煙葉烘烤加工原理及技術(shù)

朱乾蘭

摘要? ? 煙草是重要的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物之一，我國是傳統(tǒng)煙草生產(chǎn)和消費大國，其煙草工業(yè)也在市場經(jīng)濟推動下發(fā)展壯大。煙葉烘烤是煙草加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，煙草工業(yè)發(fā)展在關(guān)注經(jīng)營的同時，還應不斷推進烤煙工藝的完善。本文結(jié)合煙草行業(yè)的發(fā)展，闡述了煙葉烘烤加工的重要性，分析了煙葉烘烤加工原理及技術(shù)，以期為推動煙草品質(zhì)的持續(xù)提升、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的持續(xù)健康發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 煙葉;烘烤;加工原理;加工技術(shù)

中圖分類號? ? S572? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2020）03-0221-01? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

煙葉是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中重要的經(jīng)濟作物，并已有上千年的種植歷史。隨著現(xiàn)代煙草工業(yè)的發(fā)展以及市場消費需求的變化，對煙草的品質(zhì)及工藝提出了更高要求[1-2]。煙葉從采收到烘烤加工需要經(jīng)過一定的過程，必須要進行科學化的烘烤，才能達到市場所要求的標準，同時也是煙草產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此，煙葉烘烤工藝的發(fā)展十分必要。

1? ? 煙葉烘烤加工技術(shù)的重要性

煙葉是煙草工業(yè)最基本的生產(chǎn)原料。受我國巨大的煙草市場需求影響，烤煙的年產(chǎn)量已經(jīng)超過150萬t，但煙葉與普通的經(jīng)濟作物也存在著差異，需要掌握更科學的加工技術(shù)和烘烤工藝，以打破烤煙行業(yè)的技術(shù)瓶頸，制造出更具有競爭力和更高品質(zhì)的產(chǎn)品[3-4]。因此，煙葉烘烤加工技術(shù)的應用尤其關(guān)鍵。一方面，它是煙葉轉(zhuǎn)化為加工原材料的基本保證;另一方面，利用高效的烘烤技術(shù)，不僅能夠提升煙草的品質(zhì)，還能夠直接影響整個行業(yè)的經(jīng)濟效益，實現(xiàn)我國產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

2? ? 煙葉烘烤加工原理

煙葉烘烤作為煙草加工的關(guān)鍵，對其技術(shù)原理的掌握與應用尤為重要。事實上，煙葉烘烤的過程是一個完整變化的過程。煙葉烘烤利用葉片生長變化的特性而制造烘烤環(huán)境，并通過對相應溫度、濕度的調(diào)節(jié)與變化，加速煙葉的變化過程，從而達到煙草加工的目的[5]。在依托現(xiàn)代化設備進行烘烤的過程中，可以對煙葉的衰變過程進行掌控。隨著煙葉的失水速度加快，葉片中的有機物質(zhì)將發(fā)生一定變化，其中所富含的大分子結(jié)構(gòu)，如蛋白質(zhì)、葉綠素等，都將產(chǎn)生一系列的消耗、降解反應，進而生成煙草所必需的氨基酸類、糖類及芳香類物質(zhì)。在煙葉達到最佳程度時加速烘烤，使煙葉快速脫水，保留和鎖定煙葉中的有益物質(zhì)，終止煙葉發(fā)生進一步變化，從而構(gòu)建完整的煙葉烘烤過程。

3? ? 煙葉烘烤加工技術(shù)

3.1? ? 溫度和濕度控制

溫度和濕度是煙葉烘烤中最關(guān)鍵的要素，主要指烘烤的環(huán)境溫度、濕度及適宜煙葉組織變化的溫度[6]。通常而言，煙葉在烘烤的過程中，不僅要掌握好烘烤環(huán)境的溫度，更要控制好煙葉烘烤不同階段的溫度和濕度，使其保持在適宜的范圍內(nèi)。在變黃期，煙葉燒烤的溫度一般控制在34～38 ℃之間;而在定色期，煙葉燒烤的溫度則宜保持在44～48 ℃之間;煙葉小卷筒前不超過38 ℃。

3.2? ? 水分控制

水分的控制在煙葉烘烤技術(shù)中發(fā)揮著重要作用，其既是參與煙葉變黃的媒介，也直接參與煙葉的衰變。使煙葉適度凋萎造成葉內(nèi)水分脅迫環(huán)境，加快煙葉變黃的速度，以幫助煙草達到適宜的變化環(huán)境。在科學的水分控制技術(shù)條件下，可以避免煙葉脫離有效的水分控制范圍，使煙葉烘烤處于最佳的狀態(tài)。

3.3? ? 失水速度控制

失水速度是完成煙葉烘烤的重要過程，控制失水速度可以更好地烘烤煙葉，以發(fā)揮出更佳的烘烤品質(zhì)。從階段特征來看，在變黃期的失水速度一般為2.5～4.5 g/（kg·h），主要目的是為了與底物和酶活性點的結(jié)合速率保持一致性，使煙葉與煙筋內(nèi)的水分充分擴散，以達到內(nèi)部的流動性，并保持葉內(nèi)水分脅迫環(huán)境，使煙葉中的水分逐步散發(fā)。在煙葉變黃的后期，適宜的溫度范圍為41～43 ℃，通過延長烘烤時間來加快失水速度，一般失水速度控制為5～7 g/（kg·h），以使煙葉充分凋萎，消除青煙及避免棕色化反應。在定色期，失水速度一般控制為9～12 g/（kg·h），以保證香氣物質(zhì)的生成與保持。

3.4? ? 組織溫度與失水速度的協(xié)調(diào)

在煙葉變黃后，達到充分凋萎、主脈發(fā)軟（失水30%）前，組織溫度不超過37 ℃;在煙葉小卷筒（失水50%）前，煙葉組織溫度不宜超過38 ℃，以實現(xiàn)水、溫同步。

4? ? 結(jié)語

隨著煙草工業(yè)的不斷發(fā)展以及社會對煙草消費需求的增加，越來越多的新技術(shù)將被應用于煙葉加工之中，成為煙草工業(yè)品質(zhì)化發(fā)展的重要依托。與此同時，在煙葉烘烤技術(shù)實踐的過程中，仍然需要不斷探索煙葉加工的原理，掌握其變化特點及規(guī)律。

5? ? 參考文獻

[1] 鄭慶偉.中國科學院在植物衰老機理研究中獲進展[J].農(nóng)藥市場信息，2016（11）：48.

[2] 楊樹勛.植物葉片衰老機理及在煙葉生產(chǎn)上的應用[J].作物研究，2018，32（1）：90-96.

[3] 王文超，賀帆，徐成龍，等.煙葉烘烤節(jié)能技術(shù)研究進展[J].南方農(nóng)業(yè)學報，2011，42（10）：1267-1270.

[4] 周效峰.提高煙葉密集烘烤質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)研究[D].南寧：廣西大學，2015.

[5] 楊樹勛.煙葉烘烤原理及技術(shù)研究進展[J].作物研究，32（6）：91-94.

[6] 劉春奎.煙葉烘烤技術(shù)[J].農(nóng)家參謀，2008（5）：12.