現(xiàn)代學(xué)徒制在高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

劉彧

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種新型的培養(yǎng)應(yīng)用型人才的職業(yè)教育模式，是由企業(yè)和學(xué)校共同推進(jìn)，根據(jù)《教育部關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》（教職成[2014]9號(hào)）中提出，現(xiàn)代學(xué)徒制是部分時(shí)間在企業(yè)生產(chǎn)，一部分時(shí)間在學(xué)校學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了招工和招生的同時(shí)性，強(qiáng)調(diào)“做中學(xué)，學(xué)中做”，是一種多方參與的有別于傳統(tǒng)學(xué)校教育和傳統(tǒng)學(xué)徒制的培養(yǎng)模式，現(xiàn)代學(xué)徒制在高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用能夠提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對(duì)性。

引言

為了使現(xiàn)代學(xué)徒制在高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)更好地運(yùn)用，職業(yè)學(xué)校應(yīng)培養(yǎng)具有必要理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐技能的高素質(zhì)、技能型人才。一方面，我國(guó)職業(yè)教育的主體是學(xué)校教育，而學(xué)校教育更重視系統(tǒng)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，在學(xué)校雖然也進(jìn)行酒店服務(wù)技能方面的訓(xùn)練，但是技術(shù)技能更新較慢，甚至十幾年還在傳授一樣的服務(wù)技能，從而造成和企業(yè)脫節(jié)的局面。另一方面，企業(yè)需要學(xué)生掌握的技能是碎片式的，優(yōu)質(zhì)服務(wù)涵養(yǎng)更是要在真實(shí)職場(chǎng)環(huán)境中慢慢培養(yǎng)，而這些又是學(xué)校教育給予不了的，而現(xiàn)代學(xué)徒制恰恰是一種能將學(xué)校本位教育與工作本位培訓(xùn)緊密結(jié)合的新的學(xué)徒制形態(tài)。

一、高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制的意義

（一）有利于酒店專業(yè)教學(xué)模式改革正常實(shí)施

中職酒店專業(yè)在教學(xué)過(guò)程中重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)課程與崗位對(duì)接，教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程對(duì)接。將崗位工作內(nèi)容分解為各個(gè)任務(wù)，作為課程內(nèi)容，在任務(wù)引領(lǐng)下實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)，充分利用具有真實(shí)工作情景的創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)室，營(yíng)造職業(yè)情境，實(shí)施案例教學(xué)、情景教學(xué)、模擬教學(xué)，實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”“教、學(xué)、做”合一，引導(dǎo)學(xué)生以“職業(yè)人”角色主動(dòng)學(xué)習(xí)。

（二）有利于提升專業(yè)實(shí)踐質(zhì)量

在高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)中，探索多種更加符合“現(xiàn)代學(xué)徒制”本質(zhì)的實(shí)踐模式，如結(jié)合當(dāng)前學(xué)校區(qū)位及酒店行業(yè)特點(diǎn)，嘗試“認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)+周末實(shí)踐+假期實(shí)習(xí)+酒店繁忙期實(shí)習(xí)+頂崗實(shí)習(xí)”模式，全面提升專業(yè)實(shí)踐質(zhì)量，使現(xiàn)代學(xué)徒制模式真正能夠惠及學(xué)生、學(xué)校和酒店行業(yè)。

（三）有利于推進(jìn)專兼結(jié)合師資隊(duì)伍建設(shè)

校企共建師資隊(duì)伍是現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的重要任務(wù)?，F(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)任務(wù)必須由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)，形成雙導(dǎo)師制。合作企業(yè)要選拔優(yōu)秀高技能人才擔(dān)任師傅，明確師傅的責(zé)任和待遇，師傅承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)應(yīng)納入考核。試點(diǎn)學(xué)校要將指導(dǎo)教師的企業(yè)實(shí)踐和技術(shù)服務(wù)納入教師考核并作為晉升專業(yè)技術(shù)職務(wù)的重要依據(jù)。

（四）有助于促進(jìn)校企合作，實(shí)現(xiàn)校企資源共享

目前，職業(yè)院校面臨的最大的困境之一就在于如何培養(yǎng)適合企業(yè)需要的技能人才。現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用能夠通過(guò)校企合作的深化、產(chǎn)業(yè)與教育的結(jié)合，促進(jìn)職業(yè)教育與企業(yè)需求的對(duì)接、生產(chǎn)過(guò)程與教學(xué)過(guò)程的對(duì)接、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與教學(xué)內(nèi)容的對(duì)接，最終實(shí)現(xiàn)知行合一、工學(xué)結(jié)合。

（五）有效提高新增勞動(dòng)力價(jià)值，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展

沈陽(yáng)作為“東北大開(kāi)發(fā)”的戰(zhàn)略高地，未來(lái)旅游業(yè)發(fā)展前景向好。高星級(jí)旅游飯店建設(shè)和管理作為沈陽(yáng)旅游發(fā)展重中之重的工作，當(dāng)前沈陽(yáng)有近300多家星級(jí)酒店，酒店業(yè)人才緊缺，酒店試點(diǎn)學(xué)徒制后，為學(xué)生提供總臺(tái)、餐飲、客房服務(wù)中心、前廳、康樂(lè)、銷(xiāo)售等部門(mén)進(jìn)行實(shí)習(xí)，不僅解決酒店本身的用工問(wèn)題，還可以有效提高準(zhǔn)員工的職業(yè)素養(yǎng)及服務(wù)能力，全面提升沈陽(yáng)酒店業(yè)形象，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。

二、高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制，構(gòu)建了“雙主體”育人平臺(tái)

為了順利推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，選擇符合現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施條件的企業(yè)，共建“雙主體”育人平臺(tái)。

（一）“雙主體”育人平臺(tái)的內(nèi)容

（1）與企業(yè)共同規(guī)劃教學(xué)改革內(nèi)容。深入本省高星級(jí)酒店、飲食業(yè)等相關(guān)服務(wù)類企業(yè)調(diào)查分析，結(jié)合《教育部關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》，引導(dǎo)職業(yè)院校與合作企業(yè)根據(jù)技術(shù)技能人才成長(zhǎng)規(guī)律和工作崗位的實(shí)際需要，共同研制人才培養(yǎng)方案、開(kāi)發(fā)課程和教材、設(shè)計(jì)實(shí)施教學(xué)、組織考核評(píng)價(jià)、開(kāi)展教學(xué)研究等，為全省中等職業(yè)學(xué)校的專業(yè)課課程改革提供一種可借鑒的有效途徑。

（2）通過(guò)調(diào)查研究，積極與企業(yè)合作，培育校企合作的長(zhǎng)效機(jī)制，形成校企一體、產(chǎn)教結(jié)合的人才培養(yǎng)機(jī)制。全面提高酒店專業(yè)教學(xué)效果，為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展搭建良好的平臺(tái)。

（3）通過(guò)研究和實(shí)踐，利用自身師資、設(shè)備、技術(shù)、場(chǎng)地等優(yōu)勢(shì)，對(duì)接省內(nèi)旅游業(yè)，為遼寧省酒店企業(yè)提供技術(shù)、服務(wù)改造，解決技術(shù)、服務(wù)難題，為企業(yè)發(fā)展增添后勁。

（4）加快學(xué)校的專業(yè)建設(shè)，促進(jìn)學(xué)生理論與實(shí)踐能力提高，縮短畢業(yè)學(xué)生與企業(yè)需求的距離，實(shí)現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對(duì)接，專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程對(duì)接，學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)對(duì)接，加速學(xué)生從“準(zhǔn)職業(yè)人”到職業(yè)人的身份轉(zhuǎn)換。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用于專業(yè)教學(xué)的探索

為確?，F(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的質(zhì)量，我們選擇瑪麗蒂姆酒店、皇朝萬(wàn)鑫酒店為校企合作單位，明確學(xué)校和企業(yè)在人才培養(yǎng)工作中的主體責(zé)任，落實(shí)學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份，從以下6個(gè)方面進(jìn)行了現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用于專業(yè)教學(xué)的探索。

（1）探索學(xué)校招生與企業(yè)招工相結(jié)合。我們與校企合作單位簽訂了現(xiàn)代學(xué)徒制合作協(xié)議，確定學(xué)生入學(xué)后第一年，企業(yè)與學(xué)生簽訂意向性就業(yè)協(xié)議，第二年與學(xué)生簽訂正式就業(yè)協(xié)議，形成了先招生后招工。

（2）深化工學(xué)結(jié)合、校企一體育人模式改革。校企雙方圍繞企業(yè)崗位需求與學(xué)生發(fā)展的需求，準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)方向，針對(duì)企業(yè)核心崗位知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，通過(guò)崗位能力分析，系統(tǒng)優(yōu)化人才培養(yǎng)全過(guò)程，共同制訂人才培養(yǎng)方案，實(shí)行工學(xué)交替“雙主體”育人的人才培養(yǎng)模式。學(xué)生在校內(nèi)由教師指導(dǎo)完成基本知識(shí)與基本技能訓(xùn)練后，可到校企合作單位的真實(shí)企業(yè)環(huán)境中由師傅帶領(lǐng)進(jìn)行服務(wù)技能提升學(xué)習(xí)。對(duì)在此期間發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)歸納總結(jié)，并將再次返回課堂，進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)技能訓(xùn)練。

（3）建設(shè)符合企業(yè)崗位需求的實(shí)訓(xùn)基地。為了使學(xué)生在校學(xué)習(xí)內(nèi)容更加符合企業(yè)崗位需求，順利完成學(xué)生、學(xué)徒身份的轉(zhuǎn)換，學(xué)校在遼寧省中等職業(yè)示范學(xué)校建設(shè)及質(zhì)量提升建設(shè)中，不斷完善本專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，參照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，形成了規(guī)模2 100平方米、由23個(gè)不同功能實(shí)訓(xùn)室組成的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。在此，培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)新能力，使學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中完成技能訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從課堂到職場(chǎng)的零對(duì)接。

（4）建設(shè)專兼結(jié)合的“雙導(dǎo)師”師資隊(duì)伍。在現(xiàn)代學(xué)徒制開(kāi)展的過(guò)程中，從學(xué)校和試點(diǎn)酒店中挑選優(yōu)秀骨干人員，組成專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍，承擔(dān)學(xué)生、學(xué)徒培養(yǎng)任務(wù)。學(xué)校教師負(fù)責(zé)教授學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)和基本技能，企業(yè)導(dǎo)師負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生職業(yè)技能和培養(yǎng)職業(yè)精神。雙方共同開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制育人，解決學(xué)校教師技能不強(qiáng)、企業(yè)師傅教學(xué)經(jīng)驗(yàn)缺乏、教學(xué)資源積累不足的問(wèn)題。

（5）校企共同開(kāi)發(fā)與整合教學(xué)資源。為了使現(xiàn)代學(xué)徒制能夠適應(yīng)學(xué)生職業(yè)發(fā)展及企業(yè)的崗位需求，我們?cè)趯I(yè)教學(xué)中與企業(yè)合作，多次進(jìn)行專題研討，積極探索適合現(xiàn)代學(xué)徒制推進(jìn)的教育教學(xué)方法，以校企合作企業(yè)為依托，準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)，針對(duì)企業(yè)核心崗位知識(shí)、能力和素質(zhì)的要求，通過(guò)崗位能力分析，系統(tǒng)優(yōu)化人才培養(yǎng)全過(guò)程，共同制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案及主要專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，與企業(yè)共同開(kāi)發(fā)符合現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)需求的校本教材，實(shí)行工學(xué)交替“雙主體”育人的人才培養(yǎng)模式。

（6）建立與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的教學(xué)管理運(yùn)行機(jī)制。成立現(xiàn)代學(xué)徒制督導(dǎo)小組，結(jié)合實(shí)際情況，構(gòu)建靈活多樣的教學(xué)組織方式，制定可行的教學(xué)組織運(yùn)行與管理文件，建立教學(xué)組織運(yùn)行與管理的長(zhǎng)效機(jī)制。在現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的過(guò)程中，不斷嘗試企業(yè)與學(xué)校學(xué)習(xí)成果互認(rèn)與銜接。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施成效

（一）突破性進(jìn)展

（1）將第三方——酒店的監(jiān)管列為現(xiàn)代學(xué)徒制的效果評(píng)價(jià)。

（2）實(shí)施“三級(jí)分段”式管理：將進(jìn)行“現(xiàn)代學(xué)徒制”學(xué)習(xí)的學(xué)生分為3個(gè)階段，即學(xué)徒準(zhǔn)備期（學(xué)生）、準(zhǔn)學(xué)徒期（學(xué)生+學(xué)徒）、學(xué)徒期（學(xué)徒），根據(jù)3個(gè)階段不同的學(xué)習(xí)地點(diǎn)、不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容和不同的學(xué)習(xí)方式由不同的專業(yè)教師、企業(yè)師傅進(jìn)行不同的管理與評(píng)價(jià)?！叭?jí)分段”式管理將“現(xiàn)代學(xué)徒制”部分內(nèi)容與頂崗實(shí)習(xí)有機(jī)結(jié)合在一起，尤其在入職階段的學(xué)習(xí)過(guò)程中，以師傅帶徒弟的形式為主導(dǎo)，從崗位要求到工作流程，以師傅評(píng)價(jià)作為主要依據(jù)，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)工作做好有效管理。

（3）構(gòu)建和完善酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的方案、管理體系，制定一系列有利于現(xiàn)代學(xué)徒制正向發(fā)展的規(guī)章制度，推進(jìn)中職酒店專業(yè)全方位校企合作模式的進(jìn)一步探索和實(shí)踐。通過(guò)制度的約定性和導(dǎo)向性促進(jìn)酒店專業(yè)的課程改革，進(jìn)而形成“學(xué)生-學(xué)徒-準(zhǔn)員工-員工”四位一體人才培養(yǎng)模式。

（4）加快學(xué)校的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)建設(shè)，促進(jìn)學(xué)生理論與實(shí)踐能力的提高，縮短畢業(yè)學(xué)生與企業(yè)需求的距離，實(shí)現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對(duì)接，專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程對(duì)接，學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)對(duì)接，加速學(xué)生從“準(zhǔn)職業(yè)人”到職業(yè)人的身份轉(zhuǎn)換。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制研究結(jié)論

（1）現(xiàn)代學(xué)徒制與傳統(tǒng)學(xué)徒制有著本質(zhì)的區(qū)別，學(xué)生由單一的學(xué)徒身份轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生、學(xué)徒雙身份;培養(yǎng)目標(biāo)從單純培養(yǎng)熟練技術(shù)工人發(fā)展到培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際的技能型人才;學(xué)習(xí)內(nèi)容從單一的學(xué)習(xí)技能學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)槎鄻踊恼n程體系;學(xué)習(xí)方式實(shí)現(xiàn)了“工學(xué)交替”;考核方式由單一的學(xué)?？荚囖D(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)校教師評(píng)價(jià)與企業(yè)師傅評(píng)價(jià)相結(jié)合。

（2）現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的過(guò)程中，我們總結(jié)了“五雙”：雙主體、雙身份、雙導(dǎo)師、雙基地、雙評(píng)價(jià);“五定”：定協(xié)議、定標(biāo)準(zhǔn)、定師傅、定崗位、定項(xiàng)目。

（3）現(xiàn)代學(xué)徒制以校企合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生（學(xué)徒）的培養(yǎng)為中心，以課程為紐帶，以教師、師傅深入指導(dǎo)為支撐，充分體現(xiàn)了因材施教的原則，增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，鍛煉了學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的能力，擴(kuò)大了學(xué)生的就業(yè)機(jī)會(huì)。

四、現(xiàn)代學(xué)徒制在實(shí)施中存在的問(wèn)題及今后設(shè)想

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制在實(shí)施中存在的問(wèn)題

（1）現(xiàn)代學(xué)徒制在實(shí)施過(guò)程中，很多細(xì)節(jié)還需要進(jìn)一步深化，如怎樣保證學(xué)生（學(xué)徒）在酒店中學(xué)習(xí)工作的時(shí)間，還需在校企合作中做好深度融合、無(wú)縫對(duì)接，對(duì)學(xué)生（學(xué)徒）在酒店工作中管理的標(biāo)準(zhǔn)是否等同于酒店員工，還需進(jìn)一步探究。

（2）對(duì)于實(shí)施過(guò)程中臨時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反饋并加以解決，以確保提升本課題在現(xiàn)代學(xué)徒制中發(fā)揮積極的指導(dǎo)作用。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制在實(shí)施中今后設(shè)想

（1）應(yīng)該充分發(fā)揮校企合作的作用，廣泛征求企業(yè)的意見(jiàn)和建議，在此期間，我們應(yīng)該考慮怎樣能夠更好地調(diào)動(dòng)相關(guān)企業(yè)的積極性，提高企業(yè)的參與度。

（2）有效地發(fā)揮本課題的輻射作用，要進(jìn)一步研究擴(kuò)大研究范圍，使之不僅服務(wù)于我校的專業(yè)教學(xué)，同時(shí)兼顧服務(wù)同類學(xué)校教學(xué)、社會(huì)培訓(xùn)等各方面工作。

（3）結(jié)合《現(xiàn)代學(xué)徒制在高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用》這一課題，進(jìn)一步開(kāi)展校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)工作，拓寬專業(yè)教師教學(xué)思路，為進(jìn)一步完善專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)提供有利條件。

（4）在課題研究過(guò)程中，專業(yè)教師常年從事教學(xué)工作，理論素養(yǎng)不夠豐富，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題關(guān)注度不夠，缺乏專家的引領(lǐng)，教師研究積極性有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

五、結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代學(xué)徒制是國(guó)家教育部主要推行的一種學(xué)校和企業(yè)相互合作的教學(xué)模式，也是目前社會(huì)需要的一種職業(yè)學(xué)校所要推動(dòng)創(chuàng)新的教學(xué)模式。高星級(jí)的飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)主要推行現(xiàn)代學(xué)徒制，能夠在一定基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)相互對(duì)接、課程內(nèi)容和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互對(duì)接、教學(xué)過(guò)程和生產(chǎn)內(nèi)容相互對(duì)接的模式。現(xiàn)在學(xué)徒制的試點(diǎn)探索工作，需要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，也要積極探索，在發(fā)展過(guò)程中改革創(chuàng)新，只有這樣才能真正提高中學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量以及教學(xué)品質(zhì)。

（作者單位：沈陽(yáng)市旅游學(xué)校）