品質(zhì)與口味：新中國單兵口糧發(fā)展之路

謝明皓

電視劇《三八線》中，志愿軍戰(zhàn)士正在吃炒面?？梢钥吹?，志愿軍戰(zhàn)士不只有炒面，還有玉米、黃豆之類的補給

對于軍隊來說，沒有什么比吃飯更重要。軍隊要保證充足的戰(zhàn)斗力，除必要的休息、合理的政治教育、先進的武器裝備、科學(xué)的訓(xùn)練之外，最離不開的就是充足的后勤補給。而軍糧在后勤補給中的地位，比武器彈藥更為重要。軍糧的好壞優(yōu)劣，與國家工業(yè)水平的高低相關(guān)，伴隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國軍糧的品質(zhì)也越來越好。

軍糧，顧名思義，就是軍隊食用的糧食，現(xiàn)泛指軍隊中的所有食品。在非戰(zhàn)時，軍糧往往與人們平時吃到的那些家常菜差不多，就是普通的、現(xiàn)做的一些菜式。雖然味道不是特別好，但是分量足，絕對管飽，能彌補日常訓(xùn)練的能量消耗。但是在戰(zhàn)時，特別是在戰(zhàn)況激烈之時，哪兒能做飯??？所以方便攜帶、隨時可供食用的單兵口糧就出現(xiàn)了。最早的單兵口糧無非就是一些干糧，例如面餅之類。但這些單兵口糧所含能量不高，也不方便長期儲存與隨身攜帶，臨時應(yīng)急還可，長期食用還會造成營養(yǎng)不良，導(dǎo)致各種疾病。

抗美援朝期間的炒面

在新中國建國之后的第一次對外作戰(zhàn)——抗美援朝期間，由于當(dāng)時我國還極度貧窮落后，根本就沒有像樣的食品工業(yè)，所以在很多時候，志愿軍戰(zhàn)士只能靠人工制作的炒面粉、壓縮餅干，或者根本沒有進行精加工的土豆、炒黃豆等初級農(nóng)產(chǎn)品作為單兵口糧。即便如此，單兵口糧依然匱乏，還需要當(dāng)時中央各部門以及東北局的全力支持才能完成干糧的制作。當(dāng)然，除常見的這些干糧外，志愿軍也得到一些煮肉的補充，但數(shù)量有限。

當(dāng)然在戰(zhàn)時，戰(zhàn)士們最想吃到的還是熱乎乎的飯菜

即便是在志愿軍中最常見的炒面，也不是純粹由大麥粉、小麥粉制作成的。但摻入其他種類的糧食粉末，并不完全因為當(dāng)時國內(nèi)缺乏大麥、小麥等作物，而是為了防止單一作物營養(yǎng)成分缺乏。比如小麥中，淀粉、維生素E的含量較高，但是缺乏脂類和蛋白質(zhì);而如果添加一些大豆粉，可以增加炒面中蛋白質(zhì)的含量，有利于炒面的營養(yǎng)均衡。在炒制中，每100斤炒面需要加入87.5斤生麥粉和37.5斤其他糧食粉末，以及半斤食鹽。在炒制完成之后，原材料大約有25%左右的損耗，主要是水分蒸發(fā)或者加工過程中的其他損耗。

這種炒制而成的面粉營養(yǎng)價值很低，只能滿足熱量需求而已。經(jīng)過炒制的麥粉或者其他糧食作物的粉末，會損失很大一部分維生素，特別是麥粉中的維生素B、玉米粉中的維生素E等。而且在糧食作物中，本身就缺少維生素A、維生素C、維生素D等。此外，炒面中還缺乏人體所必需的各種脂類物質(zhì)，例如亞油酸、亞麻酸兩種不飽和脂肪酸以及足夠的蛋白質(zhì)。

在糧食作物中，大豆的蛋白質(zhì)含量最高，也是營養(yǎng)價值最高的蛋白質(zhì)，但是僅有大豆蛋白遠遠不夠，需要補充其他類的蛋白質(zhì)，以避免第一限制性氨基酸所帶來的短板效應(yīng)，更何況大部分炒面中添加的是高粱粉而不是大豆粉。此外，炒面嚴重缺乏膳食纖維，不利于食物的消化。1951年8月18日，中國人民解放軍總后勤部軍需部頒布的《部隊對軍需工作和后勤其他方面工作的意見》中指出，戰(zhàn)士們對于炒面的意見很大，吃了炒面之后“夜里瞎子起了串”（也就是得夜盲癥的志愿軍戰(zhàn)士很多）。同時，戰(zhàn)士們也希望后方能補給一些干菜來調(diào)劑—下生活。

在當(dāng)時，像炒面這種單兵口糧，主要是供戰(zhàn)斗激烈時應(yīng)急填飽肚子，平時還是得自己生火做飯，畢竟熟食才最能恢復(fù)體力和精神，這也是為什么日后出現(xiàn)許多自熱單兵口糧的原因。但是抗美援朝戰(zhàn)況的激烈已經(jīng)超出預(yù)期，以至于志愿軍戰(zhàn)士們不得不主要靠單兵口糧維持體力，貿(mào)然生火做飯會讓“聯(lián)合國軍”的空軍發(fā)現(xiàn)目標(biāo)。當(dāng)然，在入朝作戰(zhàn)之后，國內(nèi)也緊急調(diào)運一批壓縮餅干和肉罐頭作為臨時補充，但這僅是權(quán)宜之計。最核心的，還是需要提升單兵口糧的質(zhì)量和種類。

701壓縮干糧及其包裝罐

761壓縮干糧的小包裝為250g

其實，在抗美援朝戰(zhàn)爭后期，國內(nèi)已經(jīng)可以供應(yīng)前線將士一些基本的罐頭食品以及壓縮餅干等等，但是由于運力以及相關(guān)問題，這些并不是非常普及的事。在部隊中普及壓縮餅干，則是之后的事了。

701、702、761壓縮餅干

“一五計劃”實施之后，我國的工業(yè)能力得到極大提高。在此基礎(chǔ)上，我國開始研發(fā)軍用壓縮餅干。1950～1960年代，由于法國、美國企圖在越南扶持傀儡政權(quán)，激起越南人民的反抗，我國自然不能對此坐視不管，援助越南一大批軍用物資。而援助越南的物資中，包含大量軍用壓縮餅干，代號為701與702。這兩款壓縮餅干相比抗美援朝時期的壓縮餅干，熱量更高、口味也更好。更關(guān)鍵是這兩款壓縮餅干改善了包裝，將餅干包裝在鐵桶中，桶內(nèi)充氮氣以防止其變質(zhì)，并采用焊錫封口，更有利于壓縮餅干的長時間封存與長途運輸。東南亞地區(qū)常年炎熱潮濕，許多干糧很難長時間保存，這兩款壓縮餅干能夠長時間保存的特性，得到越南人民的一致好評。

1976年，我國研發(fā)出著名的761壓縮餅干（壓縮干糧）。為什么說這款壓縮餅干著名呢？因為這款壓縮餅干曾伴隨我軍官兵一同參加1979年爆發(fā)的對越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)以及之后的兩山輪戰(zhàn)。我軍官兵曾大量攜帶這種型號的壓縮餅干投入戰(zhàn)斗，特別是在無法生火做飯的前線戰(zhàn)場上，壓縮餅干和水壺中的涼水，是我軍官兵能夠恢復(fù)體力的重要補給。

我軍官兵對這款餅干的評價褒貶不一。有人認為這款壓縮餅干添加了奶粉與大量油脂，吃起來香甜可口;也有不少官兵認為這款壓縮餅干太硬，吃起來費牙，而且容易散碎，太油膩，口感欠佳。但是不得不承認，這款餅干確實飽腹感強，兩包（每包250g）吃下去幾乎能夠滿足一名戰(zhàn)士在一天之內(nèi)的體能消耗。

為了改善口味，761壓縮餅干還分為奶香、椰香等味道類型。其包裝與之前的701、702壓縮餅干基本一致，也采用內(nèi)充氮氣、焊錫封口的防腐方式。每個班每天的干糧定額，就是一桶（20包）壓縮餅干。

總體來說，這款壓縮餅干算是一款中規(guī)中矩的軍糧，優(yōu)點和缺點同樣突出，但是它改善了我軍單兵口糧的品質(zhì)。

在1990年代，761壓縮餅干被更新的90壓縮餅干取代。

90壓縮餅干

正如前文所述，761壓縮餅干存在各種各樣的問題，如焊錫封口不易打開，而且壓縮餅干太干、太硬，在缺乏飲水時難以下咽。針對這些問題，90壓縮餅干做出相應(yīng)的改進。在加工工藝與原料方面，90壓縮餅干與761壓縮餅干幾乎相同，但是改善了包裝材料與包裝方式，而且口感也變得更好，終于不用“鍛煉腮幫子”了。

90壓縮餅干相比前一代761壓縮餅干而言，包裝由塑封+充氮氣+鐵罐封死，改為復(fù)合鋁箔真空封存+不封死的鐵罐，簡化了包裝流程，更便于大規(guī)模生產(chǎn)。復(fù)合鋁箔相比塑封來說更封閉，所以不需要充氮氣和封死罐口。此外，一罐761壓縮餅干未必能在一天之內(nèi)食用完畢，而打開罐口后未食用完畢的壓縮餅干容易變質(zhì)。90壓縮餅干則不存在這樣的問題。

90壓縮餅干雖然一包也為250g，供戰(zhàn)士們一餐食用，但是一包被分為4塊而非761壓縮餅干一包的2塊，這主要考慮到戰(zhàn)士們的食量不同，有的可能一餐吃不下半斤壓縮餅干，但是吃二兩壓縮餅干又吃不飽，分成4塊，即便一頓吃不完，下一頓或者餓的時候還能拿出來吃。

90壓縮干糧的包裝罐

90壓縮餅干中還添加有微量的人參皂苷。人參皂苷是一種人參中的有機物，主要有提神抗疲勞的效用。在90壓縮餅干中添加這種物質(zhì)，除提神醒腦外，亦可避免戰(zhàn)士們在食用壓縮餅干后出現(xiàn)精神不振、注意力不集中的現(xiàn)象。

雖然90壓縮餅干相比761壓縮餅干在品質(zhì)、口感等方面都有所提高，但是不得不承認，這兩款壓縮餅干的作用也只是沒有熱食吃時的“補貼”罷了。在營養(yǎng)成分方面，由于二者的原料幾乎無異，在761壓縮餅干上出現(xiàn)的油脂與碳水化合物含量過高、蛋白質(zhì)與其他營養(yǎng)物質(zhì)過少的問題也存在。不過也不難理解，油脂和碳水化合物含量高，在食用后容易產(chǎn)生飽腹感，而且油脂在相同質(zhì)量下，所能提供的熱量更高，更有利于恢復(fù)體力。但是在長期食用后，容易導(dǎo)致體內(nèi)缺乏各類維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。軍隊需要一款更好、更科學(xué)的壓縮餅干。

05壓縮食品

這種背景之下，我國第三代壓縮干糧——05壓縮食品橫空出世。05壓縮食品主要還是以壓縮餅干為主，但搭配有其他的佐餐，比如一小包榨菜。

一包05壓縮食品的凈含量為120g，內(nèi)含2塊壓縮餅干，可提供554千卡熱量，可以滿足一個重體力勞動者半餐的需求。換言之，兩包05壓縮食品即可滿足一餐所需的熱量。相比相同質(zhì)量的90壓縮餅干，05壓縮餅干的熱量更高，是同質(zhì)量情況下米飯熱量的4倍。

05壓縮食品的外包裝正面

05壓縮食品的外包裝背面

更為重要的是，05壓縮餅干改善了營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增加了蛋白質(zhì)在壓縮餅干中的比例，能夠滿足在中度勞動的情況下戰(zhàn)士們每日所需的蛋白質(zhì)，而且含有各類維生素，即便是在戰(zhàn)況最激烈時，也可以保證戰(zhàn)士們在長期食用壓縮餅干之后不會出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況。此外，與05壓縮餅干搭配的，還有一整套其他種類的食品。這些就組成了06單兵食品系列。

06單兵食品走向系列化

06單兵食品將自熱食品與即食食品合二為一，兩者分別為SMI-300與IMI-120兩個系列的食品。其中，SMI300系列為自熱食品，而IMI-120系列為即食食品。

SMI-300系列單兵自熱食品有3種口味可供選擇，分別為什錦炒飯、臘腸炒飯以及扁豆牛肉炒飯。這3種單兵自熱食品均包括一份炒飯、一小包自熱劑（生石灰）、一小包加熱激活劑（水）、一份佐餐的辣椒醬、一份飯后食用的蛋卷。

06單兵食品包括SMI-300 、IMI-120兩個系列的食品

09自熱食品之餐譜7各組成部分

其實，炒飯這種快餐式食品也談不上營養(yǎng)均衡，而且米飯本身就比較松散，在相同質(zhì)量下的熱量肯定不如壓得方方正正的壓縮餅干，便攜性沒有太大優(yōu)點。但炒飯最大的優(yōu)勢，就是能夠自熱，即便是在野外或者戰(zhàn)況緊急時也能吃上熱騰騰的飯菜，這對士氣的保持非常有利。實際上截至目前，自熱食品幾乎已經(jīng)成為各國單兵食品的標(biāo)配。

除06單兵食品外，海軍還曾研制出一種編號同為06的救生食品，即JT-06型救生食品。這種救生食品主要由餅干（有香草餅干、膨化餅干、高能餅干等種類）、山楂糕以及巧克力組成，其一份的熱量將近1673千卡，供一名遇險人員一天食用，但在筆者看來，這點熱量遠遠不夠。以一名體重80kg的成年男性為例，維持人體每天基本代謝所需的能量為1600千卡，這份救生食品也就只能勉強達到這個熱量而已，還是稍微低了一些。如果要想自救，這點熱量顯得捉襟見肘。

JT-06型救生食品由海軍醫(yī)學(xué)研究所研制

長期以來，軍用口糧多以壓縮餅干為主。畢竟壓縮餅干方便攜帶、開袋即食，熱量也很高。但是在食用時需要配合大量飲用水才行，缺點比較突出。所以在國際上，美軍的MRE （Meal Ready to Eat的縮寫，“即食口糧”之意）以及其他國家的單兵口糧也加入了單兵自熱食品。我國亦不例外，在06單兵口糧中就配有自熱米飯等。但是在種類與口味上還有所欠缺，06單兵自熱口糧只有3種口味，而且都是炒飯。在此基礎(chǔ)上，我軍繼續(xù)研發(fā)，09單兵自熱口糧得以誕生。

09單兵自熱口糧

09單兵自熱口糧突破傳統(tǒng)自熱口糧種類單一的局限，共有12種不同口味的自熱口糧，而且還首次出現(xiàn)自熱拌面與自熱炒面。我國幅員遼闊，南北地域的飲食習(xí)慣不一而同，一般來說北方地區(qū)喜食面類食品，而南方地區(qū)以大米為主。09單兵自熱口糧中出現(xiàn)面食，正是有此考慮。

為解決炒面、炒飯類主食高碳水化合物缺乏油脂、低蛋白、膳食纖維以及各類維生素的問題，09單兵自熱口糧中加入55g的糖水菠蘿/黃桃，以均衡營養(yǎng)。通常來說，一份09單兵自熱口糧包含一份主食（炒面或者炒飯），兩份副食（蛋糕或者餅干，再加上一些肉制品），一份水果（糖水黃桃或糖水菠蘿），一份香辣醬，一小包固體速溶飲料。09單兵自熱口糧一份主要供一餐食用，含1076千卡熱量，一日三餐基本可以滿足重體力勞動者的日常消耗。

圖左為美軍MRE單兵即食的15號套餐（墨西哥燉雞肉），圖右為13單兵自熱食品的4種食譜

美軍MRE單兵即食口糧的各種佐餐

17單兵自熱食品之餐譜3，其包括炒飯、蘇打餅干、糖水黃桃、速溶飲料等

18陸勤自熱食品

13單兵自熱口糧

繼09單兵自熱口糧之后，我國又研制出13單兵自熱口糧。但是相比09單兵自熱口糧而言，13單兵自熱口糧種類稍顯單調(diào)，而且沒有餐后水果和肉制品，卻多了一包320g的炒飯。這種炒飯吃起來像兩個大號粽子?？梢?3單兵自熱口糧的口感確實不夠好。雖然09單兵自熱口糧的口感也不是很好，但畢竟種類多，總有自己喜歡的口味。這款13單兵自熱口糧并沒有大規(guī)模配發(fā)部隊，在研發(fā)成功之后很快就面向民間市場銷售。

17單兵自熱口糧

在2017年的一則新聞聯(lián)播中，曾出現(xiàn)對我國新型單兵自熱口糧的報道。沒錯，這就是我國目前最新的單兵口糧——17單兵自熱口糧。這款單兵自熱口糧相比09單兵自熱口糧，營養(yǎng)更加豐富，其加入一些更有營養(yǎng)的食物，如金槍魚、骨干等蛋白含量較高的肉類，以便戰(zhàn)士們在滿足油脂攝入量的同時提高蛋白質(zhì)的攝入量。此外，17單兵自熱口糧中還有非壓縮的蘇打餅干，這也是參考美國MRE單兵口糧中的配方，加入了一些口感更好的小零食。而且為了增加維生素的攝入量，17單兵自熱口糧還首次加入除主食與副食之外的配菜，例如青椒絲黑木耳炒豆芽、宮保雞丁等。

18陸勤自熱食品

除軍用單兵自熱口糧外，也有許多面向民用市場的商版單兵自熱口糧。雖然這些自熱口糧并不是軍版的，但品質(zhì)并不輸于軍版。所謂一分錢一分貨，有些商版自熱口糧雖然價格較貴，但是口味與營養(yǎng)比軍版的好。例如某軍民結(jié)合企業(yè)推出的18陸勤自熱食品，就是13單兵自熱口糧的商版，其內(nèi)容與軍版13單兵自熱口糧的基本一致，但是口感較好，食用時不再是粽子那樣粘稠的口感了（當(dāng)然，還是會有一些粘稠感，但是不明顯，畢竟不是現(xiàn)炒出來的炒飯），而且加熱方式也從生石灰加水變?yōu)槲⑿碗姵丶訜?，更加環(huán)保。

軍糧仍需不斷發(fā)展

自從我國邁入千禧年，單兵口糧逐漸從傳統(tǒng)的壓縮餅干這些冷食，演變?yōu)閱伪詿崾称?，讓?zhàn)士們在野外也能隨時隨地吃上熱食。當(dāng)然，從目前來講，我國單兵口糧仍有相當(dāng)大的發(fā)展空間，例如口感欠佳、營養(yǎng)不夠全面等等。相信在未來，這些問題可以不斷改善，為軍隊提供品質(zhì)更好的軍糧。

編輯/曾振宇