告別陋習(xí)，從“吃”開(kāi)始
2020-03-25 02:49:42邱啟清
烹調(diào)知識(shí) 2020年3期
邱啟清
近年來(lái)，心腦血管疾病患病率頗高。為此，我們做了一次專(zhuān)門(mén)的關(guān)于居民健康及膳食的調(diào)查表，證實(shí)了居民膳食結(jié)構(gòu)的不均衡性，飲食上的不良嗜好及高鹽膳食的習(xí)慣，與這個(gè)區(qū)域高風(fēng)險(xiǎn)的心腦血管疾病關(guān)系密切。要從根本上改變現(xiàn)狀，關(guān)鍵是告別不良的“高鹽飲食”陋習(xí)，倡導(dǎo)“2+1膳食”模式，體現(xiàn)新時(shí)代膳食特色。
一天的健康從早餐開(kāi)始
由于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，雖然我們都要求低鹽限油飲食，但許多家庭醬油及醬、醋、味精的添加，很難達(dá)到每日每人小于6 g的標(biāo)準(zhǔn)。有人知道自己的血壓血脂高了后，基本不敢吃任何含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，反而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，身體康復(fù)進(jìn)入惡性循環(huán)。那么，什么是“2+1膳食”模式呢？即每日兩餐低鹽限油飲食，一餐無(wú)鹽無(wú)油飲食。具體可根據(jù)每家每戶(hù)的實(shí)際情況設(shè)定。
具體操作是這樣的：以早餐為例，主食可以為手工饅頭或雜糧饅頭50～100 g左右，根據(jù)喜好加一個(gè)水煮雞蛋或適量玉米、紅薯、紫薯、山藥、南瓜、土豆、花生、板栗、蓮子、芋頭等換著選擇食用。飲品可為牛奶、豆奶、酸奶、沖雞蛋花、小米粥、雜豆粥等，餐前或餐后食用一個(gè)水果。方法簡(jiǎn)單易行，靈活多樣，色香味齊全，真正做到“一天的健康從早餐開(kāi)始”，民眾便于接受和推廣。
告別餐桌咸菜，不再食用高油脂湯水，提倡合理均衡的飲食模式，擁抱新的生活方式。每年的夏秋季節(jié)，人們會(huì)將應(yīng)季的蔬菜如蘿卜、白菜、豆角等腌制成各種咸菜作為下飯菜，幾乎是家家每餐必備菜肴。春冬季咸魚(yú)、臘肉、腐乳、豆豉也幾乎餐餐見(jiàn)面。高鹽飲食隨處可見(jiàn)，所以首先要重點(diǎn)提倡告別陋習(xí)。在此基礎(chǔ)上，我們還可以利用湖區(qū)特點(diǎn)，推陳出新，打造新的湖區(qū)膳食文化。
營(yíng)養(yǎng)性與可行性兼?zhèn)?/h3>
有人提出，“2+1膳食”真的可以兼顧營(yíng)養(yǎng)與健康嗎？
營(yíng)養(yǎng)性：首先它基本滿(mǎn)足了《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中的多種要求。
1. 輕松達(dá)到谷類(lèi)、薯類(lèi)、雜豆類(lèi)平均每天3種以上，每周5種以上的標(biāo)準(zhǔn)。
2. 隨時(shí)能做到蛋、奶、堅(jiān)果類(lèi)每天2種，每周5種以上的目標(biāo)。為早餐吃好，奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
3. 天天吃水果，保證每天攝入200～350 g的新鮮水果。
4. 真正徹底做到了少油、少鹽、控制添加糖攝入的標(biāo)準(zhǔn)，且完全抵制了反式脂肪酸的攝入。
可行性：現(xiàn)今生活節(jié)奏日漸加大，早餐的營(yíng)養(yǎng)搭配已被大家充分重視起來(lái)。
1. 當(dāng)今社會(huì)工作、學(xué)習(xí)壓力大，時(shí)間緊?！?+1膳食”模式可利用智能電器蒸煮功能，最大限度利用空閑時(shí)間搞定營(yíng)養(yǎng)早餐。還可以根源季節(jié)、各人喜好、身體狀況所需營(yíng)養(yǎng)均衡性方面，查漏補(bǔ)缺自我完善。同時(shí)，一餐的無(wú)鹽無(wú)油膳食，讓自己掌握了一天膳食的主動(dòng)權(quán)，讓自己一天的膳食有更加充分的選擇權(quán)和趣味性。
2. 早餐足量的膳食纖維補(bǔ)充，對(duì)及時(shí)清除經(jīng)過(guò)修整后的人體代謝垃圾，維護(hù)腸道健康，告別肥胖等都有很積極的意義。早餐水果及蛋、奶的補(bǔ)充，被“饑渴”的機(jī)體吸收消化更充分。
最后請(qǐng)切記，防止“病從口入”，才是成本最低，效果最佳，人生最完美的境界。
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