會琢磨吃的和食材，還是很溫暖噠。

Q：你怎樣看待“家”的概念？

A：讓人會覺得“啊，好安心啊”的地方，這個感覺可以來自于家里的人，也可以是來自空間本身給人的安全感，比如在北京的出租屋是自己好好布置過的，“嗯，是自己的窩”。

Q：食物能給你帶來什么？

A：總能夠給人帶來溫暖和驚喜。家常comfort food帶給人更多是溫暖的感受，比如家常菜，深夜煮面等。但自己也是很愛吃的人，會到處去找好吃的餐廳嘗試，看到有趣的食材搭配或者做法，也會覺得很驚喜開心。“好餐廳是人類智慧的結(jié)晶”，我一直是這樣認(rèn)為滴。

Q：你怎么看自己的潛能？

A：我覺得潛能和自我興趣點(diǎn)是掛鉤的，做喜歡的事情的時候容易有超出預(yù)期的驚喜。

Q：疫情來了之后，你覺得最重要的是什么？

A：還是身邊人最重要。都開玩笑說，疫情之下，大家一下子都從“自我實(shí)現(xiàn) ”變成“生存剛需 ”了，確實(shí)之前的生活方式類需求少了很多，還是人和人的關(guān)系最重要。

趙霓裳——開放三明治以及紫甘藍(lán)沙拉認(rèn)真構(gòu)思三餐的幸福

吃飯對于霓裳來說，是一個充滿儀式感的事情。她喜歡把這些好看的餐食拍成好看的照片，她認(rèn)為，宅在家的日子，每天都能換著花樣給重復(fù)的生活增添一點(diǎn)驚喜，通過食物傳遞給家人一些能量，讓自己慢下來好好體會生活中的每一處細(xì)節(jié)，從另一種角度看，這也是一段很寶貴的時光吧！

我們所向往的生活，不是不勞而獲，而是忠于自我?！奚袴iona

Q：推薦幾道你最近烹飪的作品？

A：因?yàn)橄肽钚悴哦狗坏亩節(jié){，所以前一天晚上泡了秀才家的黃豆，早上加上桃花石的大棗，打兩杯creamy的豆?jié){;農(nóng)夫包噴水加芝士復(fù)烤，鋪上西紅柿、洋蔥炒培根、煎蛋做開放三明治，蝸牛農(nóng)場的紫甘藍(lán)和牛心甘藍(lán)，加上牛油果、葡萄干，佐焙煎芝麻沙拉醬，清爽又滿足！這頓早餐磨磨蹭蹭做了一個小時。

還有一個是前一天夜里把蝸牛農(nóng)場的紫甘藍(lán)切碎，加洋蔥末、蒜末、白酒醋、橄欖油、開啡爾酸奶、海鹽、糖、黑胡椒拌勻，腌一晚就變成了顏值超高的紫甘藍(lán)沙拉，酸爽解膩超好吃！特意配了油脂多一些的培根，牛油果和嫩炒蛋。切兩片農(nóng)夫，加上大孔芝士進(jìn)烤箱烤到融化，繼續(xù)喝手沖咖啡。

Q：烹飪的“快感”來自于哪里？

A：烹飪讓我最享受的，是每周去逛北京有機(jī)農(nóng)夫市尋找各種當(dāng)?shù)禺?dāng)季的新鮮食材。春天一到，買上一盒溪青農(nóng)場早晨剛摘的草莓，回家烤上戚風(fēng)蛋糕，再簡單地打些奶油，就是最甜美的下午茶。蝸牛農(nóng)場有各種各樣新鮮漂亮的蔬菜， 選上青筍、甘藍(lán)、花菜放到帆布袋，回家簡單地清炒，鮮甜的滋味贊不絕口……追根溯源地選擇食材，認(rèn)真構(gòu)思三餐，這就是我最大的幸福感了。

Q：你怎樣看待“家”的概念？

A：家就是能包容你一切的地方，在這里你最有安全感。同時家也是一面鏡子，你細(xì)心地打理它，它就給你一個舒適的居住環(huán)境;你盡力去保護(hù)它，它也一樣在保護(hù)著你。

Q：怎樣看自己的潛能？

A：潛能應(yīng)該就是潛伏多年，遇到一個契機(jī)突然爆發(fā)的能力。我從小就愛研究美食，但是我爸根本不讓我做飯，所以直到結(jié)婚以后才正式開始學(xué)習(xí)做飯。尤其是買了烤箱以后就一發(fā)不可收拾，讓我辭去地產(chǎn)規(guī)劃設(shè)計師的工作，直接做了一名專職的baker。

Q：食物能給你帶來什么？

A：食物給我?guī)砹诉B結(jié)，身體與心靈之間的連結(jié)，人與人之間的連結(jié)，以及人與土地之間的連結(jié)。

Q：疫情來了，讓你覺得最重要的事情是什么？

A：這場疫情暴發(fā)，被迫戒掉了外賣，跟老公輪流做飯。這個方法特別好，吃飯總是有新鮮感，彼此也都體驗(yàn)了對方的辛苦。最重要的當(dāng)然是保持好身體和好心情，好好吃飯就可以兩全其美，何樂而不為呢。

鐵鐵周——“水煮外星人”和我一起探討雞蛋的一萬種“死法”

鐵鐵周做的“ 水煮外星人”，有著“蜜汁微笑”;做的和風(fēng)碗，從創(chuàng)意到賣相都完勝wagas，還有帶著你“一口直飛翡冷翠”的羅勒醬。雖然一人食也可以吃得簡單但不單調(diào)，可以吃得樸實(shí)又不無聊。她喜歡豐盛的擺盤，有時候，人們真的需要形式去刺激感官，從而更猛烈地創(chuàng)造內(nèi)容，然后更細(xì)微地享受內(nèi)容。

鐵鐵周這一個春天最大愿望還是在家給朋友們做一桌子好吃的，大家一起聚眾吃喝！

Q：烹飪的幸福感來自于哪里？

A：我小時候，很喜歡動手做手工，喜歡那種自己創(chuàng)造出用不同的食材，組合成不同口味的食物。一般自己在家做飯，即便是一道很普通的菜，也會異想天開地加入一些我喜歡的食材。比如，我基本上每天早餐都會吃雞蛋，然后我就琢磨出“雞蛋的一萬種死法”，即便是最簡單的煎蛋omelette，我也會嘗試加入不同的食材。比如，夏天的時候，在煎蛋上撒一點(diǎn)羅勒碎，有種意大利度假的穿越感;比如，秋天，把蛋液和香蕉、牛奶、巧克力碎混合，做成甜的蛋餅……有時候，看一些電影和書，也會從里面找到好玩的方子，自己試著做。比如《小森林》，比如南美作家伊莎貝爾· 阿連德寫的《感官回憶錄》。

總的來說，烹飪是實(shí)踐創(chuàng)意的一個出口。相比之前，我對于做完飯后清潔廚房，就感到很痛苦了。

Q：怎么看家的概念？聚餐能給你帶來哪些滿足？

A：家，是你的一個延展。你的氣場會造就家的氣場，家的氣場又會滋養(yǎng)你的氣場。所以，看一個人的家長什么樣，你就大體知道他是個什么性格愛好的人了。當(dāng)然，家是我們的充電樁。每次長時間的旅行，我都會很想念自己的家，想把路上看到的各種好玩的創(chuàng)意，好看的物件，還有學(xué)到的新菜式，或者某種觸動我的生活方式和習(xí)慣，帶回家來嘗試。

Q：食物能給你帶來什么？

A：帶來干凈的能量，恰如其分的飽足，味覺和五感的享受和滿足。

Q：疫情來了，讓你覺得最重要的事情是什么？

A：疫情帶來了對于經(jīng)濟(jì)、社會、工作、生活方式……全方位的撼動和影響。我們每一個人都會被波及其中。世界上沒有一片天是孤立存在的，這個世界不好了，我們每一個人都會不好;而如果我們每一個人都能力所能及地好一點(diǎn)點(diǎn)，那么這個世界也就會好一點(diǎn)點(diǎn)。這可能是最最簡樸、基礎(chǔ)的公民意識。亂局之下，更能讓我們看清楚自己的真實(shí)狀態(tài)，所有的焦慮、茫然都很正常。先穩(wěn)定自己的能量，不被外界過度影響，該干嘛干嘛。如果能靜下心來多看看書，看看電影就很好。

總而言之，我們每個人哪怕少一句無謂的抱怨，少轉(zhuǎn)發(fā)一個挑唆公眾情緒的公號文章，都是對世界的貢獻(xiàn)。

私廚朋友圈共享她們的獨(dú)家菜譜

No.1洪玲和希子——手作意式披薩

原料來自Buona bocca Italian Bistro半成品外賣。

第一步，把面團(tuán)攤開，在提前加熱關(guān)火后有余溫的烤箱里發(fā)酵20分鐘;

第二步，刷上番茄醬，進(jìn)烤箱先烤10分鐘;

第三步，碼上薩拉米和水牛芝士，撒上橄欖油和百里香，進(jìn)烤箱再烤10分鐘;第四步，出爐撒上芝麻菜和干酪碎，再澆點(diǎn)橄欖油，就可以開吃啦！

No.2喵喵——私房海鮮拼盤

這一款海鮮拼盤，首先需要把黃油放進(jìn)微波爐“?！?0秒，然后放入蒜蓉和鹽調(diào)成醬料，把帶子、龍蝦、北極貝都先用橄欖油烤一下（注意是帶殼那面朝向火），然后把黃油、醬料放肉上，中間翻面添加1至2次，最后一次滴幾滴日本醬油收尾。

No.3張美麗——手抓餅版紅豆芒果派

首先，紅豆浸泡過夜，高壓鍋加入黃冰糖和清水煮20-30分鐘，紅豆開花軟糯。我喜歡帶蜜豆感不太甜的餡料。如果不在意的可以直接買超市袋裝紅豆沙餡。芒果的話，因?yàn)檫x的比較熟軟香甜的，所以沒加糖。黃油小火化開，加入芒果粒翻炒（可加糖），加入水淀粉收一下汁，關(guān)火放涼備用。最后是手抓餅皮，就是超市買的那種手抓餅，從冷凍室拿出解凍幾分鐘，用刀劃開，中間放入餡料，對折合并，邊角用叉子壓實(shí)，表面輕劃幾刀，防止發(fā)裂。表面刷一層蛋液入烤箱，200度20分鐘搞定。