民辦高?；瘜W(xué)與健康通識(shí)課教學(xué)改革探討

翟淑紅　金鴿

摘要? ? 化學(xué)與健康通識(shí)課對(duì)彌補(bǔ)大學(xué)生相關(guān)知識(shí)的欠缺、引導(dǎo)他們正確認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)生活的影響、建立合理的膳食結(jié)構(gòu)和養(yǎng)成健康的生活方式等具有重要意義。本文通過闡述民辦高校開設(shè)化學(xué)與健康通識(shí)課的必要性，選定主要參考教材，篩選出合理的教學(xué)內(nèi)容，探討該課程的教學(xué)方法及考核方式等問題，旨在為該課程的教學(xué)改革提供參考，并期望獲得理想的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞? ? 化學(xué)與健康;教學(xué)內(nèi)容;教學(xué)方法

中圖分類號(hào)? ? G642? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A

文章編號(hào)? ?1007-5739（2020）03-0240-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

Discussion? on? Teaching? Reform? of? General? Course? of? Chemistry? and? Health? General? Course? in? Private? Colleges

ZHAI Shu-hong? ? JIN Ge

（Wuhan Institute of Design and Sciences，Wuhan Hubei 430205）

Abstract? ? The general course of chemistry and health is of great significance to make up for the lack of relevant knowledge of college students，guide them to correctly understand the impact of chemistry on life，establish a reasonable diet structure and develop a healthy lifestyle.This paper expounded the necessity of setting up general course of chemistry and health in private colleges，chose the main reference textbooks，screened out the reasonable teaching contents，explored the teaching methods and assessment methods of the course，aiming at providing reference for the teaching reform of the course and expecting to obtain the ideal teaching effect.

Key words? ? chemistry and health;teaching content;teaching method

化學(xué)與健康是利用化學(xué)知識(shí)和原理為手段，緊緊圍繞“健康”教育主題普及健康知識(shí)的一門通識(shí)課程[1]。該課程需要合理設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)健康意識(shí)，糾正不良生活習(xí)慣，樹立科學(xué)的現(xiàn)代健康觀念，最終達(dá)到全面提升學(xué)生身體素質(zhì)的目的。本文闡述了民辦高校開設(shè)化學(xué)與健康課程的必要性，篩選出合理的教學(xué)內(nèi)容，探討該課程的教學(xué)方法及考核方式等問題，旨在為該課程的教學(xué)改革提供參考[2]。

1? ? 開設(shè)化學(xué)與健康課程的必要性

世界衛(wèi)生組織明確提出“健康”不僅是軀體沒有疾病，還要心理健康、社會(huì)適應(yīng)良好和道德健康。調(diào)查結(jié)果表明，大學(xué)生遠(yuǎn)離原生家庭，健康意識(shí)較弱，部分學(xué)生自律性相對(duì)較差，存在不良飲食、消費(fèi)行為，肥胖、心理疾病和各種疾病低齡化等現(xiàn)象普遍存在[2]。

為此，在民辦高校開設(shè)化學(xué)與健康通識(shí)課，對(duì)彌補(bǔ)大學(xué)生相關(guān)知識(shí)的欠缺、引導(dǎo)他們正確認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)生活的影響、建立合理的膳食結(jié)構(gòu)和養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣等具有重要意義。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解人體中的化學(xué)現(xiàn)象、化學(xué)元素以及營養(yǎng)物質(zhì)、飲食、常見化學(xué)品、環(huán)境等因素對(duì)人體健康的影響，在保證科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)性的同時(shí)，又不失生動(dòng)性、趣味性。通過豐富的材料，使學(xué)生對(duì)與人體健康密切相關(guān)的化學(xué)基本知識(shí)產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)。化學(xué)對(duì)健康的影響是潛移默化、日積月累的，利用化學(xué)協(xié)同、拮抗等相互作用，可以提高學(xué)生的生活質(zhì)量，培養(yǎng)其良好的生活習(xí)慣。本課程的教學(xué)目標(biāo)就是通過課程的學(xué)習(xí)獲得與化學(xué)相關(guān)的生活知識(shí)以及與生活相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，從而掌握分析生活中化學(xué)問題的方法，提高解釋生活中化學(xué)現(xiàn)象的能力，進(jìn)而改變生活態(tài)度和觀念，培養(yǎng)科學(xué)健康的生活方式。

2? ? 化學(xué)與健康課程教學(xué)改革

2.1? ? 注重教學(xué)需求，篩選教學(xué)內(nèi)容

本課程作為全校性非化學(xué)專業(yè)本科生的選修通識(shí)課，授課對(duì)象專業(yè)背景和年級(jí)不同，學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解能力差異較大。如表1所示，有近52%的學(xué)生基本上沒有化學(xué)基礎(chǔ)，近45%的學(xué)生只在初、高中階段接觸過化學(xué)。針對(duì)這種現(xiàn)狀，筆者注重教學(xué)需求，特別注意本課程授課內(nèi)容的設(shè)置。筆者經(jīng)過篩選，選擇了江元汝主編的《化學(xué)與健康》作為主要參考教材。此教材是“十一五”國家級(jí)規(guī)劃教材，主要闡述了化學(xué)知識(shí)在生活中的實(shí)際應(yīng)用以及人們的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。筆者在篩選了化學(xué)與健康的主要內(nèi)容的基礎(chǔ)上，盡可能選取學(xué)生感興趣或與學(xué)生生活密切相關(guān)的化學(xué)知識(shí)作為教學(xué)內(nèi)容。

本課程包含緒論、人體化學(xué)、營養(yǎng)與健康、飲食與健康、日用品與健康、環(huán)境化學(xué)與健康、課堂討論7個(gè)專題，分別對(duì)應(yīng)1、5、4、4、4、4、2個(gè)學(xué)時(shí)，共24個(gè)學(xué)時(shí)內(nèi)容。在大學(xué)課程中選修課占有一定的比例，大多數(shù)學(xué)生只關(guān)注專業(yè)課，對(duì)選修課存在“混分”的想法。另外，學(xué)生對(duì)比較專業(yè)的知識(shí)存在畏難情緒，不愿意花費(fèi)大量的精力與時(shí)間在非專業(yè)課上。因此，在課程設(shè)置上努力做到集知識(shí)性、實(shí)用性、邏輯性、趣味性、客觀性于一體，盡量減少課程的專業(yè)化，力求貼近學(xué)生生活、深入淺出，并以準(zhǔn)確簡潔的語言對(duì)一些機(jī)理展開闡述[3]。同時(shí)，注重當(dāng)前人們對(duì)食品安全、飲食與疾病方面以及室內(nèi)環(huán)境健康方面必須重視的現(xiàn)實(shí)。

2.2? ? 注重趣味性，靈活選擇教學(xué)方法

通過查閱文獻(xiàn)資料，盡量多地搜集與本課程密切相關(guān)的圖片、視頻等素材，制成PPT進(jìn)行多媒體教學(xué)。在教學(xué)中靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而提高教學(xué)質(zhì)量。

2.2.1? ? 知識(shí)可視化策略?？梢暬褪菍?fù)雜的數(shù)據(jù)、晦澀難懂的知識(shí)等轉(zhuǎn)換為可視的表現(xiàn)形式。這種方式可將無序的知識(shí)進(jìn)行邏輯化梳理，使得信息能夠更容易快速被人理解和記憶[4]。在備課時(shí)需通過各種渠道收集精美圖片和視頻。例如第1次課為消除學(xué)生的畏難情緒，激發(fā)學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)興趣，在課堂上播放視頻《美麗的化學(xué)》。該視頻分別從宏觀和微觀2個(gè)角度展現(xiàn)獨(dú)特的化學(xué)之美。

思維導(dǎo)圖是知識(shí)可視化策略的一種常見且有效的形式之一。思維導(dǎo)圖可使本課程點(diǎn)、線、面結(jié)合，建立理論知識(shí)之間的邏輯和內(nèi)在關(guān)系，使學(xué)生能夠快速抓住課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)。如圖1所示，化學(xué)與健康課程框架能直觀、清楚呈現(xiàn)出本課程的專題標(biāo)題、所占課時(shí)和專題內(nèi)容。此教學(xué)方式對(duì)于邏輯性較差的文科學(xué)生較為有利。

2.2.2? ? 啟發(fā)式教學(xué)法。在復(fù)習(xí)舊課、導(dǎo)入新課或?qū)W習(xí)新知識(shí)時(shí)，教師均可提出問題，讓學(xué)生回答或討論，然后教師再進(jìn)行講解，這樣就可以吸引學(xué)生的注意力、強(qiáng)化學(xué)生的參與意識(shí)，從而提高教學(xué)效果[5]。例如，在營養(yǎng)與健康專題中，提出“人類獲得營養(yǎng)越多越好嗎？理想體重怎么計(jì)算？人體中所需的七大營養(yǎng)素有哪些？每種營養(yǎng)素都有什么功能？維生素缺乏癥一般有哪些？”等問題。這些問題來源于教學(xué)內(nèi)容且貼近生活，可以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。例如，圍繞社會(huì)食品安全熱點(diǎn)，在授課中穿插“白酒塑化劑超標(biāo)”“古井貢酒勾兌門”“毒膠囊事件”“地溝油事件”等專題討論，讓學(xué)生利用所學(xué)的知識(shí)對(duì)相關(guān)事件進(jìn)行分析。

2.2.3? ? 案例教學(xué)法。案例教學(xué)法能增強(qiáng)教學(xué)的生動(dòng)性和趣味性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生更深刻地思考和看待所提出的問題[5]。例如，在飲食與健康專題之前，教師引用“偏食王——蠶”的實(shí)例。教師根據(jù)這一實(shí)例提出了5個(gè)課題，課題內(nèi)容包括：為什么蠶只吃桑葉？偏食的蠶寶寶能獲得均衡營養(yǎng)嗎？有沒有那種物質(zhì)能滿足人類的所有營養(yǎng)？人類所必須的營養(yǎng)素有哪些？常見的物質(zhì)中都有哪些營養(yǎng)素？學(xué)生自行分組，選擇課題。課下，各成員查閱相關(guān)資料;課上，每組派代表在課題上發(fā)言，一起討論;最后教師根據(jù)學(xué)生的討論結(jié)果進(jìn)行總結(jié)。通過案例教學(xué)法，讓學(xué)生真正了解到?jīng)]有任何一種物質(zhì)的營養(yǎng)是全面的，因而均衡的膳食結(jié)構(gòu)有利于人體的全面吸收。

2.2.4? ? 換位教學(xué)法。在課程的最后一次課上，讓學(xué)生結(jié)合某一種食品，例如腌制品、豆制品、食醋、燒烤類肉食等，討論其所含化學(xué)成分對(duì)于健康的利弊;某一生活習(xí)慣對(duì)于健康的影響，例如作息時(shí)間、飲食時(shí)間、運(yùn)動(dòng)鍛煉等。課下，學(xué)生分組查閱資料、選擇課題內(nèi)容并制作精美PPT;課上，每組派代表授課，其他各組皆為評(píng)委，為每組打分;最后由教師總結(jié)，為各組成員打分。評(píng)委從PPT制作、教態(tài)、內(nèi)容的完整性等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。換位教學(xué)法能讓學(xué)生加深對(duì)相關(guān)內(nèi)容的理解與掌握，可以鍛煉學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、制作PPT能力、應(yīng)變能力和講課能力，學(xué)生講課更能吸引其他學(xué)生的注意力，從而提高學(xué)習(xí)效果[3]。這種教學(xué)方法不僅實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長，還促使教師提高教學(xué)水平和拉近師生之間的距離。

2.3? ? 綜合評(píng)價(jià)，優(yōu)化考核方式

為了能對(duì)學(xué)生的知識(shí)、能力、態(tài)度等進(jìn)行全方位的綜合評(píng)價(jià)，本課程的考核方式采用多樣化式。課程按百分制計(jì)算。具體考核內(nèi)容包括以下4個(gè)方面：一是學(xué)生上課出勤情況，占20分;二是課堂互動(dòng)成績，主要指學(xué)生在課堂上主動(dòng)回答問題的情況，占20分;三是評(píng)委打分，主要指學(xué)生PPT制作效果、授課儀表和語言等，占20分;四是課程論文，要求學(xué)生根據(jù)本課程的講授內(nèi)容，選擇自己感興趣的某個(gè)方面撰寫論文，主要闡述某一基本知識(shí)點(diǎn)與自身健康的關(guān)系以及學(xué)習(xí)心得，最后完成2 000字以上的課程論文，占40分。撰寫課程論文不僅可以提高學(xué)生查閱相關(guān)資料、整理資料的能力，還可減少學(xué)生對(duì)本課程的畏難情緒，考核成績更客觀、公正。

3? ? 化學(xué)與健康教學(xué)效果

化學(xué)與健康迎合了“大數(shù)據(jù)、大健康”的現(xiàn)代理念，是一門受到學(xué)生歡迎的通識(shí)課。健康教育也是高校的一門重要的素質(zhì)教育課。課后學(xué)生們踴躍提出“糖尿病患者怎么注意飲食？吃碘鹽好還是非碘鹽好？腎結(jié)石患者應(yīng)該如何正確飲食？新房如何去除甲醛？”等問題，這些問題可能是困擾他們自己或家人的難題，在學(xué)習(xí)了本課程后，學(xué)生已經(jīng)開始從化學(xué)的視角來重新認(rèn)識(shí)這些問題，并利用已知的知識(shí)去解決問題。預(yù)計(jì)化學(xué)與健康通識(shí)課將在本校持續(xù)開設(shè)，并計(jì)劃組織“化學(xué)與健康”協(xié)會(huì)，讓更多學(xué)生意識(shí)到健康的重要性。

4? ? 結(jié)語

化學(xué)與健康課程以化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、與人體健康密切相關(guān)的問題為內(nèi)容，幫助學(xué)生走出各種健康誤區(qū)。健康教育有利于健康的行為決定，在本課程中既有一定的健康科學(xué)理論，也通過適當(dāng)?shù)姆绞较驅(qū)W生介紹了現(xiàn)代的健康理念和標(biāo)準(zhǔn)[6]。

5? ? 參考文獻(xiàn)

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[3] 王艷琴，劉志亮.通識(shí)課化學(xué)與健康教學(xué)初探[J].廣州化工，2016，44（6）：189-190.

[4] 唐海.個(gè)性化概念圖在網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)中的應(yīng)用研究[D].武漢：武漢大學(xué)，2010.

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[6] 孫樹萍，阮文舉.美國“化學(xué)與健康”教育的內(nèi)容與模式[J].比較教育研究，2003（11）：28-31.