上海地產(chǎn)大米為什么越來越好吃

喬勇進(jìn)

雖說大米是上海人餐桌上的主食，但大部分上海人吃的是東北大米、蘇北大米等外來米，也曾有段時間日本的越光米、泰國的香米被上海人津津樂道。雖然很多人知道上海郊區(qū)種植水稻，但出產(chǎn)哪些品牌的優(yōu)質(zhì)大米，很多上海人說不上來。

究其原因，還與曾經(jīng)上海郊區(qū)所產(chǎn)稻谷長期交售國家糧庫密切相關(guān)，當(dāng)時觀念是“只求豐產(chǎn)不打品牌”，且一直存在著“稻強(qiáng)米弱”的現(xiàn)象，從而造成如今上海地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米品牌不為市民所知的現(xiàn)象。

上海地處長江下游，雖然土地不如東北黑土地肥沃，但氣候溫潤、降雨充沛，自古就是“魚米之鄉(xiāng)”， 這些氣候和土壤條件為稻米生長提供了較優(yōu)越的基礎(chǔ)條件。事實上，縱觀上海水稻種植歷史，上海一直是江南水稻的重要主產(chǎn)區(qū)，明代就有“香粳”“薄稻” 等經(jīng)漕運(yùn)進(jìn)貢京城的歷史，可見當(dāng)時米的品質(zhì)之優(yōu)、名氣之響。新中國成立后，本地培育的“老來青”晚粳良種，不僅產(chǎn)量高且米質(zhì)優(yōu)，香味濃郁，令上海市民念念不忘。

隨著現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)發(fā)展和市場需求的變化，從2017 年開始，圍繞推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，上海啟動市郊水稻生產(chǎn)由“賣稻谷”向“賣大米”的方式轉(zhuǎn)變，從種源、種植、加工、銷售及安全監(jiān)管全程可追溯等環(huán)節(jié)入手，實現(xiàn)由重“量”到提“質(zhì)”的改變，開創(chuàng)上海地產(chǎn)大米新時代。

優(yōu)良品種的選育推廣

好大米需要好種子。上海科技工作者選育具有豐富營養(yǎng)和優(yōu)良食味品質(zhì)的水稻品種，將現(xiàn)代育種與傳統(tǒng)育種技術(shù)相結(jié)合，育成適宜上海地區(qū)生長的早中晚熟優(yōu)質(zhì)水稻品種。上海的“軟米”“香米”“國慶稻”等特色早熟優(yōu)質(zhì)稻米品種逐步成為地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米品牌創(chuàng)建的專用品種。

上海地產(chǎn)稻米一般在每年11 月才成熟進(jìn)入收割季節(jié)，去年9 月8 日，上海早熟優(yōu)質(zhì)稻米“松早香1 號”提前一個多月上市銷售，真正實現(xiàn)了“國慶稻”的育種目標(biāo)，這在過去是難以想象的。

“松早香1 號”抗倒伏能力強(qiáng)、病蟲害少、米粒美觀、品質(zhì)好;“閔梗366”外形偏長、香味和亮度突出?！皽?212”食味品質(zhì)好、香氣濃、耐貯藏，該品種獲得“首屆全國優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評金獎”，也是此次10 個獲得金獎的粳稻品種中唯一一個來自長江中下游地區(qū)的優(yōu)質(zhì)品種。此外，還有“花優(yōu)14”“秋優(yōu)金豐”“申優(yōu)26”等優(yōu)質(zhì)雜交稻，以及“滬香粳106”“青香軟粳” 等常規(guī)稻優(yōu)良品種。目前，上海郊區(qū)育成和推廣的優(yōu)質(zhì)新品種有20 多個，全市優(yōu)質(zhì)稻種植面積覆蓋率達(dá)90% 以上，匯集形成上海地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水稻品種資源庫。

生態(tài)栽培技術(shù)

過去以“高產(chǎn)”為目標(biāo)的栽培技術(shù)往往過量施用化肥，這不僅造成土壤和水體污染，而且?guī)淼久装踩珕栴}，造成優(yōu)質(zhì)蛋白含量低、風(fēng)味弱、品相差，嚴(yán)重影響大米質(zhì)量。為此，需要提高和改善土壤肥力，通過減少化肥施用量、增加有機(jī)肥施入量、綠肥作物種植改良、稻田休耕輪作等模式，綜合改善稻田土壤結(jié)構(gòu)，顯著提升土壤有機(jī)質(zhì)含量。

病蟲害由防治向防控結(jié)合轉(zhuǎn)變，通過粘蟲板等生態(tài)防控技術(shù)，實現(xiàn)農(nóng)藥施用減量化。推廣綠色、有機(jī)稻米種植技術(shù)，顯著提升綠色有機(jī)稻米種植面積。

目前由于機(jī)械化從田間收割上來的稻谷，通過現(xiàn)代烘干設(shè)備，將稻谷含水量可以在幾小時內(nèi) 從 30% 左 右降 至 15.5% 以下，使稻谷順利進(jìn)入加工等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)稻谷全程機(jī)械化作業(yè)，使新米上市時間大幅縮短，市民可以早早品嘗到上海地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米，新鮮度和口感得到保證。

崇明生態(tài)島制定推廣“兩無化”（無化學(xué)肥料、無化學(xué)農(nóng)藥）及水稻綠色生產(chǎn)模式，青浦區(qū)制定了萬畝蛙稻米生產(chǎn)規(guī)劃，松江區(qū)形成了種養(yǎng)結(jié)合的優(yōu)質(zhì)水稻生態(tài)種植模式，建立了一系列上海優(yōu)質(zhì)水稻種植模式和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為上海地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水稻種植提供技術(shù)支撐。

現(xiàn)代化采后加工技術(shù)

稻谷從收割到上餐桌，需要通過脫粒、烘干、去雜、礱谷、碾米、色選、包裝等重要環(huán)節(jié)，將稻谷以最低的破碎程度將胚乳與其他部分分離。過去這一過程需要近一個月的時間才能完成。

烘干是十分重要的環(huán)節(jié)，因為脫粒的稻谷如果不及時烘干脫水，由于含水量高，很容易被黃曲霉等病原菌侵染，污染稻谷，從而產(chǎn)生黃曲霉素等致癌物質(zhì)，嚴(yán)重影響農(nóng)產(chǎn)品安全。目前，通過機(jī)械化從田間收割上來的稻谷，通過現(xiàn)代烘干設(shè)備，可以在幾小時內(nèi)將稻谷含水量從30% 左右降至15.5% 以下，使稻谷順利進(jìn)入加工等環(huán)節(jié)， 實現(xiàn)稻谷全程機(jī)械化作業(yè)，大幅縮短新米上市時間，市民可以早早品嘗到上海地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米，新鮮度和口感均得到了保證。

良種（優(yōu)質(zhì)品種）良法（綠色有機(jī)栽培技術(shù)） 配套的舉措大大改變了上?！暗緩?qiáng)米弱”的局面， 出產(chǎn)了越來越多的優(yōu)質(zhì)上海品牌大米。我們餐桌上陣陣撲鼻的米香，已不單單來自東北的黑土地和蘇北的麋鹿之鄉(xiāng)，還來自上海郊野的那一片片稻田。