金字火腿：聚焦肉制品主業(yè)

魯飛

1月10日，在北京人民大會堂召開的國家科學(xué)技術(shù)獎勵大會上，由金字火腿與國家肉類食品綜合研究中心等單位合作完成的國家級科技項目《傳統(tǒng)特色肉制品現(xiàn)代化加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化》榮獲2019年度國家科技進(jìn)步二等獎。

金字火腿相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次與肉研中心合作的項目，研究解析了傳統(tǒng)中式肉制品加工機(jī)理，在中式火腿、香腸、臘肉等傳統(tǒng)中式肉制品現(xiàn)代化加工技術(shù)上獲得了重大突破，對于提高傳統(tǒng)中式肉制品食用安全性、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化生產(chǎn)、提升企業(yè)效益、助推中式肉制品走向世界具有重大意義，是公司多年來注重科技進(jìn)步的一個標(biāo)志性成果。未來將充分運(yùn)用該項目取得的技術(shù)成果，進(jìn)一步加大產(chǎn)業(yè)投入，促進(jìn)企業(yè)更快發(fā)展。

火腿是中國傳統(tǒng)特色食品，其中金華火腿最為著名。上市公司金字火腿以生產(chǎn)金華火腿為主，是中國最大的火腿生產(chǎn)企業(yè)。金字火腿一貫注重科技研發(fā)，與國內(nèi)許多大專院校、科研院所展開合作，先后完成了低鹽火腿、火腿高湯等省部級重大科技研發(fā)項目，獲得了“一種低鹽火腿加工技術(shù)”“一種火腿高湯加工技術(shù)”等發(fā)明專利。

從“不務(wù)正業(yè)”到堅守主業(yè)

自2010年在中小板上市以來，金字火腿手握“金字”招牌，主業(yè)表現(xiàn)平平，卻屢屢涉及資本市場上的熱門題材，包括涉礦概念、新能源汽車、互聯(lián)網(wǎng)金融、大健康、創(chuàng)投、人造肉、網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)等，被質(zhì)疑“盲目多元化”“蹭熱點(diǎn)”“不務(wù)正業(yè)”，甚至為此多次收到深交所的問詢函。對此，金字火腿創(chuàng)始人及實(shí)際控制人施延軍有些委屈。他表示，創(chuàng)業(yè)25年，堅守主業(yè)初心未改，“我只會做火腿，也只會做實(shí)業(yè)?！?/p>

施延軍表示，公司一直專注火腿及肉制品行業(yè)的發(fā)展，對行業(yè)的發(fā)展充滿信心。目前，我國的肉類消費(fèi)，還是以鮮肉消費(fèi)為主，占到83%左右，肉制品的消費(fèi)量只占到整個肉類消費(fèi)的17%。而從全世界來看，肉制品占肉類的消費(fèi)比例在45%以上，發(fā)達(dá)國家的肉制品消費(fèi)比例更是達(dá)到70%以上。因此，我國的肉制品行業(yè)還有很大的發(fā)展空間，市場規(guī)模會越來越大。近年來，公司專注實(shí)業(yè)，穩(wěn)步發(fā)展火腿產(chǎn)業(yè)、快速發(fā)展特色肉制品、全力打造產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)品牌消費(fèi)品，各項工作進(jìn)展順利，經(jīng)營情況也不斷提升。公司作為上市公司，在專注主業(yè)發(fā)展的同時，也一直在謀求高質(zhì)量發(fā)展，積極尋求新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)。公司對煤礦、新能源汽車租賃項目的投資，均為財務(wù)性股權(quán)投資項目。

“新能源汽車租賃項目我們只投資了200萬元人民幣，主要是為公司配套冷鏈物流服務(wù)，外界就說我們跨界新能源；煤炭項目我們只持有1個多點(diǎn)的股份，主要是有穩(wěn)定的財務(wù)回報，媒體就說我們進(jìn)軍能源產(chǎn)業(yè)了；我們投了金華本地的小額貸款公司1000萬元人民幣，有人就說我們轉(zhuǎn)型金融了。事實(shí)根本不是這么一回事，而且上述項目已于2017年剝離。公司控股中鈺資本，是希望實(shí)現(xiàn)雙主業(yè)發(fā)展，培育醫(yī)療健康產(chǎn)業(yè)，但由于中鈺資本未能完成業(yè)績承諾，按照協(xié)議約定，中鈺資本進(jìn)行了股份回購，從而不再列入公司合并報表范圍。公司一直從事火腿及肉制品行業(yè)，在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)經(jīng)營、市場營銷上進(jìn)行持續(xù)努力。目前公司經(jīng)營不斷向好，業(yè)績明顯提升，發(fā)展趨勢良好?！笔┭榆娬f。

在接受投資者調(diào)研時，施延軍說：“金字火腿是我一手創(chuàng)辦的，到現(xiàn)在25年了。這個公司就像是我的孩子，甚至可以說，我在公司身上傾注的心血比花在孩子身上的還要多。為了工作方便，我晚上經(jīng)常住在公司辦公室，一天24個小時都在公司。我對公司確實(shí)充滿熱愛，對公司的經(jīng)營充滿熱情，對公司的未來充滿信心。我對金字未來的期望：一是希望金字品牌能夠成為一流品牌，成為百年品牌；二是希望公司能做大做強(qiáng)，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)、社會效益，回報社會。”

1月18日，金字火腿預(yù)告2019年度預(yù)計實(shí)現(xiàn)凈利潤4000萬至5800萬元，扭虧為盈。

布局植物肉

金字火腿、巴瑪火腿、香腸、醬肉等相關(guān)產(chǎn)品，構(gòu)成了大眾對金字火腿的傳統(tǒng)印象。如今，植物肉產(chǎn)品逐漸成為金字火腿又一個新標(biāo)簽。通過與美國杜邦公司在中國的全資子公司丹尼斯克開展合作，在國內(nèi)植物肉市場培育階段，金字火腿率先發(fā)力贏得先機(jī)，推出了“金字植物肉”系列產(chǎn)品，包括牛肉味植物肉餅、漢堡肉餅等多款植源肉產(chǎn)品。

2019年10月，金字火腿與丹尼斯克簽署框架合作協(xié)議，聚焦植物肉餅及系列植源肉產(chǎn)品的技術(shù)合作。據(jù)悉，科研實(shí)力雄厚的丹尼斯克在食品領(lǐng)域技術(shù)成果豐富，杜邦營養(yǎng)與生物科技中國研發(fā)中心的專家認(rèn)為，植物肉不僅具有高科技屬性，也是新的消費(fèi)時尚。

植物肉，即以豆類、谷物等植物源蛋白質(zhì)為原料，采用工業(yè)化生產(chǎn)方式，改變組織結(jié)構(gòu)，使之達(dá)到肉類特性和纖維結(jié)構(gòu)?？芍谱鞒龅椭?、低鹽的植物肉肉餅、肉丸等產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于火鍋食材、西式快餐漢堡、素食餐廳等。相較大豆分離蛋白經(jīng)初加工而成形的傳統(tǒng)“素肉”，現(xiàn)代植物肉產(chǎn)品經(jīng)過多次改良，其口感、外形更接近真肉。

中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示，植物肉是一個跨界產(chǎn)品，不光科技含量高，生產(chǎn)還很安全。金字火腿首席技術(shù)官、總工程師馬曉鐘介紹，植物肉以植物蛋白為原料，結(jié)合高性能食品配料技術(shù)，精確模擬了動物肉的質(zhì)構(gòu)和口感，涉及食品科學(xué)的多個領(lǐng)域，是具有高科技含量的新產(chǎn)品。

施延軍表示，公司推出的植物肉產(chǎn)品所有成分均來自植物，主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白，不含膽固醇，為人類獲得優(yōu)質(zhì)蛋白提供新的來源和選擇，減少了人類對動物肉的依賴，既有利于人類身體健康，又有利于社會的長遠(yuǎn)發(fā)展。發(fā)展植物肉產(chǎn)品是對公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的完善和豐富，植物肉和傳統(tǒng)肉不是對立的，而是可以相輔相成的。

施延軍認(rèn)為，金字火腿進(jìn)軍植物肉具有“六大”優(yōu)勢：一是品牌優(yōu)勢，金字火腿是為數(shù)不多的肉制品上市企業(yè)，“金字”商標(biāo)為中國馳名商標(biāo)；二是技術(shù)優(yōu)勢，丹尼斯克科研實(shí)力雄厚，在食品領(lǐng)域有很多的技術(shù)成果。金字火腿也有專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊，雙方的合作使技術(shù)優(yōu)勢更加明顯；三是生產(chǎn)優(yōu)勢，金字火腿現(xiàn)有現(xiàn)代化的肉制品加工生產(chǎn)設(shè)備，并有6萬噸冷庫，可以利用現(xiàn)有條件進(jìn)行植物肉的研發(fā)、生產(chǎn)，不必再增加投入；四是市場優(yōu)勢，金字火腿銷售渠道完善，覆蓋面廣，“線上線下”聯(lián)動，線上合作平臺100多家，并重點(diǎn)開發(fā)直播電商、內(nèi)容電商、社交電商等新型渠道，市場優(yōu)勢明顯；五是資金優(yōu)勢，金字火腿作為上市公司，有強(qiáng)大的資金實(shí)力；六是團(tuán)隊優(yōu)勢，金字火腿擁有敬業(yè)、專業(yè)、拼搏的隊伍，具備人才基礎(chǔ)。

施延軍介紹說：“公司植物肉產(chǎn)品的定價主要基于生產(chǎn)和市場的情況，發(fā)展將主要取決于市場規(guī)模和市場認(rèn)可度。將來，為了滿足市場和消費(fèi)者的需求，我們會努力尋求價格與消費(fèi)者購買之間的平衡。植物肉產(chǎn)品具有科技、健康、綠色的特點(diǎn)，我們將會把植物肉產(chǎn)品作為公司產(chǎn)品體系內(nèi)的重要部分，在產(chǎn)品研發(fā)與市場推廣上做更多的工作。從全球來說，植物肉產(chǎn)業(yè)都還處于初創(chuàng)發(fā)展。從國內(nèi)來說，是新生事物。但我們相信，植物肉產(chǎn)業(yè)的前景是光明的，未來的市場是巨大的。我們希望能和社會各界一起，攜手推動植物肉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，為人類健康和地球的綠色發(fā)展共同努力！”

上線“肉掌門”

2019年12月5日，金字火腿開發(fā)運(yùn)營的“肉掌門”全球肉類互聯(lián)網(wǎng)交易平臺正式上線運(yùn)營。

金字火腿公告稱，“肉掌門”定位于肉類一站式交易服務(wù)平臺（肉類商品垂直B2B平臺），秉著買賣全球好肉的原則，整合肉類行業(yè)供需資源，通過互聯(lián)網(wǎng)的方式，為行業(yè)上下游提供一站式交易服務(wù)?！叭庹崎T”平臺將提供行業(yè)資訊交流、供求信息發(fā)布、撮合交易服務(wù)、集中代采服務(wù)、冷鏈倉儲服務(wù)等，為上游供應(yīng)商提供展示及銷售平臺，為下游采購方提供一手貨源信息及采購渠道，為用戶減少交易中間環(huán)節(jié)，提升交易效率，提高肉類產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化水平。

事實(shí)上，金字火腿早就已經(jīng)開始為“肉掌門”平臺的搭建做準(zhǔn)備。2019年半年報顯示：“為了適應(yīng)消費(fèi)者隨機(jī)性的購買需求，公司在繼續(xù)挖掘存量客戶潛力的基礎(chǔ)上，加大力度開發(fā)了餐飲、團(tuán)購、食品加工及直播電商、內(nèi)容電商、社交電商合作平臺，并積極拓展有實(shí)力的新零售平臺合作，報告期內(nèi)新增加各類合作客戶及平臺170家，有效提升了網(wǎng)絡(luò)承載力?！?/p>

金字火腿在公告中表示，金字火腿利用自身優(yōu)勢，整合行業(yè)資源，發(fā)展肉類產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的舉措，有助于公司掌握肉類信息，整合行業(yè)資源，培育肉類交易平臺，擴(kuò)大公司經(jīng)營業(yè)務(wù)。

不過，金字火腿也指出，“肉掌門”肉類交易平臺目前處于上線起步階段，具體運(yùn)營情況將取決于后續(xù)市場拓展及推廣，金字火腿尚無法預(yù)測對公司經(jīng)營業(yè)績的影響程度。

“肉掌門”平臺為打造全球好肉的肉類交易平臺，邀請了來自西班牙、法國、丹麥、荷蘭、德國等國際肉類供應(yīng)商和中國肉類加工企業(yè)、貿(mào)易商、餐飲企業(yè)等入駐平臺。同時與西班牙FACCSA公司簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。據(jù)悉，西班牙FACCSA公司是西班牙肉類產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)之一。該公司旗下業(yè)務(wù)在西班牙居領(lǐng)先地位，其產(chǎn)品也已進(jìn)入世界各個國家，是首批獲得批準(zhǔn)出口中國的企業(yè)之一。

施延軍表示，公司控股子公司金字優(yōu)品電子商務(wù)有限公司開發(fā)并運(yùn)營的“肉掌門”平臺，是一個開放、共享的全球肉類互聯(lián)網(wǎng)交易平臺。在平臺上，邀請西班牙、意大利及法國等全球知名肉類供應(yīng)商入駐；同時，邀請中國肉類食品加工企業(yè)、貿(mào)易商、餐飲企業(yè)等肉類精準(zhǔn)客戶入駐平臺。此外，該平臺是肉類一站式互聯(lián)網(wǎng)交易服務(wù)平臺，即肉類商品垂直B2B平臺，入駐企業(yè)提供免費(fèi)發(fā)布肉類供求信息、肉類行業(yè)資訊、撮合交易服務(wù)、集中代理采購、冷鏈倉儲等穩(wěn)定、高效、安全的交易服務(wù)；入駐企業(yè)只需提供產(chǎn)品報盤，就可輕松實(shí)現(xiàn)全球買賣。交易的品種，除了牛豬羊禽肉外，還包括水產(chǎn)海鮮。在“肉掌門”互聯(lián)網(wǎng)交易平臺，公司通過提供中間服務(wù)，使得入駐的國內(nèi)外肉類供應(yīng)商和采購商交易更便利，也可以提升買賣雙方的效率效益。同時，通過引進(jìn)國外大量的肉類供應(yīng)商，也可以緩解當(dāng)前國內(nèi)肉類供應(yīng)緊張的局面，豐富大家的肉類選擇。

對于金字火腿的發(fā)展規(guī)劃，施延軍表示，自2018年8月以來，公司根據(jù)豬肉的價格信息，結(jié)合國內(nèi)的實(shí)際情況，認(rèn)為豬肉價格將面臨上漲周期。為此，公司利用自有6萬噸大型冷庫等自身優(yōu)勢，立即加大采購力度，并主要從國外采購進(jìn)口豬肉，公司每個月都進(jìn)口相當(dāng)數(shù)量的豬肉，目前的豬肉儲備已經(jīng)能滿足較長時間的生產(chǎn)需要，同時原料成本也得到有效鎖定，為今后幾年的經(jīng)營奠定了基礎(chǔ)。接下去，公司將堅持專注實(shí)業(yè)，穩(wěn)步發(fā)展火腿產(chǎn)業(yè)、快速發(fā)展特色肉制品、全力打造產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)品牌消費(fèi)品，重點(diǎn)做好：一是提升原有業(yè)務(wù)，保持火腿產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步提升，推動特色肉制品的快速發(fā)展，由火腿的龍頭企業(yè)向肉制品一流企業(yè)發(fā)展；二是做好植物肉產(chǎn)品的推廣。植物肉產(chǎn)品的前景非常廣闊，公司目前已經(jīng)做好各項準(zhǔn)備，接下來將主要在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)規(guī)范、市場營銷等方面進(jìn)行努力，推出更多產(chǎn)品，完善生產(chǎn)管理，線上線下全面發(fā)力，爭取植物肉產(chǎn)品能迅速發(fā)展；三是要積極探索產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)模式，打造肉類產(chǎn)業(yè)網(wǎng)上交易平臺，推動肉類產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)程。