我國食品物流環(huán)節(jié)安全監(jiān)管的實證研究
——基于141家物流企業(yè)的調(diào)查采樣數(shù)據(jù)

童毛弟，宋祺楠，陸忠順，徐 妍

(南京工業(yè)大學經(jīng)濟與管理學院，南京 211816)

食品安全問題關(guān)系到國民生命健康、產(chǎn)業(yè)安全和社會穩(wěn)定[1-4]。我國食品物流環(huán)節(jié)存在許多問題，如目前物流行業(yè)發(fā)展很快但整體水平較低[5]、物流標準不完善、倉儲技術(shù)落后[6]和冷鏈物流市場化水平低[7]等。食品安全監(jiān)管是保障食品安全需要的一項系統(tǒng)的、高效的監(jiān)管制度和機制[8]。當信息不對稱時，監(jiān)管成為食品安全最為重要的保障[9]，但我國食品安全監(jiān)管仍存在監(jiān)管重復化、程式化和效率低，市場執(zhí)行效果不佳，抽樣檢查規(guī)范化、標準化和信息可追溯可信度低[10]等問題，被賦予監(jiān)督權(quán)的各個部門和機構(gòu)處置乏力[11]等。本文通過構(gòu)建食品物流環(huán)節(jié)安全監(jiān)管指標體系，借助網(wǎng)絡(luò)層次分析—模糊綜合評價模型，利用我國141家物流企業(yè)7 191個調(diào)查采樣數(shù)據(jù)，評價分析我國食品物流環(huán)節(jié)安全監(jiān)管的狀況。

人們對食品消費要求的提高會對食品物流產(chǎn)生更高的要求[12]。制度創(chuàng)新決定著現(xiàn)代物流的發(fā)展方向[13]，倉儲配送對提高物流效率有重要現(xiàn)實意義[14]。物流企業(yè)保障食品安全的能力從物流企業(yè)系統(tǒng)及規(guī)章制度、倉儲和運輸?shù)?個方面考慮。結(jié)合德爾菲法1構(gòu)建出食品物流環(huán)節(jié)安全監(jiān)管指標體系(表1)。

1 評價模型

1.1 ANP方法原理及實施步驟

網(wǎng)絡(luò)層次分析—模糊綜合評價模型由網(wǎng)絡(luò)層次分析法[52]和模糊綜合評價法融合而成。網(wǎng)絡(luò)層次分析法能夠彌補層次分析法在評價指標體系時難以衡量指標之間、層與層之間相互影響的缺陷，而模糊評價法奠基于模糊數(shù)學[16]，可以有效實現(xiàn)定性指標的定量評價。網(wǎng)絡(luò)層次分析—模糊綜合評價法在評價分析方面具備諸多優(yōu)勢，被廣泛應用于電力企業(yè)績效考核[17]、區(qū)域型商業(yè)地產(chǎn)業(yè)態(tài)選擇[16]等方面。

表1 食品物流環(huán)節(jié)安全監(jiān)管指標體系

1.2 構(gòu)建ANP網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)

評價模型中，控制層中包含目標和準則，并且目標A是食品物流環(huán)節(jié)安全監(jiān)管狀況，準則是B1物流企業(yè)安全監(jiān)管的規(guī)章制度及系統(tǒng)狀況、B2倉儲監(jiān)管狀況、B3運輸監(jiān)管狀況。網(wǎng)絡(luò)層中的9個元素集為C1企業(yè)自身、C2應用技術(shù)、C3物流服務(wù)、C4基礎(chǔ)設(shè)施、C5倉儲環(huán)境、C6倉儲技術(shù)、C7運輸狀況、C8物流效率、C9員工素質(zhì)。元素集內(nèi)部元素、元素集和元素之間相互影響并有相互依存關(guān)系。

1.3 確定指標權(quán)重

基于以上原理及評價模型，利用SD軟件可獲得權(quán)重。由于食品物流環(huán)節(jié)安全監(jiān)管一級指標之間彼此獨立，因此其權(quán)重可通過ANP獲得(表2)，而網(wǎng)絡(luò)層的元素集以及各元素的權(quán)重則需要通過SD軟件獲得(表3)。

表2 食品物流環(huán)節(jié)安全監(jiān)管狀況一級指標權(quán)重

表3 食品物流環(huán)節(jié)安全監(jiān)管狀況權(quán)重

2第一，最近幾年食品安全的事故頻發(fā)，如“敵敵畏生姜事件”、“藍礬韭菜事件”等，都是因為商家為了延長食品保質(zhì)期，在生產(chǎn)過程中添加有毒物質(zhì)。這些事件都與食品物流環(huán)節(jié)息息相關(guān)。第二，我國對食品安全越來越重視，但對食品物流環(huán)節(jié)的監(jiān)管的調(diào)查研究還處于起步階段，對于食品物流與食品安全之間的關(guān)系認識還不全面。所以，通過此次調(diào)查研究，可以補充我國食品物流環(huán)節(jié)的研究，發(fā)現(xiàn)食品物流的不足，降低食品物流相關(guān)的食品安全隱患。

3此次調(diào)查采樣于2016年6月至9月底展開。

2 實證研究

2.1 調(diào)查表采樣設(shè)計和樣本選擇

根據(jù)食品物流環(huán)節(jié)安全監(jiān)管指數(shù)體系調(diào)查采樣表，采用五檔打分形式，并且每個條目都有與之對應的等級和分數(shù)。其中，“好”代表100分、“較好”代表75分、“一般”代表50分、“較差”代表25分、“差”代表0分食品物流是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。本文將物流企業(yè)作為食品物流環(huán)節(jié)安全監(jiān)管的數(shù)據(jù)采樣對象2，主要是國內(nèi)食品物流公司。

2.2 數(shù)據(jù)來源和信度分析

采集調(diào)查采樣數(shù)據(jù)截至2016年9月底3。團隊成員在各個物流企業(yè)的官方網(wǎng)站上針對食品物流配送過程中的監(jiān)管數(shù)據(jù)進行線上調(diào)查采樣。本次調(diào)查采樣中，1份調(diào)查采樣表代表1家物流企業(yè)，共填寫了144份調(diào)查采樣表，其中有效調(diào)查采樣表141份。共收集調(diào)查采樣數(shù)據(jù)表7 191個。運用SPSS軟件進行了信度檢驗(表4)。食品物流環(huán)節(jié)監(jiān)管情況的信度指標Cronbach’s Alpha值為0.997，說明物流環(huán)節(jié)的測度具有很好的內(nèi)部一致性和穩(wěn)定性，信度相當好。

表4 信度檢驗

2.3 模型計算

本研究選取的評語集為V={好，較好，一般，較差，差}，量化評價結(jié)果的數(shù)值集為N={100，75，50，25，0}。根據(jù)141份調(diào)查采樣表所獲得的7 191份數(shù)據(jù)，將食品物流環(huán)節(jié)監(jiān)管的整體統(tǒng)計評價結(jié)果4如表5所示。

4需要特別說明的是，食品物流環(huán)節(jié)監(jiān)管得分的評價判定標準為：100分為滿分，60分為及格，得分處于[0，30)為差，[30，60)為較差，[60，75)為一般，[75，90)為較好，[90，100]為好。

由表2可知，一級指標權(quán)重為：WA=(0.3333，0.3333，0.3333)；二級指標權(quán)重為：WB1=(0.3333，0.3333，0.3333)、WB2=(0.4000，0.4000，0.2000)、WB3=(0.5000，0.2500，0.2500)。

三級指標權(quán)重分別為：W1=(0.1429，0.2857，0.2857，0.2857)、W2=(0.1250，0.2500，0.2500，0.1250，0.2500)、W3=(0.0900，0.1219，0.1821，0.1988，0.3374，0.0699)、W4=(0.2575，0.2575，0.1468，0.1468，0.1969)、W5=(0.3491，0.1843，0.1843，0.1843，0.0980)、W6=(0.2601，0.1437，0.1652，0.1437，0.1437，0.1437)、W7=(0.0992，0.0992，0.0830，0.0669，0.1659，0.1298，0.1901，0.1659)、W8=(0.1343，0.1184，0.1343，0.0845，0.1184，0.2702，0.0699，0.0699)、W9=(0.5173，0.1274，0.1934，0.1619)。整體物流環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管情況的模糊綜合評價過程如下：

企業(yè)自身對應的三級指標評價矩陣為：

C1=W1R1=[0，0.0669，0.0841，0.4681，0.3810]。應用技術(shù)、物流服務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施、倉儲環(huán)境、倉儲技術(shù)、運輸狀況、物流效率、員工素質(zhì)的評價向量分別為：

C2=[0，0.0647，0.1206，0.3263，0.4885]；

C3=[0，0.0770，0.0749，0.5108，0.3373]；

C4=[0，0.0566，0.0673，0.3290，0.5526]；

C5=[0，0，0.1489，0.0071，0.8440]；

C6=[0，0.1560，0.0071，0.8014，0.0355]；

C7=[0，0.0277，0.1268，0.4395，0.4058]；

C8=[0，0.0005，0.1488，0.4436，0.4071]；

C9=[0，0，0.0071，0.5816，0.4113]。

表5 物流環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管的整體統(tǒng)計結(jié)果

根據(jù)企業(yè)自身、物流技術(shù)和物流服務(wù)的評價向量得物流企業(yè)安全監(jiān)管的規(guī)章制度及系統(tǒng)狀況的評價矩陣為：

根據(jù)物流企業(yè)安全監(jiān)管的規(guī)章制度及系統(tǒng)狀況、倉儲監(jiān)管狀況和運輸監(jiān)管情況得出食品物流環(huán)節(jié)安全監(jiān)管狀況的評價矩陣：

所以，食品物流環(huán)節(jié)安全監(jiān)管狀況得分為：

F=0×0+0.0458×25+0.0945×50+0.4019×75+0.4585×100=81.8625

2.4 結(jié)果分析

食品物流環(huán)節(jié)安全監(jiān)管狀況的總得分為81.862 5分，評價屬于較好，說明抽查采樣的141家物流企業(yè)監(jiān)管整體情況較好，但也暴露了食品物流環(huán)節(jié)監(jiān)管的一系列問題。

(1)我國物流信息化水平不高。物流可追溯管理系統(tǒng)建立情況、食品檔案完整性狀況、物流過程中遠程監(jiān)控狀況、自動化倉儲構(gòu)建狀況的評價結(jié)果為一般。物流可追溯系統(tǒng)和物流過程中遠程監(jiān)控狀況都是對物流過程中物件的信息化管理，食品檔案完整性體現(xiàn)了食品物流行業(yè)的信息化水平。所以，物流信息化是實現(xiàn)物流自動化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化、柔性化發(fā)展的基礎(chǔ)，是物流業(yè)發(fā)展的核心。

(2)我國物流倉儲技術(shù)水平不高。倉儲管理技術(shù)(WMS)是通過入庫、出庫業(yè)務(wù)，倉庫、庫存調(diào)撥和虛倉管理等功能，有效控制并跟蹤倉庫業(yè)務(wù)的物流和成本管理的全過程。摘取式電子標簽揀貨系統(tǒng)可以快速收集物流物件的信息，實現(xiàn)入庫、存貨、揀貨、出庫的全電子化管理。射頻識別(RFID)技術(shù)是一種無線通信技術(shù)，其應用可以加快流通中銜接環(huán)節(jié)的速率，大大減少流通時間[18]。電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)(EDI)是將物流信息在計算機系統(tǒng)之間進行數(shù)據(jù)交換，讓信息在供應鏈中更好的共享[19]。自動訂貨系統(tǒng)(EOS)技術(shù)是通過信息化提高倉儲效率。自動導引車(AGV)技術(shù)是無人駕駛的車輛自動化技術(shù)，代替人工上線作業(yè)[20]。我國物流倉儲技術(shù)發(fā)展不平衡、信息化狀況不樂觀。我國物流倉儲信息化建設(shè)起步晚、推進慢，許多企業(yè)對倉儲技術(shù)和倉儲信息化了解不足、不重視，整體物流倉儲技術(shù)水平較低，造成食品物流倉儲環(huán)節(jié)比較薄弱。

3 對策建議

本研究構(gòu)建食品物流環(huán)節(jié)監(jiān)管情況指標體系，對食品物流環(huán)節(jié)監(jiān)管情況開展了實證研究得出，我國食品物流環(huán)節(jié)監(jiān)管情況整體較好，但食品物流信息化水平不高、倉儲技術(shù)應用率低?；谝陨辖Y(jié)果分析，本文提出如下對策建議。

(1)完善食品物流相關(guān)法律法規(guī)?！吨腥A人民共和國食品安全法(2015修訂版)》于2015年10月1日正式開始實施，其中關(guān)于食品物流環(huán)節(jié)的相關(guān)條款較少，所以，需要對現(xiàn)行的食品法律法規(guī)體系進一步完善。

(2)應加強物流信息化方面的監(jiān)管。物流可追溯管理系統(tǒng)建立、食品檔案完整性、物流過程中遠程監(jiān)控、自動化倉儲構(gòu)建都是食品物流信息化的關(guān)鍵要素。政府加強食品物流信息化可以有效地加強物流企業(yè)自身提高物流信息化水平，保證更好的物流效率和食品的安全。

(3)鼓勵物流企業(yè)提高倉儲技術(shù)、增加對新技術(shù)的使用。WMS、摘取式電子標簽揀貨系統(tǒng)、RFID、EDI、EOS技術(shù)、AGV技術(shù)和自動化倉儲等倉儲技術(shù)不僅可以提高食品物流的便利度和減少物流企業(yè)的成本，同時也可以提高食品在物流環(huán)節(jié)中的安全。

(4)引導物流企業(yè)冷鏈物流的建設(shè)。冷鏈物流在食品運輸中具有非常重要的地位，許多物流企業(yè)并沒有意識到冷鏈物流巨大的發(fā)展前景，所以，政府應出臺相關(guān)政策去引導企業(yè)建設(shè)冷鏈物流。

(5)加強食物安全物流環(huán)節(jié)的宣傳。政府應提高公眾對于食品物流環(huán)節(jié)的關(guān)注，利用公眾以及一些媒體對于食品物流企業(yè)的關(guān)注共同加強對食品物流企業(yè)的監(jiān)管?！?/p>

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