中華蜜蜂高質(zhì)量蜂蜜生產(chǎn)技術(shù)（續(xù)）

周冰峰 朱翔杰 周姝婧 祁文忠 王彪 徐新建 付中民 │文

1 國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系飼養(yǎng)與機具功能研究室中華蜜蜂飼養(yǎng)崗位團隊；

2 國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系天水綜合試驗站；3 國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系固原綜合試驗站

（續(xù)2020年第二期）

（2）育子區(qū)與貯蜜區(qū)分開

用隔王板將蜂巢分隔成育子區(qū)和貯蜜區(qū)。育子區(qū)2～5張脾，供蜂王產(chǎn)卵和蜂群育子。貯蜜區(qū)無王，初組織時可以有子脾，取蜜時貯蜜區(qū)的巢脾中的蜂子應(yīng)已全部羽化，并貯滿蜂蜜。

單箱體蜂蜜生產(chǎn)群組織：將巢箱用框式隔王棚分隔為兩個區(qū)，育子區(qū)和貯蜜區(qū)（圖2）。育子區(qū)根據(jù)蜂蜜生產(chǎn)階段的長短決定巢脾的數(shù)量，流蜜階段時間長，需要多放巢脾，保持蜂群可持續(xù)發(fā)展；流蜜階段時間短育子區(qū)巢脾少放，適當限制蜂王產(chǎn)卵。育子區(qū)一般放脾2～5張。

繼箱蜂蜜生產(chǎn)群組織：用平面隔王板將雙箱體蜂群分隔為育子區(qū)和貯蜜區(qū)。蜂王隔在巢箱育子區(qū)，繼箱為無王的貯蜜區(qū)，貯蜜區(qū)提倡用淺繼箱。

圖2 中華蜜蜂單箱體蜂蜜生產(chǎn)群組織

二、取蜜作業(yè)

1.清空巢內(nèi)貯蜜

巢脾上的貯蜜雜有其他輔助蜜源的蜂蜜和糖飼料，不宜混入高質(zhì)量的蜂蜜中。在流蜜期初，應(yīng)將所有貯蜜區(qū)的巢脾貯蜜全部清空，保證所生產(chǎn)的蜂蜜高純度。清脾的蜂蜜放置在密封的容器內(nèi)，可留作蜜蜂飼料。

2.花期結(jié)束后一次性取蜜

花期取蜜影響蜜蜂采集活動，傷害蜜蜂，蜂蜜質(zhì)量也不高。所以花期結(jié)束前不取蜜，只在流蜜期結(jié)束后一次性取蜜。在流蜜期，巢內(nèi)貯蜜區(qū)貯蜜80%時，可加貯蜜繼箱或貯蜜巢脾。以加貯蜜淺繼箱為宜，方便蜂蜜快速貯滿快速成熟。

3.干燥室脫水處理

對含水量高的成熟蜜進行干燥室脫水是中華蜜蜂高質(zhì)量蜂蜜生產(chǎn)的重要技術(shù)措施。流蜜期結(jié)束，將無蜂子的完全封蓋蜜脾放入干燥室中減少蜂蜜中的水分，使蜜脾中蜂蜜含水量降至17%以下。

蜜脾干燥室建立在地勢較高、相對干燥的場所。要求清潔、密閉、無污染、無異味。室內(nèi)安裝加熱、除濕和通風(fēng)裝置（圖3）。干燥室內(nèi)溫度嚴格控制在3 4 ℃～3 6 ℃，相對濕度30%～50%。干燥室內(nèi)安裝工業(yè)抽濕機和加熱裝置，墻壁上安裝促進室內(nèi)空氣流通的電風(fēng)扇。小型的蜜脾干燥室可以安裝能夠加熱且有除濕功能的空調(diào)器，作為調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度和濕度的裝置。

專業(yè)的蜜脾干燥室還需設(shè)置巢脾架，放置封蓋蜜脾。擺放蜜脾時，要注意蜜脾間要留有1～2cm的空隙，以利用于蜜脾中水分的蒸發(fā)。簡易的干燥室也要設(shè)立繼箱架，放有蜜脾的繼箱放置在繼箱架上保持繼箱內(nèi)的通風(fēng)。

圖3 蜜脾脫水干燥室（圖片由劉富海先生提供）

4.取蜜操作

取蜜作業(yè)在清潔衛(wèi)生的取蜜車間室內(nèi)操作。保持環(huán)境溫度25℃以上，相對濕度50%以下。優(yōu)質(zhì)蜂蜜含水量低，粘度大，尤其在蜜溫較低的情況下蜂蜜很難從蜜脾中分離出來。干燥室取出的蜜脾蜜溫相對較高，脾中蜂蜜粘度較低，應(yīng)盡快進行取蜜作業(yè)。在搖取蜂蜜過程中，防止搖壞巢脾，掌握搖蜜機的轉(zhuǎn)速。初搖蜜時，轉(zhuǎn)速稍慢，搖出部分蜂蜜后，搖蜜機中的蜜脾翻轉(zhuǎn)一面繼續(xù)搖蜜，速度適當加快，然后再翻轉(zhuǎn)巢脾將另一面的蜂蜜搖出。

5.過濾封裝

取出的蜂蜜需要馬上過濾，以防蜜溫降低后，粘度增大而過濾困難。高質(zhì)量的蜂蜜要減少處理環(huán)節(jié)和處理時間，減少與空氣的接觸，減輕氧化對蜂蜜品質(zhì)的影響。過濾后的蜂蜜直接進行成品包裝入庫，避免成品蜂蜜反復(fù)加熱，減少蜂蜜與空氣接觸。

6.高質(zhì)量蜂蜜貯存

一般食品在貯存過程中，在微生物和光化學(xué)反應(yīng)兩大因素作用下，質(zhì)量逐漸發(fā)生變化。高質(zhì)量蜂蜜必須在貯存過程中延緩這種變質(zhì)的變化。含水量低于17%的蜂蜜能夠抑制細菌和真菌活動，基本不受微生物影響。密封、避光、低溫是保證高質(zhì)量蜂蜜3個重要條件。高質(zhì)量蜂蜜貯存的環(huán)境除了衛(wèi)生、安全、無異味外，需保持0℃以下低溫，避光干燥，相對濕度50%以下。

三、優(yōu)質(zhì)蜂蜜的生產(chǎn)技術(shù)

優(yōu)質(zhì)蜂蜜是品質(zhì)最好的蜂蜜，其特點是在高質(zhì)量蜂蜜的基礎(chǔ)上，保證單一蜜源的純度。上個世紀在計劃經(jīng)濟時代，按蜂蜜的色澤由淺到深劃分為一等蜜、二等蜜、三等蜜和等外蜜，并以此作為質(zhì)量標準之一。顯然這種劃分蜂蜜質(zhì)量的方法不合理，不同蜜源的蜂蜜各有其色香味特點，不宜進行質(zhì)量比較。就像蘋果和香蕉不能比較哪個更好。優(yōu)質(zhì)蜂蜜的質(zhì)量在上述高質(zhì)量蜂蜜基礎(chǔ)上，注重單一蜜源的純度。提高蜂蜜商品的品質(zhì)檔次，需要提升中華蜜蜂生產(chǎn)單花蜜的技術(shù)，努力解決中華蜜蜂不能生產(chǎn)單一蜜種蜂蜜的問題。

1.場地選擇

生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蜂蜜的蜜源條件苛刻，可遇不可求。優(yōu)質(zhì)蜂蜜生產(chǎn)的必備條件是在大流蜜期只有一種主要蜜源開花泌蜜。并不是有蜜粉源的地方就能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蜂蜜，對單一開花的主要蜜源高度依賴，此外需要單一蜜源花期長，泌蜜量大。

2.組織強群

在有限的單一蜜源花期內(nèi)快速采集，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蜂蜜要求有群勢更強的生產(chǎn)群。維持強盛的蜂蜜生產(chǎn)群需要控制分蜂能力很強的新蜂王。在能夠控制分蜂熱的前提下，在流蜜期前10天通過補老熟封蓋子脾和幼蜂組織更強的蜂蜜生產(chǎn)群。

3.分段取蜜

單一蜜源開花泌蜜前后均有其他蜜源的情況下，必要時可以根據(jù)不同主要蜜源的花期分段取蜜。在單一蜜源開花泌蜜初期清空蜜源，其他蜜源開花前將蜜取出。

4.促貯蜜封蓋

對蜜源即將結(jié)束，大部分蜂群貯蜜仍不足的情況下，取出蜂場部分蜂群的成熟度不足的蜂蜜。在單一蜜源結(jié)束前5天，將取出同一蜜種的蜂蜜飼喂到強群中，促使蜜脾在流蜜期結(jié)束前完全封蓋成熟。在蜜源后期易引發(fā)盜蜂，尤其在飼喂蜂蜜的情況下，盜蜂的風(fēng)險更大。應(yīng)采取夜晚飼喂、白天取出飼喂器中的蜂蜜、堵塞箱縫、縮小巢門等措施嚴防盜蜂。