高職院校酒店管理專業(yè)禮儀教育的實施策略探析

胡娟

本文簡要分析了高職院校酒店管理專業(yè)在禮儀教育方面出現(xiàn)的相關(guān)問題：弱化傳統(tǒng)禮儀、酒店管理專業(yè)學(xué)生出現(xiàn)功利性觀念、禮儀教育不到位等。對此提出了相應(yīng)對策：加大傳統(tǒng)文化教育力度、正確樹立禮儀教育價值觀念、建立科學(xué)的禮儀教育體系、開展具有禮儀元素的校園活動，加強(qiáng)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的禮儀教育，有效促進(jìn)高職院校禮儀教育發(fā)展。

引言

在各種經(jīng)濟(jì)往來場合中，一個人的禮儀表現(xiàn)不僅僅代表個人，有時代表的是一個集體，甚至是國家。禮儀是一個人文化素質(zhì)的綜合體現(xiàn)。為此，高校將禮儀教育列為教學(xué)核心內(nèi)容。高職院校對禮儀內(nèi)涵的有效教學(xué)缺少重視，其中酒店管理專業(yè)的職業(yè)性強(qiáng)，職場對酒店管理專業(yè)的禮儀要求較高，因此高校應(yīng)加強(qiáng)酒店管理專業(yè)禮儀教育，避免惡習(xí)在大學(xué)校園環(huán)境流傳，維護(hù)大學(xué)象牙塔的形象。

一、高職院校酒店管理專業(yè)禮儀教育出現(xiàn)的問題

（一）傳統(tǒng)禮儀被弱化

中華傳統(tǒng)禮儀文化經(jīng)過幾千年的沉淀，以深厚的文化淵源、獨特魅力存在于世。例如，2008年奧運會上禮儀小姐的中國傳統(tǒng)禮儀備受贊賞，充分展現(xiàn)中華民族的優(yōu)秀文化。由于近代史造成的中華文化破壞，崇洋媚外的思想影響著國人，穿洋服、吃西餐、西式婚禮等西方文化正在慢慢腐蝕中華傳統(tǒng)文化。尤其是高校酒店管理專業(yè)的教材中充斥著西方禮儀，忽視傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。學(xué)生的思想西方化，只知平等獨立，而不知尊師重道，嚴(yán)重違背中華傳統(tǒng)文化精神。

（二）禮儀教育的功利性問題

酒店是服務(wù)型行業(yè)，具有餐飲與住宿功能，對酒店從業(yè)人員的禮儀規(guī)范有相對較高要求，而高校酒店管理專業(yè)任課教師，只教儀表，缺少禮念教學(xué)。例如，為了提高酒店管理專業(yè)的就業(yè)率，教師在就業(yè)指導(dǎo)課中的禮儀部分，重點強(qiáng)調(diào)儀容儀表來應(yīng)對就業(yè)市場對學(xué)生的儀態(tài)考核，而忽視內(nèi)在理念教育。對于就業(yè)后的職業(yè)道德、職業(yè)操守等方面教育較少，導(dǎo)致人才市場出現(xiàn)人員流動大、工作不穩(wěn)定等問題。

（三）酒店管理專業(yè)禮儀教育不到位

酒店管理專業(yè)禮儀教育課程不完善，屬于就業(yè)指導(dǎo)中的輔助教學(xué)內(nèi)容，而非專業(yè)主體。酒店管理專業(yè)禮儀教師在課堂上大多以傳授知識為主，學(xué)生演練與實踐相對較少，導(dǎo)致學(xué)生對禮儀教育的理論知識收效甚微。個別學(xué)校增加了儀表訓(xùn)練，例如：站姿、坐姿、蹲姿等。這樣的禮儀教育并不能滿足學(xué)生對就業(yè)的理解，學(xué)生對酒店缺乏正確的認(rèn)識，對工作環(huán)境缺少了解，對工作內(nèi)容沒有正確的職業(yè)規(guī)劃。

二、高校酒店管理專業(yè)禮儀教育的有效對策

（一）加強(qiáng)傳統(tǒng)文化教育

1.中國傳統(tǒng)文化教育

在歷史上每個時期、每個民族的發(fā)展過程中，均伴隨著優(yōu)秀的文化理念與傳承，故此，禮儀是民族文化的標(biāo)志。加強(qiáng)中華傳統(tǒng)文化教育，增加儒家文化思想的重點講解?？追蜃铀鶆?chuàng)儒家思想，是高效的禮儀教育，貫穿歷史幾千年，使整個中國保持著優(yōu)美風(fēng)度與君子禮節(jié)。而儒家思想的風(fēng)度與禮節(jié)，并不局限于上流社會。例如，“己所不欲勿施于人”，講的是自己不愿意、不喜歡的，也不要強(qiáng)加給別人。利用此思想培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生在服務(wù)時看重品質(zhì)，從內(nèi)心出發(fā)，不應(yīng)摻雜敷衍、抱怨等情緒，培養(yǎng)學(xué)生內(nèi)心禮儀修養(yǎng)的正確方向。儒家思想值得用以酒店禮儀的教學(xué)有很多，“事父母竭其力;事君致身;與朋友交言而有信”，講的是盡興盡力孝敬父母，舍生忘死侍奉君主，言而有信對待朋友。禮儀教師在課堂上講解傳統(tǒng)文化時，可配合古典事例綜合教學(xué)，增加課堂趣味性，提高禮儀教育的吸收效果。比如講解孝敬父母時，結(jié)合《水滸傳》之李逵，雖為粗人，亦知孝順父母;講解侍奉君主時，結(jié)合《三國演義》之諸葛孔明，鞠躬盡瘁、死而后已的精神。通過將古典文化與事例串聯(lián)，向酒店管理專業(yè)大學(xué)生傳達(dá)中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，促進(jìn)其培養(yǎng)自身修養(yǎng)。

2.舉辦文明禮儀知識講座

聘請禮儀講師、酒店禮儀管理人員等酒店禮儀專業(yè)人員，定期舉辦文明禮儀知識講座。從理論上，讓酒店管理專業(yè)學(xué)生深入了解酒店禮儀相關(guān)知識;利用講座的趣味性與專業(yè)酒店禮儀講師的新鮮感，調(diào)動學(xué)生的酒店禮儀學(xué)習(xí)興趣。利用每周一下午時間、圖書館閉館期間，召開酒店禮儀講座，讓學(xué)習(xí)有效串聯(lián)。講座上，禮儀講師對學(xué)生的站姿、坐姿進(jìn)行詳細(xì)講解，比如：站立時手勢端正、表情自然;行走時不宜大搖大擺，東倒西歪;撿東西時，不宜直腿彎腰，應(yīng)上半身直立蹲下去撿等。此外，為了加強(qiáng)學(xué)生對酒店禮儀的重視度，邀請往屆畢業(yè)生回校與學(xué)生交流心得，講述文明禮儀在工作中的重要性。

（二）明確禮儀教育價值觀念

1.明確禮儀教育的社會價值

現(xiàn)階段，顧客對酒店從業(yè)人員的禮儀規(guī)范有相對較高要求，因此，酒店從業(yè)人員必須堅持真誠于內(nèi)、服務(wù)于外的核心服務(wù)原則。高職院校酒店管理專業(yè)的禮儀教育具有社會價值，經(jīng)濟(jì)、禮儀、多元文化等與禮儀文化相結(jié)合，使其內(nèi)容多元化。教師為了追求就業(yè)率，忽視禮節(jié)教育，只重視儀表訓(xùn)練，這是不科學(xué)的。應(yīng)結(jié)合社會元素，綜合拓展酒店禮儀的理論知識，不應(yīng)舍本逐末。酒店禮儀的社會元素與教育理念存在沖突時，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生樹立相對正確的禮儀觀念，而非相對利益觀念，實現(xiàn)高校培養(yǎng)優(yōu)秀人才的目標(biāo)。

2.科學(xué)對待禮儀教育的資本價值

酒店禮儀是兼具理論與實踐的應(yīng)用型學(xué)科，具有可操作性、實用性特點。高校酒店禮儀價值兼具社會價值與資本價值，其資本價值包括：經(jīng)濟(jì)資本、社會資本、文化資本、符號資本。經(jīng)濟(jì)資本是基于高校展開教學(xué)的經(jīng)濟(jì)投入，比如：課堂場地、教學(xué)設(shè)施等，為酒店管理專業(yè)的禮儀教學(xué)奠定了基礎(chǔ);社會資本是人文文化禮儀積累的資源總和，在日常生活中對學(xué)生禮儀進(jìn)行引導(dǎo);文化資本指中華傳統(tǒng)文化傳承，是酒店禮儀值得學(xué)習(xí)借鑒的禮儀寶庫;符號資本是具有象征性的資本形式，以行為、信仰等象征激發(fā)學(xué)生的禮儀潛能，促進(jìn)禮儀教育開展。

（三）建立完善的禮儀教育體系

1.與實踐相結(jié)合的教育模式

酒店禮儀教學(xué)應(yīng)充分與實踐相結(jié)合，提高酒店管理專業(yè)禮儀教學(xué)效果。強(qiáng)化情境教學(xué)，讓學(xué)生在自主禮儀行為中，體會禮儀價值與本質(zhì);突出酒店禮儀的操作性、實踐性，利用酒店情境創(chuàng)設(shè)，增加學(xué)生對酒店管理的了解;增加學(xué)校與酒店合作機(jī)會，在酒店客人較少時，帶領(lǐng)學(xué)生去酒店參觀，配合教師專業(yè)酒店管理知識的引導(dǎo)，促進(jìn)學(xué)生對酒店禮儀的理解。通過酒店實地觀察與學(xué)習(xí)，增加學(xué)生對酒店禮儀的感悟。比如：進(jìn)酒店時，觀察迎賓小姐的語態(tài)、身姿、語速、表情、待客之道等?；氐秸n堂，讓學(xué)生對其加以分析，并且進(jìn)行模擬與改進(jìn)。禮儀課堂利用實景創(chuàng)設(shè)，調(diào)動學(xué)生的禮儀學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生之間爭相模擬，互相學(xué)習(xí)，既能彌補(bǔ)自身禮儀不足，又能促進(jìn)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

2.增加禮儀考核內(nèi)容

酒店禮儀學(xué)習(xí)，是體現(xiàn)酒店綜合服務(wù)的關(guān)鍵因素。如果酒店一進(jìn)門，沒有迎賓人員，前臺工作忙亂不堪，就會給人一種服務(wù)滯后的不快感，長此以往，影響酒店正常發(fā)展。因此，高校酒店管理專業(yè)的禮儀教學(xué)，應(yīng)配合禮儀考核，實現(xiàn)學(xué)生對酒店禮儀的自身升華，提高學(xué)生酒店禮儀的應(yīng)用能力。第一，酒店禮儀的理論知識，以試卷或者論文形式考核。通過對酒店禮儀理論知識的考核，了解學(xué)生對酒店禮儀的理解與定位。第二，日常禮儀規(guī)范考核，考核學(xué)生的日常禮儀習(xí)慣。日常考核應(yīng)以學(xué)校校園監(jiān)控抽查模式為主、教師課堂發(fā)現(xiàn)為輔，觀察學(xué)生的習(xí)慣性行為是否有不妥當(dāng)之處、是否有禮儀理念等。通過日常習(xí)慣考核，培養(yǎng)學(xué)生自覺的行為習(xí)慣，將良好的禮儀習(xí)慣應(yīng)用于生活中，培養(yǎng)真正具有禮儀素質(zhì)的優(yōu)秀學(xué)生。第三，職業(yè)禮儀水平考核?？疾炀频旯芾韺I(yè)學(xué)生的交際禮儀規(guī)范度，比如：握手、鞠躬、迎送禮儀、崗位服務(wù)禮儀等。通過禮儀技能測試綜合給分，將3項考核分?jǐn)?shù)按比例給出綜合分?jǐn)?shù)，理論知識∶日常禮儀考核∶職業(yè)禮儀考核=3∶3∶4，共計100分。通過酒店禮儀的全面考核，強(qiáng)化學(xué)生酒店禮儀意識，培養(yǎng)其酒店禮儀習(xí)慣，實現(xiàn)以禮育人的教學(xué)方向。

（四）校園活動展開禮儀教學(xué)

1.軍事化禮儀教學(xué)

軍事化禮儀教學(xué)，是為了促進(jìn)學(xué)生思想正能量發(fā)展，避免個別酒店行業(yè)不正風(fēng)氣對學(xué)生身心健康成長造成影響。軍事訓(xùn)練包括：行為、體能。軍訓(xùn)的主要目標(biāo)是鍛煉學(xué)生的意志力，面對過大就業(yè)壓力的彈性思維與承受力。酒店管理專業(yè)學(xué)生的禮儀訓(xùn)練增加軍事化元素，一方面是因為酒店行業(yè)服務(wù)競爭較強(qiáng)，需要學(xué)生具備良好的心理抗壓能力;另一方面是由于酒店工作涉及房務(wù)、餐廳等工作，其中不乏體力活，比如：更換樓層房屋內(nèi)花草、清洗樓層房務(wù)衣物、餐廳人手不夠端盤送菜等，其中花草的花瓶玻璃易碎、清洗衣物的工作繁重、端送餐品時菜品大多較熱等問題，需要學(xué)生具備良好的身體素質(zhì)來應(yīng)對。通過對酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行軍事化禮儀培訓(xùn)，能夠綜合提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，切實提高就業(yè)能力。

2.舉辦校園禮儀大賽

學(xué)校團(tuán)委、學(xué)生會應(yīng)組織“傳承禮儀，綻放美麗”類校園禮儀大賽，讓酒店專業(yè)學(xué)生積極參與，體現(xiàn)具有酒店學(xué)科的禮儀風(fēng)采。比賽中，結(jié)合傳統(tǒng)文化理念，漢服、旗裝、京劇服、臉譜、毛筆字、水墨畫等展示環(huán)節(jié)，讓學(xué)生領(lǐng)悟中華傳統(tǒng)文化，感受中華文化的博大精深;禮儀知識問答環(huán)節(jié)，比較學(xué)生對文明禮儀知識的掌握程度;情景模擬環(huán)節(jié)，考察學(xué)生對禮儀知識的實景運用能力，利用不同情境模擬，增強(qiáng)學(xué)生禮儀技能;禮儀操表演環(huán)節(jié)，用以展現(xiàn)各專業(yè)學(xué)生的禮儀風(fēng)采。通過校園禮儀大賽，提高學(xué)生禮儀學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)學(xué)生禮儀技能，展現(xiàn)高職院校的美好風(fēng)貌。

（五）通過校企合作的方式強(qiáng)化禮儀教學(xué)

酒店管理專業(yè)本身的實踐性較強(qiáng)，因此，高職院校在開展該專業(yè)的禮儀教育教學(xué)活動時，可以通過校企合作的方式強(qiáng)化禮儀教學(xué)。在學(xué)生對禮儀教育有了基本的了解后，通過校企合作培訓(xùn)讓學(xué)生熟悉酒店管理專業(yè)的有關(guān)工作流程和實際禮儀行為舉止方式，將理論和實踐相結(jié)合。比如：某高職院校就和當(dāng)?shù)氐木频旰献?，學(xué)生在經(jīng)過一年的禮儀教學(xué)學(xué)習(xí)后，就可以親自到酒店中參與工作，開展實踐訓(xùn)練。該院校還聘請了酒店內(nèi)專業(yè)的管理人員，為學(xué)生進(jìn)行講解，讓學(xué)生真實地感受、體會、認(rèn)識酒店管理的整個工作過程，不僅能夠極大促進(jìn)學(xué)生參與禮儀教學(xué)項目的積極性，還會形成一個良好的學(xué)習(xí)氣氛。經(jīng)過長期的實踐表明，這種校企合作的方式可以有效提高學(xué)生的禮儀技能，且在校企合作的過程中，該技術(shù)學(xué)院還和企業(yè)進(jìn)行溝通，結(jié)合企業(yè)對管理工作崗位的實際需求，對課程進(jìn)行了全面創(chuàng)新設(shè)計，保證學(xué)生可以對禮儀教育形成更加深刻的認(rèn)識，真正提高禮儀知識的綜合應(yīng)用性和課程實用性，為學(xué)生的未來職業(yè)生涯奠定良好的基礎(chǔ)，讓其能夠以更好的狀態(tài)加入企業(yè)工作中。除此之外，學(xué)生在進(jìn)入企業(yè)實習(xí)后，企業(yè)可以要求學(xué)生體驗不同的崗位，在完成實習(xí)后，根據(jù)學(xué)生在不同崗位中的表現(xiàn)進(jìn)行評判，從根本上強(qiáng)化學(xué)生的禮儀表現(xiàn)和禮儀能力。最重要的是，學(xué)生在實習(xí)過程中必須嚴(yán)格按照企業(yè)內(nèi)部制定的工作崗位考察制度進(jìn)行實習(xí)，以此讓學(xué)生對酒店管理、禮儀形象形成全新的認(rèn)識，積累大量的社會經(jīng)驗。

三、結(jié)語

酒店管理專業(yè)多以餐飲業(yè)管理、服務(wù)于客戶為原則，常帶有功利性質(zhì)的禮儀思想，扭曲了禮儀教育的本意，影響了酒店管理專業(yè)大學(xué)生的思想價值觀。高職院校通過軍事化、禮儀大賽等校園活動，開展禮儀知識講座，能夠正確引導(dǎo)酒店管理專業(yè)大學(xué)生的思想價值觀與社會價值觀念，為社會輸送具有文化傳承的優(yōu)秀青年。

（作者單位：湖南廣播電視大學(xué)）