我的食品我檢測 學做食品檢測員

楊海燕

活動背景

食品營養(yǎng)與健康問題不僅關(guān)系著青少年的健康與成長，也影響著全民健康和社會穩(wěn)定。從娃娃抓起，把食品安全理念和技術(shù)向青少年普及是近年來黨和政府積極倡導和大力推進的重點工作，更應該是作為科技教師設(shè)計科學普及活動中關(guān)注的一項社會熱點問題。

基于食品安全這一社會熱點問題，結(jié)合學生探索的興趣和年齡特點，設(shè)計了本次以“我的食品我檢測，學做食品檢測員”為主題的活動方案?；顒俞槍η嗌倌陮W生開展食品安全教育和宣傳，普及食品安全知識，提高學生辨識食品質(zhì)量的能力，營造食品安全社會輿論氛圍。

活動目標

知識與技能 了解食品安全知識、食品安全問題分類；學會使用食品安全快速檢測的方法初步判別食品的安全性；知道GB國家標準的科學概念及其在食品檢測中的重要意義。

過程與方法 科學規(guī)范地進行化學試劑的取用及樣品搗碎、研磨等不同的前處理方法；利用互聯(lián)網(wǎng)途徑檢索國家標準，并選擇恰當標準運用在食品檢測任務中，做到學以致用；體會在食品安全監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)問題—采集樣品—實驗檢測—數(shù)據(jù)分析—得出結(jié)論的過程，學會食品采樣原則及多樣品檢測與對比的實驗方法。

情感態(tài)度與價值觀 通過食品安全宣傳的方式，勇于將自己所學的食品安全知識面向公眾進行宣傳，逐漸培養(yǎng)社會責任心并初步建立食品安全意識。

活動內(nèi)容與過程

活動設(shè)計有學習階段、實踐階段、評估階段和宣傳階段4個環(huán)節(jié)。其中，在學習階段主要學習食品安全檢測的知識與方法，分組討論形成6個與食品安全相關(guān)的調(diào)查主題；實踐階段主要運用食品安全快速檢測的方法，利用廣內(nèi)食藥所的專業(yè)實驗室完成食品檢測；評估階段主要分析評價所調(diào)查的食品質(zhì)量，對照檢測標準進行記錄、評估；宣傳階段則結(jié)合食品檢測結(jié)果制作宣傳展板，并針對食品中可能存在的食品質(zhì)量安全問題面向公眾進行宣傳。具體活動過程如下。

環(huán)節(jié)一：學習階段

教師活動 講解食品安全檢測的知識與技能；尋找生活中可能存在的食品安全問題；以微課的形式講解采樣原則并布置采樣任務。

學生活動 學習與食品安全相關(guān)的知識及實驗方法；利用報刊、網(wǎng)絡等途徑，以小組為單位，提出所關(guān)注的食品營養(yǎng)與安全問題，如蝦仁中的甲醛、火腿腸中的亞硝酸鹽、餐館醋中的菌落總數(shù)、蔬菜中的農(nóng)藥殘留、飲料中的糖精鈉、乳飲料中的蛋白質(zhì)等，完成各自小組的采樣任務。

設(shè)計意圖 培養(yǎng)學生的問題意識，學會從日常飲食、餐館衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等多角度關(guān)注生活中的食品營養(yǎng)與安全問題。

環(huán)節(jié)二：實踐階段

教師活動 帶領(lǐng)學生前往食品藥品監(jiān)督管理所，結(jié)識食品檢測行業(yè)專業(yè)人員；播放學生采樣過程的微視頻，并點評學生采樣表現(xiàn)；以問題鏈的形式，引導學生按小組有序發(fā)言，幫助學生厘清從發(fā)現(xiàn)問題到解決問題的思路，明確目標；提出實驗要求；指導學生完成食品快速檢測實驗，填寫食品檢測報告；巡視指導學生對食品樣品進行相應項目的檢測分析。

學生活動 穿好實驗服落座，熟悉實驗室環(huán)境；觀看視頻，共同回顧各小組學員的采樣過程；積極主動闡述自己所帶來的食品樣品，以及希望檢測的項目指標和理由；明確各自所采集食品樣品需要檢測的項目，合理選擇相應檢測項目試劑盒，并自主閱讀食品安全快檢的操作說明，對不同食品開展有目的性的檢測。

設(shè)計意圖 創(chuàng)設(shè)在權(quán)威機構(gòu)開展實踐活動的學習氛圍，鞏固前期學習效果，促進學生間的相互學習，幫助學生建立在后續(xù)活動中的安全意識；培養(yǎng)學生自主觀察、積極思考的能力；培養(yǎng)學生養(yǎng)成觀察與記錄的實驗習慣，并在實踐中領(lǐng)悟各檢測項目在相應食品中的實際意義。

環(huán)節(jié)三：評估階段

教師活動 引導學生對自己的食品安全情況進行初步評估；邀請食品檢測行業(yè)專業(yè)人員結(jié)合檢測數(shù)據(jù)結(jié)果和市場監(jiān)管政策進行點評；引導學生思考如何科學選購食品才安全，啟發(fā)學生提出食品安全建議。

學生活動 結(jié)合食品安全快速檢測結(jié)果進行初步分析與評估；思考檢測結(jié)果并嘗試提出新問題；分享自己平時是如何選擇食品的，今后會注意怎樣選擇。

設(shè)計意圖 培養(yǎng)學生的數(shù)據(jù)分析等能力，鍛煉學生的歸納與表達能力；初步建立食品安全意識。

環(huán)節(jié)四：宣傳階段

教師活動 指導學生將討論結(jié)果制作成展板，面向公眾進行宣傳；有序引導學生與公眾進行交流，關(guān)注學生與他人交流過程中的語言表達和人際交往能力；點評本次活動中學生的表現(xiàn)，重申活動意義。

學生活動 按小組選擇各自的宣傳主題和展板素材并分工合作：1人書寫檢測結(jié)果，1人粘貼數(shù)據(jù)，快速裝飾制作以“食品安全我知道”為主題的宣傳展板；從所檢測項目在食品安全中的意義、所采集樣品的檢測結(jié)果，以及產(chǎn)品是否合格、健康選擇食品的建議等方面進行介紹；分享自己參加活動、學做食品檢測員的收獲與感受。

設(shè)計意圖 共同提高食品安全意識，學會分享；逐漸培養(yǎng)學生的社會責任心和食品安全意識。

活動重點與難點

重點 環(huán)節(jié)二——實踐階段，用科學的手段探究生活中食品安全的問題，對食品安全問題形成客觀的認識。

難點 環(huán)節(jié)三——評估階段，能夠?qū)z測結(jié)果作出客觀評價，對所關(guān)注的食品安全問題作出評判。

效果評價標準與方式

通過師生問答方式，了解學生對檢測方法的掌握及在宣傳活動中的態(tài)度與表現(xiàn)。

通過參與檢測，看學生能否完成食品檢測任務、填寫檢測報告并對食品質(zhì)量作出客觀評價。

學生通過評價量表評價自己在活動中的表現(xiàn)。

通過公眾在觀摩學生“食品安全我知道”宣傳展板的過程，傾聽學生的表達，評價學生在宣傳活動中的態(tài)度與表現(xiàn)。

該項目獲得第34屆全國青少年科技創(chuàng)新大賽科技輔導員創(chuàng)新成果科技教育方案類一等獎。

專家評語

活動基于食品安全熱點問題，結(jié)合學生探索的興趣和年齡特點，針對青少年學生開展食品安全教育與宣傳，普及食品安全知識，提高學生食品安全與社會責任意識，較強地突出了學生自主探究的專業(yè)性和實踐意義，具有一定的推廣意義。■